虾仁在家做多加一样食材，鲜嫩酥脆，上桌抢着吃

以前小厨家乡没有大虾，只有小虾，就是成年的虾最大也只有一只圆珠笔这样粗，吃的时候都是带壳吃，也不讲究烹饪方法。小厨家里最常见的是蒸，方法简单粗暴，小虾买回家后，放入盘里，加入豆瓣酱拌匀，上锅蒸十分钟就是菜了。

尽管这样，味道还是出奇的好，上桌一会就只剩下空盘。后来妈妈蒸好小虾后，每人分一份下饭，兄弟们还要一只只数过，往往因为少分一两只，跑去向妈妈投诉。

不久有了人工养殖的大虾，市场上各种海产品逐渐丰富，但是大虾仍然是小厨一家至爱。虾仁味道鲜美，营养丰富，只是初加工有点麻烦。首先从虾背后第二节剪开，挑出虾线，切除虾头，接着用刀压上虾身，来回滚动几遍，然后捏着虾尾巴，挤出虾肉。

一份（500克）的大虾，小厨动作慢，要弄半小时方能完成，但是上桌一两分钟就吃完了，特别是孩子，一开始吃根本停不下来。不过小厨提醒孩子，好吃的东西下要只顾自己猛吃，好东西应该同大家分享，正所谓台上教子女哈。

多加的一样食材是鸡蛋黄，记得了，只用蛋黄不要蛋清，这样做出来的大虾通体金黄色，外酥里嫩，令人食欲大增。

软炸虾仁

食材：大虾500克，姜一块，料酒5克，糖2克，盐5克，鸡蛋一个，油，生粉适量。

制法：姜洗干净切片。取一碗，放入适量清水，放入生粉，静置到生粉沉淀后，上面的水不要，只用碗底的一层湿生粉。鸡蛋打开，两手来回倒腾，把蛋清流掉后，蛋黄放入碗里打散。

大虾处理好装盘，放入料酒，姜片，盐，糖拌匀，腌制二十分钟，放入蛋黄，湿生粉拌匀。烧锅注适量油，加热到五六成油温，趁油未够热，把虾仁用筷子夹到笊篱，待油温合适，放入虾仁，立即用筷子翻面，约十五秒钟，捞出控油装盘。

小贴士：虾仁炸好后已经可以吃了，但是很多朋友喜欢蘸椒盐，认为这样吃更具风味。椒盐有两种吃法，第一种是把盐炒热后，加入胡椒粉拌匀，随虾仁上桌，另一种吃法是炒热盐后，不出锅，放入胡椒粉拌匀，放入虾仁炒匀，出锅。

复盘制作步骤

（1）大虾挑出虾线，挤出虾仁，腌制。

（2）加入蛋黄，湿生粉拌匀。

（3）五六成热油温，炸十多秒钟。

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