剩米饭变身豪华美味，有荤有素简单快捷，饭菜一起出锅巨省事儿！

我家的情况有些特殊，一日三餐全家人基本很少能赶在一起吃饭。早上要先给孩子弄吃的，伺候完了送走上学去再轮到我和老公，中午就各自解决，晚上是孩子和我两个人，这晚餐还真不好做，经常不是剩饭就剩菜的，全都倒掉还挺浪费，本着节约精神将它们加工一下，也能变成营养餐哟！

剩米饭应该家家都会有，而最常见的做法就是炒饭，不过经常吃可能都腻了，而且现在天气也比较冷，多数人还是喜欢热乎乎的食物，所以今天就来推荐一款特别美味的剩米饭吃法，那就是烩饭！烩饭就是把米饭和一些蔬菜、肉类混合在一起，但要有汤汁，吃起来非常入味，不像炒饭那样干巴巴的，而且饭和菜一锅就能出来，简单又快捷，尤其适合时间紧张的上班、打工一族，还能消耗剩饭，真是两全其美呀！

【香菇鸡腿胡萝卜烩饭】

所需食材：鸡腿肉250克 剩米饭1碗 干香菇5-6个 胡萝卜半根 生抽1汤匙

烹饪步骤：

1.准备好所需食材，香菇提前泡发洗净切小块，胡萝卜去皮切丁，小葱切葱花。

2.锅中倒适量食用油烧热，下入葱花小火炒香，接着放鸡腿肉翻炒至发白变色状态。

3.再将香菇丁放进去，混合翻炒均匀。

4.调入生抽、料酒和蚝油翻炒至食材上色。

5.倒入清水和锅中食材持平，大火烧至沸腾后改中小火焖炖五分钟。

6.然后将胡萝卜丁放进去继续焖炖五分钟。

7.倒入一碗剩米饭混合拌匀，加盖继续焖至黏稠状态。

8.按照个人口味调入适量的盐翻拌均匀，撒葱花关火即可。

9.一道营养入味的香菇鸡腿胡萝卜烩饭就做好了，饭菜一起出锅，方便快捷！

小贴士：

我用的是剔好的无骨鸡腿肉，可以买回鸡腿剔去骨头，也可以将鸡腿直接带着骨头剁成小段。香菇和鸡肉的搭配很不错，加适量土豆也好吃。最后的汤汁不必收太干，食材约为两人分量。

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