兔牙咖啡馆 篇十八:现磨咖啡才是最好!教你如何买到适合自己口味的咖啡豆
创作立场声明:这篇文章文字可能有点多,但可以帮助你选到适合自己口味的咖啡豆。这次只讲单品咖啡,暂不讨论速溶、商业咖啡豆以及意式拼配。
大家好,我是喜欢煮咖啡的兔牙先生。
在上一篇值无不言的文章中,我为大家介绍了几种在家冲泡咖啡的方式,非常的简单易学,不知大家是否已经尝试过了。
当大家迫不及待去体验手冲咖啡、法压壶、爱乐压、摩卡壶、冰滴咖啡等等的时候,是否遇到了下一个问题?我们该选择什么样的咖啡豆去制作咖啡呢? 制作出来的咖啡会合我的口味么?
所以这篇,
就为大家介绍一下,
如何挑选适合自己的咖啡豆?
这里我所挑选的咖啡豆,基本上都是单品咖啡,即单一产地出产的咖啡豆。主要的冲煮方式也是以手冲为主,当然其他比如爱乐压、摩卡壶、虹吸壶、冷萃甚至意式机器萃取都是可以的。
大部分人购买咖啡豆的渠道可能主要还是通过淘宝,当然也可以在咖啡馆购买,但是每家店铺的咖啡豆品种多则数十种,选择困难症瞬间就爆发了,万一买回来不好喝怎么办???
比如我随便在淘宝找到了下面这支哥伦比亚水洗咖啡豆,看它的风味描述是这样的:樱桃、李子、橙、巧克力。
唔~~~樱桃、李子、橙都是我喜欢的水果,巧克力我也很喜欢吃,那么这支咖啡豆一定非常适合我了!
但是!当你兴奋地买回家一冲,发现这不就是咖啡的味道嘛,有点酸有点苦,不是说好的有樱桃、李子、橙子还有巧克力???
于是气嘟嘟地打电话给卖家:老板!我连咖啡一起买的水果你是不是忘记发了!
发生这个情况的原因,其实是你并不知道它是否是你喜欢的风味。其实,选购咖啡豆单看风味的描述是远远不行的,因为这样买来的咖啡豆很可能跟你的心理预期完全不同,所以我们该如何避免这样的情况发生,选到适合自己的咖啡豆呢?
· 咖啡的风味
首先让我们先来了解一下咖啡的风味组成。
咖啡的风味分为三个部分,分别是味道、香气以及口感。
味道是我们嘴里能够品尝出的酸甜苦咸鲜五味;香气是我们鼻子所能闻到的味道;口感就是咖啡液体在口腔内的触觉。一支好喝的咖啡豆,不仅要有令人愉悦的香气,顺滑的口感,还要有酸甜苦丰富的味道。抛开樱桃、李子、橙子这些虚无缥缈的风味描述,真正决定你是否喜欢这支咖啡豆的,其实是它酸甜苦的程度。
· 利用咖啡豆的颜色来判断酸甜苦的程度
那么如何了解这款咖啡豆酸甜苦的程度呢?我们可以通过咖啡豆的颜色来判断。因为咖啡豆的烘焙度会很大程度上决定咖啡的酸甜苦程度,而烘焙度会直接反映到咖啡豆的颜色上。
咖啡豆从生豆到变成我们拿来研磨冲煮的熟豆,需要经过一个烘焙的过程,而烘焙过程的时间长短,在很大程度上决定了咖啡豆的风味走向。通常来说,咖啡豆的烘焙度分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙咖啡豆,当然细分还有中浅和中深烘焙度。
上面这个图大致上体现了不同烘焙度的咖啡颜色,浅烘焙的咖啡豆,酸的味道会比较明显,深烘焙的咖啡豆,苦味会比较突出,而中烘焙的咖啡豆,酸甜苦都会处于一个比较均衡的位置。
如果喜欢偏酸(水果香、花香)的咖啡,可以购买浅烘焙的咖啡豆;口味较重喜欢偏苦(巧克力、焦糖、坚果)的咖啡,可以购买深烘焙的咖啡豆;喜欢均衡饱满一些有酸有苦的咖啡,可以购买中度烘焙的咖啡豆。
所以,当你在淘宝选择咖啡豆的时候,如果不确定自己喜欢什么样的咖啡豆,不妨通过烘焙度来判断一下。如果是在咖啡馆购买咖啡豆,不妨直接跟咖啡师说我要这个颜色的咖啡豆,基本上不会差太多。
——浅烘焙
咖啡豆产地/品种:埃塞俄比亚/花魁
酸:★★★
甜:★★
苦:★
咖啡豆产地/品种:巴西 (谁说巴西一定是深烘的豆子,浅烘的巴西相当惊艳)
酸:★★★
甜:★★★
苦:★
咖啡豆产地/品种:肯尼亚
酸:★★★ (肯尼亚独有的浆果、番茄的酸味,让人欲罢不能)
甜:★★
苦:★
咖啡豆产地/品种:埃塞俄比亚/耶加雪菲
酸:★★★
甜:★★
苦:★
——中烘焙
咖啡豆产地/品种:哥伦比亚
酸:★★
甜:★★
苦:★★
咖啡豆产地/品种:哥伦比亚
酸:★
甜:★★
苦:★★
咖啡豆产地/品种:哥伦比亚
酸:★★
甜:★★
苦:★★
咖啡豆产地/品种:哥伦比亚
酸:★★
甜:★★
苦:★★
——深烘焙
咖啡豆产地/品种:巴西
酸:★
甜:★★★
苦:★★★
咖啡豆产地/品种:哥伦比亚
酸:★
甜:★★★
苦:★★★
咖啡豆产地/品种:哥伦比亚
酸:★
甜:★★★
苦:★★★
咖啡豆产地/品种:曼特宁
酸:★
甜:★★★
苦:★★★
· 只买新鲜烘焙的咖啡豆!
我们平时喝的咖啡豆其实是咖啡生豆烘焙后的产物,也应该将其看做一种食品,既然是食品,那么就有一个最佳赏味期限。一般来说,浅烘焙的咖啡豆大概是3-4周,深烘焙的咖啡豆大概是6-7周,时间再久之后,咖啡豆的风味变化就会衰减地越来越快,最后你喝到的就只剩下单调的苦味了。
为了品尝到新鲜烘焙咖啡豆所制作咖啡的香味,并不建议大家去购买超市里袋装或者罐装的illy、LAVAZZA、UCC等商业品牌咖啡豆。因为这些豆子的烘焙程度很深,烘焙日期也都是几个月之前的了,品尝不到咖啡豆本身的香味,制作出来的咖啡也不过是单调的苦味罢了。
所以,无论是在淘宝或者是在咖啡店购买咖啡豆时,一定要询问这款咖啡豆的烘焙日期,只要买新鲜烘焙的咖啡豆。
最后
这次的文字有点多,大家看完后,不知道对于选择咖啡豆是否有了方向,按照我的方法买回来的咖啡豆,是否是自己喜欢的口味呢?欢迎在评论区讨论一下哦。
我是兔牙先生,这是我的专栏【兔牙咖啡馆】,会分享一些有趣的咖啡知识、以及咖啡器材的评测。
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喝咖啡也要多读书呀!
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买的豆子或者胶囊,基本都是烘培1个月以上才开喝的...
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做手冲、摩卡壶、法压壶等等的,精品豆比较有趣。
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