|南北羊肉大不同，你更爱吃哪一种？

你在南方的艳阳里，大雪纷飞，我在北方的寒夜里四季如春 这句歌词，这可能是对目前已经步入寒冬的南北方人们，最形象的表述了吧

当北方人民在温暖的室内穿着汗衫吃着雪糕，看着窗外的白雪皑皑时；

南方人民正在室内室外温度一致的家里裹上棉袄，准备出门暖和暖和晒会太阳。

南北方的有无暖气的差距即便如此之大，但是同为中国人的吃货属性，还是非常之统一的。只是对于美食的要求与表达，南北方人民还是各有各的讲究与说法~

就像到了冬日，要吃点羊肉滋补滋补，北方讲究羊肉的原汁原味，而南方却讲究羊肉的制作与调味~ 而为何都是羊肉，南方与北方的差异如此之大呢？

这其中的差异，得从南北方的羊肉品种开始说起了

1. 南北方的羊肉特点大不同

南方多山羊，而北地多绵羊

山羊肉的特点：

膻味较重、肉色暗红，肉质坚实、肌肉纤维细软；肌肉间夹杂少量脂肪，红白相间呈大理石纹

绵羊肉的特点：

膻味较轻、 肉色较红，肉质松软、肌肉纤维较粗；

肌肉间脂肪多，外观与一般畜肉相似。

但是总的来讲，山羊会比绵羊的膻味较重，着重于口感；而绵羊膻味小，脂肪含量较高，肉质细嫩羊肉的口感、味道各有千秋，而最终体现在烹饪和食用方法上，也有属于自己的独门特点~

2. 南北羊肉做法大不同

江南人吃羊胜在细致的做法，将这种粗犷的食材融入江南饮食的风味当中，最为典型的，就是红烧羊肉

1.红烧羊肉：

各种调味料去除膻味，冰糖提鲜增色，色泽红亮，浓香而不膻，尤其与北方做法不同的是，南方的红烧羊肉必须带皮。

梁实秋说：“南方人吃的红烧羊肉是山羊肉，有膻气，肉瘦，连皮吃，北方人觉得是怪事，因为北方的羊皮留着做皮袄，舍不得吃。”

的确，红烧羊肉的羊皮炖的颤颤巍巍，瘦肉部分汤汁浸入，肥瘦相间的口感，令人难以忘怀~

2.酥羊大面

羊肉还有一种做法，拆皮带骨吃起来更加过瘾，长时间的炖煮使得羊肉肉质酥烂，鲜香浓郁。

舀一勺做浇头，面条充分的吸收汤汁，汤浓味美~

3.白切羊肉

白切羊肉，是江南宴席上最硬的冷盘，成均匀厚片，并精致地码在盘里，并配上咸鲜适口的酱汁~

在江浙沪，三地都吃白切羊肉，只是各地在羊肉熟烂程度、蘸料上略有区别。

而在包邮区吃羊，首推藏书羊肉

4.藏书羊肉

藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，品种达30余种。

但长期以来，分散于各地的藏书羊肉店主推的一直是羊汤，正宗的藏书羊汤，走的不是一入口就“鲜掉眉毛”的路线，而是更加醇厚深沉。

汤色白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，一口藏书羊肉汤入喉咙，荡气回肠，回味再三~

而北方的羊肉质鲜嫩而几乎无膻味，在处理羊肉上不需太多加工，便是讲究个大块吃肉，大碗喝酒的豪气，羊肉的原汁原味，便已是极致的享受~

1.涮羊肉

涮羊肉应该是老北京人每年冬天的“必吃”之一了，首先最重要的就是羊肉这一道儿“立盘”和“干盘”的检验——装盘后可立盘不掉，羊肉吃完盘里无血水

开锅以后，将羊肉在锅里一涮，稍变色就能捞出来蘸上酱料吃~

2.红柳烤肉

提到北方的羊肉，那么新疆必须是其中的划重点科目，红柳烤肉则把大块吃肉发挥到了极致

红柳烤肉，需要用麻将块大小的羊肉，串在新鲜的红柳枝上，新鲜红柳剥皮后所分泌的汁液，是其中的诀窍~

羊肉的大块，可帮助肉汁紧紧锁在肉中，以达到多汁的效果~

3.手抓羊肉

乾隆年间，《银川小志》曾记载：“夏各地俱产羊皮羊肉，盐州最佳。”北方的不少地方都有手抓羊肉的做法，而宁夏的手抓羊肉，则是其中的佼佼者~

手抓羊肉的烹饪最为简单，却最能呈现羊肉的味道，这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现，也暗含了宁夏人民对于食材的自信

4.冰煮羊

内蒙的冰煮羊是别具一格的特色，作为我国吃羊率第一的吃羊大省，以冰煮羊更加能使羊肉先遇冷收缩，羊肉更富弹性~

同样也无需过多的佐料添加，吃的就是羊肉本身的鲜~

不论是南方还是北方，人们因地制宜的巧妙心思，开启了羊肉的一个又一个美味的新开始。

你会pick哪一个呢？