世界第一家米其林东北菜!宇宙尽头原来在盘锦

2021-01-11 17:20:34 6点赞 34收藏 39评论

世界第一家米其林东北菜!宇宙尽头原来在盘锦


《2021北京米其林指南》里出现了一家一星东北菜,说实话我对东北菜的印象,还停留在大学生时期便宜又管饱的啤酒加烤串,很难想象他家会如何做锅包肉地三鲜。
在米其林餐厅吃东北菜,真的不会尴尬吗?

止观小馆 · 米其林一星

世界第一家米其林东北菜!宇宙尽头原来在盘锦

世界第一家米其林东北菜!宇宙尽头原来在盘锦

止观小馆在金鱼胡同,一个二进式四合院,厢房当作包间,院里搭起一座阳光暖房,零下17度的北京,坐进来暖烘烘的像上了炕。详细来说,他家做的是辽河口渔家菜,菜单有一幅地图,围绕着盘锦,上有长白山的山珍,下有渤海的鱼鲜。
果然,宇宙中心在盘锦……

世界第一家米其林东北菜!宇宙尽头原来在盘锦

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鹅岛波旁世涛2019🍯 香气:可可|香草|焦糖|杏仁🍺 风格:帝国烈性世涛

🥃 酒精度:15.2%

看菜单有东北私宴的高级感,也留存了平凡料理的烟火气,使辽宁美食文化得以延续,延展出更多可能。带了一瓶与止观小馆身世风格相似的鹅岛波旁世涛2019,在波旁威士忌酒桶中“过桶”酿造的精酿啤酒,风味更偏向浓烈的威士忌,目前售价¥888,可能是中国市场上最贵的精酿之一。
米其林一星东北菜 vs 藏品级精酿啤酒,也算顶流组合。

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🍄素烧长白山野生红蘑 ¥129中国好蘑菇,大半在云南,小半在长白山。只添少许酱油做素烧,酱赤的光泽是野生红蘑的本色,小小滑滑的一颗颗,深藏大地的鲜味,丝毫不逊于阿尔巴松露。

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🍖小馆老式锅包肉 ¥99吃东北菜怎么能不点锅包又!?

东三省有两种流派的锅包肉,老派用糖醋,新派用蕃茄酱,止观小馆是原教旨主义,跟我大学食堂吃到的很不一样,挂糊薄而脆,咬起来咔哧作响,从咀嚼炸物的快感直接冲向食肉的幸福感。

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鹅岛波旁世涛的个性很强烈,深黑色的酒液,浮着一层咖色泡沫,入口有可可和香草味道,焦糖、杏仁、车厘子的味道和锅包肉的酸甜意外合拍,余韵的皮革和烟草香气,也平衡了糖汁和油脂的腻感。

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🍆文蛤手撕茄子 ¥119

小火炖出咕嘟声,就是下筷的最佳时机。
脱壳的盘锦文蛤,将鲜美释入汤底,茄子软烂入味,轻轻一抿便化成茄泥,最绝还是垫底的粉条,东北炖菜,越吃越暖。

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🐚葱烧渤海湾螺片 ¥289

粤菜做螺片多为清汤汆烫,东北菜葱烧爆炒,挥入豪迈的镬气,把螺肉控在断生入味的瞬间,这盘小炒,下酒刚好。
一口螺片一口酒,爽脆咸鲜注入鹅岛波旁世涛复合的威士忌口感,引出中段香草、可可和桶味的交融,过喉丝滑,收尾偏干,层层推进。这个酒虽浓郁,却也不会掩盖螺片鲜香,丰富层次。

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🐔小鸡炖榛蘑 ¥129

米其林版东北名菜——小鸡炖蘑菇。
鸡还是小笨鸡,蘑菇升级成了野生榛蘑,不过味道一般,吃不出跟黄焖鸡的差别,我以为汤头会更浓稠一点,不过重口的炖菜跟浑厚的鹅岛波旁世涛倒是比较搭。

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🍲二界沟海蜇炖肉 ¥199二界沟是盘锦唯一的临海渔镇,当地渔民出海捕捞的海蜇,天然透白的光泽,就像海水中的荔枝。

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海蜇肉脆肥厚,五花肉反倒成了陪衬,微辣的浓厚菜式搭配风格强劲的鹅岛波旁世涛,诱出复杂浓醇的口感,对舌头打出一套精酿啤酒 + 威士忌的组合拳。

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🥩沙葱蒸牛肉 ¥299
止观小馆做的是辽河口渔家菜,餐桌上也能看到内蒙食材。
锡林浩特的牛肉,下面垫着出自沙漠的野生沙葱,从上桌时刻开始掐表,多蒸两分钟,然后用牛肉卷着葱蘸酱吃。

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等待时间先喝杯鹅岛波旁世涛,让酒液在口里留下自然的“长挂杯”状态,余留的酒香可当作佐味料。

内蒙牛肉极佳,仅做清蒸就有十成肉香,鹅岛波旁世涛自带的香草味和麦香,更衬和草原牛肉的质感。

8/10

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🍚稻家私享 ¥39

小灶直接端上餐桌,从生米煮成熟饭。
门门说在东北人眼里,盘锦稻田米比五常大米更吃香,我扒了一碗,米粒嚼劲略低,确有很好闻的米香。

配了三种佐饭小料:卤肉、蘑菇和二界沟虾酱,小鸡炖蘑菇也在此刻安可返场,连肉带汤浇在米饭上。

9/10

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🍵红桂花秋栗雪蛤 ¥89

长白山雪蛤,汇入栗子泥之中。

甜度很低,沙沙的口感伴着雪蛤的稠滑,桂花香气被热度托起,很舒服的甜品。

10/10

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🍅果盘最后请欣赏米一东北菜的餐后水果——
小黄瓜 + 盘锦碱地胸柿。

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吃完松一口气,本来很怕他家把东北菜搞成 Northeast Fine Dining,用摆盘撒花来溢价,看来还是着重在食材,以东北家常菜为根,探索辽河流域的富饶物产,呈现东三省的山海之味。这瓶鹅岛波旁世涛在餐桌上的配餐表现也很出色,第一次喝带着威士忌香气的精酿啤酒,里面焦糖和车厘子的味道我很喜欢。
下次想去到世界中心,尝尝东北菜。

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止观小馆
北京金鱼胡同12号
预订:010-65599899

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