小茶控 篇十三：各个茶类的冲泡“茶水比例”怎么把握比较合适？

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茶叶是因⼈、因时⽽异的东⻄，因为制茶⼈和天气关系，所制出的茶叶会有不同表现。

比如有的茶因⼯艺或天气、采摘等原因，茶味偏重，这种情况就不宜浸泡过久，否则会浓苦。⽽有的茶做出来茶味偏薄，无⼒，这就需要稍微浸泡下才出味，所以浸泡时间没法⽤准确时间去控制。

“看茶泡茶”

不同茶叶有不同泡法，5克茶叶量有5克的泡法，10克茶叶量有10克的泡法。在茶叶品质没问题的前提下，要把⼀款茶泡得好喝，主要在于茶具、投茶量、浸泡时间，⽽且它们之间是相互联系的。

一.茶具

盖碗或壶外观好看没⽤，重要的是容量，多少容量跟接下去投茶量以及注⽔量、浸泡时间有直接关系。比如乌龙茶是8g⼀泡，分别在容量100cc和130cc的盖碗里冲泡，前者注⽔量和后者注⽔量肯定是不同的，⼀样的浸泡时间，泡出来的滋味也会不同，前者相对来说会浓郁⼀些。

温格纳（Wigner，G.W.）研究发现，在投茶量和冲泡时间相同的情况下，⽤⽔量不同，茶汤简单从表现上来说，就是茶⽔比不同，茶汤的香气和滋味就会浓淡不⼀、汤感厚薄有异。

通过实验，取3g干茶，分别⽤50、100、150、200毫升的⽔冲泡，最后发现50ml、100ml⽤⽔，⽔浸出物分别约28%、31%，滋味都很浓；⽽200ml⽤⽔，⽔浸出物约34%，滋味淡了；
只有150ml⽤⽔，⽔浸出物约33%，滋味最适宜。

二.投茶量

基本上乌龙茶是8g，红茶是5g，这种定量的就⽅便冲泡。
但如果是散装的茶，无法确定该投放多少茶叶量，可以先⾃⼰尝试放适量茶叶冲泡，觉得淡了或者浓了，那么下⼀次冲泡茶叶时，⼼里就会知道该放多少量。

三.浸泡时间

茶叶的浸泡时间是根据你投放的茶叶量所调节的，茶叶放多了，浸泡时间应该短些，茶叶少了，那么浸泡时间则可稍微久⼀些。讲究的茶友会在茶盘边上备⼀台克秤，若不嫌⿇烦，最好还是买台克秤，每次喝多少就秤多少克的茶，⾄少会比凭感觉投放茶叶精准。

整茶和碎茶的区别

⼀款茶，如果是散装的，刚打开包装开始喝，茶叶形状是完整的。

当喝得差不多没了快要见底，碎茶会比较多(正常情况，茶叶⼜乾⼜脆，在抓取过程容易折断茶叶，从⽽碎茶就渐渐留在了底部)。这时你泡包装底部的茶叶，跟先前完整的茶相比，⼀样的克数，底部包含碎茶的会略浓些——遇到这种情况，要是你觉得浓了，出汤就应该快⼀些。

泡茶三个影响因素

⼀、注⽔⽅式：

直接注⽔入盖碗，是否沿着边缘注⽔还是直接注⽔，这个对茶叶影响不⼤，茶叶⾃⾝品质摆在那，⼀泡带有涩感的茶，再怎样变着花样注⽔，依然还是涩。⼀泡⼝感好的茶，如果说直接注⽔会让汤⽔⼝感变得不好，那这茶也不⽤喝第⼆次了。

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⼆、⽔温⾼低：

喝茶除了绿茶⼀般要⽤80-85℃，其他茶⽤沸⽔泡完全没问题。⽤80-90℃的⽔冲泡茶，汤⽔确实会柔和许多，包括茶叶的缺点，苦涩感也会减弱。

⼀般来说，如果平时⾃⼰喝茶，可以根据⾃⼰的喜好，⽤温⽔泡茶，这样⼝感会更好。⽽如果是评审⼀款茶叶，最好⽤沸⽔冲泡，这样就更能发现茶叶的优缺点——沸⽔冲下去会把苦涩感泡出来的茶是⼯艺⽋缺，不是⽔温的问题。

三、⽔质问题：

不同地区的⾃来⽔存在差距，⽔质好的地区⾃来⽔还好，⽽对于氯气味比较⼤的⾃来⽔，⼀般这种情况建议⽤桶装纯净⽔就⾏了。

好的⽔无疑会增加点茶汤甜度，甚⾄汤⽔的厚度，拿纯净⽔跟⼭泉⽔泡茶，肯定是⼭泉⽔甜⼀些。但并不是⼈⼈都能在家天天喝到⼭泉⽔，所以只要你家的⽔不会给茶带来负⾯影响，不必过于追求所谓的“好⽔”。

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⼤致可以总结如下：

投茶量少：浸泡时间需久些，若时间不够，则会味淡、⽔薄。
投茶量多：浸泡时间需短些，若没控制好，则茶味浓，甚⾄带微苦。