小茶控 篇十三:各个茶类的冲泡“茶水比例”怎么把握比较合适?

2020-11-08 23:32:50 11点赞 43收藏 18评论

小编注:此篇文章来自#原创新人#激励计划,新人发文前三篇文章,篇篇额外奖励50金币。参加超级新人计划活动,新人发文即可瓜分10万金币周边好礼达标就有,邀新任务奖励无上限点击查看活动详情

茶叶是因⼈、因时⽽异的东⻄,因为制茶⼈和天气关系,所制出的茶叶会有不同表现。

比如有的茶因⼯艺或天气、采摘等原因,茶味偏重,这种情况就不宜浸泡过久,否则会浓苦。⽽有的茶做出来茶味偏薄,无⼒,这就需要稍微浸泡下才出味,所以浸泡时间没法⽤准确时间去控制。

各个茶类的冲泡“茶水比例”怎么把握比较合适?

“看茶泡茶”

不同茶叶有不同泡法,5克茶叶量有5克的泡法,10克茶叶量有10克的泡法。在茶叶品质没问题的前提下,要把⼀款茶泡得好喝,主要在于茶具、投茶量、浸泡时间,⽽且它们之间是相互联系的。

各个茶类的冲泡“茶水比例”怎么把握比较合适?

一.茶具

盖碗或壶外观好看没⽤,重要的是容量,多少容量跟接下去投茶量以及注⽔量、浸泡时间有直接关系。比如乌龙茶是8g⼀泡,分别在容量100cc和130cc的盖碗里冲泡,前者注⽔量和后者注⽔量肯定是不同的,⼀样的浸泡时间,泡出来的滋味也会不同,前者相对来说会浓郁⼀些。

温格纳(Wigner,G.W.)研究发现,在投茶量和冲泡时间相同的情况下,⽤⽔量不同,茶汤简单从表现上来说,就是茶⽔比不同,茶汤的香气和滋味就会浓淡不⼀、汤感厚薄有异。

通过实验,取3g干茶,分别⽤50、100、150、200毫升的⽔冲泡,最后发现50ml、100ml⽤⽔,⽔浸出物分别约28%、31%,滋味都很浓;⽽200ml⽤⽔,⽔浸出物约34%,滋味淡了;
只有150ml⽤⽔,⽔浸出物约33%,滋味最适宜。

二.投茶量

基本上乌龙茶是8g,红茶是5g,这种定量的就⽅便冲泡。
但如果是散装的茶,无法确定该投放多少茶叶量,可以先⾃⼰尝试放适量茶叶冲泡,觉得淡了或者浓了,那么下⼀次冲泡茶叶时,⼼里就会知道该放多少量。

三.浸泡时间

茶叶的浸泡时间是根据你投放的茶叶量所调节的,茶叶放多了,浸泡时间应该短些,茶叶少了,那么浸泡时间则可稍微久⼀些。讲究的茶友会在茶盘边上备⼀台克秤,若不嫌⿇烦,最好还是买台克秤,每次喝多少就秤多少克的茶,⾄少会比凭感觉投放茶叶精准。

各个茶类的冲泡“茶水比例”怎么把握比较合适?

整茶和碎茶的区别

⼀款茶,如果是散装的,刚打开包装开始喝,茶叶形状是完整的。

当喝得差不多没了快要见底,碎茶会比较多(正常情况,茶叶⼜乾⼜脆,在抓取过程容易折断茶叶,从⽽碎茶就渐渐留在了底部)。这时你泡包装底部的茶叶,跟先前完整的茶相比,⼀样的克数,底部包含碎茶的会略浓些——遇到这种情况,要是你觉得浓了,出汤就应该快⼀些。

泡茶三个影响因素

⼀、注⽔⽅式:

直接注⽔入盖碗,是否沿着边缘注⽔还是直接注⽔,这个对茶叶影响不⼤,茶叶⾃⾝品质摆在那,⼀泡带有涩感的茶,再怎样变着花样注⽔,依然还是涩。⼀泡⼝感好的茶,如果说直接注⽔会让汤⽔⼝感变得不好,那这茶也不⽤喝第⼆次了。

相关阅读:泡茶时,“注水”这一步骤有这么多道道儿?各类茶叶注水方式不一样

⼆、⽔温⾼低:

喝茶除了绿茶⼀般要⽤80-85℃,其他茶⽤沸⽔泡完全没问题。⽤80-90℃的⽔冲泡茶,汤⽔确实会柔和许多,包括茶叶的缺点,苦涩感也会减弱。

⼀般来说,如果平时⾃⼰喝茶,可以根据⾃⼰的喜好,⽤温⽔泡茶,这样⼝感会更好。⽽如果是评审⼀款茶叶,最好⽤沸⽔冲泡,这样就更能发现茶叶的优缺点——沸⽔冲下去会把苦涩感泡出来的茶是⼯艺⽋缺,不是⽔温的问题。

三、⽔质问题:

不同地区的⾃来⽔存在差距,⽔质好的地区⾃来⽔还好,⽽对于氯气味比较⼤的⾃来⽔,⼀般这种情况建议⽤桶装纯净⽔就⾏了。

好的⽔无疑会增加点茶汤甜度,甚⾄汤⽔的厚度,拿纯净⽔跟⼭泉⽔泡茶,肯定是⼭泉⽔甜⼀些。但并不是⼈⼈都能在家天天喝到⼭泉⽔,所以只要你家的⽔不会给茶带来负⾯影响,不必过于追求所谓的“好⽔”。

相关阅读:泡茶的科学 : 不同水质选择对茶叶冲泡口感的影响

各个茶类的冲泡“茶水比例”怎么把握比较合适?

⼤致可以总结如下:

投茶量少:浸泡时间需久些,若时间不够,则会味淡、⽔薄。
投茶量多:浸泡时间需短些,若没控制好,则茶味浓,甚⾄带微苦。

展开 收起

ZHANGYIYUAN 张一元 特级茉莉花茶 黑罐 50g

ZHANGYIYUAN 张一元 特级茉莉花茶 黑罐 50g

29.22元起

凤牌 经典58 特级工夫红茶 380g

凤牌 经典58 特级工夫红茶 380g

100元起

八马茶业 赛珍珠1000 浓香型铁观音 特级 25g

八马茶业 赛珍珠1000 浓香型铁观音 特级 25g

18.6元起

TAETEA 大益 经典7572 普洱熟茶 150g

TAETEA 大益 经典7572 普洱熟茶 150g

33.25元起

TAETEA/大益 7692 普洱茶(熟茶) 2018年1801批次 357g

TAETEA/大益 7692 普洱茶(熟茶) 2018年1801批次 357g

86.5元起

ZHANGYIYUAN 张一元 特级茉莉花茶 香茗 50g

ZHANGYIYUAN 张一元 特级茉莉花茶 香茗 50g

17.4元起

CHUYEHCHING 竹叶青 峨眉高山绿茶特级(品味)盒装 60g

CHUYEHCHING 竹叶青 峨眉高山绿茶特级(品味)盒装 60g

127.5元起

TAETEA 大益 金针白莲 普洱熟茶 宫廷臻品 357g*7盒

TAETEA 大益 金针白莲 普洱熟茶 宫廷臻品 357g*7盒

1898元起

凤牌 中华老字号 茶叶 红茶 滇红茶特级 金丝滇红 金芽红茶 100g

凤牌 中华老字号 茶叶 红茶 滇红茶特级 金丝滇红 金芽红茶 100g

96.4元起

Lipton 立顿 乌龙茶 韵香乌龙茶 45g 25包

Lipton 立顿 乌龙茶 韵香乌龙茶 45g 25包

9.62元起

LUZHENGHAO 卢正浩 明前特级龙井茶 200g

LUZHENGHAO 卢正浩 明前特级龙井茶 200g

237.98元起

狮峰 明前特级西湖龙井 50g

狮峰 明前特级西湖龙井 50g

341.75元起

京华 茉莉花茶16号

京华 茉莉花茶16号

80.8元起

八马茶业 普洱熟茶 357g

八马茶业 普洱熟茶 357g

25.5元起

TWININGS 川宁 伯爵经典红茶茶包 100g/盒

TWININGS 川宁 伯爵经典红茶茶包 100g/盒

41.06元起

乐品乐茶 碧螺春 250g(125g*2罐)

乐品乐茶 碧螺春 250g(125g*2罐)

72.6元起
18评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
43
扫一下,分享更方便,购买更轻松