红烧肉什么时候放盐是关键,做对这1步软烂不发柴

2020-10-17 21:00:00 73点赞 807收藏 45评论

现在人们的生活条件越来越好了,平时可以供我们食用的肉类也比较多,但最受人们欢迎的还是猪肉,和其他的肉类相比,猪肉吃起来似乎要更解馋一些。

红烧肉什么时候放盐是关键,做对这1步软烂不发柴

猪肉中最好吃的部位应该要属肥瘦相间的五花肉了,而五花肉最经典的做法非红烧肉莫属,颜色红亮、口感软糯的红烧肉上桌,瞬间就能勾起人们的食欲,吃上一口更是让人停不下来筷子。

红烧肉什么时候放盐是关键,做对这1步软烂不发柴

相信很多朋友都喜欢吃这一口红烧肉,对于很多人而言,红烧肉也是最具童年记忆的经典菜肴。小时候条件不好,家里吃肉也比较少,只有逢年过节才能吃上一次红烧肉,炖好的红烧肉隔着老远就能闻到香,吃起来肥而不腻、软烂入味。

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长大以后,我也常会给家人做红烧肉吃,而红烧肉的做法也是和母亲学来的。红烧肉虽好吃,但并不好做,肉质发柴发老、颜色不红亮、不入味等情况估计很多朋友都遇到过。红烧肉想要做得好吃,这其中也是有一些技巧需要掌握的,下面小编就把红烧肉的做法和技巧分享给大家。

---【家常红烧肉】---

准备食材:五花肉600克、小葱一根、生姜一块、八角两颗、桂皮一小块、盐适量、冰糖20克、食用油适量。

做法步骤:

1、把五花肉清洗干净后切成2厘米左右见方的肉块备用。

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2、把小葱切成长段、生姜切成片,再准备两颗八角、一小块桂皮备用。做红烧肉不需要太多的香料,有这几味料就够了。

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3、锅里加入适量清水,把切好的五花肉块凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,然后再加入少许料酒去腥,煮2分钟后捞出。

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4、把五花肉捞出后用热水或者温水冲洗掉表面残留的浮沫,然后控干水分备用。肉块焯水后不要用凉水冲洗,因为这个时候肉块表面的温度还比较高,一遇凉水会使肉质收缩,使五花肉不易炖烂。

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5、先把炒锅烧热至冒烟,然后加入少许食用油润锅,把控干水分的五花肉下锅煸炒,把五花肉中多余的油脂煸炒出来,把五花肉煸炒至表皮微黄后盛出备用。这一步可以去除五花肉中多余的油脂,使红烧肉吃起来肥而不腻。

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6、炒锅里留少许底油,下入20克冰糖,先开大火把冰糖炒化,然后转为小火慢炒,用勺子不停地搅动,当冰糖出现气泡,气泡由大变成密集的小泡后,糖色就炒好了。

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7、糖色炒好以后下入煸炒过的五花肉块,快速翻炒几下,使肉块表面均匀地裹上糖色。

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8、加入适量开水,然后再加入葱段、姜片、八角、桂皮,大火煮开后转为中小火,盖上锅盖炖煮45分钟。这个时候一定要加开水,加凉水的话会使肉质紧缩、糖色结晶。

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9、45分钟后,肉块已经有七八分熟了,加入适量盐调味,盖上锅盖再炖煮15分钟。做红烧肉,加盐不能过早,加盐太早的话,肉质容易发柴,不易炖烂;要把肉块炖煮至七八分熟再加盐,既不会使肉质发柴,还能使其更加入味。

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10、经过1小时的小火慢炖,红烧肉已经变得非常软糯了,这个时候再开大火,把汤汁稍微收一下,红烧肉的颜色就会变得非常漂亮,关火,出锅装盘即可。

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做红烧肉需要注意的细节和几个技巧:

1、肉块焯水后要用热水冲洗,最好不要用凉水冲洗。

2、焯过水的五花肉块,再进行煸炒,可以有效去除油脂和腥味,使红烧肉吃起来不腻口。

3、红烧肉炖至八分熟后再加盐调味,太早、太晚都不行。

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