重阳节，给家里长辈做一次桂花糕吧，应时应景寓意“高寿”表孝心

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“登高赏秋”和“感恩敬老”是重阳节的两大永恒主题。

今年的重阳正逢周末，天气也是相当的晴好，不管是登高赏秋还是陪陪父母都是难得的机会。趁着孩子也休息在家，想着以往上幼儿园时，都是学校里组织的“敬老”活动，这回，我便自己组织组织吧，带她一起给家里的长辈做一次“桂花糕”，不仅表了孝心，锻炼了动手能力，也更能了解重阳节的一些传统。

比如重阳节吃糕，可以表达“步步高升”“长辈高寿”的美好祈愿。

制作桂花糕的干桂花和糖桂花都是不久前我们自己采摘制作的，实在是应时应景得很。

——【桂花糕】——

【食材】：粘米粉190克，糯米粉80克，白砂糖25克，红糖35克（馅），清水140克，糖桂花少许，干桂花少许。

【模具】：直径22CM的竹蒸笼或者8寸慕斯圈（可以用活底蛋糕模去底）

【制作】：

1.按照配料表称取粘米粉，糯米粉和白砂糖混合均匀。为了融合得更好，我事先把白砂糖打成了糖粉，也可以将砂糖溶解于冲调的水中。

2.将配方中的水少量多次逐步倒入混合好的粉中，水的用量大约是干粉总量的一半。一边倒一边搅拌均匀，用手揉搓至无多余干粉，呈大大小小的颗粒状即可。

最终这个米粉的状态是摸起来有湿润感，但是看不见水。

用手一捏可以轻松成团。

随手一搓又变成散粉状，这个状态就可以了。

3.把混合好的粉放置一旁静置10分钟，让米粉充分地吸收水分。等待期间，我们可以准备馅料。我这次做的是简单的红糖馅，为了让成品的桂花味更浓，特意在红糖里加了勺自制的糖桂花，将糖桂花和红糖粉揉搓均匀备用。糖桂花比干桂花有更浓郁的香味。

4.取一个网筛，配合软刮刀或者勺子进行碾压式过筛。这个过程是整个步骤里最关键，也是最辛苦的，幸好今天抓了个童工，帮我一起碾压，小朋友第一次做这种工作还是兴致盎然得很，像玩儿一样。

5.准备好笼屉，铺上一层湿纱布。（最好用这种底下比较通透的竹蒸笼，不建议用密不透风的蛋糕模具，否则水汽透不上来，蒸出来的糕会呈干粉状很难吃。实在没有蒸笼的，可以用慕斯圈，或者活底的蛋糕模去底，底部铺纱布。）

6.把过筛后的米粉倒入一半到笼屉里，用硅胶刷或者刮板轻轻地刮平，千万不可用力，不要压实，否则口感就会过于硬实。

7.均匀地铺上一层拌了糖桂花的红糖粉。也可以是其他馅料，比如红豆沙什么的。也可以不加任何馅料，如果不加馅，可以适当增加配方里白砂糖的份量。

8.铺上剩下的一半米粉，用刮刀轻柔地刮平，切忌用力。

9.蒸制前提前分割好！这一步非常关键。这样不仅能保证切割面平整好看，也更容易熟。

10.冷水上锅，水开后蒸30分钟，最后撒上香香的干桂花即可。

大功告成，随着蒸腾的热气，桂花香扑鼻而来，小朋友都有点迫不及待了。

浓浓的桂花香伴着淡淡的米香，带着一丝丝的清甜，这个配方的含糖量不高，并不十分甜腻，给长辈吃，也是更健康的选择。

【注意事项】：

1.添加水的时候一定要少量多次，切不可一次性倒入。

2.模具底部一定要通透，包括垫的也要是纱布类透气的，不可以是不透气的油纸，否则水汽上不来，蒸出来很可能就是干粉状的。

3.整形时用刮刀轻轻刮就可以，千万不要按压，否则口感会过于紧实不够松软。

重阳节，给家里长辈做一次桂花糕吧，应时应景寓意“高寿”表孝心，制作方法并不难。

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