重阳节,给家里长辈做一次桂花糕吧,应时应景寓意“高寿”表孝心

2020-10-24 21:48:48 1点赞 13收藏 0评论

人生处处不相逢,点击进来的都是朋友,我是小乔美好食光,感谢你的关注。

“登高赏秋”和“感恩敬老”是重阳节的两大永恒主题。

今年的重阳正逢周末,天气也是相当的晴好,不管是登高赏秋还是陪陪父母都是难得的机会。趁着孩子也休息在家,想着以往上幼儿园时,都是学校里组织的“敬老”活动,这回,我便自己组织组织吧,带她一起给家里的长辈做一次“桂花糕”,不仅表了孝心,锻炼了动手能力,也更能了解重阳节的一些传统。

比如重阳节吃糕,可以表达“步步高升”“长辈高寿”的美好祈愿。


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制作桂花糕的干桂花和糖桂花都是不久前我们自己采摘制作的,实在是应时应景得很。

——【桂花糕】——

【食材】:粘米粉190克,糯米粉80克,白砂糖25克,红糖35克(馅),清水140克,糖桂花少许,干桂花少许。

【模具】:直径22CM的竹蒸笼或者8寸慕斯圈(可以用活底蛋糕模去底)


重阳节,给家里长辈做一次桂花糕吧,应时应景寓意“高寿”表孝心


【制作】:

1.按照配料表称取粘米粉,糯米粉和白砂糖混合均匀。为了融合得更好,我事先把白砂糖打成了糖粉,也可以将砂糖溶解于冲调的水中。


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2.将配方中的水少量多次逐步倒入混合好的粉中,水的用量大约是干粉总量的一半。一边倒一边搅拌均匀,用手揉搓至无多余干粉,呈大大小小的颗粒状即可。


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最终这个米粉的状态是摸起来有湿润感,但是看不见水。

用手一捏可以轻松成团。


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随手一搓又变成散粉状,这个状态就可以了。


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3.把混合好的粉放置一旁静置10分钟,让米粉充分地吸收水分。等待期间,我们可以准备馅料。我这次做的是简单的红糖馅,为了让成品的桂花味更浓,特意在红糖里加了勺自制的糖桂花,将糖桂花和红糖粉揉搓均匀备用。糖桂花比干桂花有更浓郁的香味。


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4.取一个网筛,配合软刮刀或者勺子进行碾压式过筛。这个过程是整个步骤里最关键,也是最辛苦的,幸好今天抓了个童工,帮我一起碾压,小朋友第一次做这种工作还是兴致盎然得很,像玩儿一样。


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5.准备好笼屉,铺上一层湿纱布。(最好用这种底下比较通透的竹蒸笼,不建议用密不透风的蛋糕模具,否则水汽透不上来,蒸出来的糕会呈干粉状很难吃。实在没有蒸笼的,可以用慕斯圈,或者活底的蛋糕模去底,底部铺纱布。)


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6.把过筛后的米粉倒入一半到笼屉里,用硅胶刷或者刮板轻轻地刮平,千万不可用力,不要压实,否则口感就会过于硬实。


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7.均匀地铺上一层拌了糖桂花的红糖粉。也可以是其他馅料,比如红豆沙什么的。也可以不加任何馅料,如果不加馅,可以适当增加配方里白砂糖的份量。


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8.铺上剩下的一半米粉,用刮刀轻柔地刮平,切忌用力。


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9.蒸制前提前分割好!这一步非常关键。这样不仅能保证切割面平整好看,也更容易熟。


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10.冷水上锅,水开后蒸30分钟,最后撒上香香的干桂花即可。


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大功告成,随着蒸腾的热气,桂花香扑鼻而来,小朋友都有点迫不及待了。


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浓浓的桂花香伴着淡淡的米香,带着一丝丝的清甜,这个配方的含糖量不高,并不十分甜腻,给长辈吃,也是更健康的选择。


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【注意事项】:

1.添加水的时候一定要少量多次,切不可一次性倒入。

2.模具底部一定要通透,包括垫的也要是纱布类透气的,不可以是不透气的油纸,否则水汽上不来,蒸出来很可能就是干粉状的。

3.整形时用刮刀轻轻刮就可以,千万不要按压,否则口感会过于紧实不够松软。


重阳节,给家里长辈做一次桂花糕吧,应时应景寓意“高寿”表孝心


重阳节,给家里长辈做一次桂花糕吧,应时应景寓意“高寿”表孝心,制作方法并不难。

用心做菜,用心生活。我是小乔的美好食光,每天在这里与您分享我的美食生活。如果您喜欢我的分享,就请关注我,也期待您的点赞,收藏和转发给更多的小伙伴。您的肯定是我持续分享的动力,谢谢~!



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