女儿周末回家，点名要吃排骨面，这样做酱香美味，连吃2大碗

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点名要吃排骨面

孩子在外上学，虽然离家不太远，但是也要两周才能回家一次。女儿是个十足的“肉食”爱好者，出门大半月，估计餐厅的饭菜油水不多，到家就嚷嚷着要吃老爸亲手做的“排骨面”。公主发话，可不敢怠慢，马不停蹄买排骨，制作鲜面条，把前期工作做好。光吃肉肯定不行，再选择与排骨相搭配的蔬菜，有肉有菜、荤素搭配，营养才均衡。油菜、菠菜、茼蒿、娃娃菜等都是不错的选择，请根据个人爱好自由选择。女儿周末回家，点名要吃排骨面，这样做酱香美味，连吃2大碗。

炖肉类，去腥是关键

要想做出的肉类鲜香美味，这里面有一个关键的原则：把腥味去除去，让鲜味入进来。做排骨，去腥最关键，特别是残存在排骨骨髓里面的深层血污，一定要想办法去除才行。排骨一定要用足量清水浸泡至少2小时，把排骨深层、肌肉纤维内部的血水也能大部分给浸泡出来。肉类食材，一定要凉水下锅，进行焯水，这点至关重要。如果不慎做错，热水下锅，排骨表面受热一收缩，那点血污腥气，全锁排骨及肌肉深层了。再怎么做也会腥得受不了，当然也不会鲜香味美。焯水过程中，还要及时打去表面生成的浮沫，才不会粘到排骨表面。

排骨面

主料：鲜排骨1500克、鲜面条3人份

配料：油菜或其他青菜300克、葱10克、姜10克、蒜10克、桂皮5克、八角3个、香叶3-5片、香菜或小香葱10克

调料：植物油30克、酱油30克、料酒20克、热水适量、老抽酱油3克、盐6克、白糖6克、胡椒粉微量约0.5克、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用鲜嫩肋排约1500克，斩成长约5厘米的排骨小段。清洗干净后，放入一较大洗菜盆内，倒入足量清水，中间换水2-3次，浸泡2小时，把排骨里面的血水彻底浸除。

2、准备油菜或菠菜、茼蒿、娃娃菜等自己喜欢吃的蔬菜，约300克，清洗干净。切葱段10克、大姜片10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎10克。

3、锅内倒入足量清水，一定要凉水下入浸泡好的排骨，可以调入料酒30克，增加去腥效果，大火烧沸，再继续焯水5分钟。期间，不断打去生成的浮沫，防止浮沫粘在排骨块表面，很难再去除。把焯水的排骨捞出控水，准备炒排骨。

4、锅内倒入植物油30克，下入葱段10克、大姜片10克、蒜末10克、桂皮5克、八角3个、香叶3-5片，炒出香味。下入酱油30克，继续小火炒出酱香，去除一下酱油里面的豆腥味。下入焯水的排骨段，烹入料酒20克，开大火，快速翻炒，均匀上色。

5、这次选用了“臻米饭煲压力锅”，双胆设计，既是电饭煲，也是电压力锅。把炒好的排骨装入“做菜胆”，倒入没过排骨约5厘米的热水。调入老抽酱油3克、盐6克、白糖6克、胡椒粉微量约0.5克，盖严外压力盖。定时35分钟，到点蜂鸣提示，自动排气。不用着急把做好的排骨取出，先在电压力锅里面保温着。

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6、准备鲜面条3人份，购买或自制均可，实在买不到，也可以用干面条代替，可能口感要大打折扣。先借着准备煮面条的这锅开水，把油菜焯熟后捞出；再把面条煮熟，盛入面碗内。把油菜摆放在面条上面。

7、打开电高压锅，馥郁浓香的排骨香味瞬间洋溢满了整间屋子。调入味精或鸡粉2克（可选），取出几块排骨，摆放在面条表面，浇淋上适量炖排骨的酱汤，再浇淋适量煮面条的清汤，只浇淋酱汤可能较咸。撒香菜小段或小香葱碎点缀，便可以趁热上桌享用。女儿放假回家，就馋排骨面，酱香馥郁荤素搭配，连吃2碗还要。

注意事项

1、排骨一定要浸泡至少2小时，中间还要换水2-3次，彻底把深层的血污浸泡干净。

2、面条里面一定要浇淋入适量炖排骨的酱汤，那吃起来才叫一个爽，蔬菜除了油菜之外，也可以根据个人爱好，自由选择自己喜欢吃的青菜，荤素搭配才好。

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