一款口碑两极分化的牛腱子,我已经回购多次,京东的评价我觉得是低估了

2020-07-02 20:20:01 1910点赞 10005收藏 622评论

一:结论

开篇就直接下结论吧,华东爱尔兰这款1kg装牛腱子,是在京东购买的所有品牌中,肉质最好的一款,我已经多次回购,不服的值友来辩。

二:来吧,展示

作为一名食肉动物,京东上的牛腱子品牌我基本全都买过了,天谱乐食,恒都,熊氏牧场,奔达利,卓宸,农夫好牛,祁连牧歌,大庄园,帕尔斯, Brime Cut等等等等,华东这款牛腱子,是我在京东购买的所有品牌中肉质最好的一款,但是,敲重点了,这个牛腱子分割技术真的是差,导致这个牛腱子的口碑两极分化严重,京东上的差评也很奇葩,看的我都气乐了,这么好的腱子,买家居然嫌弃筋膜多,说是拼接的,心疼京东5分钟。

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经常买牛腱子的值友都知道,一条完整的腱子大概4-6斤不等,进行分割时,重量没办法精确控制在1kg,奔达利和天谱乐食等牌子都是纵向分割,一般是一大块加小块补秤,买家收到的腱子肉基本是长条形的。而华东这款直接是粗暴的横切,这样切割出来的肉块大小不均,有的一公斤是整块,有的就是3-5块凑成一公斤,这样的分割方式确实不被大众不认可。那我就有个疑问,从国外进口的整条牛腱都是冷冻的,如果切割势必会有整齐的切口,比如华东这款,就是在冷冻状态下用切割机切块。那么像天谱乐食和奔达利没有任何切割的痕迹,难道是完全解冻,分割之后再冷冻?

这是我618期间下单购买的,当时优惠完价格是4袋8斤200元左右,折合每斤25元,我一口气买了16斤。拿出几袋,让大家看一下这个牌子蹩脚的分割水平。从图片可以看到,这袋里面是两块肉,还不错,大小一致,每块一斤左右。

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这袋切割是3块以上,边角上的那个方方正正小块的,刀切的痕迹很整齐。

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这袋肉是腱子的中间部分,直接是一个大整块。

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这一袋里面至少4-5块,但是通过切割的痕迹非常整齐,都是整肉切割,并非碎料和下脚料。

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分别挑出一袋大块,一袋小块的,放进冰箱冷藏解冻,这袋小块的外层一片白,疑似肥油,等解冻以后再看看。

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这个大块就非常完整,边上的小块是补秤的。

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完全解冻之后,每公斤净剩重量950-960克,血水大概40-50克,损耗是正常的

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两袋肉的品质都很棒,颜色红润,没有发黑发乌,也没有任何异味,只有特有的那种牛肉的味儿。这种质量的新鲜花腱在本地市场一斤要50块钱以上,外行千万不要喷筋膜太多了,带筋的牛腱子是上品,想吃不带筋的,请买牛霖肉。

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三:卤制

牛腱晒单到这里应该结束了,接下来就是卤制步骤了,我做牛腱子也没啥特别,就两点:

1:不用高压锅,虽然高压锅省时间省煤气,但是口感和味道还是差点意思,炖煮肉类,我一直用铸铁锅或者砂锅,小火慢炖,滋味悠长,而且也不用看着,定好闹钟该干嘛干嘛去。砂锅几乎不耗水,不用担心烧干锅。一次煤气费也就2-3毛钱而已。

2:每次卤肉的老汤都留下来,冷冻起来,每次卤肉拿出来用,味道会更浓厚。

把整块的牛肉分割一下,每公斤分割成3-4块就行,太大块不容易入味,太小块做熟切片又会太碎。。放在冷水里浸泡大概1小时,把血水浸泡出来,在浸泡的过程中,更换两次清水。这样就可以将牛肉当中的血水浸泡出来,能够去除牛肉的腥味。

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洗好之后放进砂锅,我买的砂锅是康舒的,容量3.5升,天猫29.9一个,每次正好可以做4斤牛腱子。然而被我媳妇吐槽说太丑了.......女人真的是肤浅,只看外表不看内涵,难道她找我也是看的颜值??一款口碑两极分化的牛腱子,我已经回购多次,京东的评价我觉得是低估了 一款口碑两极分化的牛腱子,我已经回购多次,京东的评价我觉得是低估了

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我觉得这砂锅素素净净的多好看,比超市那些红红黑黑花花绿绿的妖艳贱货顺眼多了。

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配料:桂皮,八角,花椒,香叶,葱段,姜片,冰糖,老抽,生抽,盐,啤酒,至于量,根据口味自己掌握,盐略微多一点,汤要略咸一点好入味。还有重要的角色,老汤,注意要装在塑料保鲜盒冷冻封存,注意别用玻璃保鲜盒,有冻裂的风险。

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烹饪方式百家争鸣,没有谁是天下第一,可以选择最适合自己的口味调味,很多美食大咖推荐加黄豆酱和南腐乳,但我不喜欢那味道,所以不加。啤酒别加多,4斤肉加200毫升就差不多了。别听信那些无脑公众号的,说什么“不加一滴水,全都加啤酒,这样做出来的牛肉鲜的眉毛都掉下来。”,相信我,会苦得你眉毛都皱起来,老汤化冻倒进去,再填上适量清水,没过牛腱子就行。

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大火烧开之后转文火,注意砂锅储热型的特别好,在接近沸腾的时候就要转小火了,等已经沸腾再转小火已然来不及了,余热会溢锅得一塌糊涂。。

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用汤勺或者细筛撇去浮沫。

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转文火炖煮90分钟左右,如果喜欢韧劲好一点,70分钟就行,给小孩和老人吃,可以炖煮2个小时,更软烂易消化。用煤气最小火,只要保持火苗不灭,锅里面保持微微沸腾就行。

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90分钟以后关火,挑几块肉看看,这个筋是不是很诱人?先别着急吃,肉还没完全入味和上色,需要再浸泡一晚上,这个时候也不能切,肉没凉透,筋是软烂的状态,很容易散了。

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如果喜欢吃卤蛋,也可以煮一些鸡蛋,剥壳扔进去一起卤,第二天早晨来一碗粥,配个卤蛋,小咸菜,就是一顿美味的早餐。

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泡儿一晚的牛肉的出锅了,4斤生牛腱肉,成品1280克,相当于一斤生肉做熟成6两半。

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随便挑两块切一下,满满的筋和肉,一股浓郁的牛肉香气。

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弄点蒜泥,葱末,生抽,香醋,白芝麻,搅拌均匀倒在牛肉上,一碟下酒好菜。

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泡好的卤蛋放保鲜盒,每天早晨来一个。

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老汤别浪费,过滤残渣冻起来下次继续用。平时下班了,也可以用老汤煮个米线,加上几片牛肉,卤蛋和青菜,香气扑鼻,简简单单又美味的快手饭。

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