飞天茅台虽好,但你得看看自己买的是43度还是53度的茅台,难道他们的差别很大?

2020-05-20 19:01:45 1点赞 0收藏 6评论

创作立场声明:茅台疑区分享,转授干货白酒知识

我们友们经常说的飞天茅台一般默认是53度的飞天茅台,但其实飞天茅台还有一款是43度的,对于这款茅台相信很多酒友其实是不怎么了解的,至于为什么下面会说到,这不昨天在咱们酱友群有个老酒友问我说:阿文现在买53度飞天不合算了,那43度飞天900到手可以考虑吗?对于这个问题阿文是这样回答的:


飞天茅台虽好,但你得看看自己买的是43度还是53度的茅台,难道他们的差别很大?


说到43度飞天茅台相信很多酒友都记得前年的一个大新闻,关于山东消费者通过京东商城购买的43度500ml飞天茅台确属假冒的事件并在当时刷爆了朋友圈。这事件影响是很大的,包括让很多酒友知道了原来茅台还有43度的,同时疑问随之而来,都是茅台股份出品的茅台酒,那么与53度的酒有什么区别,哪个品质更好呢?


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那么针对这两款不同度数的茅台或者说针对这个不少酒友关心的酒体度数问题,阿文今天就来和酒友们分析一下53度、43度和38度酱香酒,哪个品质更好更正更值这个问题。

开门见山,不满你说,酱酒的完美度数是53度,53数,53度。非常重要的事情说三次都不不嫌多,其实市面上所见的43度、38度酱酒,都是酒厂为了适应和向一小部分入门酒友妥协或是为了吸引一些平时喝其他香型白酒的朋友而降度研发的流通产品,和经典款的坤沙酱香酒其实是两个概念。


飞天茅台虽好,但你得看看自己买的是43度还是53度的茅台,难道他们的差别很大?


科学家们曾经做过这么一个有趣而又著名的实验:用53.94ml的纯酒精加入49.83ml的水容积中,混合物体积并不是大家所想象的103.77ml而是出乎意料的100ml,“神奇”地减少了3.77ml。即是说:53.94 + 49.83 = 100,而不是直接相加的103.77,而随着存放时间的推移,他们的结合度会更高。 你可不要小瞧了这个实验,正是这个看似小小的实验,但对于酱香酒度数的确定来说,却有着深远的决定性影响。原来,酱酒在53%vol,即53°左右时,水分子和酒精分子缔合得是最紧密的,状态也最稳定,酒体口感最饱和喝得最舒适的,也是最宜于贮藏的一个好度数,这也是为什么很多酒友收藏酱香白酒都选择53度的一个重要原因。


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53°的酱酒虽然口感醇厚,香气馥郁,回味悠长,鼻息幽雅,但毕竟酒精度数偏高,不是所有刚进白酒圈的都能接受,毕竟高度数白酒很多首先心里那一关就过不了。然后一些酒厂酒商为了所谓的健康饮用,或者是说为了培养良好的饮食习惯,更有的说是为了减少大家贪杯误事的可能性,也是为了照顾一部分人的市场需求,于是降度就成为了一种选择。

那么,怎样降度?然而 一旦谈到技术层面,就不是一件简单的事了。首先,降度肯定不是很多人以为的那样,单纯地用纯净水或山泉水甚至冷开水直接兑进去,来拉低度数。虽然白酒的主体部分是乙醇和水,两者的比例混合可以达到98%-99%,但剩下1%左右的微量成分里包含了酯、醛、酸等等的微量成分,量虽小,却决定了酱香酒酒体的独特香味,牵一发而动全身。


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其中,像棕榈酸乙酯、油酸乙酯亚油酸乙酯等成分的溶解度对酒精的浓度依赖性很强,在白酒中加水稀释,白酒中的酒精含量就会降低。一旦出现这样的情况,那些本来可以溶解的部分就会析出沉淀,让白酒失去清澈透明的光泽,酒体变得浑浊。这就是很多酒友喜欢用这个办法来验证白酒是否纯粮酿造的原因,虽然也有一定的道理,但现在这种方法也不能全信,因为现在的技术已经可以做出非纯粮酒加水也变浑浊了。


加水验证加水验证

其次,白酒中析出的沉淀物是要处理的,这就需要用到吸附、过滤、离子交换、膜分离等等高科技方法,去除掉酒中的沉淀。其中,又以吸附法用的比较多。所谓吸附法就是采用活性炭之类的吸附剂,将沉淀吸附带走。像活性炭有着巨大的比表面积和多个空隙,呈现多孔结构。这些孔道能够很好地吸附降度后产生的浑浊物质。

但即使可以采用吸附等手段去除掉酒水中的沉淀,同时也会催生出一个新的致命问题,那就是吸附剂等方法在去除沉淀物的同时,也会把一部分呈香物质一并带走。是不是很气人,虽然酒度变度了,但酒的口味口感却变得很寡淡没层次感了,也就是失去了酱香酒独有的灵魂一样,非常的怪,非常不好喝。


难喝难喝

那这样肯定不行,特别是作为一款市场流通的产品,酒不香可吸引不了酒客哦。所以为了解决酒香的问题,调酒师们就要在降度后的白酒中加入一些人工合成的香精香料(当然我指的并不是43度茅台酒),以保证酒的香味不变或者尽可能的接近酱香酒应有的香味风格。这种简单粗暴的勾调的方式,和酱酒最初的酿造工艺中以酒勾酒新酒勾老酒的勾调方式完全不同,所得的结果当然也就不一样了。


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所以,很多时候当你喝到低度的酱酒时,有没有觉得虽然香味差别不大,但口感上总有欠缺的感觉,这是肯定的,只要你认真品尝。其实就是这个道理。而且,还有一点需要注意的是,这种相对做过除了的低度白酒因为酒精刺激感不明显对于一些酒友来说适于下口,但不宜久存。因为白酒中的醇、酸、酯等物质,在酒精度过低的情况下酸酯平衡会向分解方向移动,影响白酒的质量。所以说到这里,结论也来了,没有特殊情况下阿文是建议酒友们直接喝53度的茅台酒而不是43度,当然,如果说你确实接受不了53度茅台的”重口味“,你又一定要喝茅台酒的话可以选择43度的来喝。

所以这就是阿文常常回答酒友们说的如果条件允许,还是选择度数最佳的53°坤沙品质酱香酒来饮用或收藏的原因。最后,随着咱们国内疫情强度的降低,各种聚餐公司招待等也会慢慢多起来,毕竟白酒用得秒的话对个人或公司都是大有用处得,自饮或送人的需求也随之增大,很多酒友也在找酒囤酒的路上了。但要记得,酒虽多,但好酒需要好的渠道,阿文祝愿酒友们都找到属于自己的好的靠谱的酱香酒和渠道,愿每个爱喝酱香酒的酒友都能喝上真纯粮酿造的品质酱香美酒(比如6号酱香)。最后对于白酒度数有更多分享的欢迎留言交流。对了今天是5.20,各酒客喝酒适可而止,祝好!


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6号酱香6号酱香

以酒为媒 知酒事 交酒友 喝好酒

老规矩,如果文章对你认识了解43度和53度茅台酒区别的话欢迎点点赞和关注阿文,还想了解更多好的酱香酒问题的话欢迎留言或私我,了解更多酱香酒知识,一起去领略酱酒之醉!



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