奶奶做了一辈子烙饼,教给我几个技巧,柔软多层,凉了还不硬

2020-05-10 16:34:38 147点赞 1220收藏 71评论

可能是由于地域的影响,小编发现在北方大多数地区,人们对于面食的热爱程度都非常高,在北方人家的餐桌上,面食出现的频率要比其他主食都要高。作为一个土生土长的北方人,小编也一样,从小就喜欢吃面食,像包子、馒头、烙饼之类的面食更是尤其喜欢。

奶奶做了一辈子烙饼,教给我几个技巧,柔软多层,凉了还不硬

从小到大,小编吃得最多的就是奶奶做的烙饼,烙饼的表皮被烙得焦黄却不失柔软,内里层次分明、香气浓郁,凉了也不硬是奶奶做的烙饼的几个特色。奶奶说在他们那个年代,能吃上一顿葱花烙饼是特别奢侈的事情,所以每次做烙饼的时候都特别小心翼翼,生怕把这来之不易的面粉给糟蹋了。从和面、擀面、烙饼,每个步骤都非常用心,当然做出来的烙饼也特别香。

奶奶做了一辈子烙饼,教给我几个技巧,柔软多层,凉了还不硬

下面小编就为大家分享家常烙饼的做法,只要掌握几个小技巧,保证烙饼柔软多层、凉了也不硬。

奶奶做了一辈子烙饼,教给我几个技巧,柔软多层,凉了还不硬

---【家常烙饼】---

准备食材:面粉400克、开水200克、凉水50克、盐5克、小葱花适量、花椒粉适量。

做法步骤:

1、首先把400克面粉倒入盆中,加入5克食用盐搅拌均匀,然后缓缓加入200克开水,一边倒水一边搅拌,把面粉全部烫成面絮后再加入50克左右的凉水,用筷子搅成面团。做烙饼想要柔软、凉了不硬,和面是关键,首先面要软,面粉和水的比例为1:0.6-0.7之间,而且要先用开水烫面,再用少量凉水和面,这样做的烙饼凉了也不硬。

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这个时候搅好的面团会比较沾手,不要着急去揉它,盖上锅盖醒面5分钟后再揉面。

2、5分钟后下手揉成光滑的面团再次醒面5分钟,让面团松弛一下。

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3、面团松弛好以后,在案板上撒一层干面粉,把面团放在案板上,用擀面杖擀开,擀成如图的长方形薄片。

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4、先在面片上刷一层食用油,再均匀地撒上一层干面粉,然后把葱花和花椒粉撒在上面。刷油和撒干面粉是烙饼多层的关键。花椒粉最好用现炒的花椒,用擀面杖撵成花椒面,吃起来是真的香。

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5、把擀好的面片从上往下卷起来,然后切成根据锅的大小分成若干个大小相同的剂子。

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6、把擀好的剂子上下收口、侧面收口,用手按成圆饼后用擀面杖擀成0.3毫米厚度的饼胚。

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7、平底锅越热,在锅底刷一层食用油、放入擀好的饼胚,在表面刷上一层食用油,全程中火烙饼。

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8、把饼胚烙至一面金黄后翻面,煎至两面金黄后即可出锅。因为饼胚比较薄,所以烙一张饼的时间在30秒左右就熟了。

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小贴士:

1、烙饼和面,面和水的比例为1:0.6-0.7,要用开水烫面+少许凉水和面。

2、活好面以后不要着急去揉面,放置醒面几分钟再去揉就不会沾手了。

以上就是小编为大家分享的家常烙饼做法,喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦!

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