自制千层饼, 做法简单, 层次分明、香酥可口, 放凉了口感也很软!

葱油千层饼是大家喜爱的面食之一。它独特的葱香味总会让许多人垂涎欲滴，香脆的外皮，软韧的内里，层次分明，葱香四溢，深受大众喜欢。我非常爱做千层葱油饼，而且我做的饼真的层次多到你数不清，外酥内软，就算放到第二天吃起来也是暄软可口，一点不硬。全家都爱吃，一周吃五次都吃不够。

看这千层饼，葱香四溢，外酥内软，用筷子轻轻一敲，层层叠叠酥散开来，原来这饼最好的吃法，不是双手拿着，用嘴去咬，而是，将它抖散成一条一条，一缕一缕，抓起一把往嘴里送来得过瘾，不知不觉间，两张饼已经下肚了。实在太美味了。

这道“千层葱油饼”看起来复杂，其实操作起来很简单，轻松做出“千层”的效果，没有经验的可以试着多做几次，掌握了诀窍你也会做的比我好，其次烙制的火候也要掌握好，火太大容易焦，饼的口感发硬。大家都来看看吧，“千层”做法，一看就会。

【千层葱油饼】

准备食材：面粉250克，开水100克，清水40克，盐适量，葱花30克，花生油 30克。

制作方法：

1.将面粉放入一个干净大碗里，先加开水搅拌均匀再加清水和面，这就是半烫面。和好的面团盖上湿布醒十五分钟。（像这种热吃冷吃都相宜的烙饼，面皮的制作是关键，冷水和面，饼冷却后就发硬影响口感。这道千层饼就采用半烫面的方法恰好能解决这个问题，即使冷后口感也很柔软。）

2.准备一碗油酥和葱花。油酥的做法：将2勺面粉放入碗中，加入烧热的花生油，适量的盐，快速搅拌均匀，油酥就做好了。

3.将醒好的面团平均分成4份，取一小团面，擀成薄片，刷一层油酥、撒适量的小葱。

4.将刷了油酥的面皮对折起来，用刀切成条状，再刷一层油酥。

5.卷起来之后立着按扁，稍稍擀薄即可；

6.平底锅刷一层食用油，放入饼煎至两面金黄色即可。

千层饼出锅了，外酥内软，葱香四溢，美味停不了口。

小贴士：

1.烫面面团柔软，筋性较差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的面食口感较软糯、松软可口，比较适合用来制作需要煎或烙的面食，比如锅贴、葱油饼或馅饼等等，另外也有蒸的，比如烫面蒸饺等。