酒友会客厅：新年局喝点老酒

2025年的首场聚会恰逢好友生日，大酒自然不可或缺。当1995年份巴罗洛的时光印记，遇上澳洲、美国顶级佳酿的澎湃活力，一场精彩的“新旧世界大乱斗”就此上演。

品鉴酒款：

• Dominio del Águila Peñas Aladas Clarete Ribera del Duero 2020

• Luciano Sandrone Barolo Cannubi Boschis 1995

• Gaja Barolo Sperss 1995

• Henschke Hill of Grace Shiraz Eden Valley 2004

• Sine Qua Non Subir Syrah Eleven Confession 2016

• Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon 2010

• Champagne Bollinger La Grande Année Brut 2000

以下是品酒笔记和对每款酒的介绍。

Dominio del Águila Peñas Aladas Clarete Ribera del Duero 2020

近年声名鹊起的鹰堡庄，由酿酒师Jorge Monzón与建筑师妻子Isabel Rodero创立于2010年，坐落在西班牙杜埃罗河岸（Ribera del Duero）的拉阿吉莱拉村。出身酒农世家的Jorge曾先后就读法国波尔多大学和勃艮第大学酿酒专业，早年曾在罗曼尼康帝（Domaine de la Romanée-Conti，简称DRC）和贝加西西里亚（Vega Sicilia）工作，后于Bodegas Arzuaga Navarro酒庄担任九年技术总监，自2013年起全心投入自家酒庄经营。

酒庄35公顷的葡萄园中，有30公顷是超老藤，主要采用有机种植。酒庄倾向于带梗发酵，遵从传统的人工踩皮技法，在橡木桶中完成苹果酸乳酸转化。

本次品鉴的是酒庄新作，一款顶级桃红酒。与同系列干红Peñas Aladas Gran Reserva共享一块海拔870米的超老藤园，精选三块百年老藤地块（包含部分产区现存最古老藤株），通过传统混酿工艺，将50%左右的丹魄与阿尔比利约马约尔（Albillo Mayor）、布鲁尼亚（Bruñal）、歌海娜（Garnacha）、博巴尔（Bobal）、佳丽酿（Cariñena）等红白品种共同发酵，再历经30个月橡木桶熟成。

酒液展现鲜活的草莓、樱桃与血橙的果香，交织着烘烤杏仁、饼干、香草及矿物气息，入口充满活力，高挑酸度与有纵深的结构相得益彰，天鹅绒般细腻的单宁层层铺展，余韵萦绕草莓与白巧克力风味。

Luciano Sandrone Barolo Cannubi Boschis 1995

Luciano Sandrone以独树一帜的风格赢得市场青睐，其酒款既有现代派的奔放易饮，又能满足传统巴罗洛爱好者对精妙结构的追求。尤为难得的是，创始人Luciano Sandrone并非出身酿酒世家，他从零缔造酒庄，凭借不懈努力逐步跻身皮埃蒙特名庄之列，成为意大利葡萄酒界的励志典范。

Luciano毕业于农业学校，曾任职于Giacomo Borgogno与Marchesi di Barolo两大巴罗洛名庄。1977年，他倾尽积蓄购得一块Cannubi Boschis葡萄园，次年在自家车库完成首年份酒。十几年后，他迎来里程碑时刻：1989与1990年份Barolo Cannubi Boschis连续斩获罗伯特·帕克（Robert Parker）历史性高分，由此引发国际酒评界瞩目；2001年份同款酒被《神之水滴》选为第六使徒，更使酒庄在全球市场声名大噪。

此后数年间，酒庄通过购置与租赁持续扩充葡萄园版图，现共酿造六款干红：灰标Dolcetto d'Alba、粉标Barbera d'Alba、绿标Nebbiolo d'Alba Valmaggiore，以及两支旗舰巴罗洛红标Barolo Le Vigne与蓝标Barolo Aleste（2013年前称Barolo Cannubi Boschis），另于2013年推出稀有款Barolo Vite Talin。

两支旗舰巴罗洛中，红标是代表传统的跨园调配，蓝标则专注单一园风土表达。Cannubi Boschis园位于巴罗洛村，面积12.41公顷，海拔220至265米。Luciano Sandrone的葡萄园位于西南部，分为三个相邻地块，酒庄将其分块采收和酿造。蓝标首年份可追溯至1985年，最初以Cannubi Boschis命名，2013年更名为Aleste——取自创始人的孙女Alessia与孙子Stefano名字前三字母的组合。

酿造工艺上，蓝标与红标一样，均采用野生酵母，通过发酵引子（pied de cuve）启动发酵。发酵前进行24小时热浸渍，随后在不锈钢敞口罐中完成10-14天酒精发酵与浸皮，根据年份灵活调整淋皮、压帽或倒罐工序。发酵后酒液转入500升法国橡木桶（新桶比例约20%）完成苹果酸乳酸转化及陈酿，期间保留酒泥至次年夏季并适度搅桶，最终经历24个月桶陈与18个月瓶陈后上市。

1995年份蓝标开瓶后呈现明显的酱香，伴随黑莓、甘草糖、巧克力、桂圆和坚果气息，高挑酸度极具穿透力，酒体适中，单宁已经被打磨得非常顺滑，口中萦绕着酸樱桃、野草莓、薄荷与地中海灌木丛风味，余韵悠长清新。随着醒酒状态逐渐回春，酱香褪去，果味得以绽放，并带有些许糖果般的甜香感，其最大亮点在于鲜活持久的酸度，而且越到后面风格越发通透。

Gaja Barolo Sperss 1995

Gaja酒庄创立于1859年，1961年时年仅21岁的Angelo Gaja执掌酒庄，开启了跨越半世纪的革新篇章。作为与Bruno Giacosa齐名的皮埃蒙特传奇酿酒师，Angelo既是单一园理念的先驱，更是推动现代意大利葡萄酒复兴的关键人物。

Angelo始终引领酿造技术革新，率先在皮埃蒙特产区推行低产量高密度种植模式，大胆尝试单一园概念、小橡木桶陈酿及国际品种引进。最具争议的举措当属1996至2012年间，他在内比奥罗（Nebbiolo）中混入少量巴贝拉（Barbera）。因违反法规，导致Sorì San Lorenzo、Sorì Tildin、Costa Russi三款单一园巴巴莱斯科及Sperss巴罗洛被降级为Langhe DOC。虽然Angelo的举措非常革新，但并不能将其简单归于现代派，应该说Gaja是自成一派，这恰恰就是它的魅力。

本文我们只讲Sperss。1988年酒庄拓展至巴罗洛产区，购入塞拉伦加达尔巴村（Serralunga d'Alba）的Marenca与Rivette葡萄园，以两园的葡萄酿造了Sperss。在皮埃蒙特方言中“Sperss”意为“思念”，寄托了Angelo的父亲Giovanni在塞拉伦加达尔巴村的童年记忆。

Marenca和Rivette相邻，在Ratti地图上被视为一体（Marenca-Rivette），并列为特级园之一。两园均由Gaja与Luigi Pira各自持有部分地块。Marenca园面积7.46公顷，海拔280-355米，朝向西及南方，Gaja的田块位于北面更高海拔区域。Rivette园面积8.42公顷，海拔320-380米，朝向西及西南，除东北角一小块属于Luigi Pira外，其余均为Gaja所有。Sperss的浸渍总时长20至24天：初始4-5天保持高温并频繁淋皮，随后温度降至18℃完成酒精发酵与浸渍，且不再淋皮。1995年份的新桶比例大约在20%-30%。

作为上世纪90年代最后一批100%内比奥罗酿造的Sperss，1995年份开瓶即展现出超越预期的新鲜香气：黑樱桃、黑李子、草本、甘草、巧克力香气浓郁集中，伴随微妙的酱味，口感保持Gaja一贯的圆润扎实，入口涌现薄荷与草本植物的清凉特质，风味更偏植物性而非果味，单宁略显收敛，呈现粉质颗粒感，余韵悠长。这支酒开瓶即巅峰，随着醒酒时间延长逐渐走下坡路，与一同品鉴的Luciano Sandrone Barolo Cannubi Boschis 1995渐入佳境的表现形成戏剧性反差。

Henschke Hill of Grace Shiraz Eden Valley 2004

翰斯科（Henschke）家族是澳大利亚历史最悠久的酿酒家族之一。1841年，Johann Christian Henschke带领全家移民至南澳，1868年创立酒庄。其子Paul Gotthard Henschke于1891年购入伊顿谷（Eden Valley）格纳登伯格教堂（Gnadenberg Church）周边葡萄园，这片土地正是后来名扬天下的神恩山（Hill of Grace）葡萄园。

20世纪50年代中期，家族第四代酿酒师Cyril Alfred Henschke以神恩山园内百年老藤设拉子（Shiraz）酿造出首支同名酒款。如今，翰斯科神恩山与奔富葛兰许（Penfolds Grange）、克拉伦敦山星光园（Clarendon Hills Astralis）并称澳洲三剑客，共同定义设拉子的高度。

神恩山葡萄园坐落于酒庄西北4公里的鹦鹉山，葡萄园栽种于1860年，原生根系扦插条源自法国埃米塔日（Hermitage）产区。园内坡地覆盖深厚红粘土质壤土，表层覆盖褐色细砂至粉砂质壤土。邻近鹦鹉山溪流处另有一层冲积粉砂壤土。酒庄践行有机与生物动力法管理，通过无灌溉耕作实现生态平衡。

这片8公顷的传奇葡萄园中，一半种植设拉子，被细分为8个地块，其中6块最古老地块的果实酿造旗舰酒款神恩山。这些地块依据成熟度差异实施分批采收与独立发酵，最终调配装瓶前经历严苛筛选。其余4公顷种植雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）及马塔罗（Mataro，也就是法国的慕和怀特Mourvèdre），在特定年份，酒庄会酿造Hill of Roses Shiraz、Hill of Faith Mataro和Hill of Peace Semillon等其他酒款。

2004年份神恩山展现出令人惊叹的复杂度：初始绽放黑莓、蜜饯、甜肉桂、黑胡椒气息，继而浮现核桃、芝麻、甘草、烟熏、烟叶与米饼般的香气，口感浓缩，酒体兼具宏大架构与丝绸版的优雅质感，精准的酸度线条支撑起层层叠叠的风味，口中充盈着草本薄荷的清凉，后段浮现出一丝咸鲜矿物气息，美妙极了。

Sine Qua Non Subir Syrah 2016

Sine Qua Non是美国膜拜酒庄中最特别的一个。它不在纳帕谷，也不跟风做波尔多混酿，而是扎根于加州中央海岸，专注用西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）等罗纳河谷品种，酿造出一系列比赤霞珠更惊艳的作品。酒庄每个年份的酒名和酒标都不相同，而且均由创始人Manfred Krankl亲自设计，他还将上百款酒标收录成书——《The Art of SQN》。

Subir来自圣丽塔山的Eleven Confessions葡萄园，是酒庄最凉爽的地块，富含粘土的土壤特质给酒带来了扎实结构和饱满酒体。该酒以89.7%西拉、4.6%歌海娜、2.5%小西拉（Petite Siraha）和3.2%维欧尼（Viognier）混酿而成，其中56%的葡萄经过去梗处理，在橡木桶中陈酿38个月（新桶比例82%）。

酒款开瓶即迸发黑莓、蓝莓和蜜饯香气，交织甘草、当归等中草药香和薄荷的清凉感，层层香气被单宁包裹，随时间慢慢铺展开。入口浓缩而丰腴，强劲中带着优雅，一抹咸鲜味让黑巧克力和李子干的风味更加立体，回味清新，萦绕淡淡的中草药气息。这支酒充满力量感，是一支需要通过陈年来展现魅力的酒款。

Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon 2010

澳洲酒王其实无需过多介绍。奔富（Penfolds）的历史追溯到1844年。1951年，首任首席酿酒师Max Schubert打造了传奇酒款葛兰许（Grange），这款跨产区混酿的设拉子葡萄酒，成功将奔富推上了世界级舞台。在葛兰许大获成功后，奔富又推出极具辨识度的Bin系列——"Bin"原指酒窖中存储酒桶的房间编号，随着该系列产品陆续走红，奔富的标志性风格逐渐形成，并在国际市场站稳脚跟。

不过Bin 707的名字有点特别，它不是源自藏酒室编号，而是为致敬波音707客机而得名。这款酒可以说是葛兰许的赤霞珠版本，同样是跨产区混酿，在100%全新美国橡木桶里陈年16个月。

2010年份现出黑醋栗、西梅、青椒、桉树叶、烟熏、奶油和香草香气，入口质地醇厚，酸度活泼多汁，支撑起草本、青椒和巧克力的风味层次，收尾略显干涩和收敛感，回味清新干净。这支酒依旧年轻，还有继续发展的潜力。

Champagne Bollinger La Grande Année Brut 2000

作为大牌香槟，Bollinger走的却是精品路线：自有葡萄园、高比例黑皮诺、大瓶装储备酒、橡木桶发酵及陈年，以及比法定要求多两到三倍的带酒泥陈酿时间，也正是这些特色成就了它家的招牌风格。

在酒庄180公顷的葡萄园里，85%是特级园和一级园，还包括两块没被根瘤蚜侵袭的地块——Clos Saint-Jacques和Clos Chaudes-Terres——这里的葡萄藤得以保留自己的根系，并存活百年，酿造酒庄珍稀的法兰西老藤特酿（Vieilles Vignes Françaises）。

丰年香槟（La Grande Année）选用特级园与一级园的葡萄酿造，用橡木桶发酵，在酒窖中经历10年左右的带酒泥陈年，并且转瓶与除渣均为手工操作。2000年份由63%黑皮诺（Pinot Noir）与37%霞多丽（Chardonnay）混酿，特级园葡萄占76%，2009年完成除渣。

这支酒成熟而奔放，散发着成熟的苹果、苹果皮、柑橘、杏子、白花和矿物香气，并带有明显的焦糖和酥皮香，口感活泼生动，带有些分量感，果味依旧新鲜充沛，并伴有矿物和烤坚果气息，干净而爽脆的高挑酸度贯彻始终，回味悠长并且带有淡淡奶油气息。

最后，简单的分享一下这些酒的入手办法。对于这些高端葡萄酒，购买渠道相对特殊，建议通过信誉良好的葡萄酒专卖店、拍卖会或在线葡萄酒商店购买。

• Dominio del Águila Peñas Aladas Clarete Ribera del Duero 2020

作为新锐酒款，可以关注酒庄官网或授权经销商的发售信息，部分在线平台可能会有少量库存，需提前预订或关注补货通知。

• Luciano Sandrone Barolo Cannubi Boschis 1995 和 Gaja Barolo Sperss 1995

这两款老酒款因年份久远，市面流通较少，建议通过专业葡萄酒拍卖会或私人收藏家渠道获取。购买时务必注意酒款的真伪和保存状况，比如检查酒标、瓶封以及酒液状态，确保来源可靠。

• Henschke Hill of Grace Shiraz Eden Valley 2004 和 Sine Qua Non Subir Syrah Eleven Confession 2016

这类稀有酒款建议关注知名葡萄酒商店的库存更新，部分国内高端酒商也可能有少量存货。由于供应有限，需保持关注并及时下手。

• Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon 2010

相对容易购买，可通过奔富官方渠道、大型葡萄酒零售商或电商平台寻找，部分高端酒类专卖店也会有库存，建议选择正规渠道以确保品质。

• Champagne Bollinger La Grande Année Brut 2000

作为大牌香槟，可在高端酒类商店或在线平台购买，但特定年份需要你长期关注。部分平台也可能有私人收藏家出手售，建议提前确认库存并选择信誉良好的商家。

无论通过何种渠道，购买前建议做好功课，了解酒款的市场行情和真伪鉴别要点，确保购买到正品。同时，收到酒后需妥善保存，注意避光、低温、恒湿等条件，以维持酒款的最佳状态。