来食普宁豆干了

豆干是普宁独具风味的食物，久负盛名。其制法是用大豆磨浆，加上少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方块状，色呈白、黄二种，每块重约50克。食法可分为焗、煎、油炸三种，尤以油炸豆干最为脍炙人口。油炸豆干，皮赤而酥脆，内肉白而嫩滑，称"外金内银"。尝之又脆又软，香味久存于口齿之中。以辣椒、葱珠盐水酱作佐料，更加风味独特。豆干的主要原料是大豆、薯粉、石膏、卤水。工艺流程为:浸豆，磨浆，除渣，煮浆，试粉，掺石膏粉，洒卤水，包块，盖印，压块云酸水，煮熟等。其中浸豆时间要适时，不然会影响豆干的质量;豆浆试粉，掺石膏温度一定要准，应根据不同的粉质，掌据不同的温度，否则全盘皆毁;洒卤水也要适时;而水质是决定了豆干质量的最重要因素。大概这就是奥秘，即科学道理之所在。有趣的是，正宗的光南豆干，制作完毕后，每一块豆干中间皆有一个内凹方形小印，以此象征官印。

普宁豆干是著名潮汕小食之一。其外皮柔韧、内肉嫩滑，尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。揭阳地区，在城镇市场、乡村集市中，不乏看到打着“普宁豆干”名号的小摊和小食店。普宁豆干是潮菜的一个品牌，以其皮酥脆、肉嫩滑、味清香而驰名。在潮汕城镇、乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布，不仅在潮汕享有盛誉，许多酒楼和小摊档都有“普宁炸豆干”这道菜，而且在国内外各潮菜馆，它也是不可或缺的代表性潮菜之一，在泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地，也有普宁华侨经营豆干生意。