做糖醋蒜，用紫皮蒜还是白皮蒜？蒜农：区别很大，别弄错了

最近看河南的网友晒物价，各种水果蔬菜都很便宜，草莓10元3斤，蒜苔1.59元1斤，看到如此实惠的物价，真的很羡慕。蒜苔是大蒜抽穗的嫩茎，农历三四月正是吃蒜苔的最佳时节。听北方的网友说，蒜苔提掉后，土里的大蒜才能长大。有些蒜农来不及提的蒜苔，谁想要的话，可以免费去提，没想到还有这样的好事。

相比吃蒜苔，我更喜欢吃糖醋蒜。南方温度高，每年农历3月中旬，本地的大蒜开始采收，这个时候就可以买点新鲜的大蒜做糖醋蒜了。之前有朋友问我，做糖醋蒜，用白糖还是冰糖，用紫皮蒜还是白皮蒜？为此我特意在买大蒜的时候，请教了种植大蒜的蒜农。

他告诉我，紫皮蒜和白皮蒜区别挺大的，不仅是颜色，还有以下区别。

1、辛辣味：紫皮蒜的辛辣味更重，白皮蒜的味道相对来说柔和一些。

2、营养价值：紫皮蒜含有花青素，它的大蒜素含量更高，抑菌效果更好，而白皮蒜含有大量的维生素C、硒、锌和磷等微量元素。

3、功效：紫皮蒜对预防流感有很好的效果，白皮蒜比较适合有高血压的人群食用。

蒜农建议大家根据自己的需求和口味喜好来选择大蒜，不要买错了。此外，蒜农还告诉我2点关于腌制糖醋蒜好吃的秘诀，也一并分享给大家。

下面就给大家分享一下糖醋蒜的做法，需要准备的食材有：新鲜紫皮蒜头 4斤，香醋 200克，白醋 800克，冰糖 750克，盐 2勺。

蒜头用剪刀剪掉根须，清洗干净，保留2-3层嫩皮，茎干长度在1厘米左右比较合适。

找一个大的盆子，加2勺盐搅拌均匀，把蒜头放进盐水里浸泡大约1天，每12个小时换一次盐水。蒜头泡盐水的时候，时不时翻动一下，这样可以去掉蒜头中的一些辛辣味，吃起来口感更好一些，这是做糖醋蒜好吃的第1点。

准备一个能装5斤东西的玻璃容器，清洗干净，先用温水冲洗2次，再用热开水烫3分钟左右，这样做高温消毒。不建议直接用热开水烫玻璃容器，可能会开裂甚至报废。烫好的玻璃容器倒扣沥干水分，瓶盖也同样高温消毒处理。容器高温杀毒，这是必须要做的一步。

泡了一天的蒜头捞出来，放到通风的地方晾干水分，中途翻动几次。准备一个大汤碗，放入香醋、白醋和冰糖搅拌到融化，把晾好的蒜头放入玻璃容器里，倒入调好的糖醋汁，密封腌制大约1个月就可以开吃了。每次取糖蒜的时候，用干净没有水分的筷子夹出来，再次密封罐子。

小提示：①用冰糖腌制出来的糖蒜，口感更爽脆，这是糖醋蒜好吃的第2点。

②醋和糖的比例大约是1：0.75，可以根据口味灵活调整。如果不喜欢醋味重的，可以加少量的水煮开，放凉再用。

③蒜头一定要晾干水气，这样可以避免蒜头水分太大，在腌制的过程中坏掉。

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