牛肉丸我家一年四季必备

潮汕牛肉丸的做法

1. 选材：选用新鲜黄牛后腿肉（肉质紧实，脂肪少），去除筋膜后切小块。

2. 捶打：用铁棒或机器反复捶打牛肉至细腻肉糜，加入少量冰水、盐、鱼露和淀粉（传统做法不加淀粉），继续捶打至胶质状。

3. 成型：手挤肉浆成丸状，用勺子刮入温水（约40℃）中定型。

4. 煮熟：小火慢煮至牛肉丸浮起，捞出过冰水增加弹性。

食用方法

- 清汤火锅：搭配牛骨清汤，涮煮3-5分钟，蘸沙茶酱或普宁豆酱。

- 粿条汤：与粿条、牛骨汤同煮，加芹菜末、炸蒜蓉提香。

- 煎炸：切片香煎或整颗油炸，外酥里嫩。

- 烧烤：穿串烤制，刷沙茶酱风味更佳。

特点：弹牙多汁，肉香浓郁，传统潮汕风味的关键在于手工捶打和新鲜原料。

牛肉丸减脂期间吃也很好，做法也简单实用，家中常备，我是领卷买的，价格相当实惠