上海八旬老店不做改良只守初心

坐落于四川北路的“凯福·本帮小酒馆”复刻了老上海人念念不忘的本帮滋味。不同于当下众多追求“创新”“融合”的餐厅，这里的初心很简单——不做改良、不玩花样，只把最地道、最纯粹的传统本帮味，原封不动地呈现在食客面前。老上海人都懂，真正的本帮菜从来不是刻意的“浓油赤酱”堆砌，而是藏在细节里的讲究。

最惊艳的是招牌白烧鳝丝——不同于浓油赤酱的响油鳝丝。

这道菜走清雅路线，选用梁溪野生黄鳝，活鳝划丝而非煮熟后再剔骨划丝，最大程度保留了鳝鱼的鲜嫩弹牙。

烹饪时仅用少量调料提鲜，火候恰到好处，鳝丝饱满Q弹，每一口都能吃到食材本身的原味。

四川北路的“凯福饭店”曾是几代人的记忆，几位对老凯福有着共同记忆的合伙人以“凯福·本帮小酒馆”为新名将其“复活”。没有花哨装修，没有刻意营销，来这里的食客不少是带着回忆而来，尝一口便知道：“就是这个味道，和小时候一模一样”。如今凯福延续着这份温情，还推出季节限定菜和隐藏盲盒菜式，一次到店就能收获不一样的味觉惊喜。从老凯福到新凯福，变的是名字，不变的是对味道的坚守，是刻在四川北路上的烟火记忆。

【导购建议：建议点白烧鳝丝、红烧肉配腌笃鲜汤，人均百元左右吃得地道】