迷你古早蛋糕制作指南：配方、步骤与烘烤参数详解

迷你古早蛋糕 ✅鸡蛋5个（55g每个） • ✅* 低筋面粉：65g * ✅玉米油：60g * ✅纯牛奶：85g * ✅细砂糖：60g * ✅柠檬汁：5g * ✅可做12个小方块蛋糕 * ✅烤箱130度预热 1️⃣烤盘加开水上下火125度烤20分钟 2️⃣调高到135度烤20分钟 3️⃣调高到145度烤10分钟 参考烤箱：海氏i7（开裂原因： 蛋白打过硬或一下温度过高） 每台烤箱温度有出入根据实际情况调整 • 柠檬汁几滴（可选） 制作步骤： 1. 准备食材：12格分格面包模具、纸油、卡通烙印、蛋糕材料。 2. 加热玉米油：玉米油放入容器内，微波炉高火加热，温度在80度以内，用测温度的机器控温，将油倒入盆中，筛入低筋面粉。 3. 搅拌面粉和油：使用手动蛋抽拌匀，拌匀到表面有一定的纹路即可，然后再加入牛奶继续拌匀。 4. 加入蛋黄：拌匀到一定状态后，加入鸡蛋黄，蛋清放入另一个无水无油的盆中备用。 5. 打发蛋白：蛋清在无水无油的盆中，使用手动打蛋器或厨师机打发，加入几滴柠檬汁，分三次加入木糖醇（或细砂糖）打发至提起有尖角。 6. 混合蛋白霜和蛋黄糊：将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法搅拌均匀，不能用划圈的方法。 7. 烘烤：烤箱预热140度，将混合好的蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱烤制。根据烤箱的不同，烤制时间可能需要调整，注意观察蛋糕，不要烤糊了。 以上步骤提供了一个基本的古早小蛋糕制作方法，可以根据个人口味和需求进行适当的调整。希望这个食谱能帮助你制作出美味的古早小蛋糕！#烘焙人的日常

抖音 2026-04-20 00:00:00