菜市场里的土鸡和超市里的冷冻鸡选哪个其实看你怎么吃最重要

菜市场里的土鸡和超市里的冷冻鸡选哪个其实看你怎么吃最重要

土鸡和冷冻鸡之争在家庭厨房里应该是最常见的纠结之一了，老人家坚持土鸡炖汤才香年轻人觉得超市冷冻鸡方便又实惠，两边好像都没错但实际上这是一个看用途决定优劣的问题。我自己两种鸡都买了很多年，慢慢摸索出了一套根据不同菜式选择不同鸡的思路，现在炖汤用土鸡红烧和爆炒用冷冻鸡，各司其职互不打架做得都好吃。

先说土鸡的优势和限制。土鸡散养时间长活动量大，肌肉纤维比较粗壮紧实，皮下的脂肪含量相对较低但风味物质积累更充分，所以土鸡炖出来的汤颜色金黄香气浓郁表面漂着一层薄薄的鸡油，喝一口那种醇厚的鲜味是冷冻鸡怎么炖也炖不出来的。但土鸡适合的烹饪方式其实很有限，基本就是炖汤和白切鸡这两条路。如果你拿土鸡去红烧或者爆炒，肉质太紧实了不容易炒嫩反而会觉得发柴咬不动，花了大价钱却做不出好口感就浪费了。

再说超市冷冻鸡的正确打开方式。冷冻鸡通常是工厂化养殖的白羽肉鸡，生长周期短肉质细嫩含水量高，拿来炸鸡块和宫保鸡丁最合适不过了，因为肉质嫩滑容易入味爆炒几下就熟了汁多肉嫩非常下饭。缺点是风味物质积累不够，炖汤的话汤色发白味道寡淡跟水煮的差不多，所以冷冻鸡不适合做清炖鸡和白切鸡这种考验鸡本身风味的菜。买冷冻鸡要看包装是否完好有没有冰霜囤积，有大量碎冰说明解冻再冷冻过不要买。解冻的时候提前放冷藏室慢慢化，不要用热水泡会严重影响口感。

土鸡和冷冻鸡还有一个重要的区别就是炖煮时间的差异。土鸡的肌肉纤维比较粗壮紧实需要更长的炖煮时间才能让肉质变得软烂，一般需要小火慢炖两个小时以上才能炖出浓郁的鸡汤和软烂的鸡肉。冷冻鸡的肉质相对细嫩含水量高，炒制几分钟就能熟透了不需要太长的烹饪时间。土鸡炖汤的时候可以加几颗红枣枸杞和党参一起炖，滋补养生的效果更佳，是秋冬进补的经典汤品。冷冻鸡适合做宫保鸡丁辣子鸡丁炸鸡块这类快手菜，肉质嫩滑容易入味几分钟就能出锅。根据菜式的需求选择合适的鸡才能让做出的菜达到最佳效果，该炖汤的时候选土鸡该爆炒的时候选冷冻鸡各得其所。