明年3月起，“零添加”不让印了：多花溢价前，先问问这四个字是谁定的

2027年3月16日起，预包装食品标签上不能再印“零添加”这几个字了。

这不是什么突发消息，是早就定好的事。2025年3月，市场监管总局和国家卫健委发布了新版《预包装食品标签通则》（GB 7718-2025），连同《食品标识监督管理办法》和新版营养标签标准，三份文件同一天实施。新标准写得明白：不得使用“不添加”“零添加”这类用语，对食品配料作特别强调。

有人第一反应是：以后无添加的食品不能卖了？能卖。禁的是话术，不是产品。无添加的酱油还是无添加的酱油，只是包装正面不能再喊出来了。

真正该问的是另一个问题：这些年你为这四个字多掏的钱，到底买到了什么？

这四个字，从来是各家自己定的

“零添加”从来没有过全国统一的定义。A家的零添加，是不加防腐剂；B家的零添加，是不加甜味剂；C家的零添加，是什么都不加——同样三个字印在瓶子上，背后各说各话。

这不是猜测，媒体一款一款核过。有蚝油正面印着“0添加”，背面小字解释仅指“0%添加防腐剂”，其余加没加，只字不提；有番茄沙司正面“0添加”，翻过来配料表里明明白白列着食用香精——人家的“0添加”，原来不含香精这一项；还有标“0添加蔗糖”的饼干，配料表里躺着食用葡萄糖，蔗糖只是糖家族的一个成员，换个名字，升血糖照旧。

更绝的操作，是把“0”注册成商标。千禾酱油瓶身上那个醒目的“千禾0”，曾被网友质疑：这到底是零添加的承诺，还是一个商标？千禾后来澄清，凡使用“千禾0”商标的产品都是零添加产品。这个解释信不信由你，但至少说明一件事——你眼睛看到的“0”，和你心里理解的“零”，未必是一回事。今年1月，国家知识产权局把“零添加”列入重点监管：使用含“零添加”的商标、与产品实际属性不符、导致公众误认的，属欺骗性商标使用。

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋说得直接：蜂蜜、方便面饼这类本来就不需要防腐剂的东西，声称“零添加防腐剂”纯属多余。多余，还能卖贵——问题就出在这里。

“不添加”和“不含”，是两回事

国标为什么要动这四个字？因为它描述的是生产过程，不是瓶子里的实况。

2025年3月，《消费者报道》把13款宣称“零添加”的酱油送去检测重金属，结果12款检出镉、7款检出总砷。先别紧张——这些都是每公斤微克级的微量，镉、砷本就是大豆、小麦这些农作物原料里天然存在的东西，不是谁往里加的。这份检测证明不了这些酱油有害，它证明的是另一件事：“零添加”这个绝对化的承诺，在现实里做不到——厂家真的一滴不加，大自然也会替你加。

新国标的办法挺干脆：“不添加”“零添加”这类过程话术全禁；想说“无”“不含”，得是该物质实测含量达到国标规定的声称门槛，而且要在标签上同步标出含量。换句话说，不能再讲“我没放”，只能讲“这里面没有”——拿数据来。

对真在意吃得健康的人，这是件好事：以后标签上拼的是数据，不是话术。

那溢价到底买了什么

说句公道话，不是所有“零添加”都是纯营销。

酱油是最容易看懂的例子。不靠添加剂做出鲜味，就得拉长发酵时间，把氨基酸态氮做上去——国标特级线是0.8克/100毫升，有些产品的确明显高出这条线。这种溢价，买的是工艺和时间，标签上有数字背书，值不值另说，至少东西是真的。

但另一面，是替代戏法。不加味精，可以用酵母抽提物提鲜——起作用的物质，本质上还是同一类；不加防腐剂，防腐就靠更重的盐，多篇对比测评都发现，不少“零添加”酱油的钠含量并不低。你以为躲开了防腐剂，它把量补在了营养成分表的钠那一栏。前面躲坑，后面掉坑，包装正面可不会告诉你这些。

所以我的判断很简单：值得花溢价的是“放了什么、怎么做的”，不是“没放什么”。前者写在配料表和营养成分表里，能核对；后者只是一句话，信不信由你。

“零添加”退场后，货架上看什么

先提醒一个时间点：新规管的是新生产的产品——2027年3月16日之后生产的食品，标签不能再带“零添加”。至于此前已生产的旧包装能不能卖到保质期结束，公开渠道目前有两种口径：一种说旧包装在保质期内可以继续流通，另一种援引市场监管部门的实施问答，称标着“零添加”的产品实施之日起就不得再销售。这直接影响这些货从货架上消失的速度，目前只能把两种说法都摆在这。但方向已经定了：这四个字正在退场。