蒸好的螃蟹端上桌，蟹壳缝、蟹脚关节处常常挂着一坨坨白白嫩嫩、和鸡蛋白几乎一模一样的固体。不少人以为是没洗干净的脏东西，随手刮掉扔掉；也有人猜想是没成形的蟹膏。这坨白色固体其实是螃蟹的血受热凝固后的产物：能吃，对身体没有危害，就是没什么味道。 10月9日晚，央视农业发布的科普视频把这件事讲得明明白白，截至10月10日晚播放量已超百万，也把“螃蟹里的白色固体能吃吗”送上了热榜。哔哩哔哩
这个疑问并非今天才有解答。9月26日，兰州新闻就发布了追问“螃蟹蒸熟后的白色固体是什么、到底能不能吃”的解答视频。 荔枝新闻随后把问题带到医生面前，各地媒体账号的科普内容也陆续跟进。抖音
南京市第二医院营养科主管医师王霞的解释与这些科普口径一致：这种白色固体就是螃蟹的血液，可以吃，但没什么味道、不好吃。 从地方媒体的现场采访到央视的科普视频，多个信源指向同一个结论：它不是脏东西，也没有毒。微博
为什么“血”是白色的
人的血呈红色，靠的是含铁的血红蛋白；螃蟹运输氧气用的却是含铜的血蓝蛋白，活着时血液几乎透明无色，顶多带一点淡淡的蓝灰色，平时根本不容易注意到。等螃蟹下锅经过高温蒸煮，血液里的蛋白质受热变性凝固，被挤压出来，就变成了肉眼可见的、像鸡蛋白一样的白色固体。 换句话说，那坨白色固体是被高温定型的蟹血，不是泥垢，也不是“没长成型的蟹膏”。知乎
能吃，但它不是蟹膏
至于要不要吃它，全凭个人喜好：它没有鲜味可言，比不上蟹黄蟹膏，抠掉不心疼，留着也不浪费。真正容易被它“冒充身份”的倒是蟹膏。公蟹身上乳白色、半透明的胶质状物质就是蟹膏，主要由精囊等副性腺及其分泌物组成；它藏在蟹壳内的身体里，与挂在壳缝、关节处的白色血凝块位置完全不同。 顺便分清另外两样“黄”：嫩黄色的软黄是肝胰腺，橘红紧实的硬黄才是母蟹的卵巢，它们和壳外的血凝块都不相干。知乎
真正建议扔掉的是这四样
比起这坨无害的凝固蟹血，打开螃蟹后真正不能吃的是蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠。 蟹腮是蟹壳里两侧灰白成排的“小眉毛”，是过滤水质的呼吸器官，容易积存脏东西；蟹胃是藏在蟹黄中间、装着泥沙残渣的三角小包；蟹肠则连着腹部蟹脐里的那条黑线。吃之前把这四样挑干净就够了。微博
比“能不能吃”更值得留心的，是吃多少
白色固体只占蟹身一小角，真正影响健康的是整体摄入量：蟹肉富含高蛋白、热量不高，很多人爱吃的蟹黄却热量高、脂肪高。医生建议成年人一天不超过2个、一星期不超过3个，老人、小孩、孕妇、脾胃虚寒者尽量不吃，实在想吃一次最好只吃半个。微博
眼下正值吃蟹季，民间“九雌十雄”的说法也到了应验的时候——农历九月挑圆脐母蟹吃黄，十月挑尖脐公蟹吃膏。下次掀开锅盖再看到那坨“鸡蛋白”，至少不必把它当脏东西倒掉：那是蟹血，抠不抠，全凭你喜欢。
