你吃的火腿肠安全吗?全网最全 火腿肠横评,让你深度了解火腿肠各种添加剂,买最健康的火腿肠
火腿肠大家肯定不陌生,作为最简单方便的速食食品,直接吃、炒着吃、烤着吃、油炸吃等多种吃法广受大家欢迎。但是你真的了解你吃的火腿肠的配料吗?知道他们由什么配料组成,以及每种添加剂的作用吗?
正好家里618买了新款的空气炸锅,与其在外面吃那些来历不明的火腿肠,为什么不自己买好的来烤了。所以特意买了好几款火腿肠来和大家分享一下他们有什么不一样。
在此之前我们要先了解火腿肠的配料组成,很多同学见过,但是却不了解他们的作用,所以今天先和大家说说这个。
主要配料:
肉类,猪肉和鸡肉应该是火腿肠最常见的肉类来源了,因为原料充足,成本便宜。当然肯定还有其他种类的肉,但是非常小众,至少我是没吃过
补充配料:
玉米淀粉、小麦淀粉、大豆蛋白等用来增加体积(降低成本)份量“不小心”多了就成为了淀粉肠了
调味剂:
白砂糖:增加甜味提升鲜感中和平衡其他味道
食用盐:增加咸味、有一定防腐作用
香幸料:葱、姜、蒜、八角、胡椒粉、香草、草果、十三香等等一类,用于祛除肉质里面的腥味提升香味,更好的口感和香味。
食用香精:用于提升产品的香味,我们经常看到的辣条鸡肉味、牛肉味、排骨味就可以用它来调节。
鸡精、味精:用于提升肉质的鲜味,更好的增加口感,讨好你的味蕾。
添加剂:
这个应该是大家最关注的吧
亚硝酸钠:用于防腐和发色,会让火腿肠保持好看的肉红色,并且可以抑制细菌的增生繁殖。
D-异抗坏血酸钠:是一种新型生物型食品抗氧化防腐保鲜助色剂,可以防止腌制品中致癌物质-亚硝胺的形成,根除食品饮料的变色、异味、浑浊等不良现象,广泛用于食品的防腐保鲜助色。
山梨酸钾:防腐剂,延长食品的保存时间,用于抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌等等的活性。
乳酸链球菌素:这个是生物防腐剂、用于抑制微生物生长,这个广泛用于现在的肉制品、乳制品、化妆品、海产品等等领域之中。可以有效抑制革兰氏阳性菌等等一类细菌,延长食物的保存期。
红曲红:色素,调节食品颜色,给食品上颜色
卡拉胶:用于食品增稠和稳定,广泛用于食品加工中。在半固体食物中可以增加产品粘稠度,减少食品水分流失,改善食物口感。
海藻酸钠:增稠剂、稳定剂、乳化剂、凝胶剂。用于改善食品的口感和质地。
乙酰胺化二淀粉磷酸酯:在火腿肠中起到增稠剂,稳定剂,乳化剂和保水剂的作用。
三聚磷酸钠:保持火腿肠中的水分,让肉质更加紧实,提升肉质弹性和咀嚼感,调节PH用来抑制细菌,抗氧化,保持肉质风味和颜色同时防止氧化变质。
看完以后是不是懵B了,想不到吧,小小的火腿肠居然是有大学问的,作为文科生的我简直不知所措,这么复杂。我的认知里火腿肠就是猪肉、鸡肉+盐+淀粉,看来我还是太年轻了。
双汇应该是火腿肠界的顶流了,有超市的地方就有双汇火腿肠,所以特意买了几款大家平时最容易买到双汇产品来做评测。【自费购买,自费购买,自费购买】
双汇集团是中国最大的肉类加工企业。主要从事生猪养殖,屠宰,肉制品加工和销售。产品包括火腿肠、香肠等等。双汇在2013年收购了美国的史密斯菲尔德食品公司,这是中国公司迄今为止在美国进行的最大规模的收购之一。
五款产品分别是“润口香甜王”、“鸡肉火腿肠”、“双汇王中王”、“泡面拍档”、“藤椒风味香肠”
五款产品本体大小、包装、售价都有些许区别,但是好歹应该都是同一消费水平线。
剥皮以后需要涂上少量食用油,划上刀痕,温度180°C,烘烤时间为10分钟。
原神 启动
我用的是618大促130元买的九阳空气炸锅,功能很全,做工非常不错,而且3年保。这价格现在估计连杂牌都买不到,所以东哥还是值得信赖的。
原神还没结束,而我的火腿肠已经烤好了,全屋都充满了诱人的烤肠香味,刺激着你的鼻子,
第一款:【润口香甜王】
京东售价:7.9元
玉米味很浓,净含量270克,规格30克×9支
配料表:
鸡肉、水、甜玉米、猪肉、白砂糖、淀粉、大豆蛋白、乙酰胺化二淀粉磷酸酯、麦芽糖、乳酸钠、食用盐、食品用香精、三聚磷酸钠、鸡精调味料、味精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、红曲红、乳酸链球菌素、亚硝酸钠。
一共23种配料说句实话,我看到这个配料表也是非常吃惊的,我从来没想到一个火腿肠居然这么有料。
每100克营养成分:
能量:625KJ,蛋白质:11.0克,脂肪:7.0g,碳水化合物:10.5g,钠(食用盐)800mg。
试吃体验
烤好以后火腿肠外表是是金黄色的脆皮。玉米的香味非常浓郁,火腿肠里面清晰可见一粒一粒的大玉米颗粒。吃起来玉米粒很甜,一定程度上可以中和里面的咸味。让你吃起来满口都是玉米的香甜味,当中有夹杂着淡淡的咸味。
第二款:【泡面拍档】
京东售价:8.25元
这个买一个大号的,毕竟都吃泡面了,火腿肠当然不能少。
配料表:
鸡肉、水、猪肉、淀粉、大豆蛋白、乙酰胺化二淀粉磷酸酯、麦芽糖、乳酸钠、白砂糖、食用盐、食品用香精、卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、红曲红、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、诱惑红、香幸料、味精。
每100克营养成分:
能量:618KJ,蛋白质:12.0克,脂肪:7.5g,碳水化合物:8.0g,钠(食用盐)950mg。
试吃体验
外表金黄焦脆,个头更大,所以切割的刀痕更多,所以烘烤的更加全面,上一款玉米的香味非常香。这一款外皮比较厚,所以酥脆度一般。这款的咀嚼感非常好,肉质很细腻,不似自己家的肉末吃起来会有纤维感。
第三款:鸡肉火腿肠
京东售价:7.6元
应该是鸡肉口味的,黄色包装,净含量225克/包,规格25克×9支
配料表:
鸡肉、水、液体浓缩大豆蛋白(水、大豆浓缩蛋白)淀粉、大豆蛋白、白砂糖、食用盐、食品用香精、三聚磷酸钠、卡拉胶、山梨酸钾、香幸料、味精、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠。
每100克营养成分:
能量:764KJ,蛋白质:11.0克,脂肪:11.0g,碳水化合物:10.0g,钠(食用盐)1000mg。
这款没有添加猪肉,是纯鸡肉,颜色也和其他火腿肠有区别。空气炸锅烤好以后,颜色也接近鸡肉色。因为更细长所以烤的更彻底,外表一层皮烤的非常有韧性。吃起来口感先咸后甜,鸡肉味很足,吃起来给我的感觉非常鲜,这大概是因为没有猪肉来中和味道,鸡肉的鲜味更足。喜欢鸡肉口感的可以考虑入手。
第四款:双汇王中王
京东售价:11.99元
吴京为其代言,净含量270克,规格30克×9支
配料表:
猪肉、鸡肉、水、淀粉、大豆蛋白、食品用香精、三聚磷酸钠、卡拉胶、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、红曲红、瓜尔胶、海藻酸钠、亚硝酸钠、白砂糖、食用盐、味精、香幸料。
每100克营养成分:
能量:850KJ,蛋白质:12.5克,脂肪:14.0g,碳水化合物:7.0g,钠(食用盐)1100mg。
试吃体验
这款火腿肠烤完了就是那种深红色,咸口味,我算是能吃咸的了,但是我还是觉得有点咸,对于清淡口的可能有点难适应。这款的口感猪肉味更强,只有一点的鸡肉味,鲜度还可以。
第五款:藤椒风味香肠
京东售价:11.5元
这个算是高端款了,从包装就可以看出,与众不同,一股国风味道。随火腿肠还赠送一个开口器。净含量320克,规格32克×10支
配料表
鸡肉、水、猪肉、乙酰胺化二淀粉磷酸酯、麦芽糖、猪皮、白砂糖、乳酸钠、食用盐、大豆蛋白、食品用香精、味精、卡拉胶、三聚磷酸钠、辣椒、藤椒风味调味(藤椒、芜荽、八角、香辛料)、香幸料、山梨酸钾、海藻酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、胭脂虫红、亚硝酸钠、诱惑红
每100克营养成分:
能量:619KJ,蛋白质:13.0克,脂肪:8.0g,碳水化合物:6.0g,钠(食用盐)950mg。
试吃体验
真的是第一次吃辣味的香肠,以前都是吃甜味或者咸味的。打开包装就能闻到很浓的藤椒香味,辣度控制的非常好,入口微辣带一点麻麻的口感,咸度低,对于喜欢吃辣和不喜欢吃辣的同学来说都能接受。喜欢辣的会很上瘾,对于喜欢辣口的同学来说,这个味真不错。
最后总结一下
这五款味道总体来说都非常不错,相比于外面小摊贩卖的淀粉肠,一口咬下去,满口的面粉味,咀嚼感差,可能余味里面才有那么一点点肉味。而这几款,你一口咬下去就是满满的肉味,但是因为猪肉和鸡肉搭配的比例不同,所以口感上会有区别,特别是藤椒味的,因为里面添加了辣椒,所以你会觉得更好吃。
还有火腿肠好像含盐量普遍比较高,这个大家需要注意一下,虽然是说每天都需要摄入盐,但是长期吃高盐量的食物还是对身体不好。
当然最大的感触是以前都没有认真看过配料表,这几天写了这篇文章,关注了才知道,原来配料居然这么丰富,当然也不必谈虎色变,都在国家标准范围之内,只要你不是天天吃、餐餐吃,肯定对身体没有影响。最主要的还是购买的时候一定要选择大品牌,这样产品品质才会更保险。
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