安琪月饼：老字号百年传承，广式月饼里的非遗记忆

在中国人的记忆里，月饼始终是有着难以取代的地位，从最初的吃食演变成中秋佳节寄情之物。可以说每年的中秋佳节，月饼都会成为家庭聚会的座上宾。但不知道从什么时候开始，月饼似乎很难与美味相挂钩，很多人对于五仁月饼等这类暗黑系月饼开始敬而远之，往往中秋吃月饼只是存于形式。而在广式月饼界，月饼的境遇却恰恰相反，各种款式层出不穷，像安琪月饼带来的双黄纯白莲蓉月饼不仅造型小巧玲珑，而且口感细腻味道极好。那同为月饼，广式月饼为何如此别致出圈深受喜爱呢？

其实说到广式月饼的代表款式双黄纯白莲蓉月饼，就不得不追溯到1889年的广州，此时的广式莲蓉月饼，还只是一种用莲子熬制莲蓉作馅的酥饼，因为这种酥饼口感起沙细腻、清香可口，一度风靡广州城，而这正是后来广式莲蓉月饼的雏形。

一直到1908年“安琪月饼”前身“梁氏永记饼屋”首创双黄纯白莲蓉月饼，这种馅料形似满月寓意圆满的广式月饼在口感上再一次得到升级，后续梁氏永记饼店通过博采众家之长，不断推陈出新，这才使得广式莲蓉月饼得以声名远扬。

在上世纪二三十年代，广州人兴起下南洋之风，梁氏永记月饼也随着这批广州人被带到了东南亚乃至欧美地区的华侨聚居地，自此，全球华人中秋必备广式月饼的习俗风行至今！而安琪月饼也在上世纪八十年代，由梁氏永记饼店更名而来，多年来安琪月饼谨遵师训与家训，不断打磨广式月饼制作技艺，以良心品质铸就广式月饼国粹经典！

回首广式月饼或者说安琪广式月饼百年变迁史，就不难看出，今天的广式月饼之所以能够在一众月饼中出圈，得益于一代又一代广式月饼人的传承。而安琪广式月饼制作技艺，更是在2008年获得国家级非物质文化遗产。

用安琪广式月饼制作技艺传承人梁球胜先生的话来说，好的广式月饼除了经历了时代的洗礼，更多的在于始终如一的把关制作流程。就以最受消费者喜爱的安琪双黄纯白莲蓉月饼为例，每一块月饼都是严格经过选料、制饼皮、成饼环节，以更好的原料与传承古法技艺的制作工艺打造而成。

对于双黄纯白莲蓉月饼，大家最津津乐道的是莲蓉与蛋黄方面，安琪月饼在选料上的讲究可谓是严苛！每一次莲蓉的熬成，其莲子用的都是湘莲，口感绵密香甜不会有渣的感觉，这是确保安琪双黄纯白莲蓉月饼口味佳的关键，同时熬制过程中，莲蓉除了放糖和油熬制以外，莲子含量100%，以食材本味折服消费者挑剔的味蕾！当然，另一个主角蛋黄的制作上也是匠心独具，通过盐蚀慢腌35天后的蛋黄，成色不仅透亮可观，还会起沙出油，这也让安琪双黄纯白莲蓉月饼一口下去绵密回香！就连饼皮制作上，都是由学做饼皮多年的师傅用专门的饼皮秘方制作饼皮，以此才能擀制出薄而不破完美包裹馅料的饼皮。

好原料配好工艺，安琪双黄纯白莲蓉月饼也是秉承传承传统工艺的理念，每一道工序皆由有着多年经验的老师傅亲手操刀，从和面到擀皮一直到烘烤出炉，层层把关下来的双黄纯白莲蓉月饼才得以有美观的外形与清香四溢的内馅！

百年传承造就今天的非遗月饼，安琪广式月饼在传承传统技艺的同时，也是不断打造更契合现代消费者口味的广式月饼，像拉丝月饼、叉烧五仁月饼、水果味月饼等众多款式也是纷纷受到了消费者的喜爱与认可。如今的广式月饼，也是积极借助互联网的东风，在微信渠道开通了“安琪食品官方”公众号，拉近与消费者之间距离的同时，也是在不断传播非遗月饼背后的传奇故事。

对于安琪月饼品牌而言，过往百年的发展是荣耀，非遗则是认可，但安琪月饼绝对不会躺在过往成绩大厦上止步不前。不断深入探索广式月饼制作、创作，打磨创新传统工艺，以愚公姿态践行中国广式月饼制作事业才是今天、未来安琪月饼要做的事。而作为中国人情怀中最为重要的中秋佳节，安琪月饼旨在以更为美味更为独特的广式月饼，成就每一个家庭佳节团圆幸福美好的夙愿！