秋日进补之煲汤经典食谱：滋养身心的美味秘诀

秋日是养生的好时节，煲汤成为了许多人进补的首选。在食材的选择上，有多种适合秋日的优质选项。以下为您介绍几款秋日进补的经典煲汤食谱。

· 猪脚黄豆汤：黄豆洗干净凉水泡发，猪脚一劈四瓣，准备好桂圆干、枸杞、姜片。猪脚入凉水锅中大火煮开去除杂质，焯过水的猪脚入砂锅中，放入姜片小火煲着。用筷子能轻松穿透猪脚肉厚的部位时，将泡发好的黄豆倒入锅中煲 15 分钟左右，再放入桂圆干、枸杞煲 5 分钟，出锅前撒适量盐、香葱末。

· 羊肉萝卜汤：将羊腿肉切成小块，入凉水锅中大火煮开，在另一个灶眼上放砂锅煮水，浮沫飘起来后用筷子将羊肉夹起在热水中涮掉沫子，放进水开的砂锅中，放几片鲜姜小火慢煲。大白萝卜刮皮洗净切成块，待羊肉能轻松咬动不塞牙时，将萝卜块入锅中同煮 10 分钟左右，根据口感加盐。

· 肉骨山药汤：肉骨清洗干净入炖锅，加入凉水和姜片，选择合适程序慢慢煲。临出锅前 20 分钟，将山药刮皮切大块入汤中煮熟，出锅前加盐。

· 蘑菇汤：用香菇、金针菇和蟹味菇三种菇来熬汤，做法简单。将金针菇去掉尾部冲洗干净，香菇切片，蟹味菇洗净，三种蘑菇入锅焯水 1 分钟捞出。锅里加清水，倒入焯水后的蘑菇，汤煮开后加盐调味，出锅前撒白胡椒粉、蚝油和香菜末。焯水这一步不能省略，可去掉蘑菇的涩味，让汤更美味。

· 椰子鸡汤：新鲜的嫩鸡肉洗净切成小块，3 个新鲜的椰子切开把椰子水倒出来，取适量椰子果肉切片。把椰子水放入汤锅里，加入椰子肉片、小马蹄粒、红枣、枸杞，下入鸡肉盖上盖子煮，不需要添加任何调味料，大火煮沸后煮 5、6 分钟先喝汤，鸡肉很容易煮熟，此时口感最佳。

· 莲子猪肚汤：材料有猪肚1个，水发莲子（去心）40粒，花生油、精盐、生姜、味精各少许，面粉适量。将猪肚用面粉、盐揉搓洗净，水发莲子放入猪肚内缝合，隔水炖至肚熟切块。锅热油，下姜丝煸香后放入猪肚莲子烩炒，用精盐调味即成。

· 鸭肉山药汤：先将鸭子洗净剁块，山药去皮切块，姜切片，葱切段。鸭肉焯水后冷水下锅，加葱、姜、八角、料酒。40分钟后放入山药，煮至食材酥软，加盐调味。

· 芡实绿豆煲鸽汤：将老鸽剖好洗净，脊骨斩件；绿豆、芡实洗净浸泡。瓦煲烧水，将脊骨、老鸽出水捞出。绿豆、芡实、老鸽、脊骨、姜入瓦煲，加清水煲2小时后调味饮用。

· 木瓜花生排骨汤：准备鲜熟木瓜一个，干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料适量。木瓜去皮除核切块，花生仁洗净，猪排骨洗净血污砍件。排骨下锅煮去浮沫，放入砂锅中加葱姜炖煮，放入绿豆和莲藕继续炖煮，调味后即可。

秋日进补煲汤的注意事项

在秋日进补煲汤时，有一些事项需要留意。

· 不宜喝刚煲好的热汤，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度，超过此温度会造成黏膜烫伤甚至恶变，50度以下的汤更适宜。

· 不能只喝汤不吃肉，肉中的蛋白质只有小部分会溶到汤里，剩余的营养物质都在“汤渣肉”中。

· 喝汤速度不宜快，否则容易导致肥胖，应慢慢品味，给食物消化吸收留充裕时间，提前产生饱腹感。

· 避免汤泡饭，汤泡饭会让食物未经唾液充分消化就进入胃，增加胃的消化负担，易导致胃部不适。

· 不能每顿喝好几碗汤，尤其是高热量、高盐份、高嘌呤的汤，应根据自身情况适量饮用。一般中晚餐前以半碗为宜，晚上要少喝。晨起适合喝肉汤，避免上午产生饥饿和低血糖现象。孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩可在进食前喝半碗骨头汤补充钙，但骨折病人不宜喝。

注意喝汤的正确时间和量，饭前20分钟左右喝汤为宜，中晚餐前以半碗为宜，晚上要少喝。不同情况选择不同汤类，如晨起适合喝肉汤，体胖者适合餐前喝蔬菜汤，体型瘦弱者适合喝含高糖、高蛋白的汤，孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩进食前可喝半碗骨头汤，月经前适合喝性温和的汤，感冒时不宜煲汤进补。

秋日进补煲汤，不仅能满足味蕾，还能滋养身心，让我们在这个季节里保持健康与活力。