拉条子爽滑、饺子皮不破！新疆面粉这样用才地道_米面杂粮

1. 手把手教你做手工面条！很实用的教程，推荐收藏。自从学会了手工拉面，就没买过外面的面条了。纯手工打造美食做的健康好吃，自己做的特别劲道！只要掌握两点，新手也能轻松驾驭各种拉面。第一点：和面时加点盐软硬适中(偏软一点点也没事，但不能太软。大概500克面粉3克盐260克水，每个面粉吸水量不同可减少增加水量)。然后揉2分钟醒一会，三揉三醒，醒面时间越久越好。如果第一天和好面，第二天拉抻也是不错的方法。第二点：关键是多揉面，把面揉透了，面筋顺开，醒面的时候时间越久延展性就越好。 o小怂包的微博视频

2. 家里有面粉的一定要试试！家味美食汇的微博视频

3. 在家做软面大麻花，外酥里软不噎人，新手也能一次成功软面大麻花不用总去外面买，自己在家做成本低、更卫生，刚出锅时满屋子都是麦香，凉了也不硬。下面分享超详细教程，从面团制作到炸制出锅，每一步都讲清楚，新手跟着做也能成功。一、准备食材（约做 8-10 根大麻花）基础食材无复杂配料，家里常见材料就能做：中筋面粉：500g（别用低筋或高筋，中筋面粉做出来的麻花软硬度刚好）温水：220-230ml（30-40℃最佳，手摸不烫，能激活酵母又不烫死）酵母粉：5g（提前用少许温水化开，发酵更快更均匀）白糖：50g（根据口味调整，喜欢甜一点可加 60g，不喜欢太甜减到 40g）盐：1g（提味不齁，中和甜味，不放会寡淡）鸡蛋：1 个（增加麻花的蓬松感和香味，没有也可以用 20ml 温水代替）食用油：适量（炸麻花用，选耐高温的大豆油、菜籽油都可以，面团里不用加油）二、详细制作步骤步骤 1：揉出光滑不粘手的面团先把酵母粉倒入温水中，搅拌至完全溶解，静置 2 分钟（让酵母 “醒一醒”，活性更强）；大碗里放入中筋面粉、白糖、盐，用筷子搅拌均匀，再打入鸡蛋，继续搅成絮状；慢慢倒入化开的酵母水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉都变成棉絮状（别一次倒完水，根据面粉吸水性调整，最后留 10ml 水观察）；下手揉面团，刚开始会有点粘手，别急着加面粉，揉 5-8 分钟后，面团会逐渐变得光滑；揉好的面团状态：不粘碗、不粘手，捏起来有弹性，用手抻开能拉出薄一点的膜（不用像做面包那样出厚膜，能抻开不裂就行）。步骤 2：密封发酵至 2 倍大面团表面抹一层薄油（防止发酵时表面变干结壳），放入大碗中，碗口盖一层保鲜膜，再盖一块湿毛巾（保持湿度）；放在温暖的地方发酵（比如烤箱发酵档 35℃，或放在暖气片旁，没有温暖环境就常温发酵，时间会久一点）；发酵好的判断标准：面团涨到原来的 2 倍大，用手指蘸点面粉戳一下，洞口不塌陷、不回缩，内部呈蜂窝状（如果塌陷就是发过了，会有酸味；回缩就是没发好，后续麻花不蓬松）。步骤 3：揉面排气，分成小面团发酵好的面团取出来，放在撒了薄面粉的案板上，用手掌反复按压、揉搓（这一步是排气，要揉 5 分钟左右，把面团里的空气揉出去，不然炸出来的麻花会有大空洞）；排气后的面团揉成一个光滑的长条，用刀切成大小均匀的小面团（每个约 50-60g，太大炸不透，太小没口感，根据自己喜欢的大小调整）；把每个小面团揉成圆球状，盖上保鲜膜松弛 15 分钟（关键步骤！松弛不够，后续搓条会断，松弛好的面团搓条时很顺畅）。步骤 4：搓条、拧花，做出麻花形状取一个松弛好的小面团，用手掌搓成约 30cm 长的细条（搓的时候力度要均匀，别太用力，不然会断）；把细条两端捏紧，像拧绳子一样向相反方向拧（比如左手向上拧，右手向下拧），拧到有阻力时，把两端对折，让它自然缠绕成麻花状，最后把末端塞进开头的圈里固定（防止炸的时候散开）；做好的麻花胚放在铺了油纸的托盘上，每个之间留一点距离，盖上保鲜膜二次醒发 20 分钟（二次醒发很重要！醒发后的麻花胚会变胖一点，炸出来更蓬松，没醒发直接炸会硬）。步骤 5：低温慢炸，外酥里软不糊锅中倒入足量食用油（油要多，能没过麻花，不然会炸不均匀），开小火加热，油温烧到 5 成热（判断方法：扔一小块面团进去，面团会慢慢浮起来，周围冒小泡泡，不冒浓烟）；把醒发好的麻花胚轻轻放进油里，别一次放太多，避免粘连，保持小火慢炸，用筷子轻轻翻动，让麻花均匀受热；炸到麻花表面变成金黄色，用筷子夹起来感觉轻飘飘的（说明内部熟了，没熟会沉），就可以捞出来，放在铺了吸油纸的盘子里，吸掉多余的油（别炸太久，不然会硬）。三、新手必看小技巧（避免失败）面粉别用错：一定要用中筋面粉（普通家用面粉就是中筋），用低筋面粉会太软没嚼劲，高筋面粉会太硬噎人；水温控制好：酵母水不能太烫（超过 50℃会杀死酵母，面团发不起来），也不能太凉（低于 20℃酵母活性低，发酵慢）；发酵别偷懒：两次发酵都要到位，第一次没发好，麻花不蓬松；第二次没醒发，炸出来会硬；炸制用小火：全程小火慢炸，大火会导致表面糊了，内部还没熟，小火炸才能让麻花慢慢变金黄，内里松软。按照这个教程做，刚出锅的软面大麻花外皮有点脆，咬开内里暄软，带着淡淡的麦香和甜味，当早餐配牛奶，或当零食都合适，凉了也不硬，赶紧试试吧！ #软面大麻花##我的宝藏食谱##广告共享计划全新升级#

4. 筋饼的做法分享，300g面粉，2g盐，190g40度左右的温水，分成16份，醒面至少半个小时。兴安大叔的微博视频

5. #每日一餐分享#蝉翼薄饼配方：高筋面粉500克盐5克白糖10克凉水300克和至光滑细腻醒面2小时左右锅温：下温190度上温不用兴安大叔的微博视频

6. 可以无限续面的新疆辣皮子拌面！还有丁丁炒面好吃到爆炸，谁能拒绝这一口啊！#我的美食日记# #微博尝鲜计划# #一口心动指南# #新疆拌面# 吃货圆圈圈的微博视频

7. 只用鸡蛋和面粉，不用提前发面，现做现吃，材料很少，但口感松软和面包一样美食达人DIY的微博视频

8. 有朋友留言:自己在家蒸的包子皮颜色暗黄、不够白，明明面粉正常的，为什么会这样呢？个人经验觉得原因可能跟以下几个点有关：1. 面粉品质问题。使用低筋面粉或杂质较多的面粉，其中的胡萝卜素或其他天然色素含量较高，蒸制后易显暗黄。2. 发酵过程不当。发酵过度：面团发酵时间过长，酵母代谢产生的酸性物质积累，导致面团氧化变黄。3. 酵母活性或用量问题。酵母活性不足或用量过多，均可能因发酵异常影响色泽。4. 蒸制操作。锅盖密封不严或水沸腾过猛，导致冷凝水滴落包子表面，使局部淀粉糊化发黄。同样蒸制时间过长也会如此。5. 面团糖分比例失衡。糖用量超过面粉量的2%，会刺激酵母过度产酸，间接导致需碱中和。通过优化面粉选材、精准控制发酵与蒸制流程，无需添加剂也能蒸出雪白蓬松的包子。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

9. 【逛吃吐鲁番】尝试了一波吐鲁番的辣子鸡，100块钱硕大一盘还炒四个面！这盘子的大小把我装进去都够了……鲜鸡先炒再炖再加皮带面合辣椒配菜再炒一遍，还有灵魂的新疆辣皮子！一盘菜足够撑晕我，震惊了#微博旅行家# #猪猪十一美食日记# #城市寻味记# #带着微博去旅行# #中长视频流量扶持计划# 逛吃小猪猪的微博视频

10. 有朋友问:在家做面皮时怎么提升口感？能给几个好的调整方法吗？从我个人经验上以下几点做好就行。 1. 加盐增筋：200g面粉加2g盐，提升面皮弹性不易破。 2. 油脂增润：和面时加5g猪油/植物油，皮更光滑透亮，放凉不发干。 3. 淀粉替代：用10%土豆淀粉替换面粉，蒸后皮呈半透明水晶质感（适合虾饺）。 4. 揉面醒面：面团必须揉光滑后醒30分钟以上，松弛面筋更易擀开。终极口诀： “中筋粉打底，热水来烫面，醒透再擀皮，蒸时控火候”。试试这几点，也能做出软韧、透香的面皮还是挺简单的！#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw

11. 有朋友留言:家里制作手工面条想要筋道不坨有什么要点要注意。关键技巧的如下：1.用“硬面团”打底：按“软面饺子硬面汤”的原则，面团要和得偏硬（水和面粉比例约1:2.5），揉至光滑不粘手，醒面时间不少于20分钟，让面筋充分形成。2.撒“隔离粉”：擀好的面皮切条前，表面撒一层粗玉米面（而非面粉），能有效防止面条粘连，且煮时不易浑汤。3.切后抖散：面条切好后轻轻抖掉多余粉末，避免残留面粉遇水糊化导致粘连。4.另外煮面时锅里水一定要多多的，至少是面条的6倍，然后再加点盐，中间点两次冷水，这样煮面不会砣还有嚼头。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

12. 有朋友问:家庭制作绿豆面条要注意哪些要点？以下环节弄好口感自然好：1、控制比例1. 粉类比例：绿豆面粉与普通面粉按30%-50%混合（如1:1至2:1），绿豆粉占比过高易使面条过硬或易断，过低则绿豆风味不足。2. 添加物：每500克粉类可加2-3克盐或少量鸡蛋，增强面条韧性；也可加0.3克盐或少量糖，提升面筋强度。3. 水量：根据面粉吸水性调整，面团需偏硬，避免过软导致粘连，一般面粉与水比例约为2:0.8。2、常见问题解决• 面条粘连：揉面时适当增加干面粉，煮面时避免过度搅拌，或缩短煮面时间。• 面条易断：调整绿豆粉比例，增加面粉用量；醒面时间需足够，使面团柔软。• 口感过硬：减少绿豆粉比例，或在煮面时加少量食用油，使面条更爽滑。通过以上要点，可制作出筋道爽滑、绿豆风味浓郁的家庭版绿豆面条。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

13. 为什么普通面粉做不出正宗新疆烤馕的味道？为什么新疆的面食就是更好吃，烤馕，拉条子，果仁面包，就是有一种特别的口感，普通面粉做不出来的感觉，哪怕是同样是食谱？新疆面食的独特口感，根本原因是新疆面粉的过人之处，源于其得天独厚的地理气候：全年超3000小时日照，搭配昼夜温差大。白天充分进行光合作用积累养分，夜晚低温减少消耗。所以蛋白质和糖分含量高，口感更香甜、筋道。新疆小麦灌溉水源为天山、昆仑山富含矿物质的冰川融水；土壤以保水保肥的黑钙土、栗钙土为主。小麦吸收了丰富的微量元素；根系能获得充足、均衡的养分。所以面粉矿物质含量高，营养更全面，风味更足。此外，悠久的种植历史培育出优质本土品种（如“新冬60号”）；现代农业技术保障品质。品种完全适应新疆水土；从种植到加工的全程品控。面粉品质稳定且出众。例如，奇台面粉的蛋白质、面筋含量和延伸度均居全国前列。有了好面粉，还需独特的烹饪技艺，才能成就烤馕、拉条子等地道风味。烤馕使用特制馕坑烘烤。馕坑常用羊毛和粘土砌成，或用吐鲁番的硝土、砖块建造。燃料也讲究，吐鲁番地区用葡萄藤，燃烧时会产生独特的果木香气，渗入面饼。烤制前需将坑壁烧至滚烫，面胚贴壁后能在几分钟内均匀受热、迅速烤熟，形成外皮酥脆、内部柔软韧性的独特质地。拉条子（拌面）则是手工拉制和独特的醒面过程。和面时加盐以增加筋性，揉好后刷油，长时间醒面，使面团充分松弛，延展性达到最佳。出锅后，面条会过一道凉水。这个步骤能令面条瞬间收缩，口感变得格外筋道、爽滑、不粘连，是新疆拌面弹牙口感的点睛之笔。果仁面包广泛使用新疆本地的丰富果干（如葡萄干、核桃仁）与优质面粉结合。三次发酵的工艺并非新疆独有，但是真的好用，做出来的面食有特别的口感，传说中的胶质感。果仁面包和烤馕都在家做过，拉条子太复杂了，超过俺的能力范围了，以后买面粉就买新疆面粉，做馒头烙饼也更香啊#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

14. 【拉条子保姆级全攻略可炒可煮可冷冻】

15. 1 斤 2 块钱做馒头的面粉～100% 鲁邦种发酵

16. 有朋友留言:老莫你好，为什么我买的面粉蛋白质含量21%，却说麸质多不好做饺子？面筋决定了饺子皮是否耐煮，明显蛋白质含量21%太高了，面筋过大不利于面筋伸展，会增加制作难度。具体理解如下一、蛋白质总量≠面筋蛋白含量:面粉中的蛋白质分为多种，其中只有麦谷蛋白和醇溶蛋白能形成面筋网络。若面粉中这两种蛋白占比低，即使总蛋白质含量高，也难以形成强韧的面筋结构，导致饺子皮易破。二、面筋过强反而影响操作与口感若面粉面筋蛋白含量过高（超过32%），面团会过于紧实、弹性过强，擀皮时易回缩、不易擀薄，煮后饺子皮可能发硬、口感偏硬，反而不符合“好做饺子”的需求。三、做饺子选面粉要点1. 优先看“湿面筋含量”：购买面粉时注意包装上的“湿面筋含量”标注，选择28%-32%的中高筋面粉。2. 调整和面方法：▪ 用30℃左右温水加盐（每500g面粉加3-5g盐）和面，静置醒面20分钟，让面筋充分形成。▪若面团过软，可加少量干面粉调整；过硬则加温水揉匀。总之，购买面粉要留意蛋白质含量不要过高，以免增加失败几率，选择合适的面粉才是第一位的。只有这样才能把面食做出更好的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

17. 有朋友留言:做蒸饺子出锅皮子会硬，咬一口都费劲。以个人经验来说，除了蒸制时间和火候外，最主要的还是操作流程的细化做的不好。以下是解决蒸饺皮蒸后干硬的基本技巧： 1. 优化和面方式：采用半烫面法，用开水烫1/3面粉，剩余面粉加冷水，揉匀后醒面30分钟以上，使面筋松弛。 2. 控制蒸制细节：水开后上锅，大火蒸10-12分钟，出锅后刷薄油保湿。 3. 面团保湿处理：擀皮时用湿布盖剩余面团，包好后尽快蒸制，避免风干。 4. 调整面团软硬度：200g面粉加50ml开水+60ml冷水，面团偏软不粘手，可加1g盐增筋。 5. 蒸后防干措施：蒸好的饺子密封保存，或用湿纱布覆盖，减少水分流失。最后提醒大家，会做不是最主要的，会总结经验吸收经验才是一直成功的秘诀。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##蒸饺皮##面点师老莫[超话]#

18. 有朋友说家里使用单火力电饼铛，不能调节大小，烙饼时怎么操作才能不出问题，个人建议做好以下几点：1. 单火力电饼铛温度固定，需缩短烙制时间（建议单张饼不超过2分钟），避免水分流失导致饼变硬。例如烙薄饼时，每面烙30-40秒即可翻面，全程不超过2分钟。2. 采用半烫面法（一半面粉用80℃开水烫面，一半用凉水），增加面团柔软度；同时保证面团含水量（面粉与水比例约10:7），醒面1小时以上让面团更松弛。3. 提前预热电饼铛，仅开下火烙制，减少上火高温导致表面焦硬；饼表面刷油并多次翻面，促进均匀受热；烙好的饼立即放入密封容器或盖上湿布，防止水分蒸发。总之，用单火力饼铛要勤翻勤动，时间靠自己估计，多用多找规律就能越用越顺。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

19. 团个可可爱爱奶香小馕饼#这个好物闭眼入# 说是馕，其实不像主食，也不是主流的那种主食，更像奶香面包，不干噎也不湿滑，我一直在追寻的早餐夜宵填肚子圣品干粮！长得还很像橘猫的大脸蛋子我吃了半盒才开团～口感也好，耐嚼，不硬哈！喜欢奶味的亲，不要错过！物美价廉一大盒呢～✅甄选天山小麦粉、新疆牛奶、新西兰进口奶粉、新鲜鸡蛋及蒙牛黄油等优质原材料，制作全过程不加一滴水，1000g面粉中需要加入400g牛乳，奶味醇厚，用料实在，吃着放心。✅慢苏醒、缓发酵，使用鲜酵母低温发酵，活细胞含量较高，发酵风味足、能力强、耐性好，充分释放小麦味道，口感绵密有嚼头，越吃越香。✅不添加任何防腐剂，保质期仅有21天，现烤新鲜发货，到手就是刚出炉的口感，每一口都是满满的新疆味道，欢迎每一位向往新疆、向往阿勒泰的厨友们都来试试，让胃先抵达远方~下厨房新疆现烤牛乳小馕

20. 面食的天花板10种面粉经典吃法，芳香松软，香甜美味大小朋友都喜欢 #中长视频流量扶持计划##一分钟视频创作季##厨艺教程##微博超有用视频大赛# 土味美食的微博视频

21. 家里有面粉的一定要试试#美食分享# 秒懂创意的微博视频

22. 早上肯定没时间和面做披萨那个胚子，但是普通的馕已经很硬脆了再进炉子直接就糊了没法做胚。但是我们新疆有一种类似皮塔饼的发面软馕，用来从钎子上往下捋烤肉卷着吃的，我就突发奇想这个玩意行不行呢，试验了一下效果非常好。进炉的时候那个馕边还是要略给一些水份//@萧潇鱼:[思考]肉馕和披萨有啥区别

23. 小油饼配方：面粉500克，盐5克，白糖5克，先放开水80克后放凉水270克，和到一起和至光滑，醒面20分左右醒好面擀成大片（长方形）涂抹油酥、做成剂子油酥配方：豆油100克＋面粉130克（做完剂子在次醒发30分钟、）赶成圆形小饼，厚度大概1元硬币薄厚，下锅除制40秒左右就熟了锅温：上温150下温190 兴安大叔的微博视频

24. 【逛吃天津】从新疆回来之后无时无刻不在思念新疆味道！尤其是那口新疆滚辣皮子！我天津小海地儿的线人告诉我这里有家辣皮子拌面很地道，新疆菜也正经不错，赶紧过来尝尝~从做拉条子的小哥和烤串的大哥都是一水儿的新疆盆友，端起烤串儿和辣皮子拌面的那一刻也确实吃到了新疆味道！拉条子倍儿筋道，辣皮子给的够足，味儿真好，还能免费加面！烤包子、黄面烤肉和馕包肉也是个顶个的夯实，明年还想去新疆！#微博旅行家##猪猪十一美食日记##城市寻味记##带着微博去旅行##中长视频流量扶持计划# 逛吃小猪猪的微博视频

25. 总是刷到烤馕，终于要对TA下手了。一个皮芽子碎了，先切牛肉也碎了，冰箱上次剩的牛肉馅化了，一块黄油一起炒变色，再加洋葱和各种调味料酱油烧烤料孜然粒胡椒粉白芷粉，差不多就是这些，味道要浓一点，小火炒干即可。面团是500克中筋面粉，310克水，偏软的面团，比馒头硬，比饼也硬，500克分了六个，本来想做薄一点那种正经馕，可那样就🉐烤三次，所以本着省电省时间的考虑，一盘出了。结果根本不像烤馕，发起来连窝窝馕也不像，就是有层的牛肉发面烧饼，发福真不好，没型了，也可能我赶时间用烤箱发酵，发过了。虽然有点违背初衷，但是不谈卖相，只谈口感和营养的话，我觉得可以了。初体验给个95分吧，发酵时间没掌控好，没找到刷子，没刷蛋液，直接清水沾的芝麻。咱就是说，烤馕不也是烧饼的一种吗？河南山东叫烧饼，新疆叫烤馕，新疆的朋友大概不同意#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

26. 早6点驾驶猛禽，带你吃新疆最好吃的纯肉包子

27. 三个鸡蛋一碗面，口感细腻绵软，只用鸡蛋和面粉，不用提前发面，现做现吃，材料很少，但口感松软和面包一样美食达人DIY的微博视频

28. 多层柔软葱花饼教程：零技巧零失败，凉了也不硬想吃外香里软、层层分明的葱花饼，不用去早餐摊！自己在家做过程简单，不用复杂技巧，做好后外皮带着淡淡的焦香，内里柔软多层，就算放凉了也不发硬，配粥、配菜都合适。下面分享详细做法，从和面到烙制，每一步都讲得明明白白。一、准备食材（约做 2-3 张中等大小葱花饼）食材都是家里常见的，配比精准不踩雷：中筋面粉：300g（普通家用面粉即可，别用低筋或高筋，保证饼的柔软度和分层感）温水：180-190ml（35-40℃最佳，手摸不烫，和面更易起筋，饼更柔软）葱花：60g（选新鲜的小葱，多放葱绿部分，香味更浓，洗净后彻底控干水分）盐：3g（提味，根据口味调整）食用油：20ml（烙饼用，选无味的大豆油、菜籽油都可以，另外准备 10ml 做油酥）面粉：10g（做油酥用，和食用油搭配，让饼层更分明）二、详细制作步骤（4 步做出多层软饼）步骤 1：和面醒面，打下柔软基础大盆里放入 300g 中筋面粉，加 3g 盐搅拌均匀（盐能增加面粉筋性，饼更有韧性）；慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成均匀的棉絮状（别一次倒完水，根据面粉吸水性调整，最后留 10ml 水观察，避免面团太稀或太干）；下手揉面团，刚开始会有点粘手，不用加面粉，坚持揉 5 分钟左右，直到揉成光滑不粘手、不粘盆的面团（不用揉出膜，达到 “三光” 即可：面光、盆光、手光）；面团表面抹一层薄油（防止醒发时表面结壳），盖上保鲜膜，放在常温下醒面 30 分钟（醒面是关键！让面粉充分吸收水分，后续擀皮、叠层不易破，饼更柔软）。步骤 2：做油酥，让饼层更分明小碗里放入 10g 面粉，加少许盐（约 0.5g，根据口味调整），搅拌均匀；锅中烧热 10ml 食用油，油热后（微微冒烟）快速倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，做成稠稀适中的油酥（油酥不能太稀，不然会流出来；也不能太干，不然抹不开，影响分层），放凉备用。步骤 3：擀皮叠层，做出多层口感醒好的面团取出，不用揉面（避免起筋太多，饼变硬），直接放在撒了薄面粉的案板上，用手掌按压成圆饼状；用擀面杖把圆饼擀成约 2mm 厚的大薄片（擀得越薄，后续层数越多，但别太薄，不然容易破），注意擀的时候力度均匀，尽量擀成圆形；在薄片表面均匀涂抹一层做好的油酥（边缘留 1cm 不抹，防止叠层时油酥溢出），再撒上切好的葱花（均匀分布，每一口都能吃到葱香）；从薄片的一端开始，像卷寿司一样紧紧卷起来，卷成一个长条（卷得越紧，饼层越分明，不会散）；把长条的一端朝另一端盘起来，盘成螺旋状（像蜗牛壳一样），盘的时候尽量盘紧，避免中间有空洞；用手掌轻轻按压螺旋状的面团，把它压成约 1cm 厚的圆饼（按压时力度要轻，别把层压塌了），盖上保鲜膜，再次醒面 10 分钟（让面团松弛，烙的时候不易破）。步骤 4：烙饼，外香里软不发硬平底锅刷一层薄油（少油更健康，也能防止饼粘锅），开小火加热（全程小火，避免表面糊了，内部没熟）；把醒好的圆饼放入平底锅中，盖上锅盖，小火烙 2 分钟；打开锅盖，在饼的表面刷一层薄油，用铲子翻面，再盖上锅盖，小火烙 2 分钟；再次翻面，用铲子轻轻按压饼的边缘，让饼层展开，继续烙 1 分钟，直到饼的两面都变成金黄色，用铲子按压饼身，能快速回弹（说明已经熟了），即可出锅。步骤 5：趁热分层，口感更佳烙好的葱花饼取出，放在案板上，用双手轻轻拍打饼身（让饼层自然散开），然后用手撕成小块，就能看到层层分明的组织，趁热吃外香里软，凉了也不硬。三、新手必看避坑技巧和面用温水：温水能让面粉中的蛋白质充分吸水，面团更柔软，凉了也不易硬；用冷水和面，饼会偏硬，用开水和面，饼会太粘，不易操作。醒面时间别省：第一次醒面 30 分钟，第二次醒面 10 分钟，少了这两步，面团弹性大，擀皮易破，饼也会硬。油酥别太稀或太干：油酥的作用是分隔饼层，太稀会流出来，太干抹不开，都会影响分层效果，按照配方比例做刚好。烙饼用小火：全程小火慢烙，让饼慢慢受热，内部熟透，表面金黄，大火会导致表面糊了，内部没熟，还会让饼变硬。葱花要控干水分：葱花洗净后一定要彻底控干，不然水分太多，会让饼变得湿软，影响口感，也不易分层。按照这个教程做，葱花饼层层分明，柔软入味，葱香浓郁，就算放凉了也不发硬，作为早餐、午餐或晚餐的主食都合适，做法简单，新手也能一次成功，赶紧试试吧！#葱花饼做法##美食##面食#

29. 大排宝妈妈课堂开饭啦！妈妈烙的家常饼最好吃，我喜欢①内里哏啾啾②外皮有干面粉③硬边边④少油，淡盐划重点❶和面用高筋小麦粉或新疆面粉❷油酥用内蒙古胡麻油，满厨房飘香迷糊啦～有面有水有油有盐，有平底锅或者电饼铛，有手就会！或者像我一样大喊一声：妈！

30. 家人们，想做出地道新疆美食，这款新疆奇台雪花粉必不可少！它来自新疆奇台，那里日照超3000小时，温差10-15℃，小麦自然生长300天，颗颗饱满。雪花粉只取麦芯25%精华，低温研磨，麦香浓郁，高筋高蛋白，做拉条子、馕坑烤肉配的馕，口感劲道超正宗，闭眼入不亏！#强烈推荐 #面粉 #新疆奇台面粉 #雪花粉 #面包馒头

31. 新疆面粉哪家强？这几地面粉各有特色。适配面点全攻略。

32. 用了新疆面粉后，我的饺子皮终于成功了！附零失败教程

33. 真的很喜欢这种哏啾啾的面条。

34. 南方人真的被震惊到了…新疆面粉是不是真的有说法啊？！

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38. 村驴馒头做法吃透了！

39. 头一次尝试用新疆面粉做馒头，这掀锅拿出来不绝了嘛，感觉简直根本停不下来了！

40. 买了新疆面粉之后真的爱上做馒头了。

41. 今天想吃大馒头了，第一次尝试二发做馒头，之前都是一发，其实二发馒头也没有想象中麻烦费时间，跟着我做起来吧

42. 真的建议新手老手都去试试新疆面粉。真的感觉和普通面粉不一样，好揉而且更容易水光肌，吃起来也很有嚼劲，而且还可以做新疆才有的拉条子，不过目前我还不会拉哈哈哈哈，有没有高手教教我怎么拉均匀。

43. 新疆拌面那么好吃，但为什么走不出新疆？

44. 今天是买的面剂子，把它盘好醒着，老芮炒菜的时间，我又跑到外面玩手机了，今天专门秀一下我的拉面技术。

45. 新疆味道————馕

46. 面面说—手指头粗细的大盘鸡皮带面

47. 健康饮食必备：常见面粉优劣大比拼

48. 这种情况谁还敢自己擀饺子皮啊！谁懂啊！手工水饺的香，全靠这张手擀皮，用新疆面粉做的皮更筋道、麦香超浓，煮不破还裹满汤汁，比买的好吃一百倍，新手也能一次成功～ 👩‍🍳食材准备（新手友好量）新疆面粉 500g（麦香浓郁，筋性拉满，做皮超合适）冷水 250ml（面粉吸水性不同，留10ml微调）细盐一小撮（锁筋提味，关键！） ✅制作步骤，超详细不踩雷 1. 和面：新疆面粉加盐拌匀，冷水少量多次倒入，边倒边用筷子搅成无干粉的面絮，上手揉成偏硬的光滑面团（新疆面粉筋性强，偏硬面团更好擀），盖保鲜膜松弛20分钟（松弛是筋道的关键，别偷懒！） 2. 分剂子：松弛好的面团搓成粗细均匀的长条，刀切成7-10g的小剂子，撒点干新疆面粉防粘，用手掌按成小圆饼 3. 擀皮：擀面杖从圆饼边缘向中间擀，边擀边转皮，擀成中间厚、边缘薄的圆形皮，厚度约2mm就刚刚好（新疆面粉延展性好，擀的时候不易破） 4. 保存：擀好的皮立刻包，暂时不用就盖湿布/保鲜膜，防止风干变硬 💡新疆面粉专属小窍门，包会！ ❶ 全程用冷水和面！冷水能最大程度激发新疆面粉的筋性，煮的时候不易破皮，吃起来更弹牙 ❷ 面团一定要偏硬一点！新疆面粉筋道足，软面团容易粘手、包馅漏汁，偏硬面团擀出来的皮更挺括 ❸ 擀皮粘手就撒干新疆面粉，别沾水；面团干就手上抹点凉水揉一揉，醒透的面团超好擀 ❹ 松弛时间别短于20分钟！让新疆面粉的麦香充分释放，面皮不仅筋道，还多了一层自然的麦香，口感更绝用新疆面粉做的手擀皮，麦香裹着馅香，不管包鲜肉、韭菜鸡蛋还是三鲜馅，口感直接拉满！咬一口皮软筋道、馅鲜多汁，满嘴都是地道的家常味，快动手试试～🥟 #饺子 #饺子皮 #在家做美食 #面食 #新疆面粉

49. 自制新疆拉条子我悟了！！啊啊啊家人们！我妈把压箱底的祖传拉条子秘方交我了！这波必须给你们扒明白！😭 新疆面粉500g+3g盐，怼240g温水搅成絮状先揉成面团醒20分钟👉🏻再揉到光溜溜醒10分钟（划重点！这步急不得！面筋舒展全靠它）👉🏻第三次揉透搓成长条，刷层油切小剂子，再搓长条盘大盘里，刷油封好醒够1小时+！醒得越透拉起来越丝滑，跟玩似的～拉面小技巧get✅：先补层油，拎一根出来匀力拉细放案板，再像缠毛线那样绕手腕上慢慢抻，面条立马变匀变细，根根分明超带感！不管拌卤子还是炒菜都绝了！吸溜一口全是麦香和筋道，不用飞新疆也能炫到正宗款！快码住试试，不好吃你来打我（不是）😂 #新疆面粉 #面食 #面粉 #拉条子 #在家做美食

50. 新疆拌面难出疆，不是手艺差，是面粉太挑地方

51. 半年用过的新疆面粉大集合

52. 新疆拉条子的制作方法。

53. 想做地道面食？新疆巴伦雪特精粉超靠谱！无额外添加，保留面粉本真麦香，不管是擀包子皮、包饺子，还是拉条子，都能轻松驾驭。做包子饺子，面皮筋道不易破，包裹馅料不易漏；拉条子更是爽滑劲道，煮后不坨不粘，口感媲美面馆。有2斤、5斤、10斤多规格可选，家用小分量、囤货大包装都满足，密封储存不易受潮。用它做家常面食，麦香浓郁、口感出众，全家都爱吃！#新疆巴伦雪特精粉 #无添加包子饺子粉 #拉条子专用面粉 #多规格家用面粉 #麦香浓郁面食粉

54. 新疆拌面的江湖地位，盐水面的生存法则，谁在传统味道里较劲？

55. 好面粉出好吃的拌面，拉条子就是要拉

56. 双十二最新【新疆面粉】测评|内含选购建议

57. 新疆面粉怎么选不踩雷？3 招搞定！

58. 在新疆︱新疆人是懂吃面的！

59. 创兴新疆奇台雪花粉是一款高品质面粉。它产自新疆奇台，这里日照充足、昼夜温差大，小麦有300天超长自然生长期。该面粉只萃取小麦麦芯25%的精华部分，采用低温研磨技术，蛋白质含量高达21%，远超普通高筋面粉。其粉质细腻，颜色微黄，无添加剂，麦香浓郁，面筋强度和延伸度好，吸水性强，适合制作多种面食，如馒头、包子、面条、饺子等，成品松软有嚼劲。

60. 挖到一款宝藏面粉新疆天山面粉，无限回购

61. 家用面粉选对了，新手做面食也不翻车！咱做饭的都知道，面粉选得好，面食成功一大半。这款新疆奇台雪花粉，真是家里的“面食好帮手”！它来自新疆奇台，那地方日照足、温差大，还用天山雪水浇地，长出来的小麦颗粒特别饱满。磨出来的粉像雪一样细腻，闻着就有淡淡的麦香，而且没有添加剂，给家人吃着放心！最让人惊喜的是它的口感，筋道又不硬。蒸馒头蓬松暄软，凉了也不塌；擀饺子皮柔韧有弹性，煮的时候不容易破，还能锁住馅料的汤汁；就算做拉条子，新手也能拉得顺滑又劲道。不管是蒸、煮、烙，用它做出来的面食都好吃，全家都爱吃。#新疆奇台雪花面粉 #家用面粉推荐 #好吃的面粉选这款 #做面食必备面粉 #优质农产品

62. 姐做拉条子已经next level

63. 后酵母法做馒头太牛了！第二次实战就彻底摆脱教程，蒸出满锅结实又带嚼劲的水光肌馒头，新疆面粉的好筋性直接把成功率拉满！ 📌 食材清单（新手友好版）新疆面粉 500g（自带麦香超绝）、清水（少量多次加，能揉成团不粘手就好，不用精准称重）、酵母（按包装说明剂量来，提前化成牙膏状更易融合） ✅ 6 步傻瓜操作法 1️⃣ 先揉 “粗糙团”：新疆面粉里少量多次加清水，搅成絮状后揉成面团就行 —— 不用追求光滑！新疆面粉揉起来带点颗粒感很正常，后续会变 magic～ 2️⃣ 冷藏 “养面团”：面团盖保鲜膜进冰箱，冷藏 10 来分钟拿出来揉 2-3 分钟，再放回冰箱。重复 3 次左右（看面团状态，光滑就停）！重点：新疆面粉冷藏后筋度会变 “听话”，拿出来揉的时候明显变润，比普通面粉更容易揉出细腻感，超神奇！ 3️⃣ 加酵母揉匀：最后一次冷藏取出，揉几分钟后加入提前化好的酵母，把面团揉到酵母完全融合 —— 新疆面粉筋性足，这步揉匀后续发酵更均匀！ 4️⃣ 分剂做生胚：把面团分成小剂子，捏成圆滚滚的小馒头（不用追求完美，蒸完会变胖） 5️⃣ 温水发酵：锅里加常温水（不开火），馒头生胚放篦子上盖盖，发酵 30 分钟左右。判断标准超简单：馒头间的空隙变没，或涨到原来 1.5 倍大就好，新手也能看明白！ 6️⃣ 蒸出水光肌：冷水上锅蒸 15 分钟，关火后焖 5 分钟再开盖！千万别急着揭盖，焖完的馒头表面会透着亮，咬一口满是新疆面粉的扎实嚼劲儿，麦香直窜！#在家做美食 #蒸馒头 #花样馒头 #面食 #自制馒头

64. 拉面手法技巧，对于新手来说选对面粉事半功倍。 #创作灵感拽面条的手法技巧。很多粉丝说一拉就断。那么问题到底出在哪呢？切条时，撒多多的面粉防粘。刀要用力甩一下使其都能沾上面粉。拉伸时跟着它的韧性走，上下晃面，防止粘连。对于新手来说，选对面粉事半功倍。（500克面粉3克盐280克温水）一定要把面筋揣开揉开，才有韧性。醒面时间越久越好。#拉面 #拌面 #面条 #拉面手法

65. #创作灵感很多粉丝问拽面时为什么不粘？为啥不断？今天面面告诉你，切条后拉面的手法技巧。点赞收藏不迷路。擀好面片底下撒上多多的面粉在醒面，醒好的面片上在放入多多的面粉防粘。切条时刀要甩一下，使其都能粘上面粉。拉抻时一定要慢，跟着它的韧性走。只要把面筋揣开了韧性就特别好。醒面时间越久延展性越好。这种薄的面条拉抻几下就可以了。切掉面头可以单独手擀一下，就那么一点点。你看这面条多漂亮！关键是健康好吃又劲道！ #拉面 #拉面手法 #美食教程 #面条

66. 新疆凉菜界的“灵魂担当”：这道凉拌黄面，一口就勾住你的胃

67. 新疆黄面烤肉：面如金，肉似火，香得直击灵魂！

68. 原来拉面这么方便又简单，没有学会之前根本不敢想，原来自己在家也可以拉出这么好的面条。 1. 和面是关键：500g面粉+3g盐+260g凉水盐能提升面条筋度，水量要按面粉吸湿性灵活调整，揉成偏软微粘手的状态就刚好，盖保鲜膜醒面2-3次，每次醒足10分钟，醒好的面团拉起来延展性直接拉满！ 2. 拉面要技巧：双手攥紧面条两端，顺着劲儿慢慢向外拉伸，让面条均匀受力才不会断，要是拉伸时容易开裂，别着急！盖上保鲜膜再醒10分钟，就能轻松拉出粗细均匀的面条啦~ 真的是越做越上瘾，口感爽滑筋道又零添加剂，家人吃着很放心。#拉面#手工拉面 #在家做拉面

69. 厨力up！拉条子初学者和面心得🍜

70. 这碗新疆拉条子，藏着西域小麦的醇香！超详细拉条子教程，手残党也能一次成功~

71. 新手做拉条子跟我的教程就够了🍜劲道爽滑🔥吃不完可以冷冻保 🔥今天又来分享拉条子啦！上次的拉条子教程视频里有网友问了以下几个问题。这期的视频我一边做一边解答，都是我实测总结的干货。视频的最后还有辣皮子拌面的配方。 1.拉条子到底用什么面粉好？ 2.如何调整夏天和冬天醒面的时间？ 3.冷藏过夜醒面需要注意什么？ 4.拉条子怎么做才不粘？ 5 冷冻过的拉条子怎么煮？ #面条的花式做法 #创作者中心 #创作灵感 #拉条子 #新疆美食

72. 见过“八一”拌面吗？周末的午餐选用了内地生产的某花牌面粉，醒面时精心和了三次，但仍然拉不出来新疆面的劲道，而且面条有断的现象！想要吃到色香味齐全的拉条子，一定要用新疆的面粉，天山面、奇台面、腰站子面、帅奇面……总之，看到视频最后，才是压轴的“八一”面！#家常菜 #新疆拌面 #新疆美食 #新疆拌面拉条子 #新疆拌面做法

73. 手残党也能学会的拉面手法。新手总把拉面拉断？问题可能在这： 1️⃣切条防粘：多撒面粉，刀用力甩动让面条均匀裹粉，解决粘连问题 2️⃣拉伸技巧：顺着面条韧性上下晃面，保持连贯性，新手也能轻松拉 3️⃣关键步骤：选对面粉（500g面粉+3g盐+280g温水），揉面时把面筋揣开揉匀，醒面时间越长韧性越好 #美食教程#拉面#面食教程

74. #创作灵感小把拉面的手法技巧。（500克面粉3克盐280克温水）切条后慢慢拉抻，跟着它的韧性走。只要把面筋揣开了，韧性就特别好。反复折叠，扯到你想要的粗细为止。就像拉弹簧一样，拉抻-回缩。把面醒透了，延展性就很好。配上新疆辣皮子大盘鸡，拌面超棒👍又辣又香又劲道！#美食教程 #拉面 #拉面手法 #抖音美食推荐官

75. 澄清一下，我虽然是南方人，但是也喜欢做包子馒头之类的面点，在家经常做，用的都是低筋面粉，基本都是一次成功，低筋面粉醒不醒面都能成功的。还有就是我确实不知道新疆面粉是中高筋的，结合网友说的新疆面粉比较吸水，这次我多加了40克水，配方是1斤面粉290克水，这次揉起来没有那么难了。(ps：我是用的厨师机揉面)#新疆面粉

76. 这可是地道的新疆山药皮带面。新疆的朋友说，当地人的餐桌上总少不了这口皮带面——这可是地道的新疆山药皮带面，每一根都纤细修长，嚼起来满是筋道，口感格外扎实。它坚持纯手工制作，入口先是弹牙的韧劲，接着又能尝到滑溜的细腻，层次特别丰富。尤其要配上新疆大盘鸡，吸饱了浓郁汤汁的面条，鲜得让人忍不住一口接一口，那滋味真是绝了！这么地道又好吃的面条，别犹豫，赶紧买回家尝尝，感受下新疆风味的独特魅力吧！＃#美食#日常生活#日常小知识 #太好吃了#分享

77. 后酵母法，屡试不爽！我用的豆逸谷新疆面粉，安琪的耐高糖酵母， 500 克面 3 克酵母，240-260克水一点一点倒进去，做完蒸箱 40 ℃ 醒发 40 分钟直接蒸，味道和二发的一样。超省力步骤：先把面粉和水混合揉匀，不用追求光滑！直接放冰箱冷藏静置 10 分钟拿出来简单揉几下，再回冰箱冷藏 10 分钟，重复 2-3 次，面团会像被 “魔法” 加持一样变得超光滑（全程不用使劲揉，胳膊完全不酸！）酵母加 10g 温水化开，像抹面霜一样抹在面团上，轻轻揉匀就好分成小剂子揉圆，醒发 30 分钟左右至 1.5 倍大（具体时间看室温，发起来轻飘飘的就对了看看这馒头，光滑得能反光，蒸熟后口感松软带点嚼劲，比外面买的还好吃！关键是全程不用费大力气揉面，手残党和力气小的姐妹都能轻松驾驭～ #新疆面粉 #在家做面食 #后酵母法 #懒人美食教程 #水光肌馒头

78. 【新疆面粉叉烧包懒人教程】 1️⃣ 新疆中筋面粉300g+3g酵母+160g温水，揉成光滑面团，醒发1小时 2️⃣ 叉烧切丁，加蚝油+蜂蜜+叉烧酱炒香 3️⃣ 面团分剂子擀成中间厚边缘薄的面皮 4️⃣ 包入馅料捏褶子收口，二次醒发15分钟 5️⃣ 水开上锅大火蒸12分钟，关火焖3分钟 💡重点：新疆面粉筋道好，记得多揉几分钟！蒸完别急开盖，包子才不会回缩～#美食 #蒸馒头蒸包子 #蒸包子 #馒头包子 #手工包子

79. #新疆拉条子做法，手残党也能学会！🍜作为半个新疆人，这碗拉条子必须会做！自己做的比外面餐馆还筋道，一碗下肚超满足～ 1️⃣和面：500克面粉加3克盐，慢慢加280克水，揉成光滑面团。醒面10分钟后再次揉匀，擀成饼状，切成宽条。 2️⃣搓条醒面：把面条搓成细长条，刷一层熟油，盘进盘子里，套上保鲜膜醒1小时左右。 3️⃣拉制面条：醒好的面轻轻拉开，绕在手上再次拉伸，拉到自己喜欢的粗细，下锅煮就对啦！简单3步，筋道入味的新疆拉条子就做好了，快试试吧～ #新疆拉条子#美食教程#面食做法

80. 新疆奇台雪花粉。#新疆奇台面粉面食脑袋们有福啦！给你们挖到一款新疆奇台雪花粉，产地是天山北麓的绿洲粮仓，全年3000多小时日照，还有纯净雪水灌溉，小麦生长期长达300天，颗颗饱满，麦香浓郁。只取麦芯精华，蛋白质含量高，远超普通高筋面粉标准，做面条爽滑劲道，久煮不烂；做饺子皮韧性十足，怎么包都不破，爱吃面食的宝子闭眼入！#面粉 #新疆面粉#面食#新疆拉条子

81. 新疆雪花面粉。给你们推荐一款特别好吃的面粉，就是这个新疆奇台雪花粉，它是那种很地道的小麦香味，而且它的粉质特别的细腻，做出来的面食也是非常的劲道好吃，无论是用来蒸馒头还是包饺子或者是擀面条都是可以的，家里还没有囤面粉的朋友们赶紧去拍一单试试看吧！ #强烈推荐 #每日分享 #快来一起尝个鲜 #爱了爱了 #在家做美食

82. 新手也能学会的拉面技巧！🍜新手学拉面总失败？掌握这几个步骤，面条又细又筋道。抹上油醒面，撒面粉防粘，切条搓成圆条。拉抻时跟着面的韧性走，交叉折叠再继续拉，轻轻摔打滚几圈沾面粉，这样面条就不会粘在一起啦。想要细面就多抻几次，像拉弹簧一样有弹性。 💡面头不用愁，单独拉抻几下就好，或者切下来手擀也很方便。 🍜500克面粉加3克盐、280克温水，揉成光滑面团，新手也能轻松上手。 #美食教程#拉面手法#面食教程

83. 红汤亮油大盘鸡配皮带面！一口入魂，孩子喊妈妈明天还要吃

84. 新疆山药皮带面。宽、香、劲道！这碗山药皮带面我锁死。常吃普通面条的家人们，换种口味吧。推荐正宗新疆特色的铁棍山药皮带面✨ 精选优质铁棍山药和小麦粉科学配比，面条宽得像裤带，份量超足👍 煮面时，麦香混着淡淡山药香满屋子飘，关键耐煮不坨、不糊汤，煮好软而不粘，爽滑劲道到飞起！不管油泼、炸酱还是做汤面都很绝，我超爱油泼做法，香辣爽口，在家就能复刻新疆美味~ 价格实惠好吃不贵，喜欢面食的家人别错过，赶紧尝尝这传统老味道！#农产品 #山药皮带面 #地方特色美食#百吃不厌 #健康美食

85. 【食材准备】（约做 5 个大馒头）新疆面粉（优选冬麦粉，筋性足）1000 克纯牛奶 500 克（温牛奶 35-40℃最佳，激活酵母）干酵母 20 克（若用鲜酵母需加倍，提前用温牛奶化开）白糖 100 克（增加风味，帮助酵母发酵）鸡蛋 2 个（常温蛋，打散后使用更易混合）植物油 30 克（揉面时加，防粘且让馒头更软）【详细步骤】（关键步骤标⭐，适配新疆面粉特性）调酵母水：温牛奶中加入白糖搅拌至融化，再放入酵母，静置 5 分钟至表面出现细小泡沫（确认酵母活性，避免发酵失败），制成酵母水。揉基础面团：新疆面粉倒入大盆，中间挖个坑，倒入打散的鸡蛋、植物油，再分 3 次加酵母水，边加边用筷子搅成絮状。下手揉面，新疆面粉筋性强，需多揉 5-8 分钟，直到面团初步光滑（若太干可补 10-20 克牛奶，太湿加少量面粉），盖保鲜膜室温（25℃）饧发 30 分钟。判断一次饧发：⭐新疆面粉含奶和面，发酵体积不会翻倍，只要面团表面鼓起、内部出现均匀蜂窝状（用手指戳洞不塌陷不回弹），就是发好了，别等太大以免发酸。塑形做开花痕：⭐取出发好的面团，放在撒了新疆面粉的案板上，反复揉 10 分钟至 “扩展阶段”（面团能拉出薄而不易破的膜，馒头更松软有嚼劲）。搓成长条，分成 200 克 / 个的剂子（剂子要均匀，蒸时受热一致）。拿一个剂子，用大拇指顶住面团中心（按深 1 厘米左右，别戳穿），其余四指围绕剂子边缘，顺时针轻轻揉搓 5-6 圈，底部会自然形成 3-4 道放射状裂缝（这是开花关键，新疆面团韧性好，裂缝不易断）。二次饧发：⭐做好的生坯放在铺了油纸的蒸屉上，盖浸湿的棉布（防表面干硬），室温 25℃继续饧发 30 分钟。判断标准：用手指轻按生坯，能缓慢回弹（不塌陷、不硬邦邦），体积比原来大 1.2 倍即可。煎底锁香：电饼铛提前预热（选 “烙饼” 模式），不用刷油，将生坯底部朝下放入，煎 3-4 分钟至底部出现金黄酥脆的嘎渣（新疆面粉煎后更香脆，别煎太久以免硬），取出备用。蒸制开花：蒸锅加足量热水，水烧开上汽后，放入煎好的馒头（生坯间距留 3 厘米，防止粘黏）。⭐顺着底部的裂缝，用手指轻轻把缝隙再撑开一点（新疆面团有韧性，不会破），盖紧锅盖，中火蒸 20 分钟。关键一步：蒸好后别立刻开盖！关火焖 3-5 分钟（避免温差太大导致馒头塌陷），再取出。【新疆面粉适配小贴士】揉面：新疆面粉筋性高，一定要揉到 “扩展阶段”，否则馒头易硬；若手揉累，可用厨师机揉面（低速 5 分钟 + 中速 3 分钟）。饧发：若室温低于 25℃，可在蒸锅放温水，把生坯放上面饧发（温度控制在 30℃左右，避免酵母失活）。口感：喜欢更软的，可在面粉中加 50 克玉米淀粉；喜欢更有嚼劲的，全程用纯新疆面粉，不额外添加。#山东馒头 #馒头 #新疆面粉 #美食

86. 新手必看！2 个月试错，从坑洼馒头到水光肌，3 个核心秘诀一次拿捏～ 🌟材料（6-8 个）：新疆面粉 300g、冰水 130g、白糖 20g（可选）、猪油 10g（可选，增软增白）、酵母 1.8g（天热减量） 🍞关键步骤：面粉 + 白糖混匀，分次加冰水搅成絮状，粗略揉成团（暂不加猪油，避免影响面筋）。三揉三醒（核心！）：冷藏 10 分钟→揉 3 分钟，重复 3 次，直至切面光滑无气孔。加猪油揉 3 分钟融合，酵母调 5g 水抹面团，揉匀 5 分钟。刀切均分面团，搓高整形（预留发酵空间）。发酵 1.5 倍大→冷水蒸；2 倍大→热水蒸（发过易开裂）。细节决定成败，新手少走弯路，一次成功 get 细腻水光肌馒头～#蒸馒头 #美食 #馒头 #面食 #自制馒头

87. 这种情况谁还敢做馒头呀想挑战做一下北方大馒头，直接斥巨资购入新疆面粉，真是没想到蒸好的馒头好到离谱，直接怒揉连做三天，厨房全是馒头了，这样谁还敢自己做啊，根本停不下来了！也根本吃不完啊，直接送人。其实我就是尝试试试，不是很专业，大家看看就行。先把面粉和水揉吧揉吧，不放酵母！！然后放冰箱里冷藏10min，拿出来接着揉，揉匀之后再放冰箱里10min，拿出来揉匀，一般这样就已经能很光滑了，要是不光滑的话就再揉。然后可以放酵母了，先用一点温水把酵母化开，抹在面团上再继续揉揉揉揉揉揉，然后就正常醒发，大概半个小时这样，手累就上压面机，不行就让家里有力气的揉，冷水开蒸！我怀疑我是天生面食圣体，但是面粉用完了又懒得做了，揉起来确实很累#新疆面粉 #面食 #馒头 #蒸出来的美味

88. 史上最全面粉对比，天山🆚腰站🆚丝麦🆚五得

89. 老爸牌手擀面：筋道不坨，放凉也好吃

90. 这个新疆面粉太适合和旋了！！！！

91. 这种情况谁还敢自己做馒头啊！！我真的会爱新疆面粉一辈子！！真的建议新手老手都去试试新疆面粉，真的感觉和普通面粉不一样，好揉而且更容易水光肌，吃起来也很有嚼劲，而且还可以做新疆才有的拉条子，不过目前我还不会拉哈哈哈哈，有没有高手教教我怎么拉均匀。附上水光肌馒头的简易版教程： 500g新疆面粉，290g冷水，5g酵母，25g白砂糖。倒一起搅成絮状后揉成面团，醒发10min，揉到表面光滑（约10min）切成小剂子再到发酵1.5倍大（用温水发酵）开水上锅，蒸15min，关火后焖5min左右开盖 #新疆面粉 #馒头 #超级好吃 #手作的尽头是馒头 #面粉

92. 每次去新疆必吃的这个山药皮带面，真的太好吃了，现在终于可以在家里吃了！它吃起来特别筋道爽滑，而且久煮也不易烂，配上新疆大盘鸡，简直绝了！这可是正宗的新疆山药皮带面，还是手工制作的，想吃的时候下锅煮一下就行，味道超赞！快来尝尝这个地道的新疆美食吧！#农产品 #美食 #好货 #看过来 #面食

93. 新疆人，真好“面”儿！

94. 中国哪的面粉最好吃？经过评比，这9种面粉最受欢迎，你家吃哪种

95. 山药皮带面5斤。谁懂啊！新疆宽面煮大盘鸡也太绝了！家人们！挖到一款能复刻新疆馆子味的宽面条！不是那种软塌塌的口感，煮好是带着嚼劲的爽滑，吸溜起来特别过瘾！平时不管是拌上大盘鸡的汤汁，裹满肉香超入味，还是简单做个葱油汤面，都巨好吃！关键是性价比真的高，比在外边点一份省不少，囤几包放家里超方便。不想做饭的时候，水开煮几分钟就能吃，省时又省事，懒癌党直接冲！ #新疆皮带面 #特色面食推荐 #好吃的面条 #家常快手美食 #地方特色小吃

96. 一袋10斤装新疆奇台丝麦耘小麦粉，超值福利火爆来袭！宝子们！终于被我找到了这个新疆奇台的面粉了，给你们看看它有多细腻，而且还是新国标的执行标准。用它蒸出来的馒头蓬松暄软，吃起来还很劲道，粉质特别的细腻，是用新疆奇台的优质小麦研磨而成的，平时包饺子、擀面条都特别的好吃，家里还没有囤面粉的就去拍它！#生活服务热点中心 #粮油米面 #强烈推荐 #奇台面粉 #囤好货过大年

97. 好奇心驱使我复刻新疆馕！按教程用500克面粉，加两个鸡蛋、200克牛奶、两克盐和3克酵母粉，醒面30分钟。\n擀薄后特意把边上捏厚，撒上芝麻，用空气炸锅烤15分钟。\n出炉的馕麦香很浓，酥脆又满口留香，虽然样子不如店里的规整，但味道完全不逊色，比普通发面饼好吃太多。 \n#新疆美食#美食教程#空气炸锅食谱#东西南北疆

98. 配比（可以做十个），800g中筋面粉，410g水，40g糖（吃着就是甜丝丝的），20g猪油（必须是猪油，软乎乎的秘诀之一），15g鲜酵母（如果是干酵母除3，这是夏天制作的酵母量）。重点⚠️： 1、切成段后搓一搓，搓成圆柱形，成型后才不会那么塌。 2、有鲜酵母就尽量用鲜酵母，吃着口感非常好，我用的一发，凉了后依然松松软软。 #新疆面粉 #馒头

99. 网友说的竟然都是真的！！我真的会爱新疆面粉一辈子！！真的建议新手老手都去试试新疆面粉，真的感觉和普通面粉不一样，好揉而且更容易水光肌，吃起来也很有嚼劲，而且还可以做新疆才有的拉条子，不过目前我还不会，有没有高手教教我怎么拉均匀。附上水光肌馒头的简易版教程： 500g新疆面粉，290g冷水，5g酵母，25g白砂糖。倒一起搅成絮状后揉成面团，醒发10min，揉到表面光滑（约10min）切成小剂子再到发酵1.5倍大（用温水发酵）开水上锅，蒸15min，关火后焖5min左右开盖 #新疆面粉 #馒头 #面粉 #面食

100. 新疆山药皮带面也太懂干饭人了！谁懂啊家人们！挖到一款新疆直发的山药皮带面，在家煮完满屋子都是香的，吃着特别有馆子那股地道味儿！它的宽度和厚度都很实在，比平时吃的普通面条更有嚼头。下锅煮好后不坨也不烂，每根都筋道爽滑，咬下去能尝到面的清香，口感特别扎实，吃着特别满足！做法也简单，厨房新手也能轻松做： • 想快手下饭就做拌面：淋点生抽，拌上蒜末和辣椒油，几分钟就能端上桌； • 想喝口热乎的就做汤面：扔把青菜、打个鸡蛋，一碗暖乎乎的下肚，舒服又暖胃。关键是分量很足！一大包5斤，能吃好多次，算下来比在外边点一碗面划算不少。平时囤几包在家，不想做饭的时候煮上一碗，省时又解馋，家里人都挺爱吃的。喜欢吃宽面的朋友，真心推荐试试这款，大概率会爱上～ #家常面食 #好吃的面条 #美食分享

101. 烤新疆馕

102. 立冬吃饺子！自己和面擀皮包饺子🥟。吃过新疆面粉和面擀皮包的饺子，再也不想外面买饺子皮了… 四个娃一致说，特别筋斗弹牙… 1️⃣和饺子皮的面要比平时发面的水少一点。比如平时500克面粉，配250毫升水，那就比平时少个10-20毫升水，具体看你家平时用的面粉什么情况，我用的豆逸谷雪花粉 2️⃣面粉里加少许盐，很多人都建议500克面粉5克盐，我是随意加了一点，反正是增加筋性就好，不是调味用。 3️⃣加的冷水和面，面团更加硬一点。如果是发面我还是用温水的。面团剂子，三揉三醒，就是很光滑的了。刚开始揉的面团就是不光滑的。看图3/4/5对比图。 4️⃣大面团分成4小份，揉成小长条，分小剂子，开始擀皮，一边擀一边包。我都是一个人，所以我擀一点，停下来包一点。可以加点生面粉，防止擀好的饺子皮黏连。 5️⃣饺子馅儿，征求意见，大家统一要猪肉+牛肉+芹菜，饺子馅儿的方法，之前有具体介绍，这里不展开说了。大家有时间可以自己翻一翻之前的笔记。 6️⃣刚包好的饺子，水沸下锅，锅里可以加点盐，以防粘锅。加一次冷水，就能吃了…皮薄馅大…还煎了一盘煎饺，好吃！ #新疆面粉 #包饺子 #饺子皮 #自己擀皮包饺子就是好吃 #和面

103. 三揉三醒是秘诀🔥新疆拉条子超简单✅附教程

104. 【carolehuyaya】🌶️家庭版新疆大盘鸡&皮带面做法🐔香辣过瘾浓郁好吃🤩

105. 这种情况谁还敢做馒头呀！想挑战做一下北方大馒头，直接斥巨资购入新疆面粉，真是没想到蒸好的馒头好到离谱，直接怒揉连做三天，厨房全是馒头了，这样谁还敢自己做啊，根本停不下来了！也根本吃不完啊，直接送人。其实我就是尝试试试，不是很专业，大家看看就行。先把面粉和水揉吧揉吧，不放酵母！！然后放冰箱里冷藏10min，拿出来接着揉，揉匀之后再放冰箱里10min，拿出来揉匀，一般这样就已经能很光滑了，要是不光滑的话就再揉。然后可以放酵母了，先用一点温水把酵母化开，抹在面团上再继续揉揉揉揉揉揉，然后就正常醒发，大概半个小时这样，手累就上压面机，不行就让家里有力气的揉，冷水开蒸！我怀疑我是天生面食圣体！ #蒸馒头 #馒头 #新疆面粉

106. 一定不能摆太紧，不然没空间炸开。首先，130克红糖用240克的热水化开，放凉。500克的面粉，加入5克的耐高糖酵母，红糖水少量多次的慢慢加入面粉中，筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑一点点的面团。其次，醒发至两倍大，可以放在温热的水里，比较快。再来，拿出来之后再揉个5分钟，然后搓成长条，两只手不同的方向拧开，不要去碰那个拧的开口。最后，一定要把水烧开了，再把馒头放上去，一定要大火，蒸17分钟，可以不用二次醒发，如果要二次醒发的话五六分钟就好，不能太久，不然会不开花！ #新疆面粉 #开花馒头

107. #创作灵感拽面的手法技巧，面片上下都要放多多面粉防粘。切条时刀要甩一下，让其都粘上面粉。慢慢拉抻，跟着它的韧性走。只要把面筋揣开，延展性就特别好。这个扁的面条特别好掌握，轻松拉抻几下就可以了。500克面粉3克盐280克温水，家用配方健康好吃劲道👍#美食教程 #拉面手法 #拉面 #面条的n种吃法

108. 如果我在新疆、那楼下买买提馕店的生意要受到一丁点🤏威胁了～新疆人想吃新疆馕买不到就自己做还有辣皮子馕噢呦，台香了唉～面团配方新疆面粉：500克鸡蛋: 2个牛奶：200克酵母：5克食用油：50克糖：10克盐：2克步骤 1、面粉和所有材料及液体混合均匀发酵1小时。 2、整形成中间厚边缘薄的形状，中间一定要用工具戳洞洞，否则会鼓包。表面刷牛奶撒芝麻，按压紧防止脱落。 3、烤箱预热200度烤15分钟出炉。辣皮子味儿的就是之前做的那个辣皮子酱，滤油后包起来，擀圆戳洞洞。同温度烤熟就行～ #在家做美食 #馕 #新疆美食 #烘焙 #馕

109. 十五斤新疆面粉，试了几百次，今晚三锅全成！终于稳定做出理想质感的新疆面粉美食，成功不再是意外！ ✅总结过往问题，新疆面粉制作关键要点‼️ 1️⃣冰水揉面，室内开空调 ⚠️降低温度，避免面粉在揉制中因温度过高提前发酵，否则再用力揉，面团质感也难光滑。 2️⃣揉面 15 分钟以上，用折叠揉法 ⚠️折叠揉面效率高，15 分钟就能让面团超光滑，后续成型基本无气泡。参考多位博主方法，结合传统技艺改良，亲测有效。 3️⃣面团别太软，偏硬更易出好质感 ⚠️以前面团软，成型后总出气泡，试过偏硬面团，瑕疵难题瞬间解决（感谢网友解答原理，截图附后）。 4️⃣一次醒发，室温自然放置，别用温水加速 ⚠️曾用二次醒发，虽快但出不来理想口感，室温自然醒发约 1 小时，效果更佳。 5️⃣醒发至 1.5 倍大即可，别过度 ⚠️之前按 3 倍大醒发，成品表面易有气泡，还没嚼劲。试了 1.5 倍大就制作，不仅无瑕疵，口感也超棒！ #蒸馒头 #美食 #自制馒头 #记录生活 #面食分享

110. 糯叽拉丝馒头（新疆面粉版）| 附避坑教程颜值口感双在线！新手跟着做也不容易踩坑，淡淡菠菜香 + 拉丝麻薯超绝～一、食材（500g 新疆面粉版，250g 可减半）新疆面粉 500g 清水 230g 菠菜粉 4g 耐高糖酵母 4g 细砂糖 40g 食用苏打 1g（1g 内均可，防变色）馅料：巧克力酱、奥利奥碎、蔓越莓碎、鲜花碎（装饰用）懒人麻薯：糯米粉 100g + 细砂糖 10g + 热水（少量多次加）+ 少许牛奶二、简化步骤（4 步搞定）揉面醒发：新疆面粉、菠菜粉、糖、苏打混合，酵母用温水化开后倒入，加清水揉成光滑面团（和面机 15 分钟），室温醒发 10-15 分钟（天热一发足够，醒发至手指戳洞不回缩）。做麻薯：糯米粉 + 糖混合，加热水搅成絮状，加少许牛奶揉成团，拉丝口感就有了（时间够可蒸 5 分钟，口感更糯）。包馅整形：醒好的面团排气 3-4 分钟，擀成厚面皮（厚点颜值更高，250g 面粉易薄不推荐），铺麻薯、抹巧克力酱，撒奥利奥 / 蔓越莓碎，整理成型后，表面点缀鲜花碎。蒸制：蒸箱 / 蒸锅上汽后放入，蒸 13-15 分钟，关火焖 5 分钟再开盖（防塌陷回缩）。三、避坑 Tips 必加苏打！1g 内可避免面团变色，之前没加就翻车了；优先用 500g 新疆面粉，面皮够厚成型好看，250g 易薄影响颜值；天热醒发快，不用二次醒发，手指蘸粉戳洞不回缩就可以蒸；麻薯热水少量多次加，避免太干，加牛奶能更拉丝。做好趁热吃，糯叽叽还能拉丝#美食 #强烈推荐 #馒头 #新疆面粉

111. ##在家复刻新疆芝麻馕。一个不在新疆的新疆人，每天都馋新疆饭，今天就来试试做芝麻馕！300g面粉，3g酵母，2g盐，1个鸡蛋，130g牛奶，50g油这些材料准备好就可以开始啦。面团简单揉到一起，中途醒面再揉会变光滑。盖上保鲜膜发酵，没空等的话可以放冰箱隔夜冷藏发酵。发酵好后揉搓排气，分成4个均匀的小剂子，整理成圆形。整形后用叉子戳几下，这一步是为了烤的时候不鼓包。刷上牛奶或者蛋液，撒上芝麻，烤箱上下火220度提前预热10分钟，然后把馕放进去，上下火220度烤15分钟。房间里很快就飘满了香味儿，刚出炉热乎的忍不住先吃掉了一个～～可以看我视频讲解更清楚呦 #在家做美食#新疆烤馕#美食教程

112. #新疆馕#新鲜出炉 #地方特色小吃美食源流:“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾曼克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉（或精粉）中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，新疆其他民族也爱食馕。因此城镇都有烤馕、卖馕的小作坊（俗称馕房）。维吾尔族家家会制作烤馕。食馕时通常要配以茯茶、奶茶或肉汤。

113. 新疆美食—馕🫓

114. 新疆雪花面粉。家人们！挖到宝了！这款新疆奇台小麦面粉一定要冲！优质小麦磨制，筋道超足，开袋就是浓得化不开的麦香。用它做面食绝了——包子暄软、馒头筋道、饺子不破皮，在家轻松复刻新疆味儿！家里人每次都抢着吃，关键新疆直发还包邮，赶紧试试！#面粉 #优质农产品 #新疆小麦面粉 #雪花粉 #面食各种做法

115. 大麦若叶饼干馒头（新疆面粉版）新疆面粉 + 大麦若叶，低糖无油超可爱，天热发酵快，按这步做不手忙！一、食材（夏日适配） 1. 大麦若叶面团新疆面粉 280g、大麦若叶粉 6g、水 130g（30℃温水）、糖 10g、酵母 1.5g 2. 白色面团新疆面粉 140g、水 60g（30℃温水）、糖 5g、酵母 0.8g 二、步骤揉面：两面团分别将粉类混合，加温水搅成絮状，揉至 “三光”（偏硬好造型），盖膜放阴凉处。发酵：发至 1.5 倍大（戳洞不塌不回弹，约 30-40 分钟，勤查看），发过加 1g 面粉揉匀。造型：面团排气揉 5 分钟，分剂子（绿 10 个、白 5 个）；绿剂子擀圆，白剂子搓条绕边缘，放蒸笼留间距。蒸制：造型后醒 10 分钟，冷水上锅，水开中火蒸 10 分钟，关火焖 3 分钟开盖。三、小贴士新疆面粉筋道，凉了不硬，揉不动可用厨师机。想更软可加 5g 玉米油。凉后冷冻，吃时直接蒸 5 分钟。#花样馒头 #在家做美食 #美食 #强烈推荐 #馒头

116. 新疆特色馕

117. 新疆蜂蜜奶油馕制作详解

118. 南方人震惊，新疆面粉是真的有说法！之前不是说过我买新疆面粉被我妈夸了嘛，最近我妈也彻底迷上用新疆面粉做面食了。真的，试了才发现，新疆面粉做出来的口感完全不一样！一掀蒸笼，那股麦香扑鼻而来，绝了～吃起来不仅有淡淡的回甜，麦香也特别足，就像好大米和普通大米的区别那样明显！我平时其实不算很爱吃馒头的人，但这回真的能尝出差别。还有我妈包的饺子，用新疆面粉做的皮，哪怕厚度一样，嚼起来也更带劲！不用刻意擀厚皮去追求韧性，薄薄一层就足够Q弹。新疆这地方也太神奇了吧，怎么好东西这么多，又好吃又好看，简直开挂！ #蒸馒头 #面食 #馒头 #在家做美食 #新疆面粉

119. 纯天然新疆面粉到货天山雪水浇灌无污染生长期长早晚温差大面粉筋道可口宁乡碰面，半老面，连锁店小笼包拉面刀削面均🉑 使用，世界500强[玫瑰]中粮集团出品！[玫瑰][抱拳][握手][勾引]今天宁乡老乡大师傅试做成功，新疆香雪多用途比现在市面上所用面粉都要赖醒发一些，[玫瑰]口感筋道，[勾引]有弹性，[强]吸水大[强]，好操作复蒸性强，[胜利]是一款不可多得的好面粉！[抱拳]（可提供技术支持，现场指导交流）有需要的兄弟们可以下单！[庆祝][庆祝][庆祝][玫瑰]

120. 新疆山药皮带面口感劲道爽滑久煮不易烂别再问新疆面有多绝！这碗山药皮带面，能让你连汤都喝光！ - 面够宽：手掌大的宽度，裹酱更过瘾，嚼着满是弹劲； - 料够足：山药泥揉面，咬得到自然薯香，比普通面条更润更鲜； - 味够浓：配红烧牛肉、羊肉臊子都绝，吸溜一口，酱汁挂在面上，咸香里带着微甜，根本停不下来！#皮带面#山药面#新疆山药皮带面#面条#快来一起尝个鲜

121. Sahar 5凌晨五，最火的辣子鸡皮带面在疆咖红瓦寺店爆火了、你也尝尝我们辣子皮带面吧、我们店不仅仅有炒米粉、炸串儿、大盘鸡、辣子鸡、大盘鸡米粉、辣子鸡皮带面、酸奶、酸奶刨冰片、粽子、麻辣鸡爪、香辣虾尾还有很多新疆饮料过来尝尝哦？！必须收藏打卡起来哦、艾特你最好的人给你买、跟你一起打卡吧。。。疆咖新疆炒米粉红瓦寺店不见不散拜拜！宝宝们！#凌晨五#成都市武侯区一环南路一段15号#疆咖红瓦寺店#成都第一家店#爆火网红店网红辣子鸡皮带面

122. 千万不要夸我馒头做得好不然我半夜起来揉面发面，根本停不下来光泽如婴儿般光滑，口感像棉花一样绵密。新疆雪花粉不要轻易尝试，不然嘴吧会变叼！以前吃的是什么啊！怎么才发现有这么好吃的面粉配方：新疆雪花粉：500g｜水：250g｜酵母：3g 步骤：搅拌至面絮，揉成光滑面剂，一个馒头100g 揉好醒发两倍大，蒸烤箱纯蒸模式：100度-25分钟，闷3分钟。欧宁小奶芙蒸烤箱蒸出来个个水光肌，馒头上没有一滴水珠💦 #新疆 #新疆面粉

123. 因为这个全麦新疆烤馕，我在客户圈里都出名了，外脆里软超有嚼劲

124. 我给大家推荐的这个新疆沙漠原味面粉胚芽冬小麦粉，它是来自我们新疆的原味面粉，里面含有胚芽，用它做出来的面食口感劲道好吃！不管是包饺子、蒸馒头还是擀面条，都非常美味，而且它是从新疆直接发货的，5/10斤装的都有，喜欢的朋友赶紧点击下方链接抢购吧！ #新疆面粉 #口感特别好 #在家做美食 #食品安全 #强烈推荐

125. 新疆肉馕复刻成功，没有固定的配比，自己想放多少就放多少。

126. 新疆馕饼

127. 测了一下面粉总结:论口感，还得新疆面粉，无论是奇台，天山，还是其他系列的，只要是新疆的，口感上大差不差，如果要两个品牌一起吃，一吃就吃出来哪个是新疆面粉了。一句话，面粉还得是新疆面粉啊！第一次把馒头蒸开花的原因找到了，我感觉就是筋度问题，2000面粉，1200（南瓜皮和南瓜蒸出来的水）同样配方，以前从来没有开过。#美食分享 #我的美食分享 #抗饿饱腹的食物

128. 馕面包做法｜外酥内软，超解馋

129. 话不多说直接上配方。800g新疆面粉，410g水，40g白糖，20g猪油，12g鲜酵母（干酵母则为4g）回答一些大家的疑问： 1、为什么这么光滑？[一R]面要揉透（之前我讲过几篇关于揉面的笔记，翻一翻）[二R]切好以后要整形，搓搓圆[三R]注意发酵时间（这个之前笔记也是反复说过哈） 2、酵母的量偏少，是为了延缓发酵。如果是冬天，则为24g鲜酵母（8g干酵母）。 3、猪油可不可以换成其他油？理论上说没问题，黄油、玉米油、椰子油都可以，但是猪油有他特有的味道，这个馒头配方是跟妈妈一起调整了好几次才还原出了小时候的味道，换成其他油就少点那感觉了[偷笑R]。 #新疆面粉 #面食 #馒头 #面粉 #在家做美食

130. 【厨艺课堂】新疆菜-大盘鸡&皮带面教学

131. 无油无糖馒头来啦。新疆中筋粉500g 水260 酵母粉5g 揉揉揉（大概20分钟柔到面团一刀下去没有气泡） 38度醒发40分钟（如果没有发到1.5倍继续发酵）冷水上锅大火12分钟开锅绝对是白胖小馒头✅ 推荐大家尝试一下新疆面粉，以前没试过不知道，现在试过了真的与众不同！亏待谁都不能亏待嘴！ #刚出锅的包子 #蒸馒头 #包子出锅了 #新疆面粉

132. #创作灵感拉面手法技巧，新手还可以抹油醒面。撒上多多的面粉防粘，切条随便搓几下就是圆条拉面。拉抻的时候要跟着它的韧性走，交叉折叠继续拉抻，轻松摔打前后滚几圈粘上面粉。防止粘连。如果想要更细的面条，就像拉弹簧一样多抻几次，总是有粉丝问面头怎么办？？就像这样单独拉抻，也没几根，或者切下来手擀一下都可以。500克面粉3克盐280克温水。不许浪费！#美食教程 #拉面手法 #拉面#面条

133. 家庭版新疆馕，口感超巴适！

134. 南方人震惊…新疆面粉真有说法？

135. （美食之新疆篇）黄面：乌鲁木齐夏日的清凉记忆

136. 妈妈做了几十年的手工宽面，筋道柔韧很爽滑

拉条子爽滑、饺子皮不破！新疆面粉这样用才地道

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