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在家复刻面馆级口感：筋道面条+浓香汤底的保姆级攻略

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02-17 11:01

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有朋友留言:家里制作手工面条想要筋道不坨有什么要点要注意。关键技巧的如下：1.用“硬面团”打底：按“软面饺子硬面汤”的原则，面团要和得偏硬（水和面粉比例约1:2.5），揉至光滑不粘手，醒面时间不少于20分钟，让面筋充分形成。2.撒“隔离粉”：擀好的面皮切条前，表面撒一层粗玉米面（而非面粉），能有效防止面条粘连，且煮时不易浑汤。3.切后抖散：面条切好后轻轻抖掉多余粉末，避免残留面粉遇水糊化导致粘连。4.另外煮面时锅里水一定要多多的，至少是面条的6倍，然后再加点盐，中间点两次冷水，这样煮面不会砣还有嚼头。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

不用看食谱自制意大利面，10 分钟揉出完美面团！

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1. 有朋友留言:家里制作手工面条想要筋道不坨有什么要点要注意。关键技巧的如下：1.用“硬面团”打底：按“软面饺子硬面汤”的原则，面团要和得偏硬（水和面粉比例约1:2.5），揉至光滑不粘手，醒面时间不少于20分钟，让面筋充分形成。2.撒“隔离粉”：擀好的面皮切条前，表面撒一层粗玉米面（而非面粉），能有效防止面条粘连，且煮时不易浑汤。3.切后抖散：面条切好后轻轻抖掉多余粉末，避免残留面粉遇水糊化导致粘连。4.另外煮面时锅里水一定要多多的，至少是面条的6倍，然后再加点盐，中间点两次冷水，这样煮面不会砣还有嚼头。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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3. 手把手教你做手工面条！很实用的教程，推荐收藏。自从学会了手工拉面，就没买过外面的面条了。纯手工打造美食做的健康好吃，自己做的特别劲道！只要掌握两点，新手也能轻松驾驭各种拉面。第一点：和面时加点盐软硬适中(偏软一点点也没事，但不能太软。大概500克面粉3克盐260克水，每个面粉吸水量不同可减少增加水量)。然后揉2分钟醒一会，三揉三醒，醒面时间越久越好。如果第一天和好面，第二天拉抻也是不错的方法。第二点：关键是多揉面，把面揉透了，面筋顺开，醒面的时候时间越久延展性就越好。 o小怂包的微博视频

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11. 有朋友留言:高筋面粉怎样操作更充分发挥其筋道，个人经验如下：1. 首先确定选的必须是蛋白质含量≥12%，因为面筋网络强韧是筋道基础，只有真高筋才能出更好筋道。2. 和面用30℃温水可以促进面筋形成，因为温暖的条件下面筋湿润度吸水能力都会更好，松弛的时间也更短，揉面自然更彻底。3.揉面要充分让面团受力均匀，比如用手掌根部推压+折叠，持续10~15分钟至面团光滑。揉面完成后检查可以切一小块能拉出厚膜，就说明揉面完成。4.醒面要充分，只有面筋足够松弛的情况下揉面才会更顺利，同时注意醒面时在室温下用盖湿布醒30分钟以上，也可以冷藏过夜效果更佳。以上这些就是用高筋面粉的基础知识，做好这些也可以做到筋道有嚼劲的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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13. 今日份早餐～清汤牛肉面，蓝莓山药，睡前压了一点牛腩，想着给娃煮面吃，又顺手揉了点面，家里的挂面吃腻了，做手擀面吧，准备工作完成早晨做起来也就十几分钟的事#我的美食生活vlog##我的宝藏食谱##微博超有用视频大赛##微博尝鲜计划##微博兴趣创作计划##微博vlog大赛##中长视频流量扶持计划##一分钟视频创作季# 曼果儿日食记的微博视频

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18. 老师，你好，想做酥脆皮的牛肉馅饼，试了几次，醒面后总是擀不开，一擀就回来了，试了很多种所谓的高手秘籍，擀的时候还回缩，这怎么办呀？首先要提醒的是，这种酥面皮最忌过度加工，让面团起筋后越难操作，所以做的时候记住下面的要点会很轻松。1.面团水量要足。每斤面粉（中筋面粉）加水350克，首次成团后必须充分把水分揉匀，所有位置湿度均一致为准。这样可以让面筋更湿润均匀，起筋后不易断裂。2.充分的醒面时间。就是通过醒面让面筋彻底松下来，这样才能保证后续操作更自如的伸缩，擀酥皮就不会擀开回来擀开再回缩这样的情况。3.酥层乱。就是说擀酥皮时内部油酥不匀，导致层与层之间没有油酥成为全面结构，粘在一起变厚，这就会引起皮变硬筋性更强。所以酥面皮要反复修边就是这样原因。以上这样调节好，擀面回缩自然可以解决。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

19. 90%的人没有注意过的细节，面团变面包全靠这几个温度关键点！

20. 好吃的打卤面来啦！每一口都是家的味道，味道浓郁，汤汁裹满了每一根面条，太满足了~#美食教程 #美食 #好吃到停不下来 #西红柿打卤面 #家常美食

21. 马上开始包饺子，今天饺子的馅儿是虾仁猪肉韭菜三鲜的，除了需要毛爸处理一下韭菜，全程都是我自己操作，和面拌馅儿擀皮儿包饺子煮饺子一气呵成又快又好。哦，对了，还需要他吃。今天还买了上好的黄花鱼和冬笋，打算明天吃黄鱼手擀面，除了我做手擀面之外，处理鱼煎鱼熬鱼汤都是他全程完成，还会加冬笋和雪菜。我们都在自己擅长的领域做到了极致，嘿嘿。大家冬至快乐，周日快乐。

22. 镇江锅盖面在煮制时放入一个小锅盖，既是其独特的烹饪技巧，也承载了深厚的文化内涵。主要原因如下：1. 提升面条口感与品质•防止溢锅，精准控温：煮面时汤滚易溢，而不沸腾又无法让面条充分熟透。将一个小锅盖放在大汤锅里，可以有效压住翻滚的汤汁，防止溢出，同时让热气从锅盖四周散出，避免水温过高导致面条煮烂，从而更好地锁住面条的筋道口感。•保持面条形状：大铁锅一次性可以煮多份面。这个小锅盖能控制沸水的翻滚方向和速度，使得后放下去的面条也能受热均匀，保持良好的形状，不易粘结和散乱。•加速煮熟：相当于一种“止沸焖面”的效果，能让面条在更短时间内熟透，确保面条口感不生不烂，爽滑筋道。2. 赋予独特风味•增添木质清香：锅盖通常由杉木或红衫木制成。这种木材坚韧且有独特的芳香气味，在煮面过程中，其香气会融入面汤和面条中，使其风味与众不同。•净化面汤：盖上锅盖后，面汤中的浮沫更容易被撇除，这使得煮好的面汤清澈见底，卖相更好。3. 历史传说关于锅盖面还有一个有趣的传说。相传清朝乾隆皇帝下江南时，到镇江一家面馆吃面，店主张嫂子因匆忙中将汤罐上的小锅盖误当作大锅盖盖在了面锅里。没想到煮出的面异常美味，得到了乾隆的赞赏，从此这种做法便流传开来，并得名“锅盖面” 。总而言之，煮锅盖面时放一个锅盖，巧妙地解决了煮面过程中的实际问题，同时也成为了镇江锅盖面这一“天下第一面”的标志性特色和文化符号。

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24. 油泼辣子口味的驴蹄面。陕西一种粗犷且极为筋道有嚼劲的手工切面，口感扎实；我觉得是除了biangbiang面之外，最适合做油泼面的品种，是关中的家常美味。为什么叫驴蹄子面，一种说法是因为面团像一根大棒子，斜切成片，状似驴蹄。另一只说法是，极为筋道耐嚼就像驴蹄子。至于那一种说法正确，我也不懂，斜切像驴蹄的片状我是没见到过，现在都是手切的粗短面条。口感嘛，确实非常筋到！咸阳·袁家村

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100. 有两年没买外面的面条，自己做的健康又好吃！\n🥢之前不会手擀面，只会拽面条，今天来个互换教学呀～\n🍜500克面粉加3克盐，慢慢倒入280克水，揉成光滑面团醒10分钟。\n✂️把面团擀成大面片，撒干粉防粘，用手抓住两边，像甩跳绳一样拽开，中间可以多拽几次，面条就有筋道啦～\n✨煮好的面条过凉水，拌上喜欢的酱料，口感劲道爽滑，拌面真的绝了！ \n#美食教程#面食教程#家常美食

101. 一碗粉面汤底香浓的秘密：不只是多放油！

102. 煮面条怎样做能让面条不粘连 🍜煮面条时黏成一团是许多人的困扰，其实只要掌握几个关键技巧，就能轻松解决这个问题。面条粘连主要与淀粉释放、火候控制有关，下面教你从选面到出锅的全流程防粘秘籍。煮面防粘关键步骤 🔵选面技巧：选择添加鸡蛋、碱面的面条更耐煮。新鲜湿面比干面更容易粘连，煮前可拌少量食用油。 🔵水量充足：水要完全没过面条，每100克面至少用1L水。水沸腾后再下面，避免淀粉过早糊化。 🔵适时搅拌：下面后立即用筷子划散，前2分钟每30秒搅拌一次。开盖煮能让蒸汽带走表面淀粉。 🔵过冷水：捞出后立即用凉开水冲洗，洗去表面淀粉。拌入少许香油或橄榄油防粘效果更佳。不同面条处理法 🟡挂面类：水沸后下面，加半勺盐帮助面条收紧。煮至8分熟捞出，余温会让面条继续变熟。 🟡意大利面：需用深锅配大量盐水，煮时加勺橄榄油。煮好后直接与酱料翻炒，不用过冷水。 🟡米粉类：提前用冷水浸泡30分钟，沸水烫10秒即可。沥干后加调料快拌，避免久置。创意防粘妙招 🟢油水法：煮面水加几滴食用油，形成隔离膜。适合做凉面，口感更爽滑。 🟢冰镇法：煮好的面直接入冰水，急速收缩表面。注意冰水要用凉开水，避免污染。 🟢酱料法：热面直接拌入芝麻酱、花生酱等油性酱料。既能防粘又增加风味层次。试试这些方法，下次煮面时你就能得到根根分明的完美面条了。如果还有其他厨房小难题，欢迎在评论区留言交流。#煮面技巧##防粘妙招##厨房小窍门##面条处理#

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118. 自制香辣红油教程来啦！🌶️。辣椒面200克、辣椒粉100克混合均匀，分成两半。\n一半加少许食用油搅拌均匀，目的是打湿辣椒面，后续泼油不容易焦。 \n热油至五成热，放入姜片、葱段、洋葱丝和香菜，炸至焦黄后捞出。接着加入10克花椒、10克桂皮、几片香叶，炸10秒左右捞出所有香料渣。\n再放入40克白芝麻，炸至浮起焦黄后捞出，与之前的辣椒面混合拌匀。 \n泼油是关键步骤，油温控制在180°-250°最佳。分3至4次将油倒入辣椒面中，每次倒完都要搅拌均匀，避免辣椒面因油温过高而焦糊。\n最后倒入10克白酒，激发辣椒油的香味。冷却后密封，12小时后即可使用。 \n做好的红油香辣扑鼻，拌面条、拌粉、做凉面都超赞！ \n#美食教程#红油做法#家常菜谱

119. #创作灵感想吃烩面，但是又不想用油养面的粉丝看过来。今天给大家出一期无油版的烩面教程。成溜条盘面不能少，失败在此一举！跟我来。500克面粉3克盐280克温水，搅拌成絮状。再揉成团，重点就是揣面几分钟！醒面时间越久越好，中间在次揉面醒面一会。醒好的面直接拉抻上下荡面溜条几分钟。然后分成小剂子，搓几下擀成牛舌状，淀粉铺底醒面20分钟。就可以扯面了。拉抻时特别好玩过瘾，不信你试试。#美食教程 #拉面 #扯面 #烩面

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126. 私房手擀面教程，5步搞定超满足！🍜。手擀面自己做原来这么简单！分享我今天的做法，面条劲道不粘连，配上简单的配菜就巨好吃～ 1️⃣和面团：面粉加适量水揉成光滑面团，醒10分钟后擀成薄饼，期间可以多撒点干粉防粘。 2️⃣切面条：把擀好的饼切成细条，粗细根据喜好调整，撒干粉抖开防粘。 3️⃣准备配菜：豆角摘洗干净切小段，葱、蒜切末，肉沫备好，这些都是家常食材，厨房有啥用啥～ 4️⃣炒酱料：热油爆香葱姜蒜，加肉沫炒散，再放豆角翻炒到半熟，加生抽、盐调味，加少量水焖煮2分钟。 5️⃣煮面条：锅中烧开水，下入面条煮熟，大概3分钟就行，面汤微微泛黄时基本就熟了。煮好后捞出过凉水，口感更筋道，最后拌入炒好的豆角酱料，简单又美味～喜欢吃手擀面的姐妹，一定要试试这个做法！自己做的面就是香～ #美食教程#手擀面#家常美食

127. 煮面条总粘连？3个低成本技巧，新手也能煮出劲道面

128. 真的很喜欢这种哏啾啾的面条。🟡面团比例（约3人份）面粉300克、冷水120克、盐2克 🟢操作步骤 1.食材先混合，揉成一个偏硬的面团，揉不光不要紧，醒发10分钟再揉即可，基本醒+揉重复3次面团就超级光滑细腻了 2.面团擀成差不多的薄片（取决于自己喜欢吃什么粗细的面）🥬 3.面片叠成合适的宽度，中间要放➡️干面粉防粘，切成喜欢的宽度后抖开，面条就好啦！ 🌟小tips 1.最近发现用新疆面粉筋度更高扯面更筋道，比普通面粉好用很多👍 2.面条吃不完保鲜袋装好，冰箱冷藏放2～3天完全没问题！新鲜的面条真的随便拌什么都好吃🍜 #手擀面 #面食 #在家做美食 #面粉 #面条

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130. 在煮面条时加入少量油能有效防止面条互相粘连，主要基于以下原理

131. 五得利九星尚品面粉：家用面点的品质之选精选优质小麦，经精细研磨与低温工艺锁鲜，配料表仅含小麦，符合国标且超企业内控标准。蛋白质≥12.5%、湿面筋≥32%，筋度适中，揉面不易断筋，发酵稳定不塌陷。做包子蓬松光滑，包饺子皮薄不破，擀面条劲道不粘连，中式面点全适配。大包装密封防潮，家常烹饪或节日备货都实用，让每个家庭轻松做出 bakery 级美味，麦香纯粹更安心～#粮食#抖音美食推荐官#面粉#面食#抖音助农