从合资酒店行政总厨到老饭骨传技大师，徐萌的厨艺人生跨越了几十年。他不仅将中西餐烹饪技法融会贯通，更致力于将高深的国宴技艺平民化。通过短视频和亲民品牌，他让中华美食的瑰宝走进了千家万户，展现了餐饮人的责任与创新。
智能速览
徐萌从合资酒店厨师逐步成长为行政总厨，奠定了坚实的烹饪与管理基础。
他主张融合中西餐技艺，借鉴西式烹饪保留中餐营养与风味。
作为老饭骨传技大师，他将国宴名菜改良为家常可复刻的菜品。
创立亲民品牌‘盟叔下饭菜’，以三四十元人均消费推广大师手艺。
他寄望年轻厨师，并认为新媒体是传播中华美食文化的重要力量。
精华内容
徐萌的厨艺生涯，是一场不断学习、融合与传承的旅程。他将毕生所学化为行动，旨在打破烹饪的壁垒，让精致的中国味道不再遥不可及。
脚踏实地成长
1984年，徐萌在北京京伦饭店开启厨师生涯，并参与了酒店筹建。作为中国首批合资酒店之一，这里成为他学习和成长的沃地。凭借努力，他从厨师逐步晋升为行政总厨，全面掌握了烹饪技艺与餐饮运营。
2000年，他调任北京渔阳饭店任行政总厨，与国宴大师孙立新结为挚友。这段经历不仅深化了他们的情谊，也为日后共同传承中华美食埋下伏笔。2014年，他应孙立新之邀加入便宜坊烤鸭集团，直至退休，职业生涯每一步都稳健扎实。
中西融合之道
徐萌深信，中餐的博大精深与西餐的严谨规范可以完美结合。他曾前往法国、荷兰等多国系统性学习，吸收了西餐注重原汁原味和营养保留的烹饪理念。例如，西式高温快速锁住水分的方法，能有效减少营养成分流失。
他认为中餐的‘厨艺七十二技’是独特优势，但传统工序如焯水、滑油可能造成营养流失。因此，他提倡在保证风味的前提下，借鉴低温烹饪、烤箱烤制等西餐方法，实现中西餐的有机融合，推动餐饮业的创新与发展。
国宴技艺平民化
作为‘老饭骨’团队的传技大师，徐萌的核心贡献在于将国宴技艺拆解为家庭可操作的步骤。他深知国宴菜对食材要求严苛、成本高昂，为此进行了不懈探索。以‘清汤狮子头’为例，他创新性地用法式鸡肉清汤替代传统吊汤，不仅降低了成本，也让这道国宴名菜能被家庭轻松复刻。
为了让更多人品尝大师手艺，他创立了‘盟叔下饭菜’品牌，将人均消费定在三四十元，旨在让高品质美食走进大众生活。这份‘在求得生存的基础上为社会作贡献’的厨德，也让他荣获‘2025年中国餐饮大工匠’称号。
寄望新生代
徐萌对餐饮业的未来充满信心，并对年轻厨师寄予厚望。他总结餐饮是‘勤行、苦行、累行’，但仍充满魅力。他告诫年轻人，烹饪是一门需要静心学习、勤于思考、仔细观察的手艺，只有肯吃苦、善动脑，才能不断精进。
同时，他敏锐地指出，‘酒香不怕巷子深’的时代已过。餐饮业必须与时代接轨，善用新媒体和互联网的力量，通过美食排行榜和用户评价等方式吸引消费者。利用好新媒体，才能将中华美食这块瑰宝传播得更远，更加璀璨夺目。
从厨师到企业家，徐萌用行动诠释了餐饮工匠的内涵。他的故事不仅是一段个人奋斗史，更是中华美食传承与创新的缩影。当烹饪技艺插上新媒体的翅膀，中华美食的未来会走向何方？
