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44. #秋冬暖胃硬菜##微博尝鲜计划##寻味重阳##我的美食日记##我的宝藏食谱##微博影像年##风味山河记# 是谁被香到在厨房里转圈？是我‼️这锅【菌油慢炖牛肋条】简直是鲜味核弹💥亲手炸出的黄金菌油，是注入灵魂的关键✨牛肋条在菌香里慢炖两小时，软烂到能用勺子切开🥄每一丝肉纤维都吸饱了精华，一口下去，菌子的山林气息与牛肉的醇厚在嘴里疯狂打架……汤汁千万别浪费，拌饭才是对这锅菜最大的尊重！🍚🔍干货小贴士：✔️ 菌菇炸到金黄，是香味的来源。✔️ 炖煮时加点米醋，是软嫩去腥的秘诀。✔️ 耐心是美味最好的调味料。端上桌的那一刻，满屋飘香，全家夸你是大厨！👩🍳香嫩入味，汤汁浓郁，做法都给你放在图里/视频里了，手残党也能轻松复刻！这个周末，就用它来征服家人的胃吧！ Tina厨房日记的微博视频

45. 因为元旦的关系，山姆配送全面紧张，就让朋友去线下抢牛排了。菲力这个部位一直是线下店才有售，既然人肉去买了，就直接奔菲力了。Tender Loin指的是一整条最嫩的牛里脊，Filet Mignon指的是这里脊里最粗最嫩的一段，一头牛出肉量最少的核心部位之一，很多饭馆通常用来做惠林顿牛排，在潮汕火锅里这个部位叫嫩肉。一年了，经常煎平价牛排有点无聊，特别让朋友专门挑厚切的，大过节的没得挑，就剩下一盒图1了，遥控让朋友果断拿下。山姆用了一种很特别的方式让牛肉冷鲜过海运到中国。在山姆冷鲜产品中日趋本土化的进程中，唯独是牛肉很做到。因为我国的肉用牛多为担马牛的变种，以黄牛为主，体型很小，和巨大的安格斯比起来简直是少年身材（通常黄牛500公斤左右出栏，而安格斯公牛能到950公斤），在潮汕火锅中看到里脊大小的切面，就知道两者体型差异多大了。我国黄牛草饲为主，更瘦、更有牛肉味；谷饲的安格斯牛则更肥，味道偏奶香。两者都有各自的特征，仁者见仁。但是我国的牛肉分切十分粗旷，还以顺着肋骨方向纵切为主，真的是筋头巴脑一条都有，这是由牛的体型决定的。虽然我国现在也有安格斯育种、还有部分和牛，但是因为整体水平处于畜牧业的初级工业化阶段，不提也罢（相比于牛肉，我国的猪肉工业化水平才是遥遥领先的）。回到主题，买回来的肉大约3.5厘米，一般菲力需要捆绑一下，一方面是纤维过于松散，需要约束；另一方面捆绑后能增加厚度，厚度是内部多汁的前提，捆绑后得到了4～4.5厘米的厚度（图2）。这么厚的牛排，靠传统的二段焦黄油浇淋肯定是无法穿透内部，要么先烤后煎，要么舒肥两小时以上。和小洪同学商量了一下（who’s a 美国烹饪学院毕业的厨师，经常处理完整菲力），还是决定先烤后煎了。烤多久问AI，设定问题：两面各煎60秒，这是个上焦壳的黄金时机，这样灰线控制到最小，见图9，而且美拉德反应充分。内部目标温度为60度，锅温为240度，假定锅温不变，先烤后煎，厚度为4厘米的室内温度牛排（假设20度），问进入180度的烤箱，需要多长时间？AI通过建立热力学传导模型，包括无量纲温度计，最终得到180度烤23～25分钟。出烤箱肉内部温度为58度。我们得到了图3，测试内部温度为53度左右（图4），那么总体温度少了5～6度，这点误差可以靠额外封边的操作弥补。牛油果油下锅（图5），各煎60秒；两侧封边（图6），大约15秒，弥补热量差，再锡纸包裹醒8分钟，就得到了完美的切面（图7，图8）。灰线控制到极限窄，内部60～62度。朋友第一次吃这么厚的牛排，惊为天肉，说是这辈子吃过最好的牛排，从此知道了菲力的好。古希腊掌管煎牛排的神笑看人间烟火，深藏功与名。

46. 七星级大厨教我的十道牛肉做法，真的好吃到原地跺脚！#厨艺教程# 人间美食之旅的微博视频

47. 煎牛排不要再用锅啦！

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49. 趁四川天气好自制零食，麻辣五香牛肉干的做法 #手撕牛肉干 #零食 #自制美食 #家常美食 #美食分享

50. 再也不买外面的卤牛肉了！这个#味道干净的盐卤牛肉怎么做# 方子真的简单到离谱，只用了两种调料（盐+花椒），还原牛腱子肉本身的醇香。煮完直接得到两大宝藏：整块紧实入味的【盐卤牛肉】 + 一锅巨鲜的牛肉清汤！当凉菜、做沙拉、夹馒头夹烧饼、煮面煮粉放几片…健康又方便！冷藏后更好切，摆盘超漂亮，绝对是马上到来年节桌上最快光盘的冷盘！提前做好放冰箱，年夜饭直接端上桌，适合从容不迫的你！ @微博美食 @鲜城 #我的新年第一餐##我的年度美味清单##微博超有用视频大赛# http://t.cn/AXb3xkcp

51. 冬笋炒牛肉，营养价值高，老少皆宜一道菜！#健康饮食 #冬笋 #牛肉 #抖出健康知识宝藏

52. 炖牛腩❗❗❗ 吃一口容易上瘾，建议直接炖一锅！ http://t.cn/AXPoSLmx

53. 美味的萝卜炖牛腩非常简单！萝卜软烂爆汁，酱汁拌饭都好吃的不二食记的微博视频

54. 花2185块卤了43.7斤牛腱子去摆摊，秋风拂面，南方乡下的菜市场，大家都添上了长袖，刚出锅的卤牛腱子热气腾腾，捧场的乡亲们充满了欢乐和善意，有的排队，有的帮忙，男女老少，大家都在用自己的善意温暖着我们的摊位白菜GG-林万华的微博视频

55. 调牛肉饺子馅好吃有诀窍，教你饭店外传诀窍，鲜嫩多汁，不腥不柴家味美食汇的微博视频

56. 四川特色菜沸腾鱼，比水煮鱼更应该叫这个名字，麻辣鲜香鱼肉嫩滑 #好好吃饭大赛 #天儿冷吃点啥 #川菜 #美食分享 #家常菜

57. 清一色椒麻嫩牛肉，牛肉嫩滑麻香味浓 #下饭菜 #美食分享 #家常菜 #牛肉 #舌尖上的美食

58. 0帧起手来碗红烧牛肉～

59. #温暖的食光##组个冬日养生局##冬日暖胃必备搭子##微博超有用视频大赛##我的宝藏食谱# 【黄金配比｜懒人友好｜高级感】葱蒜盐烤牛肋条恰巴塔三明治🥪上班族的能量站×健身党的碳蛋双重奏✔️牛肋条煎到酥软，油脂悄然融化，只留醇厚肉香裹满葱蒜盐的微辛咸香。✔️恰巴塔外壳焦脆，内里蓬松湿润的气孔，稳稳接住每一滴肉汁优质蛋白＋慢碳组合｜肋条精选瘦中带筋，高饱腹感扛饿一上午！（附小贴士：牛肋条可换成鸡胸/虾仁，更低卡灵活）切开瞬间，热气腾起——脆壳“咔嚓”轻响，肉香撞上麦香，是最踏实的治愈，快来试试吧！ Tina厨房日记的微博视频

60. 天冷多喝汤，秋裤都不用穿，今天和兄弟们一块吃个萝卜牛腩汤，汤鲜味美，舒坦。#萝卜牛腩汤 #一起吃饭吧 #乡村大锅煮出人间美味

61. 今日晚餐：川味卤牛腱卤菜拼盘鱼香豆腐蛋

62. #微博声浪计划##听见微博# 番茄牛腩：咕嘟出的暖身家常味天一冷，就特别想吃点咕嘟冒泡的炖菜，番茄牛腩绝对是首选。这道菜不用复杂技巧，只要肯花时间慢炖，牛腩软烂入味，番茄化成浓汁，一口下去暖到心里，连汤汁泡饭都能多吃两碗。选牛腩有窍门，要挑带筋的牛腩块，比如牛肋条附近的部位，筋炖软后会变得Q弹，肉也不会柴。把牛腩切成3厘米见方的大块，先泡在清水里，中途换2-3次水，把血水泡出来，这样炖好的牛腩没有腥味，汤也更清亮。泡好后冷水下锅，加几片姜、一段葱、2勺料酒，大火煮开，煮到水面浮起一层血沫，用勺子撇干净，然后把牛腩捞出来，用温水冲掉表面残留的血沫，千万别用冷水，不然肉会紧缩，炖不软烂。处理番茄也有讲究，要让番茄轻松去皮还能炖出浓汁。先在番茄顶部划十字，放入沸水中烫30秒，捞出后过冷水，皮就能轻松撕下来。然后把番茄切成小块，其中一半可以用勺子压成番茄泥，这样炖的时候更容易出汁，汤汁也会更浓郁。另外准备一小块黄油，黄油炒番茄能让香味更醇厚，没有的话用普通植物油也可以。起锅放黄油，小火让黄油融化，然后放入1个八角、2颗桂皮、3-4片香叶炒出香味，接着放入切好的姜片和葱段爆香，再把牛腩块倒进去，转中火翻炒，炒到牛腩表面微微焦黄，这样能激发肉的香味，还能锁住水分。炒好后加2勺生抽、1勺老抽，老抽不用多，主要是上色，翻炒均匀让每块牛腩都裹上酱汁，颜色会变得红亮诱人。然后把番茄块和番茄泥一起倒进去，继续翻炒2分钟，让番茄出汁，和牛腩的酱汁融合在一起，这时能闻到浓浓的番茄香。接着加足量的热水，水量要没过牛腩2厘米，因为炖的时间长，水会蒸发，中途加水会影响口感。大火煮开后，把所有食材转移到砂锅里——用砂锅炖菜更能锁住香味，没有砂锅的话用高压锅或普通炖锅也可以。转小火慢炖，砂锅的话要炖1.5-2小时，高压锅的话上汽后压20分钟即可。炖的过程中不用盖太严，留一点缝隙，避免汤汁溢出来。期间可以偶尔搅拌一下，防止底部粘锅。炖到1小时的时候，可以尝一下味道，根据口味加少许盐和白糖，白糖能中和番茄的酸味，让口感更柔和。等炖到牛腩能用筷子轻松戳透，汤汁变得浓稠，就差不多好了。最后可以撒一把葱花，或者放几片香菜，既能增色，又能提香。盛一碗出来，牛腩块很大，咬一口软烂不塞牙，筋的部分QQ弹弹，番茄的酸甜完全融入肉里，一点不腻。汤汁浓稠得能挂在勺子上，拌着米饭吃，酸甜开胃，连吃几勺都不觉得撑。不管是冬天暖身，还是平时解馋，这道番茄牛腩都特别合适。做法简单，只要耐心等一等，就能做出比餐馆还好吃的家常味，全家都爱吃。烦恼的微博音频

63. 炖牛肉，炖不烂，咬不动，那就把这几个小方法都用上，做出来的牛肉呀，会像豆腐一样嫩 DIY-私房菜的微博视频

64. 战斧牛排带骨的安格斯肋眼，medium rare（三分熟），多汁且口感柔嫩中带着弹性。我喜欢浓郁的牛肉风味，所以喜欢安格斯多过和牛，和牛的肉质非常细嫩但是风味偏淡。出炉时要在烤箱中保温5分钟，让渗透出来的肉汁收回到肉里。不调味，让食客自己选择，我选了海盐、以及带颗粒的第戎芥末。相当满意！曾经有个梦想，独自消灭一份战斧，实测之后发现……，廉颇老矣！澳门·The Apron蚝吧扒房

65. 90%都没吃过的宝藏小众部位

66. 可以试试braise上烤下煎的做法，这个肋条厚度国内很少能买到。这几根肋条是取自第3～8根肋骨之间的靠近脊椎的prime ribs（带骨就是Dino rib）。估计是安格斯牛，体型巨大才可能有这么厚的肉。部位好咋做都会好吃的，炖和焖都可以，最推崇的办法是低温慢烤。

67. 超级好吃的咖喱牛腩精选的牛腩，肥瘦相间，经过慢炖，变得酥烂而不失嚼劲，每一丝纤维都吸饱了咖喱的精华 http://t.cn/AX7SE38i

68. 周一周五吃苦周六周日大补！这是俺上周末在家制作的红烧牛肉面～简直太好吃啦！！🍜食材准备：牛腩、手工面、柱侯酱葱姜、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒、冰糖 🍜制作方法1️⃣牛腩泡10分钟泡出血水、然后冷水下锅，放葱姜去腥；2️⃣水开后捞出血沫，再煮5分钟左右捞起牛腩；3️⃣另起锅炒糖色，小火下油放冰糖，不断搅拌炒出糖色加入牛腩翻炒均匀，然后加入3勺柱候酱继续翻炒至上色，倒入开水没过牛腩；4️⃣最后转砂锅或汤锅继续焖煮，加2勺盐加香叶桂皮干辣椒等调料，炖煮1.5小时左右即可~最后再根据个人口味调整咸淡没人能拒绝这一碗面🍜吧！虽然煮的时间长一点，但是做起来一点也不难，姐妹们速速做起来吧#温暖的食光##组个冬日养生局##兴趣稀引力计划#

69. 酱牛肉详细做法步骤土味食堂的微博视频

70. 5527【牛肉教程】看到昨天的菠菜炒牛肉好多人蹲教程我就来出一个不专业版教程~(¯▽¯~)~。第一步是腌牛肉：新鲜的切片牛肉加一勺淀粉、一点盐和糖、一勺酱油、一点点胡椒粉、半勺油，拌匀放冰箱腌制一小时。（调料看牛肉的量放）第二步菠菜洗净焯水一分钟，捞出来过凉水。第三步锅底喷薄薄一层油，牛肉放进去炒散开，不要炒太久，微微变色就关火盛出来。第四步不洗锅不放油直接把有水分的菠菜放进去炒几十秒，加一点蚝油，然后放牛肉，完全变色就出锅啦，特别嫩的。今天用同样的腌制方法做了西兰花蒸牛肉，也是很呀咪。♫(/^_^)/♫ #厨艺教程# 家常菜#家常菜# #一人食#

71. 外面的牛肉干那么贵，自己做原来很简单又美味，关键真材实料零添加，给小朋友吃都很放心#牛肉干#自制牛肉干#牛肉干腌料韩小欠牛肉干腌制料自制麻辣风干蒙古家用腌肉牛肉专用五香调料包广州小喵粑粑的微博视频

72. #微博声浪计划##听见微博# 王爷做的麻辣冷吃牛肉百吃不厌巨好吃食材:牛肉、姜、大葱、花椒、干红辣椒丝孜然粉、熟白芝麻做法:1、花椒和干红辣椒丝提前泡20分钟。2、牛肉冷水下锅，放入葱姜和花椒，煮开后撇去血末，转中小火煮30分钟。3、煮好后拿出来晾凉，然后切成小条，放入两勺生抽、半勺蚝油和少许十三香抓拌均匀。4、锅中多倒点油，油热放入牛肉条炒制微微发焦，放入泡好的花椒和干红辣椒丝，用小火炒香，放入适量白糖、盐和鸡精翻炒均匀，最后放入一勺孜然粉和适量熟白芝麻翻炒均匀即可。我是庆王爷的微博音频

73. 这个世界上除了我妈，还有谁会把我宠上天呢？昨天突然想吃牛腱子，打电话让她今天卤她说，可是我明天要上班呀，没时间弄嘴上说着一套，实际一挂电话就去买牛腱子今天一大早就卤好了再去上班的5:00下班，又赶制出这一大桌子的菜谁看了不哭啊！！！#娥姐食堂#

74. #北京这里有肉品界的医疗空间# 【#北京窦店上演现代版庖丁解牛# 】好牛肉更要配好技术，北京窦店的老师傅上演“现代版庖丁解牛”！据介绍，机器切割时常会因为破坏整体的纤维走向而对牛肉产生结构性损害，从而降低肉的质量和口感，所以“切”好一块牛肉，是对一块“好”牛肉最棒的“锦上添花”。戳视频⬇️一起看看好肉是怎么“切”成的！#窦店真牛# 京津冀之声FM1006的微博视频

75. #深圳气象与美食# 新鲜的毛芋头和牛肋条炖在一起，别提有多鲜香了！做法还特别简单！黏乎乎的毛芋头口感绵软又糯又滑，让汤汁都变的浓郁香甜，裹上被炖至软烂入味的牛肋条，简直鲜美至极！又是一道米饭杀手的菜！连纯汤汁拌上米饭，都是绝杀！（via.与光料理）与光料理的微博视频

76. 再来推荐一款特别值得趁着活动买，清水煮就好吃的西冷牛肋条。之所以这会儿才分享，是因为我今天晚上才吃到。前天我妹就炖了一锅，说牛肋条很棒，但我没去她家就没吃到。没亲口尝的不敢分享。（我妈不吃牛肉，只好让我妹去做）今天我妹又炖了一点牛肋条，加了点白菜和豆腐，汤特别鲜美，牛肉依旧好吃。她一个劲催着我赶紧发，生怕大家错过。这是位于牛肩腹肉后方位置的牛肋条，就是俗话说的贴骨肉，“好吃不过贴骨肉”说的就是这个部位。趁这两天优惠，大家一定不要错过哦！这款牛肋条的特点：【澳洲谷饲牛肉更好吃】蛋白质高，肉质软嫩。【新鲜屠宰，肉成鲜红色，白色油脂】红肉白油，清晰可见，红白分明，有大理石雪花花纹。【肥瘦黄金2:8比例】精选西冷肋骨部位贴骨肉，肥而不腻，瘦而不柴，截面有大理石花纹。【原切牛肋条不缩水】肉多大，炖出来就多大。真牛肉不加水，性价比更高！选自澳大利亚安格斯牛，如果给全世界的牛肉分三六九等的话，那么安格斯牛肉绝对算第一梯队的！肌肉丰满，躯体紧实，肉质嫩度和风味度超棒！番茄牛肋我妹做的时候还特意录了视频，我剪一下再发上来。————————购买信息————————直接点下面的图标链接价格：1公斤89.9元，分两包装，每包500克，这个分装分量很合我意另外还有三文鱼、小包装五常大米都非常值得入手#这个好物闭眼入##超级购物节清单##小店好物分享# 南方青苹果的小店网页链接

77. 捡漏m6-7等级和牛西冷牛排！好看！便宜！还好吃！

78. 肥牛卷这样做也很好吃呀|洋葱炒肥牛卷小厨娘cherry的微博视频

79. #微博声浪计划##听见微博# 王爷做的孜然炒牛肉香辣入味越嚼越香超级下饭|||🍃食材:牛肉、香菜、姜、大蒜、洋葱、小米椒🍃做法:1、牛肉切薄片、姜切丝、大蒜切末、小米椒切圈、香菜切段。3、牛肉里放入姜丝和蒜末，放入适量白胡椒粉➕一勺生抽➕少许老抽➕少许蚝油➕一勺淀粉抓拌均匀，再放一勺食用油抓拌均匀，腌制15分钟。4、锅中倒入适量油，油热放入腌制好的牛肉炒至变色盛出。5、另起锅重新倒入适量油，油热放入洋葱和小米椒炒至断生，倒入牛肉，放一勺辣椒面炒香，放两勺生抽➕少许食用盐➕一勺孜然粉➕少许鸡精翻炒片刻，最后撒入香菜翻匀即可我是庆王爷的微博音频

80. 牛肉的八种做法吃货大排挡的微博视频

81. 牛肉的营养是非常高的，只要我一有空了，就会给家里人做这个牛肉腐竹煲，做法简单，全家都爱吃，空闲了你们也试试吧~ DIY-私房菜的微博视频

82. 又来卤牛肉了，入味紧实不松散，年夜饭必备凉菜之烧椒牛肉 #卤牛肉 #年夜饭 #美食教程 #低脂低卡

83. 香辣过瘾超好吃，四川这种牛肉做法好多人没见过#家常菜#美食教程#晚餐#古臻匠精铁锅@古臻匠官方旗舰店

84. 爆火干锅牛肉做法！3步搞定香辣过瘾的川味美食#家常菜#美食教程#我们的宿舍同款油烟机#美的蒸汽洗油烟机

85. 米饭终级杀手家常小炒牛肉！五分钟就能出锅的硬菜，锅气十足，香辣开胃。#美食教程 #美食 #小炒牛肉 #好吃到爆 #家常小炒

86. 「清炖牛肋条｜Stew Beef Short Ribs」#世界厨师日##花椒味清炖牛肋条# 山時食堂食谱#我的宝藏食谱# 天凉了，用一锅清炖牛肋条款待自己。文火慢炖出胶质的软糯，花椒则贡献一抹恰到好处的辛香跳跃。先喝汤，再吃肉，让那丰腴的暖流从胃里弥漫开来，驱散所有凉意，这便是秋日里最踏实的慰藉。山時食堂的微博视频

87. 实用！家庭基础牛排挑选指南

88. 带汤的黄牛肉不管你是炫饭还是盖粉，这样做肉一定是嫩的而且还是原汁原味#小炒黄牛肉 #湘菜 #湖南农村美食

89. #熔岩爆汁牛肉堡#百吃不腻的芝士牛肉三明治今天又又做了隔三差五就想这一口牛肉chao嫩滑多汁！还加了会拉丝的芝士！有滋有味回味无穷😋 食材：🥖吐司➕生菜➕牛肉➕黄油➕洋葱➕芝士片➕鸡蛋做法：🥪1️⃣吐司用平底锅煎至两面金黄备用2️⃣牛肉用少量黑椒海盐生抽淀粉抓拌均匀喷一层橄榄油锁住水份腌制15分钟炒至7分熟3️⃣用黄油炒香洋葱少量黑椒海盐调味再倒入牛肉放芝士关火等融化放置在吐司上再煎一个鸡蛋即可我的老天奶！谁懂这一口的好吃程度呀😋 鲜嫩多汁的牛肉甜甜的洋葱口蘑口感巨丰富幸福感满满~#组个冬日养生局##温暖的食光##兴趣稀引力计划#

90. 嗯。。我们做了个新好吃的，叫“咱家炖牛肉”。纯家常口味，每块牛肉都有肥有瘦有筋，吃起来绝对每块都软烂，还有点脆弹，因为有筋。选用的国产鲜牛肉，最适合炖的部位。主要是解决大家买牛肉总是炖不烂的问题。咱们都给您炖好了，家里的味道。因为批量订肉，比您自己去买便宜，位置也精准，价格和您自己在家做差不多。过几天上第一波测试。

91. 今年的酱牛肉升级了，全部用的是牛前腿腱子芯，内蒙的牛肉。自然的肉香浓郁，细嫩不塞牙，口感丰富，外形漂亮。高级货，香料用的很克制，一点也不咸，所以只能在冬天做。有点贵，但和您自己买自己煮也差不多。另外咱家炖牛肉第一批也做出来了，四百多份。

92. 阿伟线上烹饪课：懒人番茄炖牛腩

93. 别再红烧牛肋了！金桔一搭，又香又软烂还解腻,金桔牛肋~ 视频同款炖肉料，戳戳下方👇 老饭骨无花果迷迭香炖牛肉料包卤牛肉调料包袋装方便卤肉料包老饭骨的微博视频

94. #一口心动指南##微博兴趣创作计划#麻辣鲜香的红烧牛肉面，附详细做法～王爷做的红烧牛肉已经nextlevel了，加点泡椒更绝了，满屋都是肉香，家人直呼可以去开店啦！煮点面条，来个豪华红烧牛肉面，简直不要太满足！ 1⃣️：牛肉切块泡出血水，冷水下锅放入葱姜料酒焯水后捞出用温水洗净，控干水分备用2⃣️：锅中油热转小火，放入冰糖慢炒至枣红色起大泡，倒入牛肉炒匀，加入泡椒碎辣椒面炒匀，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入大蒜葱段干辣椒桂皮八角香叶炒香，加入一勺生抽和老抽翻炒上色，转入电压力锅，倒入开水，压力炖45分钟，加点盐和鸡精调味3⃣️：碗中加入葱花蒜末香油生抽胡椒粉花椒面少许盐和猪油一勺红油辣椒，加入牛肉原汤和少许开水，水开放入面条和青菜煮熟，捞出放入调料中，放入多多的牛肉，撒点葱花拌匀即可#微博声浪计划##听见微博# 我是庆王爷的微博音频

95. 秋日食单的压轴硬菜，清炖牛肋条用食物本味治愈你的胃。牛肋条准备2~3斤，用【冷水】泡1~2个小时。捞出后再将其放入一锅干净的【冷水】中（可放2瓷勺花雕），水烧开后煮5分钟捞出备用。炖香料清单陈皮：1小块白芷：1~2片花椒：1g（40~50粒）小茴香：3g（1大把）白胡椒粒：3~5g（50~80粒）-----葱：1段姜：5片洋葱：1个切开西红柿：1个切开香菜：1大把不切（可选）苹果：1个切开（可选）*最上面5种建议放在一个调味袋中，方便捞出调味料：盐：10g左右蘸料：雪莲辣椒丝+15g醋+15g生抽将【牛肋条】和【炖香料】放入一锅烧开的水中，加盖小火煮2小时。还差30分钟就好的时候放入【调味料】，继续炖到结束即可。切成大块，蘸着蘸料吃，太香了。自问自答环节：Q：炖出来味道会很杂乱吗？A：不会，肉香突出Q：有什么要注意的吗A：焯水用冷水，炖肉用热水，遵循这个原则炖出来的肉好嚼；建议切大块吃，香！Q：不想泡这么长时间牛肉A：那可以用2~3瓷勺面粉+2瓷勺清水用力搓洗牛肉，可以有效去除血水Q：怎么选牛肋条？A：我前几天专门发了牛肉选购的笔记，大家可以在我首页搜，关键词“买错肉”Q：冻的牛肋条可以吗？A：可以的，放在冰箱上层解冻一天后使用Q：我没有牛肋条，只有网上买的看起来瘦瘦的牛腩块，可以吗？A：不推荐，会翻车。这个做法适合做牛肋条或品质更好的牛肉Q：想要一个大概的瓷勺换算公式A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）长时间炖煮食材，请不要睡觉不要外出，家中留人+开窗通风好好吃饭#吃出花样好有意思##微博V影响力大会##微博vlog大赛##微博超有用视频大赛##一分钟视频创作季##我的美食日记##小象拌香蕉##中长视频流量扶持计划# @微博美食 @鲜城小象拌香蕉的微博视频

96. 好吃是好吃，就是太费大米了！！一定要学这道仔姜泡椒炒牛肉，牛肉鲜香滑嫩，仔姜脆嫩爽口，复合泡椒的酸香，香辣入味，好吃又下饭～ ✅食材：牛肉，泡小米椒，泡辣椒，泡姜，蒜片，小米椒，仔姜，香葱1、牛肉逆纹理切薄片，加葱姜水少许酱油白胡椒粉红薯粉抓匀，配菜切好备用2、油热倒入牛肉滑炒变色，盛出备用3、油热爆香蒜小米椒，放泡小米椒泡辣椒泡姜炒出酸香味，加味极鲜酱油老抽炒出酱香味4、放仔姜丝，倒入牛肉大火颠炒几下，加蚝油调味，加少许白糖、味精，放葱段炒匀。牛肉这种做法真的巨好吃，里面除了新鲜的仔姜，还有泡仔姜，口感层次超丰富，这种做法不止炒牛肉好吃，炒个鸡杂、炒个猪肝也是绝绝子～#四川美食# #川川教做菜#

97. 重庆人亲测！粉丝推荐火锅！有意外发现！#妈呀太香了#美食vlog#火锅#无辣不欢

98. 番茄土豆牛肉煲，不加水牛肉一样细嫩又好吃 #好好吃饭大赛 #爱美食爱生活 #健康美食 #美食 #简单美食

99. 把上脑当牛排吃？别被岛国资本骗了！

100. 🍖新年最开心的就是和朋友们扎堆吃大餐啦！前几天被闺蜜疯狂安利了尹珍珠韩式自助烤肉，这就安排起来！韩式主题装修超有代入感，还有可爱的打卡点📸。菜品丰富到让人眼花缭乱！🥩原切牛上脑、肋排肥瘦均匀，烤到滋滋冒油，蘸上特调干碟香到跺脚；现拌的沙葱牛肉和茴香松板肉带着独特香气，裹着生菜一口塞进嘴里超满足✨。还有韩式鱼饼炒年糕、芝士土豆泥这些小吃，甚至连酥皮蛋挞和巴斯克蛋糕都无限畅吃，甜食爱好者直接狂喜💖#微博旅行家##带着微博去旅行#

101. #文怡家饭# 简单3步征服牛排！肉嫩多汁，蒜香浓郁！煎不好牛排，试试这个做法，保准不翻车~#微博尝鲜计划##我的美食日记##我的宝藏食谱##微博超有用视频大赛# 文怡的微博视频

102. 泡笋炒牛肉是一道美味可口的菜肴，以发酵泡笋的酸香与嫩滑牛肉结合为风味核心，以下为你介绍具体做法：食材准备 1 • 主料：牛里脊肉250克、泡笋250克。 2• 辅料：小米辣适量、大蒜3瓣、姜适量、小葱2根。 3• 调料：盐适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、胡椒粉适量、淀粉1汤匙、食用油适量。制作步骤 1. 处理食材： a• 泡笋切成薄片备用；小米辣切段，大蒜切末，姜切成小片，小葱切段。 b • 牛里脊肉逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉，用手抓匀，反复抓捏让肉吸收水分，变得有弹性，腌制10 - 15分钟。 2. 炒制牛肉：锅中倒入适量食用油，油热后，将腌制好的牛肉片放入锅中快速滑炒，至肉片变色盛出备用，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。 3. 炒制泡笋：将锅洗净，再次烧热，加入少许食用油，放入姜片、蒜末、小米辣段爆香，然后放入泡笋片进行爆炒，加入适量盐调味，翻炒3 - 5分钟。 4. 混合翻炒：泡笋炒好后，倒入已经炒过的牛肉片，继续翻炒均匀。如果喜欢有汤汁的口感，可以略放一点点水或是腌泡笋的水，让泡笋炒牛肉更湿润嫩滑一些。 5. 出锅装盘：最后撒上小葱段，炒匀后立刻关火出锅。分享一些烹饪小技巧 1 • 切牛肉时一定要逆着纹理切，这样可以使牛肉口感更嫩滑。 2• 腌制牛肉时加入少许小苏打可以提升牛肉的嫩滑度，但用量不宜过多，一般0.5克/100克肉即可。 3• 泡笋本身有一定的盐分，所以在调味时要注意盐的用量，避免过咸。#美食##微博声浪计划##听见微博# 寻找快乐地小皮妖的微博音频

103. #微博声浪计划##听见微博# 麻辣鲜香的笋子炖牛肉，附详细做法～笋子炖牛肉也太绝了吧，加点泡椒味道更上一个层次，笋子脆脆爽爽，牛肉软烂入味，汤汁泡饭绝绝子，吃剩的汤汁下一碗面也是经典 1⃣️：牛肋条切块，冷水下锅，放入葱姜料酒焯水后撇去浮沫，捞出控干水分2⃣️：锅中油热放入几颗冰糖，小火炒至枣红色，倒入牛肉翻炒上色，加入适量泡椒碎辣椒面豆瓣酱炒出红油，放入大蒜桂皮香叶八角山楂片干花椒干辣椒炒香，加入一勺生抽一勺老抽炒匀3⃣️：加入开水没过牛肉，转入电压力锅炖煮20分钟，再放入竹笋继续炖25分钟，然后把牛肉和笋子倒入铁锅中稍微煮一会儿，加点盐和鸡精调味，撒上葱花即可我是庆王爷的微博音频

104. #微博声浪计划##听见微博# 王爷的拿手菜！牛肉炖萝卜香辣过瘾软烂入味巨巨好吃！食材:牛腩、萝卜、葱姜蒜花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、一小块火锅底料🍃做法:1、牛腩切小块、萝卜切滚刀块、葱姜蒜切好备用。2、牛腩冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出来用热水洗干净后沥干水分。3、锅中倒入适量油，油热放入葱姜蒜、一小块火锅底料、八角、桂皮、香叶、花椒和干红辣椒用小火炒出红油，放入牛腩翻炒均匀，放入两勺生抽和大半勺老抽翻炒上色。4、放入适量开水（水一定问没过牛腩），大火煮开后转小火炖一个小时，放入萝卜、放入适量食盐和白胡椒粉再用小火炖20分钟。炖好后放入少许鸡精翻拌匀均，最后出锅前撒入葱花即可。我是庆王爷的微博音频

105. 牛肉爱好者的私藏分享：牛排牛腩牛肋条牛肉饼应有尽有，吃一次就忘不掉！#微博尝鲜计划##我的美食日记##我的宝藏食谱# 文怡的微博视频

106. 不到45元一斤！厨友们注意啦，限时秒杀价手慢无——99元1袋（1kg），179元2袋（2kg），这价格才是菲力的1/3，妥妥的菲力平替宝藏——牛里脊，性价比直接拉满！【清仓】巴西原装进口菲力侧唇 #这个好物闭眼入# 它就长在菲力旁边，口感跟西餐厅的菲力牛排几乎没差，嫩得很，还不柴，香味十足。我昨天用水煮猪梅花肉的方法做了一大锅水煮牛里脊、还炒了个牛肉炒香菜招待外甥，小伙子都吃哼哼了，一个劲儿夸肉嫩入味～（做法附后）巴西12-24月龄小公牛的肉，脂肪含量不到6%，几乎全是精瘦肉，低脂高蛋白，吃着一点负担没有。烤串、炒菜、炖汤，随便做都香到流口水！南美原装进口，原切不注水、无添加，报关单和检疫证都齐全，全程能溯源，吃着特放心。特别提醒：这批是工厂业务调整才淘到的特价货，库存真的没多少，而且活动时间有限，卖完就没这价啦！就是模样有点“随性”，不规则长条状，颜值控要是介意可别拍哈。上海顺丰冷链发货，新疆、西藏等部分地区暂时到不了，喜欢的赶紧冲，错过拍大腿～帮大家附上一些适合用牛里脊的菜谱：水煮牛里脊：网页链接（菜谱用的猪肉，换成牛里脊做出的牛肉汤鲜甜无比。不信您试试）西葫芦彩椒炒牛肉：西葫芦彩椒炒牛肉卷心菜西红柿土豆炖牛肉：网页链接笋烧牛肉：网页链接牛肉面：网页链接山药胡萝卜炖牛肉：网页链接牛肉炖土豆：网页链接杭椒牛柳：网页链接牛肉粒炒杏鲍菇：牛肉粒炒杏鲍菇萝卜炖牛肉：网页链接清炖牛肉：超级简单的清炖牛肉黄花菜炖牛肉：网页链接西红柿牛肉汤：网页链接蒜子黑椒牛肉粒：网页链接

107. #微博声浪计划##听见微博# 如果吃腻了红烧牛腩，那就试试王爷这个香辣牛腩吧，香辣软烂又入味，辣辣的好下饭，两碗米饭都不够吃 🌟做法：1、牛腩冷水下锅，加入姜、料酒焯水2、牛腩放入高压锅，加入生抽、老抽、米酒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、开水，上汽压中火20分钟3、油热下蒜、小米椒、辣椒粉炒香，倒入牛腩翻炒，淋入一碗牛腩原汤大火收汁4、加入适量盐、鸡精调味，放入蒜苗炒匀出锅叫我王爷好了的微博音频

108. 不吃辣也能吃的麻辣酸菜火锅！涮蔬菜好下饭！ #妈呀太香了#寻味烟火气 #心动打卡指南#酸菜火锅#成都火锅

109. 沉浸式美食|5分钟出锅！肥牛裹满胡椒香，嫩到离谱

110. 我终于学会了孜然牛肉！不干不柴！巨香无比不二食记的微博视频

111. #微博声浪计划##听见微博# 如果我去开店，这一定是招牌！！！巨好吃的家庭版红烧牛肉面，牛肉大块软烂料超足，想吃多少放多少，再也不用在面里找牛肉啦，这一碗真的巨满足 🌟食材：牛肉、姜葱蒜、干辣椒、鸡蛋、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、花椒、冰糖、青菜🌟做法：1、牛肉切大块，加入姜、料酒焯水2、锅里放冰糖，炒至枣红色下牛肉，裹上糖色，加入姜葱蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮炒香，再加入豆瓣酱炒出红油3、加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉调味，倒入开水，大火煮开中小火焖30分钟，放入煮熟的鸡蛋，继续焖30分钟4、碗中放煮熟的面条、青菜、开水，加入牛肉原汤和牛肉即可我是庆王爷的微博音频

112. 秋冬天养娃可以多给他吃点牛肉，做成粉蒸牛肉，软软糯糯的一点也不柴，小朋友很爱吃#太好吃了 #做法简单又营养 #粉蒸肉 #儿童美食

113. 回复@白里透黄啊哈哈:牛肉首先要选好部位。牛里脊、黄瓜条部位比较适合炒。另外逆牛肉的着纹路切也很重要。牛肉切好要用生抽、蚝油、黑胡椒、盐和一小捏小苏打、水淀粉、芝麻油抓匀腌制一会儿。炒的时候要热锅大火快炒，炒的越久水分流失越多，牛肉越不烂。//@白里透黄啊哈哈:姐姐牛肉怎么炒比较嫩啊

114. 怎样才能做出一份完美的煎牛排？

115. 排骨的神仙吃法香辣牛排骨，外焦里糯麻辣鲜香 #太香啦 #香辣牛排骨 #麻辣鲜香 #在家做美食 #美食教程

116. 阿伟线上烹饪课:水煮牛肉

117. 水煮牛肉美食教程:牛里脊切薄片，用生抽、料酒、淀粉抓匀腌10分钟。热油炒香蒜末、干辣椒、花椒，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒开水煮沸。下豆芽、生菜烫熟铺碗底，放入牛肉滑散煮至变色，连汤倒进碗里。最后泼一勺热油，刺啦一声香味就出来了，配米饭超绝。漫羊羊R的微博视频

118. #深圳气象与美食# 牛肉的神仙吃法，清蒸牛肋条，配上一口超绝小料汁！贼香！（via.林述巍-林大厨）林述巍-林大厨的微博视频

119. #苹尝味道# 怎么煎牛排？我买的牛肉套装里是西冷牛排，厚度合适，所以很好煎熟。1️⃣ 化冻：牛排从冷冻室取出放到冷藏室，让它慢慢化冻。我一般晚上煎的话，早上从冷冻室拿出来放到冷藏室。2️⃣ 吸去表面水分。用厨房纸把化冻后的牛排两面水分吸干。这样避免煎时油水飞溅，同时快速锁住牛排内部水分。3️⃣ 把油边剪断。把牛排外侧的油边剪一下，这样免得煎时油边收缩牛排不平整导致受热不匀。4️⃣ 煎牛排：把锅烧热（高温），放少许油，放入牛排。用中大火煎一分钟（盖盖），翻面继续煎50秒。高温才能出焦壳。注意：实际火候大小不同，煎的时间也不同。如果喜欢吃生一点的，两面都用高温煎。想吃熟一点的，先高温锁汁，后用稍低火完成内部熟度。喜欢更熟的，可适当延长煎制时间。（摁一下肉的中间，有紧致感即可）如果想增加风味，在翻面后可加入黄油、拍碎的蒜瓣和香草，轻轻淋在牛排表面增香。5️⃣ 收尾醒肉：煎好的牛排放在盘子里，静置3-5分钟，让肉汁回流到纤维中。最后撒少许盐和黑胡椒即可。7️⃣ 切片享用。切牛排时逆着纹理切，这样口感更嫩。（我用剪刀剪的，省得沾案板）礼盒里的牛排口感非常好，欢迎品尝！

120. 调牛肉饺子馅好吃有诀窍，教你饭店外传诀窍，鲜嫩多汁，不腥不柴 DIY-私房菜的微博视频

121. 四城火锅寻味指南：让光影流淌，让火锅滚烫

122. 上午刚收到下厨房的牛里脊，下午外甥就乐呵呵地来探望姥爷了——这小子可真是有口福！我把牛里脊一分为二，一半沿用昨天煮梅花肉的法子做了水煮牛里脊，鲜得连汤汁都带着清甜；另一半则快炒了香菜牛肉，端上桌时还冒着热气。临了又给外甥下了碗豌杂面，看着他吃得心满意足，才揣着饱嗝乐颠颠地回去了～总有朋友问“逆着肉的纹路切片”到底是啥样，刚好今天拍了图，放上来给大家做个参考吧～

123. 回复@jaryy大小姐:感谢，最近在做升级，直接给大家做秘制红烧牛肉。大家总说自己炖的牛肉柴，买不到好肉。咱们直接给您炖好了，纯肉，牛肉位置好，肥瘦相间，一点不柴，谁都嚼的烂。到家热了直接吃，还可以做红烧牛肉面，牛肉炖土豆。//@jaryy大小姐:想要上次的红烧牛肋骨，太方便太好吃了，自己扔点配菜一起加热就是一顿大菜，还可以直接做火锅

124. #一口心动指南##微博兴趣创作计划#王爷今天做了香哭隔壁家小孩的【咖喱鱼块豆腐煲】【洋葱青红椒茄子炒牛肉】【生炖红烧肉】，直接干两大碗米饭！！！快学起来！！ 1⃣️【咖喱鱼块豆腐煲】备料龙利鱼200g、嫩豆腐1块、洋葱半个、咖喱块1块、葱花/香菜/小米辣（可选） 1. 鱼块加1勺料酒+少许盐抓匀，腌10分钟去腥味～2. 豆腐切小块，洋葱炒香，加咖喱块炒化🔥！3. 倒热水煮开，放鱼块煮3分钟，再下豆腐煮2分钟～4. 撒葱花/香菜/小米辣，倒进砂锅，暖乎乎超香！ 2⃣️【洋葱青红椒茄子炒牛肉】备料牛里脊200g、茄子1根、洋葱半个、青红椒各1个、生抽2勺、蚝油1勺 1. 牛肉加1勺生抽+半勺淀粉+1勺油，腌15分钟更嫩～2. 茄子切条撒盐腌10分钟，挤水（不吸油！）💪3. 牛肉滑炒变色盛出，再炒软茄子+青红椒+洋葱～4. 倒牛肉，加1勺生抽+半勺蚝油，翻炒均匀撒白芝麻！ 3⃣️【软烂脱骨红烧肉】备料五花肉300g🍖、冰糖3勺、姜片3片、葱段1段、生抽2勺、老抽1勺 1. 五花肉冷水下锅，加姜片+料酒，煮开撇浮沫🚿～2. 热锅放肉炒出油脂，盛出多余油（不腻！）～3. 加冰糖炒化变琥珀色，放肉裹糖色！4. 加姜片+葱段+生抽+老抽，倒开水没过肉～5. 小火炖40分钟，大火收汁，香到舔盘！#我的宝藏食谱#

125. 老式酱牛肉做出来后比起牛肉，配菜会更香哦～ Anna智贤的微博视频

126. 今日份早餐～黑椒牛柳意面，米酒汤圆，又是20分钟搞定的一餐，差点睡过头还好我提前把面泡上了，两分钟就能煮好，这个看似潦草的炒面却深得孩儿心#我的美食生活vlog##微博超有用视频大赛##微博尝鲜计划##微博兴趣创作计划##微博vlog大赛##中长视频流量扶持计划##一分钟视频创作季# 曼果儿日食记的微博视频

127. 完美熟度的热盘牛排是怎样烤出来的？

128. 今日午餐🍱 海鲜小馄饨、牛肉汤、青菜、土豆丝。清汤牛肉：牛腱心放清水中泡半小时以上，整个牛腱冷水下锅，加葱、姜、料酒，烧开煮几分钟，撇去所有浮沫，捞出牛腱，焯牛肉的汤过滤到珐琅锅中，放入捞出的牛肉，加姜片、花椒，大火烧开，转小火加盖炖一个半小时，捞出牛肉，放凉后用保鲜膜卷紧定型，入冰箱冷藏两三小时再切片，冷藏一晚更好切。牛肉汤煮沸后放入泡椒碎，加盐、白胡椒粉、牛肉片、芹菜。家常炒青菜：锅内热油，下蒜末煸香，将青菜倒入，大火快炒，加盐调味出锅。清炒土豆丝：土豆去皮洗净擦丝，反复冲洗几遍后沥干，锅里热油，放入花椒小火煸香，放入蒜末倒入土豆丝，翻炒变软，加入小红椒、葱段、盐调味。 #梅家晚饭#

129. 出现了！巨嫩有奶香！毫无技巧的烹饪教程！史上最简单的牛排制作方法！（结尾有彩蛋哦~）深夜小鱼干儿的微博视频

130. "经常买牛肉的人，一定要保存：1、牛身上最好的肉——牛腩肉。2、蛋白质丰富的肉——牛里脊肉。3、肉质比较鲜嫩——牛前肩肉。4、肉质比较硬和老——牛筋头巴脑。5、最受欢迎的肉——牛眼肉。6、全部是瘦肉——牛腱子肉。7、肉质紧实有嚼劲——牛黄瓜条肉。8、肥不腻有弹性——牛后腿肉。"#生活百科# #实用干货#

131. #微博声浪计划##听见微博# 王爷私房菜，如果我去开店，这一定是招牌！！！每次做这个番茄土豆炖牛腩，全家都要多吃一碗饭，牛腩软烂入味，土豆软软糯糯，汤汁酸甜鲜浓，拌饭真的太绝了牛腩做法：1、牛腩冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水盛出，锅中放入冰糖炒至枣红色，倒入牛腩翻炒上色2、放入洋葱、番茄翻炒，倒入开水，加入生抽、老抽、蚝油、蕃茄酱、八角、香叶3、转入高压锅，上汽后小火压30分钟4、倒入土豆、红萝卜，放入炒锅中焖15分钟5、倒入另一半番茄，大火收汁即可#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 叫我王爷好了的微博音频

132. 牛肉各部位选购+做法指南｜新手零踩雷，家常味超正一头牛的不同部位，选对做法才不浪费！

133. 牛肉部位&做法大全

134. 买牛肉别瞎挑！5 个部位闭眼入，营养够还好吃，家常做法全教你

135. 牛肉各部位吃法大全

136. 买牛肉不求人！一头牛的完美分解图鉴，煎炸炖炒部位指南

137. 买牛肉，聪明人专挑这3个部位，全是牛肉精华，牛肉新鲜肉香十足

138. 一口气把35个牛肉部位分别对应牛的什么地方，每个部位适合做什么菜

139. 牛肉各部位的最佳烹调方式你做对了吗

140. 牛肉部位与吃法指南一篇看懂，下厨不翻车！

141. 牛肉各部位最佳做法！一篇全搞懂🔥

142. 买牛肉，记住5个“黄金部位”，不同的吃法肉也不同，别买错了

143. 牛肉挑选实用指南

144. 牛肉部位烹饪秘籍！从里脊到腩，这样做好吃又省料，超实用

145. 吃懂牛肉

146. 牛肉部位食用指南——解锁厨房新技能

147. 买牛肉要会挑，聪明人都会选这3个部位，全是牛肉精华学会就不亏

148. 别只会买牛腩了！一张图看懂整头牛🥩

149. 牛肉如何炒又嫩又滑又好吃？大厨分享简单做法，新手也能轻松掌握

150. 炖牛肉时，很多人直接焯水，牢记“3放2不放”，牛肉汤鲜味美！

151. 聪明人买牛肉，专挑这4个部位，营养又好吃，牛肉老板都夸你是行家

152. 终极吃牛肉指南

153. 【经典美食】——牛柳

154. 牛里脊的“百变人生”

155. 传统名菜（81）杭椒牛柳

156. 牛柳鲜嫩的秘诀！掌握这3个技巧，在家轻松做出餐厅级美味

157. 牛肉的绝密秘籍

158. 铁锅爆香！西兰花脆嫩牛柳嫩滑，这道下饭神菜绝了

159. 30年大厨不外传牛肉秘诀选对部位 +1个技巧红烧清炖香煎样样嫩到爆

160. 牛排要三分熟，炖牛肉要全熟？牛肉最佳熟度藏着“部位密码”

161. 买牛肉，专挑这5个部位！鲜美营养又好吃，肉贩子都夸你是行家！

162. 买牛肉，懂行的专挑这3个部位，肉贩子

163. 4款家常牛肉做法零失败配方大公开 10元搞定一周晚餐

164. 牛排各种部位的最佳烹饪方式，你吃对了吗？

165. 买牛肉，懂行人专挑这4个部位，都是牛肉精华，看完涨知识了

166. 冬日涮煮炖部位

167. 一张图教会你买牛肉

168. 买牛腱子,要分清“前腱”和“后腱”差别挺大,弄懂再买不被忽悠

169. 收藏！详细介绍从牛头到牛尾整只牛，到底怎么做才好吃！

170. 牛腱子，前腱和后腱差别很大，买时定要认真识别

171. 咱海拉尔今天刚杀的黄膘牛，上脑这块肉是真不错。

172. 牛牛部位一览图及烹饪方式

173. 【牛肉部位分割图】牛肉各部位吃法！

174. 牛肉怎么做，嫩而不生？

175. 饮食风味|牛腩的7种神仙做法！软烂入味，香到邻居来敲门

176. 买牛肉不踩坑，选对 4 部位，老板不敢耍花样

177. 科普！牛肉的16个部位区别与做法

178. 牛肉各部位的特点和做法！今天我们来学习一下

179. 1. 牛上脑： \n牛上脑位于牛头的头部，脂肪含量较高，肉质鲜嫩多汁，适合用来做牛排、涮火锅等。 \n2. 牛脖肉： \n牛脖肉位于牛的脖子部位，运动量较大，因此肉质较为紧实，带有筋膜，适合用来做炖肉、卤味等。 \n3. 牛眼肉： \n牛眼肉位于牛眼窝周围，脂肪分布均匀，肉质细嫩，适合用来做牛排、烤肉等。 \n4. 牛肩肉： \n牛肩肉位于牛的肩部，运动量较大，因此肉质较为紧实，带有筋膜，适合用来做炖肉、卤味等。 \n5. 牛肋排： \n牛肋排位于牛的肋骨部位，脂肪含量丰富，肉质鲜嫩多汁，适合用来做红烧、炖汤等。 \n6. 牛里脊： \n牛里脊位于牛的脊背部位，是牛身上最嫩的部位，脂肪含量少，肉质细嫩，适合用来做牛排、涮火锅等。 \n7. 牛腩： \n牛腩位于牛的腹部，脂肪含量较多，肉质软烂，适合用来做炖肉、煲汤等。 \n8. 牛胸肉： \n牛胸肉位于牛的胸部，脂肪含量丰富，肉质软烂，适合用来做炖肉、煲汤等。 \n9.牛腱子： \n牛腱子位于牛的小腿部位，运动量较大，因此肉质较为紧实，筋道十足，适合用来做卤味、凉拌等。 \n10. 牛霖： \n牛霖位于牛的大腿内侧，脂肪含量较少，肉质细嫩，适合用来做牛排、涮火锅等。 \n11. 臀肉： \n臀肉位于牛的臀部，脂肪含量较少，肉质细嫩，适合用来做牛排、涮火锅等。 \n12. 牛外脊： \n牛外脊位于牛的脊背外侧，脂肪含量较少，肉质细嫩，适合用来做牛排、涮火锅等。 \n13. 黄瓜条： \n黄瓜条位于牛的肩胛部位，脂肪含量较少，肉质细嫩，适合用来做牛排、涮火锅等。 \n14. T骨： \nT骨位于牛的脊背部位，由牛里脊和牛外脊组成，脂肪含量适中，肉质鲜嫩多汁，适合用来做烤肉、煎牛排等。 \n15. 吊龙肉： \n吊龙肉位于牛的腰部，肉质细嫩，但带有筋膜，适合用来做涮火锅、炒牛肉等。 \n16. 牛尾骨： \n牛尾骨位于牛的尾巴部位，脂肪含量丰富，骨髓浓厚，适合用来煲汤、炖牛尾等。 \n牛肉是营养丰富的食材，不同部位的牛肉适合不同的烹饪方法。掌握了这些知识，你就可以轻松做出美味又营养的牛肉料理啦！

180. 朋友拿着几块儿冰冻的牛肉来找我，说这是别人送给他的，当时送来的时候还是冰冻的一大块儿，为了方便吃，他去生肉店用电锯把牛肉锯成了一大块儿一大块儿的，准备炖土豆吃。结果炖出来很柴，咬不动，还塞牙。知道我卤的牛肉好吃，想扔我卤水桶里，给卤成酱牛肉得了。我说行！回家后我把这几块儿冰冻的牛肉放在外面自然解冻。等晚上回来却惊奇的发现，这几块儿牛肉竟然是牛外脊。赶紧跟朋友打电话，说这是牛外脊，不适合炖，也不适合卤，最适合滑炒。朋友说：“你看着办吧，反正能吃就行”。我把牛肉切成片，然后放耗油、盐、鸡蛋，摔打腌制一会儿，最后抓入生粉，锁住水分，上面再来一层油，封住，防风干。第二天朋友来拿，问咋吃？我说把水烧开，跟下面条一样，把这些牛肉片撒入开水，一个开锅就熟了。然后再起锅烧油，放你喜欢的蔬菜煸炒至断生，放入煮好的牛肉片，简单调味即可出锅。朋友回家照做，果然好吃…… 我心里想着，差点儿暴殄天物啊。牛外脊带着外面的筋膜就是西冷牛排，饭店里一片能卖到一二百呢。这么好的牛肉拿来炖土豆真是可惜，因为它脂肪含量少，全是瘦肉，所以炖出来很柴，咬不动。牛身上适合炖的部位也就是牛腩了，适合卤的部位也就是牛腱子。每个部位有每个部位不同的做法…… 想到这里，我猛然一惊，似乎被某种东西击中：咱们的孩子又何尝不是如此呢？他们有些是牛腱子，有些是牛腩，还有些是西冷。学校就像一锅卤水，把所有部位的牛肉一股脑儿倒进锅里卤。那牛腱子卤出来肯定好吃，牛腩也凑合，最可怜的就是这西冷了，卤出来又硬又柴，家长、老师都批评他。可我们有没有想过，其实他是更贵重的食材呢？是我们对他的“烹饪方法”并不适合…… 牛腱子们也不要沾沾自喜，当咱们被端上桌（进入社会）才发现，并不是所有顾客（雇主）都喜欢牛腱子。即使你是这批牛腱子里卤的最好的，也无奈人家顾客偏偏喜欢吃滑炒的牛柳。不是你不够努力，只是顾客的需求不同而已…… 每块儿牛肉都有它的价值，就像每个孩子来到这个世界上都是独一无二的。他携带着独一无二的指纹，自然有他独一无二的价值，万万不可妄自菲薄。对学生能因材施教的，都是好老师；对食物能“因材施烹”的才算得上好厨师……

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198. 牛肉各部位的做法，赶紧收藏起来。如何挑选🥩牛肉❓附做法及储存攻略‼️🥰今天带大家庖丁解牛🐃 - 生活中常见牛肉🥩各部分的挑选和做法，牛肉醉好吃的部位都在这里啦！不知道的赶紧来，我们一起学一下！ - ✅牛肩肉肌肉纤维比较粗，细致紧密，富有弹性，肉质比较硬。 ✅牛脖肉包裹颈椎的肉，脂肪少，柔嫩有嚼劲。 ✅牛上脑肥瘦相间，也被称之为雪花牛肉。 ✅牛板腱含有肉筋，吃起来的口感要更加有弹性。 ✅牛肋条牛肋骨上面的条状肉，肥瘦相间，软嫩合适有嚼劲。 ✅牛胸肉牛胸口两个前腿中间胸脯肉。 ✅牛里脊菲力牛排就是这里，是牛身上醉嫩的地方。 ✅牛腩肉牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ✅牛腱分前腱和后腱，有肉膜包裹，富含肌肉纤维。 ✅臀腰肉牛臀和牛腰之间的一个分块部位。它夹在西冷和牛臀肉之间，连接牛外脊和后腿。 ✅牛黄瓜条牛黄瓜条肉位于牛的后臀部位,可细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉,大黄瓜条肉和小黄瓜条肉是紧挨在一起的,是位于牛腿外侧的牛肉。 ✅牛眼肉牛背上两侧，靠前面的部位的两块肉 ✅牛霖肉又叫膝圆，牛膝盖的位置，肉质较嫩，纯瘦肉，筋较少。 ✅牛外脊又叫西冷，西冷是sirloin的音译。有大理石斑纹，肉质略带脂肪和筋膜，Q弹有嚼劲。 ✅牛臀肉整体肉块比较大，油脂非常少，都是瘦肉。 ✅牛尾牛的尾巴，带有骨头和肉。 ✅牛蹄筋牛蹄筋是牛蹄中的韧带。 ✅牛T骨由脊肉、脊骨和里脊肉三部分组成，骨头呈T字形，横截面中央的T形骨将肉分为两部分。 ✅牛舌牛的舌头部位，由舌头主体和舌下肉构成，外层包裹一层带“刺”的外皮。 ✅牛头牛的头部，包括颅部和面部。 ✅牛蹄牛脚，包括牛蹄筋、牛蹄骨和牛蹄皮 - 常见牛肉部分特点和做法，以及牛肉的挑选和保存方法都在图里啦生活小常识[话题] #牛肉挑选

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210. 酱香牛肉的神仙做法！🍖带筋牛腱子先洗干净，用牙签戳28个小孔，冷水下锅焯水去血沫，捞出来冲凉沥干。 1️⃣调灵魂酱汁：500克生抽+200克老抽+20粒冰糖，加八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮，小火煮到冰糖融化，放凉备用。 2️⃣腌制入味：放凉的酱汁里加一勺黄豆酱、一勺甜面酱，再放葱姜香菜根和少许白酒，搅匀后倒入牛肉，抓拌让酱料渗透，盖盖冷藏一夜。 3️⃣炖煮切片：牛肉连汤汁下锅，加一碗清水中和盐度，小火慢炖40分钟，筷子能戳透就捞出来放凉，用保鲜膜裹好冷藏两小时，吃起来更紧实有嚼劲。 #美食教程#家常菜#酱牛肉

211. 天冷就适合炖上这一锅，软烂入味、酸甜浓郁，好吃到汤汁都不剩！

212. 如果我去开店，这个一定是招牌‼️。每次做这个番茄土豆炖牛腩，全家都要多吃一碗饭，牛腩软烂入味，土豆软软糯糯，汤汁酸甜鲜浓，拌饭真的太绝了做法: 1️⃣牛腩冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水盛出，锅中放入冰糖炒至枣红色，倒入牛腩翻炒上色 2️⃣放入洋葱、番茄翻炒，倒入开水，加入生抽、老抽、蚝油、蕃茄酱、八角、香叶 3️⃣转入高压锅，上汽后小火压30分钟 4️⃣倒入土豆、红萝卜，放入炒锅中焖15分钟 5️⃣倒入另一半番茄，大火收汁即可#炖牛肉 #家常饭菜 #强烈推荐 #无肉不欢 #下饭神器

213. 湘味小炒黄牛肉教程牛肉腌制比例，牛外脊5斤，切片，注意不需要冲水，放入盆里，调料龙牌酱油50克，海天红烧酱油20克，蚝油80克，海天生抽40克，鸡蛋清4个，清水100克，嫩肉粉适量，把调料都放在盆里，然后带上皮手套，不停的搅拌牛肉，搅拌到肉沾手的感觉为最佳效果，非常嫩，封适量色拉油即可，比例真实，欢迎试做#湘味小炒黄牛肉 #小炒黄牛肉

214. 土豆炖牛腩，牛肉香浓软烂好吃，满屋飘香。今天给大家分享一道暖心又暖胃的“家常炖牛腩”做法。炖好的牛肉软烂入味，汤汁浓郁，搭配上绵软的土豆，特别适合一家人围坐在一起享用。做法简单不复杂，厨房新手也能轻松上手，一起来试试吧！一、处理牛肉 1. 准备2斤新鲜的牛腩肉（我这边现在的牛肉是30元/斤）。牛肉洗干净后，切成稍大一些的块状。大块的牛肉炖出来口感更饱满，吃起来也更过瘾。 2. 切好的牛肉块直接倒进凉水锅里焯水，加入少许的料酒去腥味。焯水的时候不要盖锅盖，让牛肉的腥味随着蒸汽散发出去。 3. 水沸腾后再煮约2分钟，用漏勺把牛肉块捞出来。再用温热水把牛肉表面沾的血沫和杂质冲洗干净，沥干水分备用。二、准备香料包准备炖牛肉的香料：（香叶、白芷、桂皮、八角、花椒、小茴香、一个去过籽的草果，还有几片干山楂片）。把准备好的香料装入调料袋，扎紧口后，用凉水浸泡5分钟。这样既能去除灰尘，也能让香料味道更加纯正。三、炒制牛肉 1. 炒锅里倒入少量的油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒圈进去，用小火炒出香味。 2. 加入两勺豆瓣酱，继续翻炒至出红油，散发出浓郁的酱香味。 3. 然后倒入焯好水的牛肉块进去，转中大火快速的翻炒，让每块牛肉上都均匀裹上酱料。 4. 加点生抽提鲜，继续翻炒2–3分钟，让牛肉充分吸收调味料的香味。四、炖煮牛腩 1. 然后往锅里倒入足量开水进去，水量要没过牛肉，把香料包也放进去。 2. 为节省时间，将全部食材和汤汁转入电压力锅，选择“豆/蹄筋”模式，炖50分钟。 3. 炖牛肉的时候也别闲着，准备2个削皮洗干净的土豆。把土豆切成与牛肉大小相近的块，备用。五、加入土豆，调味收汁 1. 电压力锅里的牛肉炖软后，重新倒回炒锅里。顺便捡出锅中的葱、姜、蒜。 2. 然后把土豆块倒进锅里，加入盐调味，加点白胡椒粉提鲜。 3.盖上锅盖转小火炖上20分钟，让土豆吸饱汤汁~土豆吸收了牛肉汤汁的味道，会更加的软糯入味。六、出锅装盘，享受美味炖好的牛腩色泽红亮，牛肉香浓软烂，土豆吸饱了肉汁，入口绵软香糯。直接盛入到盆里面，撒上少许葱花或香菜点缀，一锅满屋飘香的炖牛腩就做好啦！小贴士： · 牛肉焯水后要用热水冲洗，用冷水会让肉质收缩变硬。 · 加入几片干山楂，能使牛肉更快炖烂，并增添自然果酸风味。 · 用豆瓣酱替代部分盐和酱油，炖出来的牛肉酱香更足，颜色也更诱人。

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223. 家庭版酱香牛腱子制作方法: 步骤1️⃣选用新鲜的牛腱子浸泡两个小时候。步骤2️⃣将浸泡好的牛腱子放入锅中加入姜片和白酒过一下水，煮开变色后捞出。步骤3️⃣捞出牛腱子冲水洗干净备用。步骤4️⃣酱牛肉调料汁: 耗油5勺，生抽5勺，老抽2勺，盐5勺，冰糖2颗，水500ml，搅拌均匀。步骤5️⃣干调料: 干辣椒8个，桂皮1根，八角3颗，香叶4片，花椒若干，姜七片，山楂干五片，草果两颗，小茴香一把，放在捞勺里面冲洗一下，要不然有苦味。步骤6️⃣高压锅放入牛腱子加入调好的料汁和冲洗好的干调料。步骤7️⃣大火转小火压40分钟～每家的高压锅不一样，🉑酌情考虑！步骤8️⃣牛腱子肉捞出放置两小时步骤9️⃣冷却后用保鲜膜将牛腱子肉包裹放入冰箱冷藏。步骤🔟第二天将牛腱子取出切片，同时抽真空后放入冰箱冷藏保存7天左右，冷冻15天左右。 🉑煮面，🉑凉拌。

224. 番茄土豆炖牛腩~巨巨巨好吃！番茄土豆炖牛腩，拌饭一绝，好吃不腻，必学的下饭菜~ 🔥食材准备：牛腩番茄土豆胡萝卜洋葱葱姜 🔥调料准备：香叶桂皮八角生抽蚝油料酒老抽盐胡椒粉 ♨️烹饪步骤： 1、牛腩冷水下锅，加入葱姜料酒，水开捞出洗净备用。 2、油热加冰糖炒出糖色 3、放洗净的牛腩炒上色 4、加入洋葱和葱段炒香 5、加入番茄炒出汁水 6、放入2勺生抽 1勺蚝油 1勺料酒半勺老抽适量盐和胡椒粉翻炒均匀 7、加入适量的开水小火炖煮1小时，可以多加点开水 8、再加入土豆和胡萝卜炖煮30分钟 9、食材软烂之后加入葱花起锅，开始大口炫 👀新手不翻车技巧： 👍土豆选黄心土豆更好吃 👍可以放点山楂炖牛肉更软烂 👍中途水不够一定要加开水不要加凉水赶紧分享给你的饲养员，整起来，超级下饭~ #番茄土豆牛腩 #真实生活分享计划 #家常菜 #菜谱 #土豆的吃法

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229. 🍖在家复刻百吃不腻的酱牛肉。食材：牛腱子、酱油（生抽）、凉水、桂皮、花椒、八角、香叶、陈皮、山楂、干辣椒、甜面酱、豆腐乳、洋葱、生姜。\n做法：\n1️⃣牛腱子先泡两个小时，倒掉血水。\n2️⃣倒上酱油（我用的是生抽），放冰箱冷藏一晚。\n3️⃣第二天取出牛腱子，连同酱油一起倒，锅里加凉水，水要没过牛肉，开大火等水开。\n4️⃣水开后把浮沫撇掉，倒入桂皮、花椒、八角、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。\n5️⃣加入甜面酱、一块豆腐乳，再放洋葱和生姜，盖上盖子转小火炖一个半小时。\n6️⃣用筷子轻轻戳一下，很容易戳透，即可出锅。\n7️⃣闻着超级香，恨不得立即吃掉。晾凉后切片，即可端上桌。\n✨提示：\n1️⃣吃不完的酱牛肉还能搭配菜心炒着吃。\n2️⃣卤的多了抽真空也能多保存几天。 \n#酱牛肉#美食教程

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242. 这次是用牛腱子，汤汁浓郁，肉烂鲜香。制作过程： 1.牛腱子提前泡出血水，用叉子在表面扎一扎，方便入味，一定程度防止回缩 2.牛腱子放入高压锅，加入姜片、洋葱、生抽、海天豆瓣酱1勺，加入清水没过牛腱子，打到“难熟”档（或炖煮1小时） 3.锅内热油，加入洋葱翻炒出香味，加入西红柿丁翻炒出沙（放少许盐有助于出沙）倒入卤牛腱子的汤，烧开后加入土豆块，中小火炖煮15分至土豆软烂，加入牛腱子块，放入葱花。美味出锅！ #牛腱子#炖煮的健康菜#补血#长高#下饭菜

243. 家常水煮牛肉🌶️麻辣鲜香滑嫩无比❗️巨下饭‼️ 做法：牛里脊切片加1勺料酒 1勺生抽少许盐少许白胡椒粉 1个蛋清抓拌均匀腌制10分钟加1勺淀粉抓匀喷食用油锁住水分锅中少油煸香干辣椒花椒放凉后剁碎锅留底油把配菜炒至断生捞出装碗垫底油热炒香葱姜蒜加1勺豆瓣酱 1块火锅底料炒出红油加适量清水 2勺生抽 1小勺白糖 1小勺鸡精煮2分钟捞出料渣关小火依次下入肉片煮至定型后轻轻推动 1-2分钟捞出淋入汤汁撒上刀口辣椒蒜末葱花白芝麻淋上热油即可#好好吃饭大赛 #省饭课代表 #家常菜 #抖音美食推荐官 #水煮牛肉

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255. 洋葱炒牛肉。1. 食材准备：牛肉300g（选牛里脊/牛外脊，逆纹切薄片）、洋葱1个（切块）、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、食用油、盐少许、黑胡椒粒（可选）。 2. 腌肉关键：牛肉中加料酒、1勺生抽、淀粉、1小勺食用油，抓匀腌制15分钟（锁水更嫩）。 3. 炒制步骤： - 热锅冷油，放牛肉快速滑炒至变色（约1分钟），盛出备用。 - 同一锅补少许油，下洋葱块翻炒至半透明（保留脆感），倒入青红椒煸炒，再加炒好的牛肉。 - 加剩余生抽、蚝油、少许盐和黑胡椒，大火快炒30秒即可出锅。 #真实生活分享计划 #家常菜 #我的厨房日记

256. #酱牛肉教程筋道入味超简单。🍖今天教大家做酱牛肉，做法详细，新手也能学会！牛腱子冷水下锅焯水，煮出浮沫后捞出。放入酱肉桶，加生抽，煮一个半小时。用保鲜膜把牛腱子裹紧，放入冰箱冷藏4个小时。即使是散牛肉，这样裹紧实后口感也会特别好，成品筋道又入味！要是流口水了就赶紧做起来吧！ #酱牛肉#美食教程#厨房日记

257. 牛腩怎样做才比较好吃?

258. 我评论了的作品: 杭椒牛柳的做法如下： 1.准备所需的食材：牛里脊杭椒蒜片食用油生抽 2.牛里脊切成条用生抽淀粉抓匀腌制再封层油锁住水分 3.锅里油热下牛柳滑至八成熟盛出 4.另起锅油热下杭椒段加盐煸炒至虎皮状后加蒜片爆香 5.下牛柳加适量鸡精翻炒均匀出锅即可 #创作者扶持计划 #记录生活 #杭椒牛柳 #dou上热门

259. 澳洲谷饲牛上脑

260. 炖到脱骨的红烧牛腩！酱香浓郁超下饭，新手也能零失败

261. 分享一个葱爆牛肉的做法🥩 原材料牛里脊 - 🫘调料小葱、豆瓣酱、酱油 - 🥩图2：腌牛肉牛里脊切薄片，放入适量豆瓣酱、酱油，搅拌均匀，腌制15分钟⏰。 - 🔥图3-图4：炒牛肉锅里放宽油，放入腌好的牛肉，快速翻炒，炒到变色，大概图4的样子。 - 🔥图5-图7：加入小葱小葱切小段儿，放入锅中，快速翻炒，炒到小葱变色就可以出锅啦。 - 这样炒出来的牛肉水水嫩嫩，特别下饭🍚，推荐大家试试！

不同部位牛肉怎么做好吃？一张表+一份清单，家常做法不翻车

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