烘焙新手避坑指南：从面粉到黄油的关键选择_奶类制品

1. 烘焙常用配方 | 及美的P40pro烤箱使用体验

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3. #我的烘焙日记#巨好吃，免揉面。一次就成功的奶香牛角包🍞美味亮点奶香牛角包超香！给孩子当早餐或下午茶都超合适。无需揉面，对烘焙小白极为友好，做法简单，奶香浓郁、松软香甜，味道直接赶超外面卖的。食材准备300g 高筋面粉、3g 酵母、15g 奶粉、30g 白糖（可自行增减）、1 个鸡蛋、140g 牛奶、2g 盐、20g 黄油、适量白芝麻。制作步骤 1. 将面粉、酵母、奶粉、白糖拌匀，加鸡蛋、牛奶搅成面团。 2. 加入盐和软化黄油，用打蛋器搅打 8 分钟至光滑有薄膜。 3. 面团发酵至两倍大，轻柔排气后擀成长方形，切成三角形卷起。 4. 生胚二次发酵半小时，刷蛋黄液、撒白芝麻，170 度上下火烤 18 分钟。小贴士糖量可依喜好增减，此配方甜度适中。烤箱温度按自家情况调整，上色满意可盖锡箔纸。手不沾面就能实现面包自由，孩子吃着也放心！#微博兴趣创作计划#

4. 做松饼的原料很简单，但是做的时候有一些小细节需要注意，会直接决定成败，今天给大家整理成保姆级的教程原料：低筋面粉150g，纯牛奶250g，鸡蛋1个，泡打粉6g，黄油20g，盐1g，糖15g步骤1：面粉+纯牛奶+鸡蛋+黄油+糖+盐混合搅拌至无颗粒状态步骤2：加入泡打粉搅拌均匀，静置10分钟，不要静置久了，泡打粉会失效步骤3：不粘锅最最最小火，不用加油，一个大勺从高往下倒入，会自动流平，煎到表面冒小泡翻面煎10-15秒左右，也可以定型后就翻面看看步骤4：很重要！！煎完一个，锅要降温再煎下一个，不然会糊。可以锅内倒水降温，也可以用湿毛巾擦，撒水不得沸腾就行有一些配方是用酵母发酵，不过我觉得有点难掌握时间，有泡打粉的话最好。黄油可能用其它油代替，我用的花生油，没有感觉有明显的油味。#四川美食#

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7. 【独家专访】当76万粉丝的美食博主开了一家面包店：用面粉和黄油，构建一个“温暖生活”的宇宙！

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10. 网红隐形苹果蛋糕 - 帕帕&帕妈干净版 🍎 干净版完全不需要额外加糖，我们只用苹果的天然甜味来调味🫶🏽 核心原则只有一个：苹果越多越好🍏！我妈最近开始烘焙，只因为“在IG上看到一个很厉害的苹果蛋糕” 但糖太多了于是我们改良了版本成品超级湿润、轻盈，甜度刚刚好它吃起来不像“放纵甜点”，更像早餐蛋糕或下午小点心💛 营养成分也完全符合这个定位🤓 如果你想更甜一点，可以在黄油和椰子酸奶时加糖这样连传统甜点爱好者都会爱上它 🥰🫱🏼‍🫲🏻 🍰份量：1个蛋糕（约10片，每片100g）材料：大苹果 6个（约1.2kg）鸡蛋 4个黄油 100g（或植物替代品）椰子酸奶 100g 可选：糖 50g 杏仁粉 50g 全麦面粉（我们用斯佩耳特小麦粉）30g 锡兰肉桂粉 1小匙盐一小撮 ⚖️ 每片营养信息 218千卡蛋白质 5g 碳水 17g（其中膳食纤维 4g，糖 14g）脂肪 14g（其中不饱和脂肪 7g） #帕梅拉 #帕梅拉女孩 #帕家人pamily #帕梅拉同款

11. 烘焙奶油、黄油涨疯了！什么时候能用到好用的国货？

12. 世界上怎么会有这么香的黄油小饼干！？

13. 有朋友留言:高筋面粉怎样操作更充分发挥其筋道，个人经验如下：1. 首先确定选的必须是蛋白质含量≥12%，因为面筋网络强韧是筋道基础，只有真高筋才能出更好筋道。2. 和面用30℃温水可以促进面筋形成，因为温暖的条件下面筋湿润度吸水能力都会更好，松弛的时间也更短，揉面自然更彻底。3.揉面要充分让面团受力均匀，比如用手掌根部推压+折叠，持续10~15分钟至面团光滑。揉面完成后检查可以切一小块能拉出厚膜，就说明揉面完成。4.醒面要充分，只有面筋足够松弛的情况下揉面才会更顺利，同时注意醒面时在室温下用盖湿布醒30分钟以上，也可以冷藏过夜效果更佳。以上这些就是用高筋面粉的基础知识，做好这些也可以做到筋道有嚼劲的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

14. 【烘焙干货】烘焙基础知识大合集，新生必看！

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16. 有朋友留言:老莫你好，我看了好多关于发面的理论啊原理啊，感觉啥都门清了，但就是做不好发面的东西，想问新手的入门重点掌握理论和原理真的没用吗？明确告诉你一个答案，原理理论这些在实际操作过程中的作用太过死板，光掌握和做成功没有一毛钱关系，新手想入门只记好基本方子和操作细节，搞懂原理就太累了。以下是我个人的一些经验，新手小白记住它就能应对任何日常面点。1.低筋粉容易发缺少劲道，中筋面粉慢于低筋粉但有筋道，高筋粉最难发（因为筋性足产气膨胀难）。2.酵母或者老面要称重，每斤面粉冬天最多不超过8克，夏天不超过4克，而老面夏天不低于100克，冬天不低于150克，如果量不准不是发酵过头就是慢慢悠悠特别慢。3.和面水温不超40度，冬天38度最合适，夏天20度最佳，这样就可以让发面稳定发酵不过头，新手唯一要注意勤看看就不会出事。记住这些其他任何问题别想，按部就班操作就可以了。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

17. 黄油测评 | 三款国产黄油大PK，谁能一击命中你的味蕾？

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33. 有朋友留言:老莫你好，为什么我买的面粉蛋白质含量21%，却说麸质多不好做饺子？面筋决定了饺子皮是否耐煮，明显蛋白质含量21%太高了，面筋过大不利于面筋伸展，会增加制作难度。具体理解如下一、蛋白质总量≠面筋蛋白含量:面粉中的蛋白质分为多种，其中只有麦谷蛋白和醇溶蛋白能形成面筋网络。若面粉中这两种蛋白占比低，即使总蛋白质含量高，也难以形成强韧的面筋结构，导致饺子皮易破。二、面筋过强反而影响操作与口感若面粉面筋蛋白含量过高（超过32%），面团会过于紧实、弹性过强，擀皮时易回缩、不易擀薄，煮后饺子皮可能发硬、口感偏硬，反而不符合“好做饺子”的需求。三、做饺子选面粉要点1. 优先看“湿面筋含量”：购买面粉时注意包装上的“湿面筋含量”标注，选择28%-32%的中高筋面粉。2. 调整和面方法：▪ 用30℃左右温水加盐（每500g面粉加3-5g盐）和面，静置醒面20分钟，让面筋充分形成。▪若面团过软，可加少量干面粉调整；过硬则加温水揉匀。总之，购买面粉要留意蛋白质含量不要过高，以免增加失败几率，选择合适的面粉才是第一位的。只有这样才能把面食做出更好的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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41. 做面包怎么选择面粉

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44. 🌟高筋和低筋面粉的区别。👩‍🍳高筋面粉蛋白质含量高，一般在11.5%以上，适合做面包、吐司，筋性强有嚼劲。

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46. 低蛋白高筋粉做吐司🍞变巧克力乳酪磅蛋糕…

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48. 低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉有什么区别

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54. 快速软化黄油小技巧

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59. #分享好物推荐 #原创视频 #感谢抖音 #热门 #上热门🔥喜欢做烘焙的姐妹一定要准备一个这样的面粉筛

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65. 烘焙人速看！这些“野路子”让我少走弯路！

66. 烘焙材料别乱买！6年经验总结

67. 入坑就是买买买

68. 烘焙材料这样买才是真的省❗️❗️

69. 烘焙原料百科及开店指南。

70. 烘焙小白必备！原料+工具大盘点，新手入门不踩坑。

71. 《烘焙工具买买买，为何戚风总塌腰？家庭蛋糕的「装备党」误区》

72. 买面粉时，注意区分低筋、中筋、高筋，区别挺大，弄懂再买心有底

73. 低筋、中筋和高筋面粉的区别

74. 烘焙知识｜司康饼

75. 烘焙日志｜新手可能不清楚的10大易错细节

76. 🍰新手必看！烘焙材料这些坑千万别踩

77. 新手烘焙怎样选面粉|6款常用面粉使用感受

78. 黄油篇不了解黄油的看过来

79. 🙈 烘焙新手避雷！🌾选对面粉就成功了90%！

80. 烘焙小白首秀封神！零失败蔓越莓饼干，全家夸到爆

81. 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途，很多人不清楚，涨知识了！

82. 吃了30年面食才知道，低筋高筋、中筋面粉的区别，别再用错了

83. 别再买错面粉！高筋、中筋、低筋的 3 大核心区别，看完烘焙零失败

84. 高筋面粉和面包粉的区别在哪？哪种做面包好？

85. 必码干货❗️低、中、高筋面粉转换自制

86. 低筋中筋高筋傻傻分不清？这篇教你一次搞懂，烘焙面食再也不翻车

87. 同样是面粉：“高筋”、“中筋和低筋”区别很大！难怪口感不一样

88. Memo：答案是黄油使用的是发酵黄油

89. 粉丝提问：面包行业常用面粉介绍

90. 高筋低筋面粉能互换吗？500+用户真实观点大PK

91. 终于有人把黄油的知识说清楚啦！建议收藏~。烘焙常用黄油分类及特点 1.无盐黄油（Unsalted Butter）特点：乳脂含量80%以上，无额外盐分，味道纯净。适用场景：蛋糕、饼干、面包等需要精准控盐的配方。 2.发酵黄油（Cultured Butter）特点：乳酸菌发酵，乳脂82-86%，带微酸香气，口感更醇厚。适用场景：可颂、费南雪、磅蛋糕等追求风味的甜点。 3.有盐黄油（Salted Butter）特点：含1.5-3%盐分，保质期更长，咸味明显。适用场景：直接涂抹面包、咸味饼干或快手烘焙。 4.澄清黄油（Ghee）特点：去除水分和乳固体，烟点高（250°C），坚果香浓。适用场景：高温烘烤、煎炸，或需要延长保质期的产品。 5.植物黄油（Margarine）特点：氢化植物油制成，成本低但可能含反式脂肪。适用场景：工业烘焙或低成本替代（需谨慎健康风险）。黄油在烘焙中的核心作用 1.蓬松度：打发时裹入空气，使蛋糕、饼干酥松。 2.延展性：开酥类（如可颂）依赖黄油的层叠性。 3.风味：乳脂赋予甜点浓郁奶香。 4.保湿：延缓淀粉老化，保持面包柔软。

92. 黄油怎么选❓看看哪款更加适合你😌

93. 常见的面粉的选购指南，一次给你讲清楚✨

94. 黄油测评结果反馈❗️

95. 面粉核心：你的蛋糕面包翻车就因为它！

96. 澄清黄油 vs 普通黄油：核心区别、独特优势与适用场景全解析

97. 黄油vs酥油别再乱买！

98. 一看就会一做就废，因为你分不清这些粉！（附0失败食谱）

99. 新手零失败！5款入门级烘焙配方，闭着眼都能做成功

100. 🍰烘焙干货一篇分辨低/中/高筋面粉分享

101. 外国人常吃的黄油，究竟是什么油？为何中国人不爱吃黄油？

102. 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途，很多人不清楚，涨知识了

103. 如何区分低，中，高筋面粉？手感测试：取一把面粉轻轻握拳，松开后观察： - 低筋面粉：容易散开，不成团 - 中筋面粉：能成团，但轻轻一碰就会散开 - 高筋面粉：能形成紧实的面团，不易散开吸水性测试：加入等量的水揉成面团，高筋面粉形成的面团最有弹性和韧性，中筋面粉次之，低筋面粉最软。选购建议 - 烘焙新手：建议先购买专门标注的低筋、中筋、高筋面粉，熟悉各自特性 - 替代使用：实在没有对应面粉时，中筋面粉可替代低筋面粉制作一般糕点，但效果不如专用面粉

104. 听说了吗？西井发酵黄油要上了

105. 解析黄油在面包制作中的作用

106. 如何选择适合制作可颂、蝴蝶酥的黄油？这3款片状黄油值得试试

107. 科普向｜烘焙原料科普-面粉与油脂

108. 内行人才懂的烘焙原料 33年烘焙人真心分享

109. 私房烘焙原料推荐（无广）新手必囤原料清单

110. 探寻风味原点 | 一场莱斯居尔AOP黄油的法式溯源之旅

111. 烘焙好用面粉分享🌟

112. 黄油选有盐还是无盐？烘焙调味用法大不同，一篇教你选对。买黄油总纠结有盐还是无盐？记住这几点就够！有盐款带淡淡咸香，涂面包、煎牛排超方便，还能延长保质期；无盐款味道更纯粹，烘焙时能灵活控制甜度。其实日常做饼干，用有盐的代替无盐，口味差别也不大，根据吃法选就对啦～#无盐黄油怎么选 #动物黄油 #咸味黄油 #黄油

113. 新手小白必看！烘焙成功关键之面粉篇

114. 坦白局:野生烘焙人自用了三年的面粉

115. 面粉界的“三姐妹”：高筋、中筋、低筋，谁是你的菜？

116. 全职妈妈自学烘焙，0失败的巧克力万能吐司面团，可做吐司也可以做巧克力面包，松松软软越嚼越香，家里有娃的一定试试#吐司#烘焙 #美食教程#创作者中心 #vlog十亿流量扶持计划

117. ◍˃ᵕ˂◍哪种黄油好吃？

118. 新手烘焙怎么选出高性价比的面粉

119. 常年回购爱用面包粉分享（无广真实分享）

120. 一文拆解黄油乳脂、工艺、风味与价格的真实逻辑！

121. 买面粉，要区分“3204”和“3207”，数字不同，差别却不小

122. 烘焙自用面粉分享🧐国货之光‼️

123. 烘焙人爱用面粉分享，实现面包自由❗️

124. 新手必看丨低筋、中筋、高筋面粉区别

125. 面粉小科普，教你如何选择面粉目前最常用的分类还是按照蛋白质含量高低来分。主要是三类:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 [一]什么是低筋面粉低筋面粉也叫薄力粉。它的蛋白质含量为 6.5%~8.5%，湿面筋值在 25% 以下。粉质颜色纯白，用手易操捏成团易成型。适合做小西点之类、各式蛋糕等 [二]什么是中筋面粉中筋面粉就是我们说的普通面粉。蛋白质含量8.0%~10.5%，湿面筋值为5%～35%。粉质颜色乳白半松散，介于高筋粉和低低筋粉之间。适合做慢头、包子、饺子、烙饼等中式面点等 [三]什么是高筋面粉高筋面粉的面筋含量高，蛋白质含量11.5%~14.5%。粉质颜色比较深偏黄色，粉末光滑。用手抓很快散开，不易成团状。筋度强粘性大，容易起筋。适合做面包、面条等如果家里没有需要筋度的面粉如何自己配置高筋面粉+低筋面粉1:1混合=中筋面粉高筋面粉+玉米淀粉4:1混合=中筋面粉中筋面粉+玉米淀粉4:1混合=低筋面粉高筋面粉+玉米淀粉1:1混合=低筋面粉 ⚠️⚠️⚠️ 从高筋度→低筋度，稀释面筋蛋白，可增加一些淀粉;从低筋度→高筋度，增加面筋蛋白。一般来说从高往低调比较方便，因为加淀粉就可以了，而需要增加面筋蛋白是很麻烦的 #铜仁蛋糕培训 #铜仁蛋糕店 #铜仁西点培训 #铜仁学做蛋糕哪家好 #铜仁烘焙培训机构

126. 💥5款热门面粉实测｜烘焙新手闭眼选不踩坑

127. 超好吃的酥饼秘密，全藏在顶级黄油里

128. 新手零失败！酥到掉渣黄油曲奇🍪

129. 烘焙新手入门：轻松开启甜蜜之旅

130. 黄油小面包～这小面包巨好吃‼️。😘 新良硬红高筋面粉粉质细腻，蛋白质含量高，吸水率高保水性能好，面筋易形成，用它和面烤的小餐包柔软拉丝，组织细腻，口感好！ 😘 硬红高筋面粉200克，水105克，鸡蛋1个，白糖15克，黄油20克，盐2克，酵母粉2克 😘 硬红高筋面粉，水，鸡蛋，白糖倒面包机揉面桶里，和成面团，密封放冰箱冷藏半小时以上（促进面筋生成，天热好降低面温)。 😘 揉面桶放入面包机，和一个揉面程序。 😘 放入软化的黄油，盐，酵母粉，揉出手套膜。 😘 密封发酵2倍大，手指头戳洞不回缩不塌陷。 😘 取出按压排气，均分成7个面剂，逐个揉圆，放入模具中。 😘 密闭发酵1.5倍大，刷蛋液，撒芝麻，放入提前180度预热5分钟以上的烤箱中下层，烤20分钟左右，看状态出炉。#记录真实生活 #美食 #抖音美食推荐官 #抖音美食创作人 #抖音美食

131. 改进了n次的黄油饼干配方！新手零失败

132. 烘焙新手的入门指南，轻松做出美味糕点

133. 黄油和酪乳

134. 🔥常见面粉用途与区别 | 面粉知识科普。🙋面粉是我们学做烘焙最基础的材料！几乎大多数烘焙都需要它，但是面粉分为：低筋、高筋、全麦、普通、预拌、自发等等…往往新手都很懵，傻傻分不清！🙊🙊🙊 👏🏻小展今天就给大家科普一下【各类基础面粉的区别与用途】新手朋友们，码住！必学知识！点亮小心心❤️❤️❤️ - ✅低筋面粉：筋度和粘度较低，用手揉抓容易成团，比较松散，主要用作烘焙类面点 ✔️蛋糕✔️饼干✔️酥皮 ✅中筋面粉介于高筋与低筋之间，颜色呈乳白色，质地属于半松散，多用于中式面点 ✔️馒头 ✔️饺子 ✔️面条 ✅高筋面粉筋度最强，延展性较好，颜色深，本身有活性且光滑，用手揉抓不易成团。 ✔️面包 ✔️披萨 ✔️法棍 ✅全麦面粉筋度不高，面粉粗糙，但营养价值高，麦香浓郁，不含脂肪且热量低 ✔️面包 ✔️饼干 ✔️馒头 ✅自发粉含有一定量的酵母粉，方便、快捷，柔韧性不足，但做出来的食物比较筋道 ✔️包子 ✔️披萨 ✔️糕点 ✅预拌粉是指预先混合好的粉类，使用预拌粉会节省操作时间，适合新手学习使用，有效降低翻车率，同时所含有的添加剂会比其他粉类多 ✔️雪媚娘 ✔️冰皮 ✔️麻薯以上就是各种面粉的区别与应用，姐妹们别在傻傻分不清了⭐️⭐️⭐️ #面粉 #面粉的区别 #面粉分类#佛山烘焙培训 #高筋面粉

135. 烘焙5大粉类搭配使用+精准比例公式（私

136. 今天给大家分享一款颜值担当的“新良高筋面粉”大师系列，初始是被上面的各种名画吸引，加上环保的包装纸，心生感触——烘焙是面粉的艺术。用了之后发现真不错！分享给喜欢烘焙的朋友今天给大家先分享的是--新良硬红高筋面粉蛋白质含量13％，出膜透明有韧性，吸水性高，保水性好，入口绵软湿润，成品色泽透亮。适合制作：日常柔软面包今日分享：芝士火腿面包 #新良高筋面粉 #新良 #抖音美食创作者 #家庭烘焙 #面食爱好者

137. 外国人常吃的"黄油"，究竟是什么油？为何中国人不爱吃黄油？

138. 在面粉的选购过程中，掌握科学、权威的标准与行业动态是保障食

139. 烘焙人崩溃！面粉居然如此“国内外双标”？

140. 新手烘焙｜复刻香港网红店的黄油饼干🍪

141. 🇩🇪德区烘焙面粉（低/高筋面粉）自制指南

142. 黄油小面包新手烘焙小白小餐包山姆教程做法厨师机保存配方配料：高筋面包粉：320克低筋面包粉：130克鸡蛋：1个牛奶：270克糖：80克盐：7克耐高糖酵母：6克无盐黄油：90克烤制：上管170下管210 时间：20分钟烤好后趁热刷两遍黄油 #黄油小面包 #山姆黄油面包 #小餐包 #烘焙新手 #超级棕咖啡

143. 做面包黄油用什么代替❓3种替代黄油的选择‼️

144. 学会这 3 招！新手也能做出水润不塌陷的草莓软奶酪玛芬蛋糕 | 找对软化方法 + 搅拌状态+ 锁水不塌秘诀

145. 又了解了一点儿。又了解了一点：这几天学做面条，看到了高筋粉、中筋粉、低筋粉。通过查询，它们的主要区别在于蛋白质含量。那家里的面粉是什么粉？好奇地看了看家里的面粉包装上的营养成分表，蛋白质11.4克，嗯，中筋粉。高筋粉 12-14 适合做面包、面条中筋粉 8.5-11.5 适合做馒头、面条、饼、包子、饺子低筋粉 6-8.5 适合做饼干、蛋糕

146. 五得利面粉 vs 金龙鱼面粉？我们汇总了87位烘焙用户的真实反馈

147. 进口黄油和国产黄油真的有区别吗（二）

148. 201面粉筛目数怎么挑？3 种面粉筛目数选购指南

149. 厨房小白狂喜！零失败烘焙一次就成功

150. 家里大块黄油怎么保存？试试这招！

烘焙新手避坑指南：从面粉到黄油的关键选择

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