广州顶级的Fine Dining,人均上千只是门槛

2021-04-08 20:21:32 0点赞 2收藏 0评论

广州顶级的Fine Dining,人均上千只是门槛

Fine Dining,源于法语「Haute Cusine」一场从食材、烹饪、服务到享用的感官艺术这种用餐时间为2-4小时的雅宴价格也常常令人望而生怯「接地气」是美食天堂广州的标签随着米其林指南进入广州2年高级料理在广州悄悄萌芽Fine Dining餐厅如雨后春笋般出现

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近两年,谈及Fine Dining领域的大热门,「Omakase」当仁不让。
「Omakase(おまかせ)」在日语里是「那就拜托了」的意思。由主厨根据时令食材,决定当日菜品和价格,这种就餐形式被称之为Omakase料理。
这种没有预设的就餐形式,就像在舌尖上「开盲盒」,过程充满了惊喜。不仅考验主厨对食材的掌控力,精髓是与食客之间的信任与默契。

广州顶级的Fine Dining,人均上千只是门槛©BY 费兰Landy

来自香港的鮨文Sushi Man,是一家以专做Omakase而闻名亚洲的日本料理店,创办3年,获奖无数。
近2年在资深美食爱好者的期待中开到深圳和广州,人气一直高涨,经常要提前一个月预约。
鮨文 Sushi Man广州选址在珠江新城凯华国际中心的二楼,日式庭院式设计,环境幽静,食客步入其中,会忘记深处闹市,感受到禅意中带来的内心平静。

广州顶级的Fine Dining,人均上千只是门槛广州顶级的Fine Dining,人均上千只是门槛©BY 费兰Landy

而开放式的料理台,则是主厨和食客之间建立默契的舞台,匠人之精神在游刃有余的拿捏之间,呈现视觉美学与料理的温度。
除了每道料理都从日本新鲜进口的刺身和寿司之外,鮨文Sushi Man的清酒也尤其值得推荐。

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©BY 费兰Landy



清酒「而今纯米大吟酿」曾在2019年荣获「SAKETIME」清酒第三名,被人比喻为「小十四代」。
浓郁的果香味之后,会有水果的回甘,口感顺滑,与刺身是绝配。

广州顶级的Fine Dining,人均上千只是门槛©BY 费兰Landy


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说到Fine Dining,不得不说到现代Fine Dining的鼻祖法餐。广州法餐稀少,是美食爱好者诟病已久的现象。
直到近几年,法式Fine Dining餐厅才陆续出现在广州,其中尤其引人注目的是「Emmelyn Restaurant」。
在Emmelyn,主厨会严格地执行一整套法式Fine Dining的就餐流程。
从「Entrée」餐前酒、面包到丰富多样的「Plat」,以及餐后「Déssert」,每一个环节都尽善尽美,在这2-4小时就餐时间里,为食客完美地诠释了法餐的高雅。

广州顶级的Fine Dining,人均上千只是门槛©BY Emmelyn Restaurant

出品以呈现「时令性」之美是Emmelyn最大的优势之一。
有着全球50强餐厅从业经验的主厨Raymond带领同样来自海内外的团队,在每一个季节,甄选出当季最顶级而新鲜的食材,为客人呈上一道时令味道。
除了绝佳出品之外,餐厅装修也完美地呈现了一家现代法式Fine Dining餐厅的风情。
富有欧洲复古风情的金色拱门,配合以法国古典骨瓷餐具,为食客了打造了一种高雅的就餐环境。

广州顶级的Fine Dining,人均上千只是门槛广州顶级的Fine Dining,人均上千只是门槛©BY Emmelyn Restaurant

就餐区分为两层。一层是典雅而年轻化的风格,搭配以明亮的白色桌布与灯光,呈现出更轻松与现代化的就餐氛围。

广州顶级的Fine Dining,人均上千只是门槛广州顶级的Fine Dining,人均上千只是门槛©BY Emmelyn Restaurant

二层是会员就餐区,装修上沿用古典欧洲风格,私密性更强,适合j举办宴会。
谈及招牌料理,主厨说「没有招牌料理,因为每一道料理都是招牌。」

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©BY Emmelyn Restaurant

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上个世纪,粤菜作为中餐的名片走出国门,是大多数外国食客接触中餐的载体。
粤菜一直以「接地气」著称,烹饪技巧追求返璞归真,料理的精髓是食材新鲜。但粤菜又常因「太传统」而被年轻食客所诟病。

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「跃·Yue」——一家定位于广州本土创意菜的高级私房菜餐厅,是近两年广州Fine Dining餐厅的大热门,并且斩获了「2020年米其林指南餐盘奖」,在广州高级私房菜领域脱颖而出。
相对于传统Fne Dining 餐厅,「跃·Yue」的装修风格更具亲和力。

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开放式的吧台和桌椅分布,营造出一种休闲的就餐气氛,温暖的灯光与互动型的吧台设计,不仅拉近食客与主厨的距离,也引导了食客专注于食物本身。
这家一天只接待10桌客人的餐厅,运用现代西餐料理的烹饪法,结合以广州本土当季新鲜食材,每一道料理为食客还原童年味蕾记忆的同时,又感受到现代西方料理的魅力。

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比如这道「卤水鹅肝鱼子酱」——拨开圆润饱满的鱼子酱之后,食客还可以从法国经典鹅肝中品尝得到豆豉鲮鱼的风味,搭配传统罐头设计,完美地呈现了粤式鹅肝鱼子酱。

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主菜「护国海参」也是「跃·Yue」的大热门。嗅觉上感受到虾酱的香气之外,取材于番薯叶的酱汁所画成的一片绿色的珊瑚,也从视觉上满足了食客对海洋的印象。


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当塞满海胆和帝王鱼籽的海参放入口中,食客从Q弹和鲜美的口感上感受了一个海参的魅力。

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如果说「Emmelyn restaurant」和「跃·Yue」分别代表了广州Fine Dining领域的法餐传统和粤式经典,那么「Rêver·玥」是这二者的完美融合。

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©BY Queena炮灰



这家以现代分子料理烹饪融合法餐与粤菜的现代Fine Dining餐厅,在烹饪手法和就餐仪式上呈现了法式料理的魅力。
食材和口感上又兼顾了粤菜的精髓,每一道料理背后都能感受到两种风格的味蕾碰撞,口感层次极其丰富。

广州顶级的Fine Dining,人均上千只是门槛©BY Queena炮灰

餐厅装修尤其值得一提,进入其中,大片的Tiffany蓝如一道瀑布沿着墙面倾斜而下。
开放式的吧台厨房与就餐区设计,在大片阳光洒进来的明亮空间内,为客人创造了一种更轻松与休闲的就餐环境。
而到了夜晚,透过270°的落地玻璃窗,珠江夜景尽收眼底,食客在静谧的夜里感受着景色与佳肴的浪漫。

广州顶级的Fine Dining,人均上千只是门槛©BY Miss 肥鸭

除了时令性的菜品之外,牛肉也是「Rêver·玥」的代表作。
主厨采用温火烹制的手法,既能刺激出新鲜和牛的香气,又完美地保留了牛肉鲜甜的汁水,再搭配以特调的酱汁,让口感更富有层次。

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除了晚餐,在广州也能找到下午茶中的Fine Dining 餐厅——「朗泮轩」。

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主理人罗朗是一名在中国生活和旅行了20年的美国人。作为前美国驻华大使的官邸行政总厨,他对中国料理尤其着迷,甚至近乎疯狂。
为了寻找食材,会去到大多数中国人都不会抵达的偏远乡村,从农民的手中收集本地食材。

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「朗泮轩」是罗朗在广州沙面开的一家高级私房菜餐厅。他把这栋有着百年历史的民国建筑,打造成一个复古的艺术博物馆。

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从入门到落座的过程中,食客能从馆内馆看到罗朗在中国各地旅行时搜罗的珍藏品——柜子、餐具和墙上装饰,每一件都蕴含着历史,和罗朗对中国文化的热情。

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在「朗泮轩」,我们会体验到宫廷般的下午茶。
12道精心设计和烹饪的中式点心,盛装在定制木盒子中,每道点心都出自当季新鲜食材,且保证了中国不同地域饮食文化的多样性。

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当品尝完12道中式点心,时间不知觉过去了4小时,完成了一场雅宴的仪式。
当目光与窗外的夕阳对视时,我们忘记了时间的存在,生活的烦恼,而从味蕾最纯粹的感知中,获得了满足。

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所以,拥抱这个城市吧,和一场场华丽的盛宴,在庄重的仪式中感受生活的神圣!





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