食客:“山上的笋都快被你夺完了”,夺笋吃笋看这篇不迷路

2021-04-09 20:51:15 51点赞 168收藏 46评论

最近小编和朋友打嘴炮,他说不过我,就来一句“夺笋啊你”!“山上的笋都快被你丫夺完了!”一边说还配上个郭老师的表情包,在弹幕上也经常看到“夺笋啊”这种弹幕,小编一开始有点懵,转念一想,原来是“多损啊”的谐音。

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骂人还抖包袱,小编表示忍不了。不光是忍不了花式骂人,是因为这么好吃的“笋”被你们用来打嘴炮,你把笋的面子往哪搁?

笋:我不要面子的吗?

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对于笋,小编真的太稀罕了,小编和笋的缘分,还要从几年前吃的第一道腌笃鲜说起,汤头嫩白嫩白的,喝起来那叫一个鲜美,现在想想,还忍不住吧唧嘴,不能再想了,再想小编就要翘班去杭州去吃腌笃鲜了!

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腌笃鲜

马上就是春笋上市的热季了,部分地区的人们已经在享用春笋的美味了(我表示实名羡慕),本篇文章小编将从以下几个方面和大家一起正确吃笋👇

  • 春笋的上市时间、特点

  • 春笋与冬笋的区别

  • 春笋种类

  • 如何挑选春笋

  • 春笋保鲜技巧

  • 春笋料理大赏

一、论春笋是如何出道的

白居易在《食笋诗》中曾形容春笋:“紫箨折故锦,素肌掰新玉。每日逐加餐,经时不思肉。”春笋不仅外观似锦,笋肉如玉,味道也是一级棒,如果每天都吃竹笋,时间长了都不想吃肉了。

春笋,其实就是竹子的幼苗,相当于竹子中的“小鲜肉”,立春之后长成,尤其是下过几场回暖的春雨之后,春笋会在春天长势喜人,也为擅长夺笋的吃货们带来了大自然的福利。

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单说竹笋,其实一年四季都会生长,但是如果说口感的话,冬笋和春笋的口感更好,尤其是春笋,春笋不光是一年之中产量最大的,而且春笋的肉质肥硕,吃起来脆嫩多汁,就连大鱼大肉和春笋搭配在一起,都会被春笋抢尽风头,真如白居易所说,如果春笋做得好吃,比肉好吃多了。不信你看下图,好吃到跳脚👇

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二、冬笋春笋大不同

虽然都是笋中的扛把子,但是冬笋和春笋是hin不一样的,不仅是破土批次不同,冬笋和春笋的差别还体现在以下的几个方面:
1、颜色:冬笋的颜色发黄,没有一点绿色,而春笋的颜色是浅褐色,有些春笋的笋尖还会发绿,但冬笋的笋尖不会发绿。

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春笋

2、毛发:(这个角度也很独特,感觉像是在相猫),春笋的毛要比冬笋的毛浓密很多。由于春笋的外衣上长着黑色条纹,春笋的毛看起来黑亮黑亮的,像是个毛发旺盛的糙汉子,但冬笋表层就光滑很多。

3、个头:春笋不光毛多,个头也要肥大,重量一般都在半斤以上,而一个冬笋差不多在三两左右。

4、外皮:也许是因为冬天太冷了,冬笋的外皮都紧紧抱在一起,摸起来十分紧密。冬笋之所以会生长着这样的笋衣,是为了在寒冷的冬季保持鲜度。而春笋就没有这种忧虑,性格相当豪放,摸起来蓬松许多。

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5、口感:一个吃货真正关心的,也许就是这两种笋的口感了,冬笋和春笋都很脆嫩,由于冬笋中的蛋白质含量比春笋要高,香味物质更丰富,因此冬笋更加鲜美,春笋吃起来清甜多汁,营养均衡。

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三、春笋的种类

每一棵竹子都会经历竹笋这一早期珍贵成长阶段,理论上来说,竹子的笋是都可以吃的,但不是每一种竹子的笋都好吃,就像一个鸡身上的每个部分都是可以吃的,但是鸡腿肯定要比鸡屁股好吃,竹笋也是这样,都是笋,不同竹子的笋,其口感是大不一样的。小编总结的好吃的春笋一共有这些👇

毛竹笋

上市时间:三月下旬到五月上旬,我们常说的竹笋,一般就是指毛竹笋,古称“竹萌”、“竹胎”,原产于中国,其种植面积与经济价值也高于其他竹笋,毛竹笋在笋尖刚漏地面时的品质最好,当毛竹笋破土之后,它的外衣会开始变成褐色,并且生出棕色刺毛,因此也被成为“毛笋”。毛笋的体格较大,单个的毛竹笋重量可以达到2-5公斤,毛竹笋冬天也可以挖,不过冬笋的重量较小。

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毛竹笋的膳食纤维含量十分丰富,而且营养物质含量全面,毛竹笋中含有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、钙、镁、铁等营养物质,毛竹笋中的钾元素含量较高,属于典型的“高钾低钠”食物。

早竹笋

”笋如其名“,早竹笋是春笋家族中最先破土的一支,一般是在每年的2月下旬到三月初就开始上市,由于早竹笋的味道脆嫩鲜美,使得其被一众吃货们觊觎,早竹笋广泛分布于江苏、安徽、浙江、福建等南方省份,分为紫头红与芦头青两个亚种,由于早竹笋的笋期早、持续时间长,采收期长达两个多月,经济价值较高

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2021年3月,在浙江衢州的大唐村,村民们已经准备上山去挖笋了,这个村庄中的野生早竹笋是当地特产,因为春笋的口感好而让这个村子远近闻名,有村民说,整个村庄仅仅靠上山挖笋,一年就可以带来50万左右的收入,如果赶上丰年,其收益会更好。也可以看出江南朋友们对于早竹笋的喜爱。

剑笋

剑笋也叫“箭竹笋”,剑笋有“笋中贵族”之称,主要分布在秦岭南坡和四川北部,破土时间在每年的2-3月份,因为剑笋是大熊猫的心头爱,有很大一部分的剑笋会供应给大熊猫,所以市面上的剑笋十分稀少,其采摘的量是其他竹笋的百分之一。剑笋吃起来爽滑多汁,清香脆嫩,有笋类食物特有的苦味,在食用前最好是用开水焯一下。

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尖头青笋

尖头青笋的口感不逊于早竹笋,但是上市时间要晚许多,尖头青笋的出笋期大概在每年的4、5月份,笋衣呈现独特的青紫颜色。尖头青笋主要产于江苏宜兴、浙江杭州等亚热带季风区,平均生长温度在16.2度。尖头青笋的个头不大,一个大约在半斤左右,但是含水量很高,尖头青笋的含水量高达92.2%,肉质肥厚,碳水化合物与蛋白质的含量高,但膳食纤维的含量较低,要低于毛竹笋。

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尖头青的维生素C与矿物质(如钙、磷、钾等)都是毛竹春笋的数倍,而且含有多种氨基酸物质,也使得尖头青笋吃起来更加鲜美爽口。

鞭笋

鞭笋有鞭梢、笋鞭等别名,是竹鞭的前端部分,笋体狭长,范成大在《春日田园杂兴》一首诗中曾说:“舍后荒畦犹緑秀,邻家鞭笋过墙来。“可以看出鞭笋较强的破土能力。鞭笋是竹鞭的嫩茎,上市期在每年的5、6月份,鞭笋的口感爽脆,经过剥皮之后,肉质肥厚,搭配荤素都很出味儿。鞭笋中所含的膳食纤维十分丰富,每100g的鞭笋中含有6.6g的膳食纤维,是普通春笋的三倍之多。鞭笋的蛋白质含量也十分丰富,矿物质与维生素含量全面均衡。

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吊丝丹竹笋

吊丝丹竹笋产于珠江流域,由于生长环境常年温暖湿润,破土期较晚,在每年的5-11月出笋,吊丝丹竹笋的个头大,单个笋子在0.5-1.5公斤。吊丝丹竹笋是广东的食客们十分钟爱的一种笋,很多春笋自带苦味和涩味,一般需要先焯水再食用,但是吊丝丹竹笋不同,它自带鲜甜属性,吃起来爽口清甜,不需要出水就可以直接食用。佛山市的林岳村由于其“半沙半土”的土壤特质,气候温润,盛产吊丝丹竹笋嫩滑爽脆,生吃有水果的鲜甜多汁,用来烹饪入菜其细嫩、清爽的口感也被人称赞。

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吊丝丹竹笋生在广东,可以说是它的不幸,却成了众多吃货的福利,广东省关于吊丝丹竹笋的美食实在是隔着屏幕都能感觉到美味,比如下面这些👇

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吊丝丹竹笋焖鸭

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笋炆则鱼

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冰镇吊丝丹笋

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蚝油笋

红哺鸡笋

红哺鸡笋也叫“红壳笋”、“红笋”,破土期在每年的4、5月份,也有一些地区的红哺鸡笋破土较早,在三月下旬就可以破土。由于出笋时节,正好是母鸡开始抱窝孵小鸡的时节,而且随着竹笋的生长,笋衣开始脱落,堆积在竹林中的笋衣,看起来很像是老母鸡在孵雏,因此得名哺鸡笋。又根据箨鞘的颜色分为红哺鸡笋、黄哺鸡笋、花哺鸡笋、白哺鸡笋、乌哺鸡笋等等。红哺鸡笋的膳食纤维含量要明显高于毛竹笋,其他营养成分与毛竹笋等相差不大,红哺鸡笋中还含有一定量的竹叶醇。红哺鸡笋的味道清新爽脆,肉质洁白鲜嫩,适宜煲汤、油焖、清蒸等多种做法。

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绿竹笋

绿竹笋也叫“甜竹“、“玉笋”,主要生长于亚热带与热带季风区,喜欢高温多雨的生长环境,在浙江、江西、福建等南部省份已经东南亚国家均有分布,破土期在每年的5-10月份,和毛竹笋不同,绿竹笋的表层比较光滑,笋壳呈现独特的青绿色,稍微发黑,个头不大,单个笋大约在0.15-0.6公斤。绿竹笋的味道清香味甜,质地脆嫩,在我国多部古典书籍中都有记载。绿竹笋的营养十分丰富,含有十八种人体所需的氨基酸物质,还含有一定量的蛋白质、维生素、膳食纤维、磷、铁、钾、钙等矿物质。

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四、如何挑选春笋

#看笋节#

笋节越密集,节与节之间的距离越短,笋衣包得越紧,说明笋肉会越肥厚越嫩。

#看笋壳#

尽量挑选笋壳大、笋尖小的,这样的春笋出肉率会更高。

#看笋色(shai)#

笋的种类不一,其笋衣颜色也不同,但一般来说,笋的颜色越嫩越鲜艳,代表笋的品质越新鲜。比如在选毛竹笋时,笋衣颜色呈现嫩黄色说明笋越新鲜,笋衣的褐色越鲜亮,说明笋肉越鲜嫩,如果笋衣发黑、颜色中,笋的鲜度也会打折。

#看笋体#

挑选笋别选太“标致”的,有些都是中看不中吃,一般来说,头发尾小的春笋肉厚实、笋皮也薄。还有一些形状很奇特的、弯曲的、歪七扭八的,这种笋很可能是从石头缝或者硬土中钻出来的,生命力旺盛,笋子的品质一般也很不错。

#看笋根#

这是一种浙江温州人识别好笋的方法,就是看笋子的根部如果有白色的珠状物突出,这种笋被称为”白茅笋“,品质更佳,如果笋根的珠状物发黑,那这种笋就是陈笋,鲜度大打折扣。

五、春笋的保存方法

光会挑选春笋还不够,有些朋友因为喜欢吃笋,因为怕过季吃不到春笋,所以一次会买很多,如果买来的春笋吃不完,加上保存不善,会让春笋的味道不再鲜脆。那有哪些让春笋保鲜的办法呢?

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1、密封保存

春笋的呼吸作用会导致笋子的水分流失,也会影响春笋的食用口感。将春笋放在大桶或者大缸中,在顶部洒上一点水,之后盖上盖子密封,放在阴凉、避光的地方储存即可。但是这种办法只能将春笋保存半个月作用,如果长时间不吃,笋子还是会变质。

2、沙藏法

这种方法也比较简单,就是有点费沙子。用一个木桶或者纸箱,在底部铺一层7-10cm厚的湿河沙,之后将要贮存的春笋笋尖朝上排列,之后再用河沙将春笋之间的缝隙完全覆盖,这种方法的贮存时间较长,在阴凉通风处可以将春笋贮存30-50天。

3、盐水浸泡

这种方法有点像腌东北酸菜,将剥皮之后的春笋放到罐子中,每放一层春笋就铺一层薄薄的盐,将需要贮存的春笋摆放好之后再倒入凉水,如果春笋会漏出水面,可以用一个重物将春笋压住,避免与空气接触。之后再将罐子的口部密封起来,想吃的时候用夹子或者无水无油的筷子将春笋夹出就能食用,这种方法比较狠,可以讲春笋贮存一年以上。

4、冰箱冷藏

这种方法并不是直接将春笋和其他蔬菜一样放到冰箱中冷藏,用冰箱冷藏春笋的方法一共有两种,一种是将春笋剥壳后直接用保鲜膜将春笋保住,低温可以让春笋的呼吸作用减慢,限制腐败微生物的繁殖,从而保证春笋的保水度与新鲜度。

第二种是将笋放入煮沸的盐水中煮3-7分钟,等沥干表面水分之后,再盛放在保鲜盒中,之后放入冰箱冷藏,但是这种方法最多只能将春笋保存一个星期左右,如果要贮存的春笋不多可以试试这个办法。

5、冰箱冷冻

这个方法是首先要将春笋切成薄片,水煮开之后加入少量的食盐,在沸水中煮5-6分钟,之后将煮好的笋片捞出,在凉水中过凉,让笋片更有弹性,然后沥干水分,再使用保鲜袋根据每一餐的食量分装,放在冰箱冷冻区可以保存3个月左右,不过还是建议大家在冰箱中冷藏或冷冻的食物要尽快吃完。

但不管怎么说,以上的贮藏方式都不如新买的春笋鲜嫩,但是除了鲜嫩,如前文所说,一些春笋都会微微发苦。这是因为春笋生长迅猛,笋中积累了大量的草酸,草酸会让春笋的味道发苦发涩,而且草酸容易与钙发生化合反应,形成人体难以代谢掉的草酸钙,草酸钙也是身体中结石的主要成分,对于健康来说是一种威胁。

因此,一些春笋(如毛竹笋、早竹笋、红哺鸡笋等)都需要经过焯水才可以食用,高温会破坏草酸的结构,失去其生物活性。经过焯水后的春笋也会更加清甜脆爽。

六、春笋美食大赏

说了这么多,作为一个无底线吃货,小编和很多小伙伴一样,最关心的还是春笋的吃法,下面,小编就分享几个春笋美食,第一个毋庸置疑,就是腌笃鲜!

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  • 腌笃鲜的主要食材是咸肉、春笋和五花肉,三道原料全都是这道菜的灵魂,各有滋味,咸肉有嚼劲,春笋清脆,五花肉肥嫩,一边吃再来一口奶白奶白的汤,清香纯正,滋味丰富。小编一开始以为腌笃鲜中加入了一些高汤,所以汤才这么好喝,其实不加入高汤味道更清爽,好喝不腻。

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  • 鲜笋烧卖,这也是一道经典的南方小吃,小编平时很喜欢吃烧卖,但是烧卖的口感太糯了,加一些脆嫩脆嫩的鲜笋丁,软糯咸香的糯米中夹杂着嘎嘣脆的笋干,再加一点增加去腻的小葱,出锅之后可以搭配一碗鱼羹,真的超满足。

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  • 春笋炒腊肉,尤其是四川风味,腊肉一炒容易出油,用腊肉的油去将春笋煨熟,再加一点蒜苗,腊肉的咸香赋予春笋更丰富的口感,蒜苗增香,再加一点花椒和小米辣,去油解腻,配饭可以吃好几碗,下酒也很不错。

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  • 油焖春笋是杭帮菜中的经典一味,做法和用料都相当简单,毕竟“大道至简”,想春笋这样的鲜嫩食材,适宜用本土的、简朴的方法去烹调,用简单的食材这道菜中的春笋一般选用清明时节出土的春笋,色泽红亮,春笋酱香十足,脆嫩甘甜。

以上就是小编关于多笋的分享

眼下就是春笋上市的热季

希望大家不要错过这一春日美味

快把山上的笋,夺进你的肚子里!

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