食客：“山上的笋都快被你夺完了”，夺笋吃笋看这篇不迷路

最近小编和朋友打嘴炮，他说不过我，就来一句“夺笋啊你”！“山上的笋都快被你丫夺完了！”一边说还配上个郭老师的表情包，在弹幕上也经常看到“夺笋啊”这种弹幕，小编一开始有点懵，转念一想，原来是“多损啊”的谐音。

骂人还抖包袱，小编表示忍不了。不光是忍不了花式骂人，是因为这么好吃的“笋”被你们用来打嘴炮，你把笋的面子往哪搁？

笋：我不要面子的吗？

对于笋，小编真的太稀罕了，小编和笋的缘分，还要从几年前吃的第一道腌笃鲜说起，汤头嫩白嫩白的，喝起来那叫一个鲜美，现在想想，还忍不住吧唧嘴，不能再想了，再想小编就要翘班去杭州去吃腌笃鲜了！

腌笃鲜

马上就是春笋上市的热季了，部分地区的人们已经在享用春笋的美味了（我表示实名羡慕），本篇文章小编将从以下几个方面和大家一起正确吃笋👇

• 春笋的上市时间、特点

• 春笋与冬笋的区别

• 春笋种类

• 如何挑选春笋

• 春笋保鲜技巧

• 春笋料理大赏

一、论春笋是如何出道的

白居易在《食笋诗》中曾形容春笋：“紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经时不思肉。”春笋不仅外观似锦，笋肉如玉，味道也是一级棒，如果每天都吃竹笋，时间长了都不想吃肉了。

春笋，其实就是竹子的幼苗，相当于竹子中的“小鲜肉”，立春之后长成，尤其是下过几场回暖的春雨之后，春笋会在春天长势喜人，也为擅长夺笋的吃货们带来了大自然的福利。

单说竹笋，其实一年四季都会生长，但是如果说口感的话，冬笋和春笋的口感更好，尤其是春笋，春笋不光是一年之中产量最大的，而且春笋的肉质肥硕，吃起来脆嫩多汁，就连大鱼大肉和春笋搭配在一起，都会被春笋抢尽风头，真如白居易所说，如果春笋做得好吃，比肉好吃多了。不信你看下图，好吃到跳脚👇

二、冬笋春笋大不同

虽然都是笋中的扛把子，但是冬笋和春笋是hin不一样的，不仅是破土批次不同，冬笋和春笋的差别还体现在以下的几个方面：
1、颜色：冬笋的颜色发黄，没有一点绿色，而春笋的颜色是浅褐色，有些春笋的笋尖还会发绿，但冬笋的笋尖不会发绿。

春笋

2、毛发：（这个角度也很独特，感觉像是在相猫），春笋的毛要比冬笋的毛浓密很多。由于春笋的外衣上长着黑色条纹，春笋的毛看起来黑亮黑亮的，像是个毛发旺盛的糙汉子，但冬笋表层就光滑很多。

3、个头：春笋不光毛多，个头也要肥大，重量一般都在半斤以上，而一个冬笋差不多在三两左右。

4、外皮：也许是因为冬天太冷了，冬笋的外皮都紧紧抱在一起，摸起来十分紧密。冬笋之所以会生长着这样的笋衣，是为了在寒冷的冬季保持鲜度。而春笋就没有这种忧虑，性格相当豪放，摸起来蓬松许多。

5、口感：一个吃货真正关心的，也许就是这两种笋的口感了，冬笋和春笋都很脆嫩，由于冬笋中的蛋白质含量比春笋要高，香味物质更丰富，因此冬笋更加鲜美，春笋吃起来清甜多汁，营养均衡。

三、春笋的种类

每一棵竹子都会经历竹笋这一早期珍贵成长阶段，理论上来说，竹子的笋是都可以吃的，但不是每一种竹子的笋都好吃，就像一个鸡身上的每个部分都是可以吃的，但是鸡腿肯定要比鸡屁股好吃，竹笋也是这样，都是笋，不同竹子的笋，其口感是大不一样的。小编总结的好吃的春笋一共有这些👇

毛竹笋

上市时间：三月下旬到五月上旬，我们常说的竹笋，一般就是指毛竹笋，古称“竹萌”、“竹胎”，原产于中国，其种植面积与经济价值也高于其他竹笋，毛竹笋在笋尖刚漏地面时的品质最好，当毛竹笋破土之后，它的外衣会开始变成褐色，并且生出棕色刺毛，因此也被成为“毛笋”。毛笋的体格较大，单个的毛竹笋重量可以达到2-5公斤，毛竹笋冬天也可以挖，不过冬笋的重量较小。

毛竹笋的膳食纤维含量十分丰富，而且营养物质含量全面，毛竹笋中含有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、钙、镁、铁等营养物质，毛竹笋中的钾元素含量较高，属于典型的“高钾低钠”食物。

早竹笋

”笋如其名“，早竹笋是春笋家族中最先破土的一支，一般是在每年的2月下旬到三月初就开始上市，由于早竹笋的味道脆嫩鲜美，使得其被一众吃货们觊觎，早竹笋广泛分布于江苏、安徽、浙江、福建等南方省份，分为紫头红与芦头青两个亚种，由于早竹笋的笋期早、持续时间长，采收期长达两个多月，经济价值较高。

2021年3月，在浙江衢州的大唐村，村民们已经准备上山去挖笋了，这个村庄中的野生早竹笋是当地特产，因为春笋的口感好而让这个村子远近闻名，有村民说，整个村庄仅仅靠上山挖笋，一年就可以带来50万左右的收入，如果赶上丰年，其收益会更好。也可以看出江南朋友们对于早竹笋的喜爱。

剑笋

剑笋也叫“箭竹笋”，剑笋有“笋中贵族”之称，主要分布在秦岭南坡和四川北部，破土时间在每年的2-3月份，因为剑笋是大熊猫的心头爱，有很大一部分的剑笋会供应给大熊猫，所以市面上的剑笋十分稀少，其采摘的量是其他竹笋的百分之一。剑笋吃起来爽滑多汁，清香脆嫩，有笋类食物特有的苦味，在食用前最好是用开水焯一下。

尖头青笋

尖头青笋的口感不逊于早竹笋，但是上市时间要晚许多，尖头青笋的出笋期大概在每年的4、5月份，笋衣呈现独特的青紫颜色。尖头青笋主要产于江苏宜兴、浙江杭州等亚热带季风区，平均生长温度在16.2度。尖头青笋的个头不大，一个大约在半斤左右，但是含水量很高，尖头青笋的含水量高达92.2%，肉质肥厚，碳水化合物与蛋白质的含量高，但膳食纤维的含量较低，要低于毛竹笋。

尖头青的维生素C与矿物质（如钙、磷、钾等）都是毛竹春笋的数倍，而且含有多种氨基酸物质，也使得尖头青笋吃起来更加鲜美爽口。

鞭笋

鞭笋有鞭梢、笋鞭等别名，是竹鞭的前端部分，笋体狭长，范成大在《春日田园杂兴》一首诗中曾说：“舍后荒畦犹緑秀，邻家鞭笋过墙来。“可以看出鞭笋较强的破土能力。鞭笋是竹鞭的嫩茎，上市期在每年的5、6月份，鞭笋的口感爽脆，经过剥皮之后，肉质肥厚，搭配荤素都很出味儿。鞭笋中所含的膳食纤维十分丰富，每100g的鞭笋中含有6.6g的膳食纤维，是普通春笋的三倍之多。鞭笋的蛋白质含量也十分丰富，矿物质与维生素含量全面均衡。

吊丝丹竹笋

吊丝丹竹笋产于珠江流域，由于生长环境常年温暖湿润，破土期较晚，在每年的5-11月出笋，吊丝丹竹笋的个头大，单个笋子在0.5-1.5公斤。吊丝丹竹笋是广东的食客们十分钟爱的一种笋，很多春笋自带苦味和涩味，一般需要先焯水再食用，但是吊丝丹竹笋不同，它自带鲜甜属性，吃起来爽口清甜，不需要出水就可以直接食用。佛山市的林岳村由于其“半沙半土”的土壤特质，气候温润，盛产吊丝丹竹笋嫩滑爽脆，生吃有水果的鲜甜多汁，用来烹饪入菜其细嫩、清爽的口感也被人称赞。

吊丝丹竹笋生在广东，可以说是它的不幸，却成了众多吃货的福利，广东省关于吊丝丹竹笋的美食实在是隔着屏幕都能感觉到美味，比如下面这些👇

吊丝丹竹笋焖鸭

笋炆则鱼

冰镇吊丝丹笋

蚝油笋

红哺鸡笋

红哺鸡笋也叫“红壳笋”、“红笋”，破土期在每年的4、5月份，也有一些地区的红哺鸡笋破土较早，在三月下旬就可以破土。由于出笋时节，正好是母鸡开始抱窝孵小鸡的时节，而且随着竹笋的生长，笋衣开始脱落，堆积在竹林中的笋衣，看起来很像是老母鸡在孵雏，因此得名哺鸡笋。又根据箨鞘的颜色分为红哺鸡笋、黄哺鸡笋、花哺鸡笋、白哺鸡笋、乌哺鸡笋等等。红哺鸡笋的膳食纤维含量要明显高于毛竹笋，其他营养成分与毛竹笋等相差不大，红哺鸡笋中还含有一定量的竹叶醇。红哺鸡笋的味道清新爽脆，肉质洁白鲜嫩，适宜煲汤、油焖、清蒸等多种做法。

绿竹笋

绿竹笋也叫“甜竹“、“玉笋”，主要生长于亚热带与热带季风区，喜欢高温多雨的生长环境，在浙江、江西、福建等南部省份已经东南亚国家均有分布，破土期在每年的5-10月份，和毛竹笋不同，绿竹笋的表层比较光滑，笋壳呈现独特的青绿色，稍微发黑，个头不大，单个笋大约在0.15-0.6公斤。绿竹笋的味道清香味甜，质地脆嫩，在我国多部古典书籍中都有记载。绿竹笋的营养十分丰富，含有十八种人体所需的氨基酸物质，还含有一定量的蛋白质、维生素、膳食纤维、磷、铁、钾、钙等矿物质。

四、如何挑选春笋

#看笋节#

笋节越密集，节与节之间的距离越短，笋衣包得越紧，说明笋肉会越肥厚越嫩。

#看笋壳#

尽量挑选笋壳大、笋尖小的，这样的春笋出肉率会更高。

#看笋色（shai）#

笋的种类不一，其笋衣颜色也不同，但一般来说，笋的颜色越嫩越鲜艳，代表笋的品质越新鲜。比如在选毛竹笋时，笋衣颜色呈现嫩黄色说明笋越新鲜，笋衣的褐色越鲜亮，说明笋肉越鲜嫩，如果笋衣发黑、颜色中，笋的鲜度也会打折。

#看笋体#

挑选笋别选太“标致”的，有些都是中看不中吃，一般来说，头发尾小的春笋肉厚实、笋皮也薄。还有一些形状很奇特的、弯曲的、歪七扭八的，这种笋很可能是从石头缝或者硬土中钻出来的，生命力旺盛，笋子的品质一般也很不错。

#看笋根#

这是一种浙江温州人识别好笋的方法，就是看笋子的根部如果有白色的珠状物突出，这种笋被称为”白茅笋“，品质更佳，如果笋根的珠状物发黑，那这种笋就是陈笋，鲜度大打折扣。

五、春笋的保存方法

光会挑选春笋还不够，有些朋友因为喜欢吃笋，因为怕过季吃不到春笋，所以一次会买很多，如果买来的春笋吃不完，加上保存不善，会让春笋的味道不再鲜脆。那有哪些让春笋保鲜的办法呢？

1、密封保存

春笋的呼吸作用会导致笋子的水分流失，也会影响春笋的食用口感。将春笋放在大桶或者大缸中，在顶部洒上一点水，之后盖上盖子密封，放在阴凉、避光的地方储存即可。但是这种办法只能将春笋保存半个月作用，如果长时间不吃，笋子还是会变质。

2、沙藏法

这种方法也比较简单，就是有点费沙子。用一个木桶或者纸箱，在底部铺一层7-10cm厚的湿河沙，之后将要贮存的春笋笋尖朝上排列，之后再用河沙将春笋之间的缝隙完全覆盖，这种方法的贮存时间较长，在阴凉通风处可以将春笋贮存30-50天。

3、盐水浸泡

这种方法有点像腌东北酸菜，将剥皮之后的春笋放到罐子中，每放一层春笋就铺一层薄薄的盐，将需要贮存的春笋摆放好之后再倒入凉水，如果春笋会漏出水面，可以用一个重物将春笋压住，避免与空气接触。之后再将罐子的口部密封起来，想吃的时候用夹子或者无水无油的筷子将春笋夹出就能食用，这种方法比较狠，可以讲春笋贮存一年以上。

4、冰箱冷藏

这种方法并不是直接将春笋和其他蔬菜一样放到冰箱中冷藏，用冰箱冷藏春笋的方法一共有两种，一种是将春笋剥壳后直接用保鲜膜将春笋保住，低温可以让春笋的呼吸作用减慢，限制腐败微生物的繁殖，从而保证春笋的保水度与新鲜度。

第二种是将笋放入煮沸的盐水中煮3-7分钟，等沥干表面水分之后，再盛放在保鲜盒中，之后放入冰箱冷藏，但是这种方法最多只能将春笋保存一个星期左右，如果要贮存的春笋不多可以试试这个办法。

5、冰箱冷冻

这个方法是首先要将春笋切成薄片，水煮开之后加入少量的食盐，在沸水中煮5-6分钟，之后将煮好的笋片捞出，在凉水中过凉，让笋片更有弹性，然后沥干水分，再使用保鲜袋根据每一餐的食量分装，放在冰箱冷冻区可以保存3个月左右，不过还是建议大家在冰箱中冷藏或冷冻的食物要尽快吃完。

但不管怎么说，以上的贮藏方式都不如新买的春笋鲜嫩，但是除了鲜嫩，如前文所说，一些春笋都会微微发苦。这是因为春笋生长迅猛，笋中积累了大量的草酸，草酸会让春笋的味道发苦发涩，而且草酸容易与钙发生化合反应，形成人体难以代谢掉的草酸钙，草酸钙也是身体中结石的主要成分，对于健康来说是一种威胁。

因此，一些春笋（如毛竹笋、早竹笋、红哺鸡笋等）都需要经过焯水才可以食用，高温会破坏草酸的结构，失去其生物活性。经过焯水后的春笋也会更加清甜脆爽。

六、春笋美食大赏

说了这么多，作为一个无底线吃货，小编和很多小伙伴一样，最关心的还是春笋的吃法，下面，小编就分享几个春笋美食，第一个毋庸置疑，就是腌笃鲜！

• 腌笃鲜的主要食材是咸肉、春笋和五花肉，三道原料全都是这道菜的灵魂，各有滋味，咸肉有嚼劲，春笋清脆，五花肉肥嫩，一边吃再来一口奶白奶白的汤，清香纯正，滋味丰富。小编一开始以为腌笃鲜中加入了一些高汤，所以汤才这么好喝，其实不加入高汤味道更清爽，好喝不腻。

• 鲜笋烧卖，这也是一道经典的南方小吃，小编平时很喜欢吃烧卖，但是烧卖的口感太糯了，加一些脆嫩脆嫩的鲜笋丁，软糯咸香的糯米中夹杂着嘎嘣脆的笋干，再加一点增加去腻的小葱，出锅之后可以搭配一碗鱼羹，真的超满足。

• 春笋炒腊肉，尤其是四川风味，腊肉一炒容易出油，用腊肉的油去将春笋煨熟，再加一点蒜苗，腊肉的咸香赋予春笋更丰富的口感，蒜苗增香，再加一点花椒和小米辣，去油解腻，配饭可以吃好几碗，下酒也很不错。

• 油焖春笋是杭帮菜中的经典一味，做法和用料都相当简单，毕竟“大道至简”，想春笋这样的鲜嫩食材，适宜用本土的、简朴的方法去烹调，用简单的食材这道菜中的春笋一般选用清明时节出土的春笋，色泽红亮，春笋酱香十足，脆嫩甘甜。
  

以上就是小编关于多笋的分享

眼下就是春笋上市的热季

希望大家不要错过这一春日美味

快把山上的笋，夺进你的肚子里！