养生的红楼美食:枣泥馅山药糕,做法简单,秋天滋阴润燥,营养又好吃

2021-09-11 14:01:38 3点赞 5收藏 0评论

在《红楼梦》第11回“庆寿辰宁府排家宴”中,写道贾敬生日,王熙凤去宁府祝寿,听说秦可卿病了,便去她屋里前去探望,秦可卿说:“好不好,春天就知道了。如今现过了冬至,又没怎么样,或者好的了也未可知。婶子回老太太,太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒象克化的动似的。”凤姐儿答道:“明日再给你送来。”

在秦可卿的房内,有美人画(海棠春睡图),有宝镜(武则天的宝镜),一边摆着飞燕立着舞过的金盘,盘内盛着安禄山掷过伤了太真乳的木瓜,还有寿昌公主于含章殿下卧的榻、悬的同昌公主制的联珠帐,以及西子浣过的纱衾、红娘抱过的鸳枕…凭着这些富贵奢华的摆设,让我不由得想:她偏爱的枣泥馅山药糕也必定是有着不寻常之处吧?这个糕虽然食材简单,但是吃起来清香甜美,不腻口,而且有助于消化吸收,红枣有助补血、山药有助健脾,二者的结合,可是不错的滋补佳品。特别是在秋冬季,多吃些山药既营养,还能有助于滋阴润燥。

今天,咱们就来用这二道简单易得的食材:山药和红枣为主要原料,制作这道好吃又有营养的美食:枣泥馅山药糕,做起来很容易上手,喜欢的朋友一起来试试吧~

一、枣泥馅山药糕的做法:

原料:山药2大根,干红枣1碗,玫瑰酱(或者蜂蜜)少许。

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制作方法:

步骤1:先将干红枣洗净,洗的时候可以用小牙刷边刷边洗,这样能将枣的表皮皱褶中的脏东西刷干净。再用小牙刷将山药的外皮刷洗干净(注意不用去皮)。

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步骤2:再用剪刀将枣肉剪下来,最后剩下的枣核扔掉不用。

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步骤3:火上坐蒸锅,将山药切成均匀的小段,与枣肉碗一同放置笼屉上蒸熟。

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步骤4:将蒸熟的枣肉压成枣泥即可,再过下筛,这样细腻的枣泥就做好了;手上稍沾点清水,再取一点枣泥,揉成小球待用。[此步注意:如果不过筛的话,可以用蒜臼子压成泥,这样可以把部分顽固的枣皮也能压成泥。]

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步骤5:这时,蒸熟后的山药也已经晾凉了,用手将山药的外皮剥掉不要,然后将山药肉放在大碗中。同样,用压泥器或者擀面杖将山药肉压成细腻无颗粒的山药泥后,再加入二大勺玫瑰酱(或者蜂蜜),这样可以给山药增加些清甜的味道,另外,如果你准备的山药蒸熟后比较面的话,加些玫瑰酱(或者蜂蜜)可以让山药泥更加粘稠一些。[此步注意:山药可能因为本身的含水量不同,压成泥后的稀稠度也会不同:如果你准备的山药蒸熟之后比较水/稀的话,就不要再加较稀的玫瑰酱(或者蜂蜜)了,而是最好直接加些白砂糖、以及少量炒熟的糯米粉,这样可以保证山药泥具有一定的粘性,不太稀也不太稠,用手抓起一块能揉成团就可以了。]

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步骤6:将和好的山药泥用手抓起一块,揉成团后,再用手将中间掏空,放一个枣泥球进去,再将山药泥包好,重新揉成圆形。将剩下的山药泥和枣泥球都做成枣泥馅的山药球。

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步骤7:取月饼模具,将枣泥馅的山药球放进模具,四周按压好后再脱模,这样,清甜又带有阵阵玫瑰香味的枣泥馅山药糕就做好了~

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二、制作枣泥馅山药糕的技巧与特点:

1:由于山药的粘液弄在手上、皮肤上会非常痒,所以,在蒸山药的时候,可以先不削皮,只把外皮刷洗干净,等蒸熟之后再去皮。

2:除了山药、红枣之外,我还准备了玫瑰酱,这样口感、味道都会有提升。另外,你也可以在蒸红枣以及压枣泥的时候加些红糖、枸杞、糖桂花等食材 ,这样枣泥的营养和口感也会锦上添花。

3:在制作枣泥的时候,我采用的是蒸制,简单易操作。有朋友会喜欢用炒制的方法:也就是将去核后的红枣肉加水用料理机打成浆后,再在不粘锅中置于火上不停地的炒制,将水分炒干,然后再加些糯米粉和食用油,最后成为枣泥。

比起蒸制的方法,枣泥用炒制方法制作的时间较长,因为前面打枣浆时加了水,所以在后面的炒制过程中就要把水炒干才行。另外,因加了糯米粉和食用油,吃起来很软糯。

而用蒸制方法做出来的枣泥所花的时间较短,过程比较简单、枣泥中不用添加糯米粉等材料,原滋原味。只不过,如果想追求细腻的口感,需要把枣泥反复压烂并且最好过筛去掉可能没有压碎的枣皮。

(感兴趣的朋友对于枣泥的蒸制和炒制的2种方法都可以尝试做一下~)

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现在正是山药大量上市的时候,买一些,再准备些红枣,给家人做几块清甜不腻口的枣泥馅山药糕吃,在冬天可是一道营养和美味兼得的美食,喜欢的你一定要试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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