12种焯水才能食用的食材,尤其前6种,为了家人健康再忙别省事

2021-07-17 18:45:22 0点赞 8收藏 0评论

创作立场声明:进入夏季之后,一些简约的凉拌菜越来越受欢迎,清脆爽口、快速便捷。在家制作凉拌菜,除了黄瓜等这种可以直接食用的蔬菜外,大多数食材要通过焯水成熟、过凉降温后成菜。不只是制作凉拌菜,有时候一些热炒菜品,在下锅前也要先进行焯水处理。焯水是中式烹饪最常用到的一种烹调方式,通过沸水使食材快速成熟。

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进入夏季之后,一些简约的凉拌菜越来越受欢迎,清脆爽口、快速便捷。在家制作凉拌菜,除了黄瓜等这种可以直接食用的蔬菜外,大多数食材要通过焯水成熟、过凉降温后成菜。不只是制作凉拌菜,有时候一些热炒菜品,在下锅前也要先进行焯水处理。焯水是中式烹饪最常用到的一种烹调方式,通过沸水使食材快速成熟。此外,还有一些食材本身含有一定量对人体有害的成分,焯水便是去除这些有害成分的重要途径。有哪些食材必须要进行焯水处理呢?12种焯水才能食用的食材,尤其前6种,为了家人健康再忙别省事:

一、香椿

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香椿又称为树上蔬菜,含有丰富的氨基酸,是一种营养特别丰富的野菜。特别是在北方地区,几乎家家户户都种着香椿树,春天的鲜味儿便是从那一盘鸡蛋炒香椿芽开启的。香椿尝鲜期短暂,因此有的人喜欢把春天吃不完的香椿冷冻在冰箱内,鲜香的味道又能保存一整年,随时都可以吃到鲜味儿。香椿虽然鲜香,但是含有一定量“亚硝酸盐”,食用前一定要通过焯水把“亚硝酸盐”去除,才能放心食用。

二、菠菜

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菠菜含有丰富的多种维生素、膳食纤维素及钙、铁、镁、磷等多种微量元素;因此,菠菜赢得了“营养模范生”的美誉。人们食用菠菜的时候,喜欢直接扔到锅里做汤,吃的时候给人一种“发涩”的味道,这就是菠菜所含的较多量“草酸”在作祟。草酸容易与钙离子形成“草酸钙”的络合物;因此,吃菠菜的时候,不管多鲜嫩,最好还是焯水后再进行烹制。

三、芸豆、豆角

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在我们日常经常吃的食材中,有这样一大类食材,味道特别清鲜,比较常用的有芸豆、豆角、四季豆、扁豆等。这些食材鲜香的味道来自于一种“豆类生物碱”的物质,人们也有这样的常识,特别是炒芸豆的时候,一定要炒熟了吃,要不容易中毒而出现胃肠问题。所以,炒制芸豆、豆角等菜品时,要先有一个前期焯水处理的过程。把芸豆、豆角里面的“生物碱”通过焯水去除,再炒制的时候就比较省事了,极大地加快了成菜速度。

四、黄花菜

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黄花菜是一种夏季的时令蔬菜,很多人喜欢吃黄花菜,简单炒制就是一道极致的美味。黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的生物碱成分,容易造成人体中毒。所以,食用黄花菜的时候,不但要有一个焯水的前期处理,还要相应延长焯水的时间,去除大部分的秋水仙碱才行。

五、西兰花、菜花

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西兰花是维生素C含量最丰富的食材之一,不管是普通菜花,还是现代的有机菜花,也都是维生素含量特别丰富的食材,还能增强人体的免疫力,是比较家常的好食材。但是,西兰花、菜花特殊的海绵状花头,造成了这类食材特别容易囤积“农药残留”。除了要反复清洗、长时间浸泡去除农药残留之外,还要有一个焯水的步骤,才能去除绝大部分的残留农药。

六、竹笋

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不管是春笋,还是冬笋,自古就是“山八珍”之一,也是过去比较高端的食材,这些年竹笋也走进了千家万户的厨房。在春、冬两季,竹笋便成了南方地区常见的主要食材,现代便捷的物流也在最短的时间内,把竹笋运到了北方大多数人家的餐桌上。竹笋鲜香脆嫩、淡雅怡人,与菠菜一样,竹笋也含有较多量草酸,必须要通过焯水去除,才能放心食用。这样就不会影响钙、铁等微量元素的吸收,也不容易在体内形成草酸结石。

七、黑木耳

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黑木耳营养丰富,特别是铁离子含量颇丰,故木耳又被称为“含铁冠军”。黑木耳,特别是新鲜的黑木耳,含有一种“光感性物质”,人们食用后外出时,光照后容易引起过敏现象。所以食用木耳时,尤其是食用新鲜的黑木耳时,要焯水处理,干的黑木耳虽然经过长时间浸泡,已经去除了大部分的“光感性物质”,还是建议增加焯水这一步。

八、荠菜

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荠菜是春天最受欢迎的野菜之一,营养丰富,主要有细叶与宽叶两个品种的荠菜。人们食用荠菜,最常用的方法是搭配肉馅,包成荠菜馅的饺子。野生的荠菜含有一定量草酸,做馅包水饺的时候,建议焯水后再调入肉馅。

九、马齿苋菜

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如果荠菜是春天的鲜味儿,那马齿苋菜就是夏天的小精灵,含有丰富的多种营养成分。记得小时候,每年夏末,母亲都会晒上几大袋子的马齿苋菜,到了冬天与豆腐、肉丁、白菜、粉条等混合在一起,包成马齿苋菜的大包子。马齿苋菜具有较好的凉血功效,夏季人们也经常拿来凉拌着吃,蒜泥一浇,别提多好吃。马齿苋菜尽管美味,但也是草酸的“重灾区”,也要焯水后才能食用。

十、肉类

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到了周末或者是节假日,一家人聚在一起,一桌菜总要有几道压轴的大菜才行。炖鸡、炖排骨前,最好将肉类食材凉水下锅,进行焯水处理。这样才能去除肉类食材内部残存的血水,达到最大程度去除腥膻的作用。

十一、豆腐

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豆腐是一种蛋白质、钙离子都特别丰富的食材,是先把大豆磨成浆后,加入含电解质的卤水,促使大豆蛋白凝固,才能做成豆腐。豆腐有一定豆腥味,炖汤前最好有一个焯水的过程,这样不但去除了豆腐的豆腥味,做出来的汤品更加鲜美;还能使炖出来的豆腐特别滑嫩,也更瓷实,不容易破碎。

十二、豆皮

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夏季天气炎热,一盘凉拌豆皮便是一道再合适不过的下酒小菜;在家制作京酱肉丝的时候,两碟切成正方形的薄豆皮也是这道经典菜品的标配。有些人总喜欢把豆皮清洗干净后直接食用,这是不妥的做法。虽然豆皮是熟制的豆制品,但是丰富的营养,在夏季特别容易滋生细菌。所以,做凉拌豆皮或搭配京酱肉丝的豆皮,一定要有一个焯水处理的过程。

12大焯水才能食用的食材,特别前6种,为了家人健康可不能省事。朋友们,您们还有哪些食用前或烹制前必须要焯水的食材呢?欢迎您积极留言,分享给更多的人。

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