Beef Wellington，done！奶爸第一次尝试制作惠灵顿牛排

起因

美食群的小伙伴发了一个必胜客的惠灵顿牛排，极言其腻，我决定自己做一次：碳水+蛋白+脂肪=惠灵顿长肉利器！

必胜客的惠灵顿牛排

流程

材料：

黄油、普通面粉、牛里脊肉、蘑菇、洋葱和大蒜。

一、制作酥皮

网上制作酥皮的方法十分繁琐，而且很容易翻车。主要是面皮裹住黄油再擀平容易漏，我根据做烙饼的方法自己琢磨出一个简化方法。

材料：黄油和面粉

黄油切块

面粉：黄油：水=5:5:2

把材料按比例放到面包机里，加盐（面粉：盐=50:1），搅拌成面团（用手揉的话太费劲，要揉半个小时，非常累人）。

好像做烧饼一样

揪一个面剂子搓成枣核状，放面粉，擀成牛舌饼的样子，再饼上抹面粉，像叠被子一样叠起来（也可以像汉服一样叠）。因为手艺不过关，擀出来形状很不规则，不过后边就好擀了。

牛舌饼

想怎么叠就怎么叠，包上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。

第一步

冷藏

如此这般三次，再放入冰箱备用。

后边越来越规整，擀起来也越来越好

二、制作蘑菇酱

用的白玉菇，超市晚上做活动6块一盒，我这个是叮咚买菜买的。半斤蘑菇、半个洋葱、四瓣蒜。

蘑菇酱材料

打蒜末

家里没有料理机，把朋友借的儿童辅食机拿出来打洋葱碎和蘑菇碎。

朋友的辅食机

蘑菇碎

冷锅冷油小火把三碎都下进去，放盐黑胡椒调味，小火煸干。一定要很干！一定要很干！一定要很干（重要的事情说三遍）！

橄榄油

食谱要求炒的时候放一些百里香，威士忌（干邑）调味，家里没有百里香和威士忌，倒点剩白酒凑合。

大学同学离开北京没喝完的酒

炒锅煸三碎

炒完后感觉不够干，又放烤箱里热风吹了20分钟。

热风吹三碎

至此蘑菇酱搞定。

牛肉

牛里脊在淘宝买的最便宜的，品相一般。

找了一条卖相好一点的肉，不用洗厨房纸擦干血水，去除筋膜，增强口感。

拿右边两块形状合适的做。盐黑胡椒抹匀牛肉表面。

这两瓶盐和黑胡椒用了快3年了

电饼铛最大火力，橄榄油煎，所有面都要煎到，锁住汁水。表面美拉德效应，No colour No flavor。

电饼铛最大火力，橄榄油煎

煎完

黄芥末酱

做汉堡用的黄芥末酱，挤到牛排上用刷子刷匀，晾凉。

组装

淘宝买的帕尔马火腿，齁贵齁咸。第一次买火腿片，很人性化，每一片之间都有一张白色塑料片分隔，避免粘连，方便造型。

死咸死咸的火腿

底部垫一层保鲜膜，铺上火腿，蘑菇酱，再将刷满黄芥末酱的牛排包进去。



白色分割塑料片方便拿取和装盘

放入冰箱冷藏30分钟。

拿出自制酥皮擀开。两个蛋黄一勺水（奶）做成蛋黄酱（我这个水放多了有点稀）。

水放多了

把蛋黄酱刷到酥皮上，放上牛排，卷起来。Caution：酥皮一定要薄一些，裹一层即可，多余的一定要切掉，不要像我一样不舍得，最后做出来一大坨面。

切掉多余的酥皮，擀成薄皮，用刀划成小长条，贴在表面，表面刷满蛋液。好看的样子能增加食欲。

热风210摄氏度25分钟。我没用烤盘，用的油纸和接油盘，为了让牛排与烤箱底部接触，防止汁水把酥皮壳破坏。

出锅醒肉20分钟，我直接放在烤箱里醒肉。

成品！看起来我需要一把好的锯齿刀。

牛排非常好吃，也很嫩。两个儿子把大块的牛排吃完了。

底部酥皮太厚，影响口感，火腿齁咸，全剩下了。