节气美食 篇六十：大雪节气，有条件常吃“5锅热乎菜”，汤汤水水，天冷吃真舒坦

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大雪节气就要到来了，大雪是冬天的第三个节气，标志着正式进入仲冬时节，降水量增多，气候开始变得异常寒冷，北方会经常出现白雪皑皑，银装素裹的美景。民间流行大雪过后“冬补”的习俗，天气寒冷，人体为了抵御严寒不得不消耗更多的热量，而进食更多的高蛋白、高热量的食物是补充能量最快、最方便的办法，分享5道适合大雪节气吃的热乎菜，汤汤水水的保证吃的暖和。

胡萝卜羊肉汤

食材：羊肉、白芷、姜、小茴香、盐。

1、切好的肥羊肉备用，锅中加少许油，将羊肉倒入炒上三四分钟，让羊肉变成基本半熟的样子。

2、炒好的羊肉加入比较多的热水，开大火打开锅盖煮，这样可以让羊膻味散发出去不少。

3、大火大约煮20分钟左右，汤色开始略微变白，这时候加入煮羊肉的“三件套”：白芷、小茴香、生姜，继续开盖煮10分钟。

4、汤色比较白的时候，最好将羊肉汤全部转入砂锅中，这时候可以加入一些胡萝卜，盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右，羊肉汤就变的奶白了。出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

大肠炖豆腐

中原地区很常见的一道炖菜，大肠油脂含量高，吃着解馋过瘾，和豆腐炖在一起堪称绝配，豆腐吸收了大肠的油腻，变得滑润鲜美，汤也很好喝，一点也不油腻。

食材：豆腐半斤，卤猪大肠4两，鹌鹑蛋10个，葱姜蒜、干辣椒适量，八角1个，生抽2勺，料酒1勺，蚝油2勺，糖小半勺，胡椒粉2调羹，盐、鸡精适量。

1、豆腐切成方块，鹌鹑蛋煮熟后去皮备用，猪大肠斜刀切块备用；适量的葱姜蒜切丝备用。

2、锅中少量油，烧至六成热后，加入切过的大肠、葱姜蒜、八角、干辣椒入锅翻炒3分钟炒出香味。

3、加入2勺生抽，小半勺糖大火翻炒1分钟出酱香味并收汁。

4、加入没过大肠的清水，加入切好的豆腐和鹌鹑蛋，适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后，中火焖煮15分钟。

5、最后出锅前，加入2调羹胡椒粉，鸡精调味后搅拌均匀即可

农家炖大骨头、骨汤面

1、猪肉类难免会有一些腥臊的味道，这些味道主要来自于肉中残留的血水，通过清水浸泡可以最大程度地让血水析出，降低腥臊味道，煮出来的肉味道正、香。

2、煮排骨、大骨头类焯水是不能少的，焯水的目的还是为了让肉味更纯正一些，析出最后的一些血水，焯水过后的那些浮沫就是煮熟的血水，不能保留，味道比较腥。焯水过后的大骨头可以用热水简单清洗一下，煮出来的汤色更加浓白。

3、炖煮排骨、大骨头，根本无需太多调味料、香料，仅用一些大葱、生姜来去腥增香即可，加入一些底盐，不要盖锅盖，大火煮开后5分钟，盖上盖子，中火煮一个半小时。

4、一个半小时左右，揭开锅盖，香味就飘散出来，瘦肉可以用筷子捣下来，汤色奶白就行了。

5、煮肉的时候放少量的盐，不要咸了，吃的时候可以撒一些好点的生抽，味道更佳。这样煮大骨头的汤头是极好的，香浓不油腻，用来做骨汤面货真价实。啃完骨头直接煮一碗骨汤面，别提多舒坦了。

酸菜鱼

食材：新鲜草鱼一条，酸菜一包，葱、姜、蒜适量，料酒、米白醋、鸡精适量。花椒、麻椒、泡椒、干辣椒适量。

1、将鱼头、鱼尾、鱼鳍斩下备用（鱼头顺势劈成两半）；将酸菜用水洗一下，捏干里面的水分，切成大段备用。

2、沿着脊骨用刀慢慢地削出两片鱼肉，将主骨和鱼刺留下，然后拿着片好的大鱼片，沿着尾部，顺着纹理，斜刀慢慢的一片片的片出鱼片来。片好的鱼片放在大盆里，加入少量白醋，搅拌一下后，放在水龙头底下冲洗干净。

3、腌制鱼片，需要放入足够的盐，有句话叫咸鱼淡肉，腌的时候尝着咸，做出来就不咸。鱼片就是在这时候入味的，加入鸡精，米醋、黑胡椒粉、淀粉，一个蛋清，然后就用筷子一个方向搅动，让鱼片上浆。

4、炒锅加适量食用油，放入葱姜蒜，泡过水的干辣椒爆香，放入酸菜，炒制一会后出锅备用。

5、炒锅上加适量油，将鱼头，鱼骨，鱼尾等部分全部放入锅内煎，可以多煎一会，感觉已经煎熟了，加入热水大火煮沸出白汤，加入炒好的酸菜、葱、姜、料酒、米白醋、鸡精、泡山椒煮五分钟至汤色浓白。

6、将锅内所有的鱼骨，鱼头，酸菜什么的全部用笊篱捞出到大盆内，把火关小，然后将腌制好的鱼片快速均匀地放在汤中汆熟，时间大概在一分钟以内。肉全部变色即可，倒入刚才放酸菜的盆中。

7、碗中放上蒜末，白芝麻，炒锅加入较多的花生油，油热以后放入花椒，干辣椒炸香，迅速倒入盛放鱼片的盆中，酸菜鱼就做好了。

莲藕排骨汤

食材：排骨1斤、莲藕1节、生姜1块、小葱2根、料酒2勺、食盐适量。

1、排骨冲洗干净，浸泡1个小时左右。莲藕清洗干净，削去表皮，切滚刀块，锅中加入适量清水和1勺食盐，将莲藕块放入锅中浸泡，生姜去皮切片。

2、锅中加入适量清水，冷锅冷水下入排骨，加入2勺料酒、小葱结和姜片，大火煮开，撇去浮沫，转中火煮3分钟捞出备用。

3、准备砂锅，姜片铺底，加入莲藕和排骨，加入少量的盐码味，倒入淹过排骨的开水，需要注意尽量一次性把水加够，中途不要加水了，用保水性比较好的砂锅来炖煮是上上之选。

4、大火煮开，撇去浮沫，转中小火炖煮1个半小时左右，加入适量食盐调味，搅拌均匀，煮1分钟左右即可盛出装碗。煲汤炖排骨，香料不能乱用，只用一味姜就行，肉味足汤鲜美。

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