学会8道懒人砂锅菜，荤素搭配，天天不重样，步骤详细，值得收藏

下周就要降温了，推荐8道懒人砂锅菜，荤素搭配驱寒暖胃，天天不重样，从头到脚都暖和！

【把子肉】

食材：五花肉500克，花干2片，素鸡1个，海带1张，青菜1小把，生抽60克，老抽30克，白糖5克，蚝油15克，盐适量、葱姜适量。

【步骤】

1、五花肉选择带皮的，肥瘦相间的，切薄片，用生抽、老抽、蚝油、白糖、一些姜片拌匀，放冰箱腌制12个小时。花干提前浸泡，我买的鲜素鸡，素鸡切片油煎至表面酥脆。海带切成条，再卷起来，用棉线扣好。青菜清洗备用。

2、在砂锅底部铺上一些大葱和姜片。这样可以避免猪肉直接与砂锅接触。

3、将腌好的五花肉码在葱姜上面，尽量均匀地摆放。

4、将海带、花干和素鸡摆在五花肉上面。家里有干豆角或者黄花菜的，也可以用棉线捆起来放在里面。五香豆干都可以放。

5、腌肉的酱汁加上一大碗清水，一起倒入烧锅。

6、大火煮开，转小火焖1个小时，中间可以用筷子翻动一下食材，根据口味添加适量盐调味。

7、快关火的时候，放入一些青菜，煮一两分钟就可以了。

【酱烧鱼块】

主要食材：草鱼半条，洋葱1个，生姜1块，葱1根，红烧酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，豆瓣酱1勺，啤酒250毫升。

【具体做法】

1、草鱼剁成块，准备一个洋葱切成块儿，葱、姜切丝。

2、鱼块中加入葱、姜，加入2勺红烧酱油、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖抓匀。

3、再加入一勺豆瓣酱抓匀，腌制15分钟。

4、砂锅烧热，倒入一勺食用油，放入洋葱和生姜炒出香味。

5、洋葱平铺在砂锅底部，将腌好的鱼码在洋葱上面，腌制的料汁也倒进去。

6、倒入啤酒，如果用烧锅炖，啤酒的量与鱼块齐平就可以了，如果用炒锅炖可以多放一些啤酒。

7、大火炖开，转小火炖20分钟即可，出锅撒上一些香菜。

【海带炖牛排骨】

食材：牛排骨2斤，海带1片，葱1根，姜片3片，大蒜5个，花椒、八角、香叶适量，红油豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖1小块，盐适量，食用油适量。

【步骤】1、准备新鲜的牛排骨，厚海带片，葱姜大料。如果时间充足可以将牛排骨用清水浸泡半天，中途换两次水，将血水泡出。

2、而如果买回来的牛排骨着急做，那么我们直接将牛排骨跟清水一起入锅，煮开后加入2勺料酒，继续煮10分钟关火。煮好的牛排骨用温水清洗干净表面的浮沫。

3、锅中倒入2勺食用油，放入花椒、八角、香叶、葱、姜、大蒜头炒出香味。

4、加入一勺红油豆瓣酱炒出红油。这里需要注意的是我用的是可以干烧的砂锅，所以可以当炒锅用，如果用普通砂锅是不可以像我这样做。

5、倒入沥干水分的牛排骨翻炒均匀。

6、加入没过牛排骨1厘米的热水，加入生抽、老抽、冰糖。大家可以用炒锅先翻炒均匀再倒入砂锅。如果用炒锅炖水的量多放一些，保证足够的水量，中途不要加水。

7、大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮1个小时。

8、等牛排骨软烂，加入海带片继续煮10分钟即可，出锅前根据口味添加适量盐调味。

【鸡翅鸡爪虾煲】

食材：鸡翅6个，鸡爪4个，大虾适量，土豆2个，蒜苗1根，葱姜适量，花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。

【步骤】1、鸡爪和鸡翅清洗干净，鸡爪买的时候就让商家剁好，鸡翅正反斜切两刀。虾剪去虾须，去掉虾线，用姜丝和料酒腌15分钟。

2、鸡翅和鸡爪凉水入锅，加入姜丝煮开后继续煮5分钟关火。

3、焯水后的鸡翅和鸡爪用凉水冲洗干净。沥干水备用。

4、葱姜切丝，准备花椒、八角、香叶。土豆去皮切片，泡在清水中。

5、锅中倒油，油热倒入葱姜、花椒、八角、香叶炒出香味。喜欢吃辣椒的，可以加点郫县豆瓣酱炒出红油，再加几粒火辣辣的红辣椒更过瘾！

6、倒入鸡翅和鸡爪翻炒，可以多翻炒一会儿，翻炒至鸡翅鸡爪表面微黄。

7、入两勺生抽、一勺料酒、几粒冰糖继续翻炒均匀。

8、将所有食材倒入砂锅，倒入没过食材的开水，大火煮开，盖上锅盖，转小火焖20分钟。焖的时间根据你想吃鸡翅和鸡爪的软烂程度。

9、在炖熟的鸡翅鸡爪上面码上土豆和大虾。盖上锅盖，继续焖10分钟。

10、打开锅盖，虾的鲜味扑鼻而来，根据口味添加适量盐调味，放入一些蒜苗提味。

【砂锅地锅鸡】

食材：黑腿鸡半只，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，蚝油1勺，葱半根，蒜瓣5个，生姜4片，花椒、八角适量。

锅饼：面粉120克，清水65克，盐1克。

【具体做法】

1、黑腿鸡买的时候让商家就剁好了，直接清洗干净，跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，捞出清洗干净沥干水分。葱姜蒜、大料备好。

2、砂锅中倒油，油热倒入葱姜蒜、大料炒出香味。再次强调普通砂锅不可以这样做，必须是耐高温的砂锅才可以直接炒。

3、倒入沥干水分的鸡肉翻炒，将水分炒干，鸡皮收紧微黄的程度。

4、倒入开水，加入生抽、老抽、蚝油、白糖。大火煮开转小火炖15分钟。

5、面粉中加入食盐拌匀，再倒入清水揉成光滑的面团。这一步也可以提前做。

6、将面团分成小剂子，揉圆按扁放入清水中浸泡10分钟左右。

7、鸡肉炖得差不多了，我们取一块面团，放在左手掌心，用右手将面团往前推往后推，两手拿起往两头抻，这样一块薄饼的胚子就做好了。

8、将锅饼沿着锅边贴好，将一头贴在锅沿上，一头直接放在鸡肉上面，不用担心汤汁会把饼子泡烂，饼子有韧性，会很完整不会破的。

9、盖上锅盖继续炖10分钟。鸡肉熟透了，饼子也熟了。

【东坡肉】

食材：五花肉500克，黄酒800毫升，生抽3勺，老抽2勺，冰糖2勺，香葱1把，生姜1块。

【步骤】

1、准备一块猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，做出来的口感是最完美的。

2、五花肉跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，捞出冲洗干净，切成正方形大块。用棉线将每块肉捆绑好。

3、清洗干净的香葱和切好的姜片平铺在砂锅底部，最好铺厚一些，既能去腥提味，还能防止糊锅。

4、将五花肉肉皮朝下，码在锅中，倒入黄酒，黄酒正好没过猪肉为宜。

5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖铺在肉上层。

6、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时。一定要用最小火哦！

7、时间到，将猪肉翻过来，肉皮朝上，继续炖半个小时，最后尝尝汤汁的味道，不够咸就添加少量盐。煮好的肉可以一直放在汤汁中浸泡着，时间越久味道越香！

【山楂炖排骨】

食材：排骨500克，山楂8个，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，姜半块，冰糖适量，陈醋1勺，食用油适量。

【步骤】1、买来的排骨用清水浸泡2个小时清洗干净，泡好的排骨跟清水一起入锅，加入半块生姜、一勺料酒，大火煮开继续煮5分钟，捞出清洗干净。山楂去掉中间的核，将两头清理干净。

2、锅中倒油，放入一块冰糖，如果冰糖个头大，小火边炒边敲碎，炒至完全融化。

3、再转中火将冰糖炒至香油色。千万别炒糊了。

4、倒入沥干水分的排骨，翻炒均匀，裹上糖色，排骨焯水后就挤干水分，否则带着水分倒入锅中油溅得到处都是。

5、加入2勺生抽、2勺老抽翻炒均匀，倒入没过排骨的开水，放入3颗山楂。我用烧锅炖的，水量刚好没过排骨，如果用普通炒锅，需要多放一厘米高的水量。

6、大火煮开，转小火焖煮30分钟。中途留意锅中的水量。

7、排骨软烂之后，放入剩下的5颗山楂，入一勺陈醋，继续炖5分钟即可。根据自己口味，尝尝咸淡，添加适量盐调味。

【鸡汤】

食材：蛋鸡1只，盐适量。豆腐皮1张，粉丝1小把，香菜1根。

【步骤】

1、鸡跟清水一起入砂锅，一次性将水放足，中间就不要再添加水了。

2、大火煮开，撇去浮沫，转小火煲2个小时，我没有加任何调料，后面再炖的时候加少许盐调味就可以了。

3、一大锅汤一次是喝不完的，我们可以用勺子盛出一些，兑上两碗清水，再次煮开。

4、我准备了豆腐皮、香菜和粉丝。粉丝提前用温水泡软。

5、锅中鸡汤烧开之后，放入豆腐皮、粉丝，加入适量盐调味，煮至粉丝断生就可以了。

6、鸡肉撕成鸡丝倒进去，也可以直接放入鸡腿、鸡翅等，添加适量盐调味，出锅前撒上香菜或者蒜苗，一碗好喝不油腻的鸡汤就做好了。

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