南方网友：没有吃糍粑的春天，是不完整的

每年一到春天的时候，我就会想吃糍粑。南方很流行吃糍粑，从过年的时候开始吃，吃到清明节，接下来野菜来了，拔了野菜又做成糍粑。

糍粑和年糕，承包了南方食物中最软糯的部分。咬下去软软的，寓意暖暖的，每次吃到就会想到家。

糍粑有很多形状，但我记忆中村子里最传统，就是在石槽中用木槌打的。做糍粑很繁琐，

一般是前一天晚上将糯米用清水淘洗浸泡。第二天打糍粑之前，将浸泡好的糯米放入木甄蒸熟，然后， 把糯米放进木槽或石槽中，由两个强壮的男人用杵槌舂制而成。这种习俗被就叫做“打糍粑”。

刚出炉的糍粑最香，即便不放任何调料拿手抓着吃就很好吃。虽然烫手，但就是要在那一刻吃，一边吃一边哈着气，肚子里也满是热气。吃的时候也可以稍做调味，用手工将糍粑捏成小拳头大小，压扁后放在簸箕里就成了。蘸上些炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉。

以前学校门口经常也有糍粑车，转一圈切下一块，然后掉入黄豆粉内，十个小块放在一个塑料碗里，我们拿竹签插着吃，和同学你一口我一口，很快一碗就吃完了。糍粑的味道，现在都在我的记忆里。

糍粑风靡南方，在客家也有这样“打糍粑”的习俗，做法相似，如果考究一些的，在选糯谷时，最好是壳薄质软的红谷糯。

在其他城市，做好的糍粑，除了最正常的蘸着吃外，也有非常多花式的吃法。最野生的吃法比如放在火塘或者火桶里用炭火烤，除了火烤糍粑外，还可用油炸、油煎、水煮等方法来食用。

也有人拿烤得香喷喷的糍粑，沾上豆腐乳或是沙糖来吃，喜欢甜，咸都可以。男女老少，似乎很少有人会拒绝糍粑的味道，他们总能找到自己的吃法。一代一代，村中的人们都是伴随着这个味道长大，离家，开启新的人生旅程。

1.糍粑的诞生

糍粑的诞生，要先从糯米出现说起。南方人和糯米的缘分，结下有几千年。中国的水稻栽培起源于距今约万年前的长江流域，而关于水稻最早的记载出现于商周时期。

《诗·周颂·丰年》：

“丰年多黍多稌，…为酒为醴，烝畀祖妣。”
当时的稌，主要都指糯稻。

糯米的驯化，其实是个谜题。 因此最初栽培稻是从亚洲多年生野生稻米驯化而成，但当时没有现成的糯质野生稻，那么糯稻是怎么来的呢？也许就是不经意间在稻米的遗传之中出现的奇异品质，而通过反复种植，最终稳定下来了。

因此，过去的农人觉得糯米这是上天的恩赐。所以，每一年要把丰收的糯米酿成酒，煮成饭，做成点心，祭祀天地和祖宗，因此糯米在新年，在很多城市的节庆日都会出现。

而春秋时属吴国，吴和越语言风俗相同，吴越人就是以糯米为主食的，后来百越族自秦汉后陆续向西南贵州、广西、云南、及泰、缅、老挝等地迁徙，他们仍保留以糯稻为主食的习惯。

所以，今天我们在这些城市，更容易看到各种糯米制品，也更容易找到糍粑的身影。

魏晋南北朝时已流行米糕，古人对米糕的制作也经历了从米粒糕到粉糕的发展过程。

《东京梦华录》中，回忆北宋首都开封的城里各式各样的丰富点心，种类十分繁多，当时提到的糯米食品就已经有很多种，像是端午的粽子、春社、秋社及重午、重九的社糕，还有最热闹的马行街铺席供应的糍团、团子等数种。

传说糍粑正式的诞生和战乱有关，那时人们为了保存食粮，提前将米蒸熟，做成块，堆成墙，便于战中取食，这种糍粑逐渐流传开来。如今基本上是用糯米蒸至九成熟，舂蓉而成。

糍粑的制作传统就这样延续下来，和普通的稻米相比，糯米食品更耐饥饿，因此糯食开始在各地生根发展起来。

2.那些吃糍粑的地方

广西

代表：蕉叶糍粑

广西人爱吃糍粑，几乎很多重要的节日之中，能看到糍粑的身影。比如梧州，“三月三”前后，村人会做艾叶糍粑。艾叶进入一年之中最鲜嫩多汁的时节，这时候采摘的艾叶用来做糍粑最合适不过。将它蒸熟后剁碎，拌入糯米粉后捣成泥，最后包上芝麻馅或者花生仁的馅料。

艾叶糍粑我们不陌生，毕竟江浙一带也有艾草糍粑。

广西比较特别和有代表性的，是蕉叶糍粑，因为芭蕉叶在北方很少见到，但在岭南，这种阔叶植物在山林间却比比皆是。蕉叶糍粑的做法上其实很简单，蕉叶硬朗，很难剁碎，所以就作为“外衣”，包裹在糍粑外，包裹的时候，当地人会用手沾油，在蕉叶上均匀地涂抹，最后包成方正的形状，变得有棱有角。

据传，蕉叶糍是古代壮乡男子出远门必带的食物，有了蕉叶的“外衣”后，糍粑不仅方便携带保存，还能保持松软，吸附蕉叶特别的香味。

四川

代表：三大炮 糍粑冰粉 坨坨汤圆

同样是糍粑，四川人给它取了一个名字，叫做“三大炮”，之所以被叫做“三大炮”，是糍粑和表演的一种结合，是旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。

“三大炮”起源于民国初年，最初也是走街串巷的小贩为了吸引食客的注意，想到了把杂耍，可看性融入到卖糍粑中来。在抛扔糯米团时，糯米团如“弹丸”一样，在铜盘里发出“当、当、当”的三声响声，故名“三大炮”。

后来，这就成为了当地的一种传统文化，如今你在四川结义楼等地方仍能看到这样的表演。

成都人爱吃糯米，除了吃红糖糍粑外，近些年还发明了糍粑冰粉。冰粉本身就很好吃了，如今成都人在原本的冰粉基础上又加入了小粒糍粑作为点缀罢了，和花生粒、葡萄干、山楂片等，冰粉和糍粑的美好结合，让糍粑从春天到夏天，都成了人们日思夜想的美食。

四川人吃糍粑也很随性，除了蘸糖吃，炸着吃，放入冰粉里吃外，他们还有一种煮着吃的方法，从和好的糯米面团上随意地揪下长的、方的、圆的小块扔进滚水中煮，再放入酒酿和鸡蛋，就大功告成了。

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西安

代表：洋芋糍粑

西安有一个糍粑村，位于秦岭深处，是蓝田县最东边的灞源镇。村子里家家种洋芋，家门口都有糍粑石，于是洋芋糍粑就是他们日常最重要的主食。

当然洋芋糍粑不是西安独有，四川、甘肃、陕西、贵州、云南等地都会有，制作洋芋糍粑，把刮了皮蒸熟的洋芋，放在平板石上或专做的糍粑窝内（也可以放在案板上），用木棰捣成粉沫状，再用暗力研磨，研磨成糊状时，用力捶打，直至团状即可。

砸好的糍粑，加上浆水菜、炝鲜韭菜调味加汤。

贵州

代表：糍粑豆干

在贵州，有一个很有名的点心，叫做糍粑豆干。《贵州通志·风土志》载：

“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”

而糍粑豆干顾名思义，就是用糍粑包住豆干，先做好拌料，然后将拌料夹在豆干里面，最后又用糍粑未干之前把豆干包住，在豆干里加上辣椒、肉沫、折耳根以及花椒、小葱等佐料，就这样一层层的包裹，上火烤上一块，有馅料的辣味，有豆干的香味，还有糍粑的软糯。

或者可以用油炸，吃起来既脆且糯，又辣又香。

甘孜

代表：水淘糍粑

海拔三、四千米以上的青藏高原被人们称作世界屋脊。而水淘糍粑，就诞生在这里。

制作水淘糌粑要先选用优质白青稞风干筛好，放入冷水中洗净，晒干，再用热水淘洗，然后将干净的河沙倒入烧好的平底大炒锅中，河沙滚烫后再倒入部分过了一夜的青稞不停翻炒。

炒青稞关键要掌握好火候，使其不焦不生，待出现青稞花即可。然后将炒好的青稞冷却后再筛簸装好送到磨房，经水磨磨出的糌粑，粉细，色泽洁白、味香可口。

当地水磨房里，粗糙的四壁墙上房梁、椽子、檩子、柱子、门窗等等，所有的地方都落着厚厚的一层糌粑粉，碰哪儿，哪儿是一片白。

对于当地人来说，吃水淘糍粑也是一门技术活，先烧青茶，取甘孜当地的煮茶，这种茶无需长久熬水开就行。然后取酥油，酥油保存起来，稍后放入糌粑面中搅拌，再冲入茶水即可。

糍粑落入不同的城市，村庄，基于当地的风土诞生了不同的形态，诞生了不同的吃法，组合。人和糯米的关系，就好像是彼此驯服。

糯稻无意间来到了人们的世界，而人们被糯米制服，不断吃起各类糍粑，最后这又刺激了糯米的传播，版图的扩展。

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