风物日报|揭秘美味独特的宁夏盐池滩羊肉

2021-03-08 18:30:00 13点赞 47收藏 17评论

本文经华夏风物授权发布,原标题:「探秘西夏」揭秘美味独特的宁夏盐池滩羊肉,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

【绣缨霞翼两鸳鸯,金岛宁夏是故乡】

宁夏,即“宁夏回族自治区”简称,地处黄土高原与内蒙古高原的过渡地带,母亲河“黄河”贯穿了整个宁夏,山脉、高原、平原、丘陵、河谷一应俱全,因此宁夏平原也有了“塞上江南”的美誉。

盐池滩羊产地独特】

盐池县,位于宁夏回族自治区东部,地处陕甘宁蒙四省(区)交界地带,区位优势十分明显。全县土地总面积8661.3平方公里,其中草原面积835.4万亩,可利用草原面积714.7万亩,人均占有土地面积居宁夏各县(市)第一位,是著名的中国滩羊之乡和中国甘草之乡。

风物日报|揭秘美味独特的宁夏盐池滩羊肉

盐池县是全国266个牧区县中宁夏唯一的牧区县,境内草场资源、畜牧业资源富集。在干草原草场、荒漠草场、沙生植被草场、盐生植被草场4种草原类型上,生长着甘草、苦豆子等175种优质牧草。其独特的自然气候条件和天然草场植被培育造就了盐池滩羊这样一个优秀的地方绵羊品种。2000年,滩羊被农业部列入国家二级保护品种。

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【苏武与盐池滩羊独特故事】

相传西汉时期,苏武出使匈奴被囚禁后,流放到大漠牧羊,在迁徙的过程中,他

带着羊群来到今天的盐池境内。数年之后,苏武获释返回汉地,临走时把跟随自己十几年的羊群分给了当地的农户。人们相信,羊是苏武送给这方土地的礼物,因为这些羊在来到盐池后,便发生了妙不可言的变化。

这是一群十分独特的滩羊,羊毛轻盈洁白,细长卷曲,如水波起伏。当地牧人,绝不敢轻易让滩羊离开这片土地,否则,滩羊身上特异的毛弯便会离奇消失,变得顺直平常。

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【盐池滩羊肉品质独特】

盐池滩羊是皮肉兼用型的品种。滩羊肉是滩羊的一个重要产品。据《本草纲目》记载,羊肉能暖中补虚、补中益气、镇静止惊、开胃健力,治虚劳恶冷、五劳七伤,可用于治疗虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、虚寒胃痛、肾虚阳痿等症。是盐池滩羊肉肉质细嫩,无膻腥味,脂肪分布均匀,含脂率低,营养丰富,羊肉中的精品。

【盐池滩羊肉营养独特】

据内蒙古农牧渔业生物试验研究中心检测:每100克盐池滩羊肉所含蛋白质总量为93.2%(风干样),不饱和脂肪酸含量较高,矿物质元素种类丰富,含量适中,尤其微量元素硒的含量为0.073毫克/公斤,具有极强的保健功能;而对人体有害的铅、砷、汞未检出;使羊肉具有膻味的葵酸未检出;羰基化合物含量为1毫克/100克,与其它羊肉相比含量最低;而与羊肉风味有关的雌黄嘌呤等含量与其它羊肉相比最高;胆固醇的含量与其它羊肉相比最低。

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【盐池滩羊饲养独特】

现代科学研究成果表明,盐池滩羊的营养成份结构明显优于其他肉类食品。

用盐池当地老百姓的话讲,盐池滩羊吃的是中草药(甘草、苦豆子等),喝的是沟泉水,因而形成了滩羊肉独特的风味品质,倍受消费者喜爱。

风物日报|揭秘美味独特的宁夏盐池滩羊肉【盐池滩羊肉烹饪方法独特】

盐池滩羊肉的烹饪方法有几十种之多,但是最地道最正宗的却是“水煮”,可别小看这看似简单的做法,这水煮技巧可是很有讲究的,而且最好的羊肉才配得上“水煮”!

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“不加盐”是炖煮的关键,盐作为强电解质,会破坏羊肉的细胞膜,使肉质中的水分渗出,失去弹性,口感变老。

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【盐池滩羊皮毛独特】

二毛裘皮是滩羊另一个最著名的产品。

据乾隆二十年(1755年)出版的《银川小志》记载:宁夏各地,俱产羊皮,盐州(今盐池)特佳,有禾采之貌,毛色洁白,光泽悦目,花穗美观,毛皮轻便,毛股长而坚实,根部柔软,不毡结,能够纵横倒置,是裘皮中的上品、宁夏的五宝之一,也是盐池三宝之首,已享誉世界近百年的历史。

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【盐池滩羊肉菜品赏析】

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