每日风物 篇四十六：昔日曾是进贡珍品，如今为何面临手艺失传？

青砂器是个什么东西，或许现在已经很少有人见到过，听过了。它没有精美的颜值，外观却质朴大方，暗灰色系，似乎难以让人察觉其纹理中透着的一种青蓝光，若隐若现，气质不凡；它的表面还有颗粒般的质感，不过总体是很光滑的，这便是青砂器。

来自河北张家口蔚县的青砂器是全国有名的代表，如今也算仅有的代表了。在当地，过去它常被用于厨房中，充当一名灶台上的做饭的好帮手，极耐高温的青砂器可以做很多菜色。当然，也有人用它来煲药，作为一个从1400度高温中炼化出来的东西，它的稳定性真的很出色。这或许可以得出，为何它曾经贵为贡品。

如今，市面上能找到它也实属不易，它的工艺、外观依旧未变，看着普通，却十分实用，给人感觉就像一个老干部，沉稳内敛，自带“宝藏”属性。如果你有机会去蔚县走一趟，或许还能找到烧制它的地方。

皇宫中的御用“药罐”，正规贡品出身

蔚县的青砂器之所以有名，还得去细数它的历史脉络。相传，蔚县青砂器已有500多年的历史。在明朝年间，一位朝廷在职的公务员因是蔚州人，他觉得老家的青砂器特别好用，想着可以当作珍物礼品送进宫中，于是从老家准备了烧制好的青砂器，送入宫内，没想到一下子就大受赞誉，皇上也觉得实用而质优。从此，蔚县青砂器便走上历史大舞台。

到清朝，青砂器的烧制技术一直代代相传，作为贡品，供给朝廷也从未中断。听说，在皇宫内，这些青砂器都被专门选为给皇上和大臣熬煎中药用的器皿，由于其性能的稳定、特殊，在煎煮中药时，药物成分会被完好保留，药味丝毫没有流失，因此传遍宫内外。

后来，青砂器因名气大增，当地制作量也继而增加，那时早已不再局限一种形态，还有砂锅、砂壶、砂吊等器皿，满足多方位需求，用途十分广泛，而且价格一直亲民。

产自蔚县的青砂器，之所以深受人们喜爱，因为在它的制作过程中，它欲火更佳，在使用中，会越用越亮，并且不会被染色、走味、变质，可以用很久很久，简直是民间宝贝。

坩土炼化出的好器，火烧是成败关键

蔚县青砂器能有如此质量，除了材料外，技艺更是关键。作为一款朴实无华、轻巧轻薄的砂器，它靠的可是在匠人师傅传承技艺中不断提升、精进技术，让其至今都还能维持着百年前的质量水平。其整个制作过程重工艺、重技巧、重火候。它是选用当地的“坩土“为原料制成，这种土的质地带有沙粒的质感，或可以说是具有砂性，细碾过滤后，柔软细腻，可塑性强，可单一材料就能成型。

一个青砂器的炼成，往往要经过和泥、踩泥、制坏、上釉、烧坯的流程。第一步是和泥，先把坩土粉碎碾细，煤矿烧焦粉碎，然后以3:1的配比加水混匀成泥；第二步是踩泥，赤脚上阵，踩的过程中得一脚一脚转着圈踩，直到把泥块完全踩碎，反反复复，次数越多踩得越久，泥会更有韧劲，对成品的坚硬程度会有助益；第三步，一个人操作先拨动轮子，使其转动后，再在轮上拔泥制坯；第四步，上釉，事先准备两个空水缸，把白土放在一个缸里加水搅拌，待土块溶解后，把溶液转入另一个缸里沉淀，留部分水，把多余的水倒掉，上釉时搅拌均匀后，把砂坯在药水里快速蘸一下，皿体表层便会附着上一层薄厚均匀的药水。

接下来便是关键的最后一步：烧坯，明火烧制，需要有专人把守掌控火候。首先，把煤块砸成颗粒状，三个固定连体煤窝同时烧，4个人（以前是6人，现在用电壶炉吹省2人），一个人埋煤窝，一个人烤坯，其余两人轮流挑笼盖，观察火候，火一定要旺，焰要高达1米左右。烧时、把坯放在煤窝，笼盖扣上砂器，烧到笼盖发红，此时挑下笼盖，快速把砂器挑出，扣在铁锅盖下焐2—3分钟，再取出，这样成品就会发青发亮，否则发红，影响成品质量。

蔚县青砂器的技艺如今正面临失传的窘境，其背后的原因不难推测，作为传统手艺，生产肯定不会简单，环境必然是艰苦的，耗时耗力，还需要专业的手艺，最重点的是，这样的一个青砂器对外在市场上价格也卖不高。在社会的高速发展下，作为既没有颜值担当，又没有刚需的青砂器，不知会走向哪里。听说现在蔚县白河东村仅存一两家烧制青砂器的作坊了。我们只能默默希望这份工艺还能走得更远一些。