广东住家饭 篇六：鲍鱼鸡煲 似佛跳墙又似一品盆菜的美味佳肴

鲍鱼鸡煲

似佛跳墙又似一品盆菜的一道美食

食材分选：土鸡一只洗净，剁出鸡脚，砍出鸡脖去皮，砍出鸡背骨；嫩肉部分剁成均匀小块分开放。

熬汤底：鸡脚、鸡脖去皮，鸡背骨，猪皮、大地鱼烤干扳成几块，虾皮炒香放入砂锅煮开，小火慢炖熬制高汤备用。

准备料头：6个红葱头，30克小黄姜刮皮洗净切粗粒，蒜头10只。

处理鲍鱼：鲍鱼底面刷洗干净，用不锈钢汤匙刮取鲍鱼，扯掉内脏和牙齿，冲洗干净滤干水，打麦穗花刀。

开始制作：

腌鸡肉：斩切好的嫩鸡肉块，加盐、生抽、蚝油现磨白胡椒粉、淀粉拌匀，腌15-20分钟备用；

腌鲍鱼：杀洗净，打好花刀的鲍鱼，加入盐、生抽、蚝油现磨白胡椒粉、生粉捞拌匀；

煎鲍鱼：起锅放适量油，放入鲍鱼用大火煎至锅温升起来时，转小火煎香盛出待用；

煎鸡肉：锅里加点油将鸡煎至7成熟盛出；

烩制鸡鲍鱼：锅放油加入姜粒、葱头、蒜头煸炒香，倒入鸡、鲍鱼，加入汤底，盖上锅盖焖3分钟，收浓汁装入砂煲，挑出鲍鱼码放在鸡肉上面，放入美人椒芹菜叶点缀即成。

（制作时没高汤可用鸡汤，或开水）

此道菜品上桌开吃时，掀开锅盖，家人呼喊：哇！“佛跳墙”，而我感觉似“一品盆菜”，不知道你看到像啥？

准备料头

刷洗净鲍鱼

鲍鱼鸡煲，鲜香嫩滑，海鲜与鸡香味的交融很好吃。