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广东住家饭 篇六:鲍鱼鸡煲 似佛跳墙又似一品盆菜的美味佳肴

2021-02-21 11:10:13 0点赞 1收藏 0评论

鲍鱼鸡煲

似佛跳墙又似一品盆菜的一道美食

食材分选:土鸡一只洗净,剁出鸡脚,砍出鸡脖去皮,砍出鸡背骨;嫩肉部分剁成均匀小块分开放。

熬汤底:鸡脚、鸡脖去皮,鸡背骨,猪皮、大地鱼烤干扳成几块,虾皮炒香放入砂锅煮开,小火慢炖熬制高汤备用。

准备料头:6个红葱头,30克小黄姜刮皮洗净切粗粒,蒜头10只。

处理鲍鱼:鲍鱼底面刷洗干净,用不锈钢汤匙刮取鲍鱼,扯掉内脏和牙齿,冲洗干净滤干水,打麦穗花刀。

开始制作:

腌鸡肉:斩切好的嫩鸡肉块,加盐、生抽、蚝油现磨白胡椒粉、淀粉拌匀,腌15-20分钟备用;

腌鲍鱼:杀洗净,打好花刀的鲍鱼,加入盐、生抽、蚝油现磨白胡椒粉、生粉捞拌匀;

煎鲍鱼:起锅放适量油,放入鲍鱼用大火煎至锅温升起来时,转小火煎香盛出待用;

煎鸡肉:锅里加点油将鸡煎至7成熟盛出;

烩制鸡鲍鱼:锅放油加入姜粒、葱头、蒜头煸炒香,倒入鸡、鲍鱼,加入汤底,盖上锅盖焖3分钟,收浓汁装入砂煲,挑出鲍鱼码放在鸡肉上面,放入美人椒芹菜叶点缀即成。

(制作时没高汤可用鸡汤,或开水)

此道菜品上桌开吃时,掀开锅盖,家人呼喊:哇!“佛跳墙”,而我感觉似“一品盆菜”,不知道你看到像啥?

鲍鱼鸡煲 似佛跳墙又似一品盆菜的美味佳肴

准备料头

鲍鱼鸡煲 似佛跳墙又似一品盆菜的美味佳肴

刷洗净鲍鱼

鲍鱼鸡煲,鲜香嫩滑,海鲜与鸡香味的交融很好吃。鲍鱼鸡煲,鲜香嫩滑,海鲜与鸡香味的交融很好吃。

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