食客：聊聊这些国家非遗名茶——西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶（绿茶篇二）

上一期，小小值跟大家聊了绿茶中的六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰三种非遗文化名茶，这一次我们来接着聊聊绿茶中的西湖龙井、洞庭碧螺春和安吉白茶。

上期内容：

食客：人生百态思如茶——聊聊这些国家非遗名茶（绿茶篇）“闲是闲非休要管，渴饮清泉焖煮茶”在我国历史上，绿茶是出现最早的茶类，也是目前国内产量最大，饮用范围最广的一种茶，属于以高温杀青而未经氧化、发酵的茶种，又称“不发酵茶”。绿茶的制作流程主要包括「采摘→杀青→揉捻→干燥」等步骤。这样制成的茶叶，能够较好地保留鲜叶内的天然成分，茶多酚、咖啡因保留了85%食在值小小值| 赞96 评论519 收藏965查看详情

1、西湖龙井

龙井，一般指龙井茶。但龙井并不仅仅是茶名，还是地名、寺名、井名、茶种名的“五名合一”。龙井茶整体光滑挺直，色泽嫩绿光润，以色脆、型美、味醇冠绝天下，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。

说到龙井茶，那就不得不说一下西湖龙井。根据产地的不同，龙井可分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，其中以西湖龙井的品质最佳。正宗的西湖龙井扁平挺直，手感光滑，通常为一芽一叶或二叶，不带有夹蒂和碎片。口感鲜醇甘爽，饮用无涩感。

西湖龙井特指原产于浙江省杭州市西湖风景区的龙井茶，又分为一级和二级产区。

一级产区即狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带山中所产的龙井茶；二级产区分布在西湖区的龙坞、转塘一带。虽有等级划分，但也各有千秋，就像有人说“桂林山水甲天下”，也有人说“阳朔山水甲桂林”一样。

#茶树

根据杭州市农业标准规范《西湖龙井茶》DB3301/T005.1-4-2005中规定，西湖龙井的种植品种选择只能选用龙井群体种、龙井43号、龙井长叶种等从龙井群体种中选育并经审定的优良茶种。

群体种是龙井茶最早的品种，没有经过人工干预，外观不整齐，叶片形态多样，味道清香淡雅，但也有较为明显的青涩味道。采摘时间晚于龙井43，一般在清明前十天左右。由于老茶树的遗传基因复杂，人工难以复制干预，目前优良的龙井群体种已经越来越稀缺。

龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体种中通过系统选育出来的国家级品种，通过扦插技术保留了群体种的香味，又减少了涩味。清新淡雅，豆香味足，饮用起来味道甘醇爽口，更符合年轻人的口味。

龙井长叶也是由中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体种中的新品种，目前比较少见，春芽萌发期一般在3月中旬，3月底可采一芽一叶。整体扁平光滑，外形尖削，滋味鲜醇。

#等级划分

西湖龙井按照茶鲜叶品质，共分为五个等级，分别为特级、一级、二级、三级、四级。

西湖龙井常见Q&A

1、什么时候最适宜购买？

西湖龙井以春茶品质最佳，一般在清明节前后上市。整体光滑扁平色泽翠绿，茶汤清香明显，碧绿明亮。

2、明前茶和雨前茶有什么区别？

清明前气温较低，有助于茶氨酸等物质的形成，口感比例协调，产量较少。

谷雨前气温已经开始回升，茶树生长速度快，成熟度较高，味道更加浓郁，相对而言产量较大，价格也会更加亲民。

3、西湖龙井入水即香就是好茶吗？

冲泡时如果刚一浸水，香气就泛起，很有可能添加了香精成分，伪造龙井的浓郁香味。

#品牌推荐

贡牌

早在1986年，贡牌就成为了国家礼品茶。目前已经成为茶业中的标杆品牌，贡牌西湖龙井按照品质和产地的划分，依次分为A、AA、AAA、精品、珍品。

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卢正浩

卢正浩这一品牌名来源于梅家坞从第一人党书记卢正浩，其品牌由其子女创办，目前已成为了梅家坞西湖龙井的代表品牌。虽名气不大，但却更具性价比。

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2、洞庭碧螺春

洞庭碧螺春，茶香百里醉。

洞庭碧螺春茶产于苏州太湖的洞庭东山、西山。其中，西山是湖中的一个岛，而东山现在只是伸入湖中的一个半岛，合称为“洞庭山”。根据北宋朱长文《吴郡图经续记》记载，清初，洞庭茶俗称“吓煞人香”，清康熙三十八年（1699）康熙帝下江南品尝此茶后大加赞赏，后又觉得其名不雅，根据其茶色碧绿，型曲似螺，采于早春为由，钦定茶名为“碧螺春”。

与别的茶种不同，洞庭碧螺春采用了茶果间作的种植方式，将茶树与桃、李、梅、橘等果树间种，加上太湖周边温和湿润的气候环境，使洞庭湖碧螺春具有得天独厚的果香味，口感极佳。

#采摘特点

碧螺春的采摘有三大特点：

1、摘的早，每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最好。

2、摘的嫩，碧螺春的芽叶特别细嫩，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，芽大叶小，芽叶尚未展开。

3、捡的净，碧螺春采回的芽叶必须及时进行精心捡剔，剔除鱼叶和不符合标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。

#等级划分

《地理标志产品 洞庭（山）碧螺春茶》（GB/T 18957—2008）中按照“感官品质特征”将碧螺春分为五种等级，依次分别为特级一等、特级二等、一级、二级、三级。

虽然表格有些复杂，但大体概括起来就一句话——“茶的品质决定茶的等级，茶的等级决定茶的价格”。采摘时间越早茶叶越嫩，所以白毫越多，茶的品质也就越好。

洞庭碧螺春常见Q&A

1、洞庭碧螺春与云南碧螺春有什么区别？

茶种不同：洞庭碧螺春为小叶种茶，芽叶较小，满披绒毛。而云南碧螺春为大叶种茶，条索粗壮匀整，色泽乌绿，基本没有白毫。

口感不同：洞庭碧螺春汤色嫩绿明亮，口感甘醇爽口。云南碧螺春汤色翠绿，口感也更加浓厚。

2、洞庭碧螺春的茶汤浑浊是品质不好吗？

洞庭碧螺春白毫较多，冲泡后茶汤表面会有白毫浮起，所以看起来茶汤中会有“毫浑”，但这是正常现象，不影响茶汤的品质和口感。

#品牌推荐

吴侬

吴侬牌创于碧螺春国家原产地保护区苏州洞庭东山，背后是苏州东山镇碧落村的农民专业合作社，专注于生产原产地洞庭碧螺春，产品系列比较完整，涵盖高端的明前茶和价格实惠的口粮茶，选择较多。

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碧螺

碧螺牌创始于1958年，原名吴县市茶厂，现隶属于苏州市东山茶厂股份有限公司。贡牌销售的洞庭碧螺春，全部由东山茶厂生产，其目前也是香格里拉、中国烟草的供应商。

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明前一级

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三万昌

三万昌品牌创立于清咸丰五年（1885年），距今已经有一百多年的历史，1999年被认证为“中华老字号”。在太湖洞庭东山、西山都有基地茶园，涵盖碧螺春、碧落红茶、碧螺花茶多种种类。

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安吉白茶

安吉白茶产于浙江省安吉县溪龙乡，以白、活、香、鲜、清为特色，其鲜叶、干茶均叶白脉绿，颜色鲜活，茶叶汤色清澈、透亮，鲜味足，香气高而持久。

安吉白茶因为它的名字，经常被人误以为是白茶。甚至有人一提到白茶，脑子里第一个浮现的就是“安吉白茶”。

而安吉白茶之所以是绿茶而不是白茶，是因为茶叶的划分标准非颜色、产地、树种，而是根据茶叶的制作工艺来来划分，安吉白茶则是按照绿茶的加工工艺制作而成，属于烘青绿茶。

那安吉白茶为什么名字里带有“白茶”呢？是因为它的茶树是茶树的白化变种，变异后的茶树嫩叶呈嫩白色，茶树名称叫做“白叶一号”，因而得名。

除了颜色，安吉白茶还有什么特别之处？

安吉白茶与其它绿茶相比，最显著的特点是氨基酸含量高。由于安吉白茶的茶树为变异树种，在白化期，叶绿素的合成受阻，蛋白质水解酶活性升高，使可溶性蛋白质大量水解，导致氨基酸含量上升，总含量可达到5%-10.6%，是普通茶叶的二到三倍。

安吉白茶按照形状主要分为三种类型

1、凤型

凤型的安吉白茶按照条形茶的加工工艺制成，条直显芽，圆实匀整。因芽叶分叉形似凤尾，多称为凤型或凤尾型。

2、龙型

龙型的安吉白茶按照龙井的制作方式，将茶叶压成扁平挺直的形状炒制而成。茶叶整体扁平滑润，纤直尖削，色泽翠绿，茶汤更佳浓厚。

3、兰花型

兰花型的安吉白茶采用新工艺制作，制作工艺的基本流程大致为「采摘－摊青－杀青－理条－初烘－复烘－提香－风选分级－成品」几步，因干茶形似兰花，芽叶略弯，显玉白色，故称为兰花型。

#等级

根据国标GB/T20354-2006《地理标志产品 安吉白茶》，将安吉白茶按照感官分为了四个等级，依次为精品、特级、一级、二级。

安吉白茶的品质，一般从外形就能大致判断（精品和特级的叶底均为一芽一叶，而等级最低的二级则到了一芽二、三叶），其次则根据汤色、口感、叶底进行品鉴观察，也能分辨一二。

#品牌推荐

宋茗

宋茗牌前身是长思岭与灵芝山两家茶厂，于2007年才正式组建公司，属于安吉白茶行业中的后起之秀，产出的茶在多项比赛获奖，还被授予“2010上海世博会官方定制礼品茶”等称号。

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极白

极白创立于2015年，属于国有控股企业的安吉茶产业集团，产业品质定位详细，适合追求细腻口感的老茶客。

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大山坞

大山坞茶厂位于安吉县，创建于1980年，其创建人是被誉为“安吉白茶第一人”的盛振乾。如今大山坞的产品线以明前茶和雨前茶进行区分，简单明了，品质整体集中在特级和一级，适合高端茶友购买品鉴。

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非遗美食系列：

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