广州超小众碱水面包清单,资深欧包爱好者也不一定全知道

2021-05-14 19:29:55 0点赞 5收藏 0评论

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碱水,乍一听很陌生

但说到传统的碱水竹升面

和端午限定的长条碱水粽

味觉一定有了记忆

在广州,除了传统碱水美食

小众的德国碱水面包也有一众拥趸

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第一次见到橱窗里的碱水结,会以为它是不可食用的模具。酷似摇滚版蝴蝶结,长成一副生人勿近的面孔。

将含水量很低的面团整理成双臂交错的祈祷状,再浸入高浓度的食用碱水中,高PH值让它烤制的时候产生巨大的美拉德反应,最终形成「烟韧焦香」的口感。

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©BY 美食狂人_狮琦.Ck

在德国,碱水面包和啤酒、香肠并称国宝三件套。碱水能延缓胃部吸收酒精,所以喝啤酒配碱水面包,据说能千杯不醉。

德国人喝酒不分时间段,他们习惯早起一杯酒,去报刊亭随手带一只碱水结,就是最原教旨的硬核早餐。

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碱水面包漂洋过海来到广州,摇身一变成了咖啡伴侣和减脂朋友的新宠。广州哪里能吃到好吃的碱水面包?

这份广州碱水面包私藏list,面包星人跟着吃一定没错。

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Brez’n宝隆纳德国餐厅开在侨鑫国际,店面采用慕尼黑都市设计,装修风格淳朴又不失俏皮。

夏天在露天座位喝杯黑啤、看场球场,就像置身德国街头。

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Brez’n的厨师都有十多年德厨经验,擅长正宗巴伐利亚菜式。而店名「Brez’n」,是八字形面包,也就是碱水结的意思。

Brez’n的碱水结有全城独一份的奇妙吃法。

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碱水结横切一分为二,夹入多汁的巴伐利亚肉片和德国酸椰菜;或是清新版本蜜糖腌渍火腿片、埃曼塔尔奶酪和番茄时蔬。

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充满韧劲的碱水结做三文治皮,夹入柔软嫩脆的肉蔬,口感新鲜丰富,饱腹感很强。

值得一提的是,餐厅从中午营业就有啤酒供应,感兴趣的朋友,可以体验一回碱水结蘸巴伐利亚甜芥末酱配啤酒的正宗德式早餐。

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一开始被这家面包店奇怪的名字吸引,实则店面宽敞明亮,走日式简约设计风,大量的木质家具打上柔和暖光,非常治愈。

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「天井」之名来源于店内独特的建筑结构,从一楼下走下去,负一层是宽敞的座位,供客人吃面包和咖啡。

就像西关老屋里的天井一样,是一个让人们自由落座攀谈的空间。

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「丑面包」一点都不丑,每个都标致可爱、饱满周正。所谓的「丑」,是指纯天然手工制作、口感质朴而不失层次,是很日常的面包。

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在这里能找到碱水面包的各种奇妙组合。

红豆碱水包,油亮瓷实的碱水皮卷入层层完粒红豆,红豆给得很大方,粒粒饱满起沙,咬下去满口清甜。

墨鱼肠仔包的包身是碱水包,内嵌一根分量十足的墨鱼肠。墨鱼肠微甜,中和了碱水包的咸香,可以嚼到质感很好的墨鱼肉颗粒,有惊喜。

还有「重口」之选肉桂苹果碱水包,肉桂高调的甜辣苦,被烤得软糯出汁的苹果泥稍稍化解,碱水皮的碱香依然突出,像是两股霸气势力在博弈。

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去中华广场很多次都没有发现,在一楼西门的电梯转弯处,藏着一家现制的德式餐厅。

全屋落地窗,高脚吧台位,明亮的面包橱窗,像极欧洲路边的小型面包工坊。

新鲜出炉的招牌碱水面包错落地挂在面包架上,进店顾客人手一只,一炉很快售罄。

广州超小众碱水面包清单,资深欧包爱好者也不一定全知道广州超小众碱水面包清单,资深欧包爱好者也不一定全知道©BY TGG婷哥哥

这里的碱水结会配总统黄油,撕开面皮,让柔软的包体吸入满满的黄油,油脂激发出浓烈面香,而表皮保持催爽,越嚼越香。

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©BY manccw

除了单点碱水结,店里还供应德式经典全日餐。

碱水面包配巴伐利亚肠、培根太阳蛋、烤时蔬、鲜果杂菜沙拉,分量很德式,可以和好友share。

除了碱水结,Phoebus还有不少小众特色德式面包,像是德式苹果批、巴伐利亚肉面包贝果,在别处很难找到,值得一尝。


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©BY TGG婷哥哥

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广州少有的低碳生酮烘焙手作面包房,每一款面包都是店家自己研发,目前种类不算多,但款款都备受好评。

德国碱水结是她家的明星产品,细的地方浓郁香脆,粗的部分外脆内软,越嚼越香。

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如果偏爱更丰富的口感,一定要试试青岚抹茶奶酥碱水球。焦香碱水皮包裹抹茶奶酥,像一朵山茶花蓓蕾。

奶酥用的是青岚抹茶粉,茶香浓郁又不苦涩,给个性十足的碱水复合了一抹细腻的清爽。

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©BY BG彬

除了甜口的碱水球,工作室还有咸口的芝香德肠碱水棍供应。浓郁的芝士包裹脆皮的德式香肠,是不会出错的搭配。

将普通面包换成碱水包,一口咬下去,先是碱水的韧、然后是芝士的黏、最后是香肠的脆,层次十足,是成年人的肠仔包。

工作室的面包用的是日清和伯爵面粉,无糖低油,减脂期馋碳水可以大胆尝试。

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©BY BG彬

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去Olé必逛的就是它的神仙面包区,价格亲民,囤几只不怕放的欧包,能做好几天的早餐。

Olé的欧包用的是法国大磨坊面粉和进口黄油,更加柔软细腻,吃不惯欧包的朋友可以从它家入门。

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虽然包体外表不如专门面包房出品得精致,但都是看得出的天然扎实。

这里的碱水结只要9.8元,而且完全符合一只碱水结「好吃」的标准,去晚了经常沽清。

色泽够红亮,摸起来还有一些粘手。外皮有神似碱水面的香气,撕开是纯正无添加的面粉香。

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口感干而不粉、韧而不硬,粗粒的海盐恰到好处地带出面包的咸香。讲究的朋友还可以复烤3分钟,表皮会更脆更香。

当网红面包莫名走上了贵价路线时,而这枚诚意满满的基础碱水结,反而让面包回归到了家常的本质。

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在常年湿热的广州,用碱水面包来中和一下身体酸碱度,是面包星人的独门养生之道。

碱水面包最初寓意着「小奖赏」,早餐把前晚买的碱水面包复烤出香味,配一杯手冲美式,这样的早餐,就是给接下来的一天最简单温暖的犒赏。

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