决战618,蒸烤箱横评,新老款PK,10大核心要素解析,一文让你看清蒸烤箱怎么选

2021-05-20 18:04:59 276点赞 514收藏 243评论

创作立场声明:原本想通过领导闺蜜的新款烤箱,说服老婆不要焕新,但貌似适得其反。。

★写在前面

此前,我写了几篇关于烤箱和蒸烤箱如何挑选的文章~

《蒸烤箱怎么选?6大技能点7道菜谱带你揭秘蒸烤箱的那些事》

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《烤箱怎么选,16款作业清单尽在本篇,10个品牌10个技能点,百元千元价位全覆盖》

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但是市面上又源源不断出现了新品、升级款蒸烤箱。眼瞅着618大促就要来了,装修群的兄弟们再次提问蒸烤箱如何挑选?还有些提出了“新款一定比老款值得拥有?”的质疑。

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既然大家对蒸烤箱的关注度那么高,那么此次,心心采用横向对比的方式,解答大家的疑问,并进一步梳理蒸烤箱购买的核心要素,供大家参考。

目录

一、选购蒸烤箱10大核心要素

1.烤箱还是蒸烤箱,根据家庭需求来选

2.容量和层数,尽量选择大和多一些的

3.选择上下管+热风模式的蒸烤箱

4.选择带有直喷式蒸汽发生的蒸烤箱

5.蒸烤箱易清洁,选带陶瓷或者搪瓷材质的

6.选购的蒸烤箱,要具有恒温加热盘

7.蒸烤箱不仅要温度精准,还要能够上下独立控温

8.选购蒸烤箱时,要考虑外置和大容量水箱

9.蒸烤箱使用安全,门板材质、散热方式有讲究

10.选择功能全、易操作的蒸烤箱

二、2021款 VS 2020款,两款蒸烤箱的基本参数

1.产品名称

凯度SR6028FE12-TDPro,¥5099

凯度SR60B-TD,¥4299

2.两款相同特征

2.1关于容量和层级

2.2关于蒸汽产生方式

2.3关于水箱的设置

2.4关于解决积水问题

2.5关于蒸烤箱的安全问题

2.6关于工作模式

3.两款产品主要的区别

3.1统一控温VS独立控温

3.2单热风VS双热风烘烤

3.3不锈钢内腔搭配陶瓷背板

3.4一键烘干/一键速热

3.5“PID算法”精确温控

三、厨房大作战,新老款蒸烤箱到底有何不同

两款蒸烤箱分别完成:

1.1蒸鱼

1.2蒸馒头

1.3烤鸡翅

1.4蛋挞

1.5披萨

1.6戚风蛋糕

四、总结

★正文

一、选购蒸烤箱10大核心要素

结合此前的几篇文章,给大家总结下,蒸烤箱购买需考虑的几个方面。

1.烤箱还是蒸烤箱,根据家庭需求来选

在选择蒸烤箱之前,先要搞清楚自己为什么不买家用烤箱,而是买蒸烤箱。

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  • 如果你是想多几种菜式,尤其偏爱中式蒸煮口味菜肴的,又想尝试制作烘焙食品的,那么蒸烤箱符合你的需求。

  • 如果你的日常需求以烘焙为主,那么家用烤箱更适合你。毕竟蒸烤箱体积、价格都大于、高于一般的家用烤箱。

2.容量和层数,尽量选择大和多一些的

尽量选择容量较大的蒸烤箱。三口之家至少要选择40L以上容量的,如果经常有三五好友来家里聚餐的,要选择60L左右的。

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  • 关于容量的问题,我多次强调,对于烧烤烘焙食物,空间不能太小,否则在密闭箱体内,食材靠近加热管,会因为温度不均衡导致食物焦糊,烘焙失败。

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  • 关于层数,不要误解,并不是增加你同时制作一类食物的数量。随着大家生活水平的提高,对食物制作的要求越来越精细化,层数是帮助你把食材在烤箱中定位的。不同类型的食材,它摆放在烤箱的不同垂直方位,口感会有区别的,有些适合放在蒸烤箱底部、有些适合接近顶部。所以,蒸烤箱有个3层及以上的比较方便食材的定位和放置。

3.选择上下管+热风模式的蒸烤箱

会有些蒸烤箱不具备下发热管,只有上发热管,再搭配一个背部发热管。

心心是建议挑选蒸烤箱的时候,要看清内部发热管的分布,上下管+背部发热管,并带有热风模式是标配。

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  • 为什么需要热风模式?

烤箱内有热风循环,帮助热量对流。特别烤鸡等肉类食物,需要热风状态下加速水分流失,对肉食来说,水分的流失可以让内质更有层次感。

  • 为什么不能缺乏底部发热管?

在烘烤鸡翅、烤鸡等肉类食物,我们通过上发热管和热风模式,能够让食物有足够的烤制温度。但是并不是所有食材都可以通过“热风模式”来解决没有底部发热管带来的问题。尤其是西点烘焙,底部没有热源,就会出现底部烤不熟的情况。像烘焙蛋糕,因为底部没有受热,蛋糕表层已经完成制作,甚至表面出现开裂,但是底部还是面糊糊,这样的蒸烤箱体验是相当不悦的。

4.选择带有直喷式蒸汽发生的蒸烤箱

与模拟蒸锅原理的蒸发盘式蒸汽发生的蒸烤箱相比,采用直喷式蒸汽发生的蒸烤箱,是把水盒的水引流到内置式全封闭蒸汽发生器,高温将蒸发器的水加沸至水蒸气,通过食用级的水管将水蒸气喷射到腔体,使腔体内瞬间产生大量高温蒸汽。

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  • 直喷式蒸汽的好处是蒸汽量可控,腔体积水少,蒸汽比较干净。但是需要定期除垢,所以蒸烤箱的清洁工作很重要。

5.蒸烤箱易清洁,选带陶瓷或者搪瓷材质的

就目前行业的情况来说,蒸烤箱大部分是不锈钢。搪瓷主要应用在家用烤箱中,如果是搪瓷款蒸烤箱,高温高湿的环境很容易出现爆瓷现象,部分搪瓷覆盖不到位的地方也很容易出现生锈等问题。

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但是从清洁角度来看,搪瓷内胆比不锈钢更易清洁。如何兼顾?

可以考虑陶瓷内胆,有搪瓷内胆的易清洁性,同时兼顾了不锈钢的稳定性和耐用性,整体性能方面要优于其他两种材质。但是陶瓷材质成本比较高,比较少厂家选择陶瓷材质内胆。

6.选购的蒸烤箱,要具有恒温加热盘

不管是什么品牌的蒸烤箱,由于原理是水蒸汽传热,结束后底盘上都会有积水。烤箱本身是密闭空间,时间一长积水会有异味,对整个腔体来说有细菌滋生的可能。家里选配蒸烤箱为了省心省力,总拿个抹布去擦,也不是个事儿,而且抹布干净么?会不会带入细菌。

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所以,针对内腔积水问题,有些厂家设计了恒温发热装置,每次使用蒸烹饪的时候都会启动恒温加热盘将内腔积水蒸发掉,保持腔体的干燥洁净。这种恒温加热最好不要是烤箱的底烤,而是专门蒸发内腔冷凝水的腔体内分布发热丝,确保冷凝水不会滴落到食物上和底部,影响到食物的口感。

7.蒸烤箱不仅要温度精准,还要能够上下独立控温

温度精准度直接影响制作的成品,一款高质量的蒸烤箱,温度一定要精准,一般温差控制在±5℃。

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很多人觉得蒸烤箱没必要有上下独立控温的功能。但是选择上下管独立温控是很关键的,因为有些食材是需要上高下低的,比如烘培西点、蛋糕,有些是需要上低下高的,比如烤肉,牛排之类的。越来越多的创意菜,上下独立控温方便我们在美食的世界里探索更多~

8.选购蒸烤箱时,要考虑外置和大容量水箱

和家用烤箱不同,蒸烤箱多了“蒸”的功能,所以结构设计上有了补水箱。

▼千万要选择外置水箱,补水盒的位置放在门体外可以很好地解决经常开启门体导致的食物口感不佳和容易烫伤的问题。

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除了水箱位置,水箱的容量也很重要,比如蒸鱼25分钟,补水2次,这对操作的人而言是相当不便的,我认为补水箱的容量至少能维持30分钟以上,基本要在1L 以上,否则容量就太小了。

9.蒸烤箱使用安全,门板材质、散热方式有讲究

如果你选用嵌入式蒸烤箱,必须要具备三层钢化玻璃门板,良好的防爆和隔热性能,才能确保蒸烤箱有较高的安全系数,家电使用,安全第一。

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▲嵌入式蒸烤箱如果散热系统做得不好,蒸烤箱四周的橱柜很容易就被烫坏,甚至引发火灾。目前的嵌入式蒸烤箱都是前置式散热的,这样会把机器内的热空气排出去,给机器降温。更为专业的嵌入式蒸烤箱还具有智能延时散热系统,即在机器停止功能程序后,后面的风扇还会自行运行一会,帮助蒸烤箱散热,保护机体,延长使用寿命。

当然,蒸烤箱在安全细节上的作为,直接决定它在我们心目中的地位,防干烧、缺水提醒、停电保护、童锁功能等等,这些安全提示功能越多,越有必要。

10.选择功能全、易操作的蒸烤箱

既然选择了蒸烤箱,肯定希望能够烹饪的菜肴品种多样。要能够具备烤肉、烘焙功能,可以制作欧包、披萨、蛋挞、果干肉干等。蒸、烤、蒸汽烤功能有多种模式选择模式,不同蒸汽量、不同温度,还可以发酵、解冻,带炉灯、自动清洁等等。

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▲对于老人来说,操作简单,使用频次就高。对于年轻白领来讲,自带自动菜单功能是最最棒的,蒸菜、烧烤、烘焙等家常菜,得心应手,实现多种烹饪方式,一机多用。

二、2021款VS2020款,两款蒸烤箱的基本参数

根据以上10大技能点,我选择了凯度蒸烤箱进行新老款的横评比。没有对比,产品就无法进步,我们也无法看清2021年市场上主流蒸烤箱兼具的特性。在对比和总结中,进一步明晰选购蒸烤箱的核心要素。

▼2021年凯度新出了一款SR6028FE12-TDPro,是2020年凯度SR60B-TD的升级版。装修群的朋友会问我,TD已经算是凯度蒸烤箱的高阶版了,有必要再多花近1千元买TDPro吗?于是,借了女王大人闺蜜家的凯度TDPro和隔壁邻居家的凯度TD,进行一场横评比,升级款到底强在哪里?

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1.产品名称

凯度SR6028FE12-TDPro,¥5099

CASDON/凯度TDpro嵌入式电蒸箱烤箱二合一家用蒸烤一体机5899元天猫精选去购买

凯度SR60B-TD,¥4299

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2.两款相同特征

2.1关于容量和层级

▼这两款蒸烤箱容量都在60L,可以满足一家所需,还可以邀请三五好友来家里做客,一桌菜肴是没什么压力的。

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两款烤箱的外形、体积大小一致。使用16A的电源。安装尺寸宽、高、深:560*450*535MM。

▼都有三层烤架

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▼如图自上而下是网架、蒸盘、接油盘(烤盘)可以分别烘培、蒸烤不同的食物。像烤鸡翅、肋排这些可以放在网架上,像蒸菜这些可以放在蒸盘上,那么像烘焙可以放在烤盘上。

需要烹饪时间比较长的食物可以放在靠上面一层,短的则放在底层。

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2.2关于蒸汽产生方式

两款蒸烤箱均采用真喷式蒸汽模式,将水箱的水引至蒸汽发生器后利用高温将水进行煮沸,产生的水蒸气直接喷射到腔体中。

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这种方式蒸汽量可控且蒸汽相对干净,防止烹饪过程中产生的冷凝水流回到蒸发盘再次蒸发,易形成污染、窜味等问题。

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2.3关于水箱的设置

▼两款蒸烤箱采用的都是外置式1.3L水箱。这个水量烹饪食物,基本可以蒸40分钟。

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▼位置在机器正面上部。比较时尚的短冲程自动下翻式设计,轻触按键面板开启,抽出水箱加水后,轻触闭合按键可自动关闭。

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▼外置式的水箱可以避免加水时蒸汽热量外泄,非常方便。两款蒸烤箱还自带了缺水提醒。

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2.4关于解决积水问题

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为了减少底部积水的产生,凯度的蒸烤箱都会在蒸烤箱的底部设计了130℃恒温发热装置,每次使用蒸烹饪的时候都会启动恒温加热盘将内腔积水蒸发掉,保持腔体的干燥洁净,还起到了辅热的功能;腔体内五面也设置有发热丝,确保冷凝水不会滴落到食物上和底部,影响到食物的口感。双重的蒸发积水设计,大大方便了烹饪后腔体的清洁。

2.5关于蒸烤箱的安全问题

▼两款蒸烤箱虽然功率大,但是密闭保温做得非常好,运行过程中用手触摸箱体四周,温温的不烫手,完全不用担心嵌入后橱柜的散热和变形问题。运行中测试了防爆玻璃的温度,不是特别高,隔热做得很不错。

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▼三层防爆钢化玻璃门,非常有安全感。嵌入式蒸烤一体机都是前置散热。

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2.6关于工作模式

▼两款蒸烤箱都具备7种烘焙模式、7种蒸烤模式。有发酵、保温、解冻、智能除垢、预约、一键面包、童锁等辅助功能,还含有50道自动菜单,操作也非常方便。

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累计使用100小时,蒸烤箱会自动提醒,是时候除垢了,可以进行一次彻底的高温清洁。

3.两款产品主要的区别

3.1统一控温VS独立控温

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蒸烤箱控温方式分统一控温和独立控温,这款新升级的凯度TDPro从统一控温的基础上升级了上下独立控温功能,上下独立控温在上下有两个温控探头,可以实现上下发热管的不同温度控制,比如做一款烘焙底火不需要那么高的时候用独立控温功能就可以轻松办到,也能满足烘焙面包个性化的上色需求。

3.2单热风VS双热风烘烤

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双热风蒸烤箱看起来就很高端,传统蒸烤箱背部只有一个风机循环加热,双热风有两个大风扇。背部热风的作用是加热时让食物受热均匀,TDPro蒸烤箱双热风是两个逆向风扇双向旋转来均匀热风的,同时产生的是双倍热量,达到同层同温的烘烤效果。

3.3不锈钢内腔搭配陶瓷背板

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蒸烤箱的清洁问题一直让人很头痛,不锈钢内胆使机器更加稳定和耐用,但是清洁容易度不如搪瓷和陶瓷,陶瓷价格偏贵。针对油污的清洁,蒸烤箱制作烤肉难免会弄脏内腔,内腔的油污再加上高温加热很容易变成顽固污渍难以清洁,使用不沾涂层内腔清洗的时候会方便很多,凯度升级版的TDPro在最难清洁的内腔背部升级了陶瓷背板,一般简单的擦拭就干净了,特别适合蒸烤箱经常烤肉、烧烤的用途。

3.4一键烘干/一键速热

▼升级版的TDPro增加了一键烘干和一键速热功能,都是比较实用的小技能,很多款式的蒸烤箱都没有设计到这些细节方面。

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▼对于使用蒸烤一体机频繁的家庭来说,一键烘干内腔积水和一键加热食物是非常人性化功能。

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▼说实话,有了一键加热食物的功能,微波炉被取代了。

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3.5“PID算法”精确温控

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凯度TDPro在控温上也做了一定的优化,市面上无论是普通烤箱还是蒸烤箱都会存在一定的温差问题,好用的蒸烤箱一定是尽量的缩小机器温差,一般来说,蒸烤箱在烤模式下温差都在10度左右,“PID算法”控温方式能够把温差控制在±5度左右,尽可能的减少烹饪的温差情况。在后续食物烹饪中,我们进一步检验下温控问题。

三、厨房大作战,新老款蒸烤箱到底有何不同

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两款蒸烤箱分别完成以下食物制作:

蒸鱼

蒸馒头

烤鸡翅

蛋挞

披萨

戚风蛋糕

1.1蒸鱼

食材:2条鲈鱼(每条1斤左右)、蒸鱼豆豉、油、葱、生姜、小红椒若干

简单步骤:

第一步:将鱼洗干净、鱼背上切上几刀,抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟。

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第二步:切葱丝、小红椒切丁备用。

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第三步:将鱼放入蒸烤箱度 95℃纯蒸20分钟。(记得水箱里加满纯净水)

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第四步:蒸好的鱼取出,铺上葱丝、淋上蒸鱼豆豉、浇上一勺热油。

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食物对比:

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小结:TD口感正好,TDPro鱼肉有点偏老了。

由此得出,TDPro热效率比TD高,蒸食物可以缩短点时间,或者降低点温度。

我建议上图大小的鱼(1斤左右),TDPro蒸鱼时间15分钟,纯蒸95℃。

1.2蒸馒头

买了冷冻的流沙包。

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▼纯蒸模式 每盘放了6个馒头。

开始工作:95摄氏度,纯蒸模式10分钟。

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发现:TDPro加热速度比TD加热速度快。

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▲TDPro在5分钟的时候,已经达到了90℃。TD在7分钟时候 才达到87℃。

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▲TDPro已经蒸熟了,口感不错。TD 蒸的馒头,面团部分还有硬结块,没蒸熟,需要再加工“5分钟”。

1.3烤鸡翅

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▲食材:鸡翅若干(1盘12个)、蒜、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、甜面酱、盐。

步骤:鸡翅洗干净,沥干。在鸡翅上划“二条”。1勺料酒、2勺生抽,少量蚝油、老抽、甜面酱,蒜末,少许盐腌制30分钟以上。随后放入蒸烤箱。

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▲2盘都采用热风模式,180℃,20分钟

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▲同样的热风模式,TDPro烤翅口感更佳,外焦里嫩。

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▲烤制肉类最头痛的就是之后的清洁,发现用了陶瓷背板的TDPro不易沾污渍。当然,清洁起来也是陶瓷背板比不锈钢方便。

1.4蛋挞

蛋挞制作买了蛋挞皮和蛋挞液,快速上手。

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▼记得蛋挞液尽量占蛋挞皮的三分之二,别太满。

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▼采用小面积烧烤模式,180℃,20分钟。我们启用烤箱温度计,观察下蒸烤箱显示温度和腔内温差。

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▼我们横向对比下两款烤箱内部温度。

当蒸烤箱显示器显示180℃时候,TDPro腔体内问题是172℃、TD腔体内温度为155℃。

因为仪器不够专业、摆放垂直位置等等都会有偏差,这个实验只是客观反映:

TDPro蒸烤箱温控比TD更加精准。

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▼蛋挞上色的均匀度来看,TDPro蒸烤箱烤制的更佳~~

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1.5披萨

关于披萨的制作方式在我之前的烤箱系列文章内可以查询到。

这里实验主要是测试两款烤箱在披萨制作中的表现。

购买了半成品披萨进行烤制。

都乐事美式风味培根披萨2片装360g烘焙食品精选芝士马苏里拉奶酪披萨半成品44.8元京东去购买

▼采用了蒸烤箱的“披萨饼”模式,190℃,15分钟。

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▼TDPro蒸烤箱烤制披萨温速度比TD要快、上色更加均匀。

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▼190℃,15分钟。TDPro蒸烤箱烤制的披萨已经完成,色、香、味俱全。

TD蒸烤箱烤制的披萨略差火候,要再加个3-5分钟。

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1.6戚风蛋糕

戚风配方(6寸)

鸡蛋:3个

色拉油:30克

牛奶:40克

低粉:50克

泡打粉:1克(可不加)

细砂糖:50克

柠檬汁或者白醋:1克

盐:1克

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戚风蛋糕最让人“气愤”打发蛋白

多次尝试后的心得:

▼新鲜的鸡蛋。

鸡蛋要足够新鲜,才能打出蛋白一定要足够新鲜打出来的蛋白オ会紧实,硬挺,像奶油一样。蛋白都有肉眼可见的小气孔,可见蛋白不稳定不紧密很容易消泡,消泡会导致做出来的蛋糕高度低。

正大(CP)鲜鸡蛋30枚1.59kg早餐食材优质蛋白健康轻食44.9元京东去购买

蛋白打发前放入冷冻15-20分钟直至盆壁边缘有冰渣。拿出来后再加一点白醋打发,蛋白会更加细不容易消泡。冰冻的步骤相当于蛋白的稳定剂,不是必要但加大了成功率。

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▼低温慢烤,放入烤箱下层。

我用的是3D热风模式,实际温度是125度40分钟加上135度20分钟。前40分钟可以看到蛋糕糊慢慢开始膨胀,低温的好处就是让蛋糕表面结皮慢,可以有足够的空间使得蛋糕內部慢慢受热长高熟透,同时防止表面裂开。

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▼模具:6寸圆形铝制阳极活底模具。不可使用不粘模具,模具中不可垫纸或涂油。

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▼制作步骤

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▼蒸烤箱160℃预热3分钟。采用3D热风模式。前40分钟,125℃,后20分钟135℃。

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▼取出立马震两下,排一下大热气,然后倒扣在网架上,等完全冷却后脱模。

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▲TDPro 色泽更为均匀 ,表面没有什么裂缝,口感都比较松软。

四、总结

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通过上述比对,我们发现:

1.加了逆向双热风的TDPro让食物的受热面更广泛,做到立体烘烤,而不是一边是受热面,一边是背热面,温场更均匀,预热时间更短、烹饪效率更快,效率提升15%左右。

2.TDPro新增PID温控算法,温控幅度确实比TD 蒸烤箱要更加的精准。温度精准了,温幅更小,温场更均,做出来的食物色面和口感俱佳。

3.TDPro升级了上下烤独立控温模式,好处就是可以做到食物的口感具有层次,简而言之食物能够外脆内软,或者表皮酥脆,里面肉质细嫩等等。蒸烤箱的上下烤独立控温就是其中一个把食物口感变得丰富的功能,这个功能在家就能轻松拥有,增添了制作美食的乐趣。

4、TDPro的一键烘干,可以用于内胆烘干,蒸烤箱不积水,也更易清洁。

5、TDPro的的一键速热功能,可以用于快速热饭菜,家里不再需要微波炉,腾出的空间可以摆个其他小家电了。

6、TDPro背板升级不沾陶瓷涂层,疏水疏油,清洁也更佳方便。

★写在最后

写到这里,今天蒸烤箱的测评就结束啦。蒸烤箱越来越受到装修群友的欢迎,是买2020款还是升级款,这个大家根据自己的需求去选择,最后建议大家在选择蒸烤箱的时,要考虑这几方面。

1.能买嵌入式的,少买台式,厨房空间会随着时间推移被各种家电占用。

2.蒸烤箱容量空间能买大不买小,60L是比较适宜的大小。

3.烤架层数尽量3层以上,1、2层肯定是不够的。

4.蒸烤箱要选择有上下发热管和背部热风的款式。已经2021年,买蒸烤箱请三个都别少~~~

5.蒸烤箱选择直喷式蒸汽发生模式的,既能保证腔体内干净,又有利于保留食物的鲜美。

6.选择带有恒温加热盘的蒸烤箱,最好能有一键烘干功能,智能除垢、自动除积水,省时省力。

7.蒸烤箱的控温精准非常重要。对烘焙要求比较高的小伙伴,建议带上下独立控温的蒸烤箱,别买了蒸烤箱,整不出自己想要的西点饼干,再去配个家用烤箱,那就得不偿失了。

8.有“懒癌症”,但又特别爱干净的兄弟,买蒸烤箱可以考虑有搪瓷或者陶瓷内胆材质的,方便清洁。

今天的话题就聊到这里。

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