你真的掌握蜂蜜的正确食用方法了吗？

蜂蜜是通过蜜蜂从花中采得的花蜜或分泌物在其体内经过一系列转化和酿造而形成的纯天然甜味物质[1]。蜂蜜中除含有大量糖类物质外，还含有多酚类化合物、维生素类、生物活性酶、蛋白质、氨基酸和矿物质元素等[2]，这些营养成分赋予了蜂蜜多种活性功效[3]。

蜂蜜不仅有较高的食用价值，而且也是治病良药和滋补佳品。蜂蜜作为药用巳有千年的历史，古埃及、古印度和我国都有记载[4]。《神农本草经》将蜂蜜列为药中上品，认为蜂蜜“味甜无毒，主治心腹邪气。”中医认为，蜂蜜性味甘平，具有补中益气、润燥止痛、缓急解毒、安五脏、和百药等功效。

人们往往更加关注食用蜂蜜的益处，而忽略蜂蜜的慎食人群及饮食禁忌。本文就这两个角度作了描述，希望对喜食蜂蜜的值友们有许帮助。

1 慎食人群

1.1 婴幼儿慎服：

因蜂蜜在加工及储存过程中易受到肉毒杆菌的污染，小儿抵抗力较弱，食后8-36h可出现便秘，疲倦，食欲减退，甚可继发肉毒杆菌性食物中毒[5]，具体表现为弛缓性瘫痪，哭声微弱，吸奶无力，呼吸困难。小于6个月的婴儿易感染此病。虽然婴儿发生肉毒杆菌感染可能很小，医生仍建议家长不应给未满1岁的婴幼儿服用蜂蜜及其制品。如需，在医师指导下可服用[6]。

1.2 糖尿病人慎用：

每100g蜂蜜碳水化合物中葡萄糖约为35g，果糖40g左右，蔗糖2g，糊精1g。葡萄糖和果糖均为单糖，进入肠道后无需消化可直接被吸收入血，使血糖升高，蔗糖和糊精略经水解后即可被吸收，因此，蜂蜜升血糖的作用是特别明显。从这一点来看，糖尿病患者是不能服用蜂蜜的[7]。

美国著名营养学家理查·何兰教授认为, 糖尿病病人可以吃蜂蜜, 但最好食用果糖含量较高的蜂蜜,如刺槐蜂蜜[8]。王卓娅等[9]通过实验证实, 刺槐蜂蜜果糖含量较高, 葡萄糖和蔗糖含量较低, 它比一般蜂蜜更适于糖尿病人。还有资料显示,将相同剂量的葡萄糖与蜂蜜分别给糖尿病人口服后,后者能明显地降低糖尿病人的血糖水平。这主要是由于蜂蜜内的乙酰胆碱具有降低血糖水平的作用[10]。

因此蜂蜜不是糖尿病病人不可触及的禁区,但由于糖尿病患者存在自身个体差异,所以应在医生的指导下科学合理地选择适合自己的蜂产品,并注意监测血糖变化,及时调整用量。在糖尿病患者血糖尚未得到控制的情况下,在使用蜂蜜上还应持慎重态度[11]。

2 食用禁忌

2.1 忌开水冲泡：

相关文献表明，开水冲泡会破坏蜂蜜中有益的维生素、生物活性酶和有机酸等，建议40-60°温开水冲泡，40°左右为最佳[12]。

2.2 忌与大米、豆制品、洋葱、韭菜、孜然、莴苣、鲫鱼等同服：

相关研究表明，蜂蜜与大米同吃会引起胃胀或胃痛的症状[13]；与豆浆一同冲泡会使蜂蜜中的有机酸和豆浆中的蛋白质发生生化反应而形成沉淀，影响人体吸收和消化[14]；豆腐属于寒性食物，蜂蜜自带润肠通便，两者同食可能会导致胃肠不适或腹泻，蜂蜜中的各种活性酶与豆腐中的蛋白质等物质发生生化反应会让人出现不同程度耳聋症状[15]；洋葱与蜂蜜同食后，洋葱中的含硫物质与蜂蜜中的酸性物质相互作用产生的不利物质可能会刺激胃与肠道，导致腹泻，此外，两者一起食用会造成眼镜不适，呈现不同程度视力降低，严重者会导致视力丧失[16]；蜂蜜中含铁和铜等具有氧化性的矿物质元素，可以氧化韭菜中的维生素C，且两者都有通便作用，韭菜与蜂蜜同食易导致腹泻，大多数人还可能出现心脏不适等症状[17];蜂蜜与孜然同吃容易上火，损伤肝脏，出现眼睛红肿等表征；莴苣性寒凉，蜂蜜可清肠，两者可导致肠胃不适而出现腹泻[18];同食蜂蜜与鲫鱼而发生的食物中毒可选用甘草或黑豆解毒[19]。

参考文献：

[1]代君君，范涛，章玉萍，等．桑花蜂蜜的生产及其品质分析[J]．中国蜂业，2014，65 (Z4)：26—27．

[2]MISSIO P，GAUCHEC，LUCIANO V，et al.Honey: Chemical composition，stability and authenticity ［J］. FoodChemistry，2016，196：309.

[3]谭洪波，王光新，张红城，等.蜂蜜的营养成分及其功能活性研究进展［J］. 蜜蜂杂志，2016，36（7）：12－15.

[4] 王娟.蜂蜜的保健价值及食用禁忌[J].医疗保健器具,2001(1):34-36.

[5]唐汝宁，陈柏君．浅释《幼科发挥》之“肺脏主病”[J]．云南中医学院学报，2014，37(3)：80—82．

[6]于峰伟,唐汝宁. 小儿服用蜂蜜误解之辨析[J]. 中医研究,2018,31(6):76-78.

[7]严新发.蜂蜜虽好三类人群不宜吃[J].东方药膳,2017(4):65.

[8]李惠明.糖尿病人甜“蜜”的困惑[J].饮食科学,2006(09):23.

[9] 王卓娅,周玉珍, 邓祖军.蜂蜜含糖量的测定及其是否适合糖尿病患者食用的探讨[J].中外健康文摘:临床医师, 2008, 5(7) :209-237.

[10] 胡晓帆,李建军.谈糖尿病与蜂蜜[J].养蜂科技, 1996(2) :34.

[11]白廷祥.探讨糖尿病患者能否食用蜂产品[J].中国疗养医学,2012,21(01):64-65.

[12]佚名．必知蜂蜜七大饮食禁忌[J]．安全与健康．2014(6)：56—56．

[13]雪墨．蜂蜜，百姓的食疗佳品[J]．科学养生，2008(1)：21—22．

[14]佚名．豆腐和豆浆不宜与蜂蜜同食[J]．石河子科技，2012 (1)：67-67．

[15]石方．这些蔬菜不能搭配吃口]．农业知识，2005(1)：61—61．

[16]侯加强．谈葱蜜忌食[J]．养蜂科技，1995(4)：31—31．

[17]佚名．吃韭菜时别喝蜂蜜[J]．开卷有益：求医问药，2011 (1)：63-63．

[18]周锦兰．蜂蜜与若干种食物不能同食[J]．中国蜂业，2007 (2)：36—36．

[19]李毅，张一宁．科学饮食与健康食物相克[J]．防灾博览， 2007(6)：28-29．

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