在有 7000+ 咖啡店的上海,如何开一家中国茶馆?

2022-08-12 14:22:37 5点赞 15收藏 9评论

在有 7000+ 咖啡店的上海,如何开一家中国茶馆?

这一次来上海,确实感觉到街道上、商圈里的客流少了一些,天气原因也有吧,印象里还没有过这么热的夏天。
与之相反,今夏的开店潮冷却了不少,但依然能品尝到一些惊喜,比如这家刚开来上海的茶店。看看在世界上咖啡馆最多的城市,如何开一家中国茶馆?tea'stone在有 7000+ 咖啡店的上海,如何开一家中国茶馆?在有 7000+ 咖啡店的上海,如何开一家中国茶馆?

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我最早在深圳喝过 tea'stone,在奶茶店遍地的城市,难得找到一个专做纯茶的牌子,印象很不错。
新天地的这家,是 tea'stone 进入上海的首店,周末来时已客满,但并不觉喧哗,柔和的木质色调配合着四散的茶香,咖啡店已经很卷的上海,可能真的很需要这样一家舒服的茶店。

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进店会先看到整齐排列的茶架,tea'stone 提供一共 108 种茶叶,全部都是中国茶,主要来自福建、广东、云南、台湾等核心茶产区,按种类分的话有——红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶
无论是当季新茶或陈年老茶,都可以现场单点和零售带走,茶叶和香水一样,多试试才好知道自己的喜好。

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不仅可选的茶叶品种很多,tea'stone 连泡茶煮茶都有三种不同的方式。

第一种是「冲泡」,由专业茶师煮水泡茶,不仅是对时间温度的精确掌握,还会为茶叶选配不同的紫砂壶,你可以选择坐在茶吧,观赏一壶茶的冲泡,就像一次小型的正念练习。

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第二种「冷萃」,tea'stone 有两台专为制作冷萃茶而定制的机器,反正我第一次见,很像专业意式咖啡机,可以实现快速萃取,降温冷却。确保你在店内喝到的每一杯冰茶,都是鲜萃的。

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第三种「炭煮」,中国最古老的煮茶方式,也是茶圣陆羽所推崇的煮茶方式。
吧台上黑色陶壶此起彼伏地咕嘟咕嘟,走近看竟是真火真炭,不是电磁炉!茶师小哥哥以慢火烹茶,手持的茶勺也是纯银打造。

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接下来帮你试一试 tea'stone 的茶单。
喝一盏茶总比喝一杯咖啡更不赶时间。
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🥂小香槟
过了立秋的上海,还是39度高温,先点一壶冷泡降降温,这款是近期店里的热卖,以乌龙➕窨花茶拼配基底,以香槟为灵感,入口散发茉莉、兰花、桂花香气,甜润爽口。
落地窗外便是石库门,在老上海的场景中嵌入一家新中式茶店,也毫不违和。

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🍵刮风寨

刮风寨是茶名亦是地名,位于云南西双版纳易武,是普洱茶的源头产区之一,这里的古茶树也是普洱品质的标杆。

在 tea'stone 饮茶,一人一席,都配了小茶点,在都市生活的时间切片里,周游到千里之外的茶园。

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🌼花王牡丹

进店的时候,就看到很多人桌上都有这一道,问过才知是牡丹花茶,实物比我拍出来比这张更显大,整朵牡丹在茶汤中舒展摇曳,旋转盛开。

这个茶盏原型取自宋代的得意碗,喝法是用茶勺盛出一瓢,入喉清醇滋润。

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🥃皇桂妃以皇桂妃为代表的创意冰茶 t'XO 是 tea'stone 的原创茶品。新鲜现萃茶液,有威士忌一般的琥珀成色,入口却远比酒精轻快,熟普洱的沉香与糯香,交织着桂花香气。在有 7000+ 咖啡店的上海,如何开一家中国茶馆?

茶器是专为冰茶设计的月亮瓶和山河杯,茶壶是一轮满月,山河的波纹流淌在掌心,不仅好看,持握感也非常棒。

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🔥碎银子

产自易武的12年碎银子是 tea'stone 的特色茶叶,老茶头经过陈化发酵带出浓郁的糯米香气。
煮茶的方式就是我前面说的炭火慢烹,细细烘出丰盈的茶质,十五二十泡之后仍有第一口的风味。

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🍁大雪杉红

除了108种茶叶,各种单品和礼盒之外,店里还能买到更多茶器周边,这盏青砂茶壶就是 tea'stone 的原创茶器。
设计团队从中国古代的经典器型中选取再造,结合现代钛、陶、玻璃等材质做新的呈现,也有很多联名限定款(最贵的五位数!)

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🥛盐边乳茶

最早知道 tea'stone 就是因为他们主打专做纯茶,但这次在上海店里发现,也有两款奶茶可以选,而且是用水牛奶做的奶茶!
水牛乳搭配红茶,没有厚重奶盖,反而是很轻快的口感,杯口的玫瑰盐是点睛之笔,带出新一层风味。

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🍺啤啤 Tea哈哈哈哈哈哈这个谐音梗……
看起来很像鲜啤,其实是无酒精的啦。
以氮气打入茶液,形成极细密的气泡,喝起来很像餐厅里流行的气泡茶,甘润清爽。

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tea'stone 也有不少茶点茶食,垫垫肚子或配茶都不错,比较好的是特意降低了甜度,不会盖过茶叶的风味,造型也趣致可爱。
豆腐慕斯、山楂串串、二亩地…

猜猜这枚小笼包是什么馅儿的?

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和传统茶馆不同的地方还有,tea'stone 会一直营业到晚上十二点,以后新天地除了酒吧,也多一个适合饭后喝一杯的地方,而且许多经过发酵的熟茶,晚上喝养胃安神,也不会睡不着觉。

上海的咖啡店和奶茶店已经很卷很卷,但是真正做纯茶的牌子还不多见,关于中国茶的风味和故事,也真的还有很多值得挖值得品。
先从这一杯开始吧。

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