跟着热门畅销款选嵌入式蒸烤箱，真的选对了吗？

概述

要说近年来最热门的厨电，蒸烤箱肯定是其中之一。可能你经常看到蒸烤箱的讨论，很多人都推荐购买，都说蒸烤箱是“买了就后悔，后悔买晚了”，你是不是也心头长草了？

但是蒸烤箱相比蒸锅和烤箱而言，有什么优点么？为什么不单独买烤箱、蒸箱，而买蒸烤箱呢？而且蒸烤箱分为台上式蒸烤箱、嵌入式蒸烤箱，各种品牌各种容量，多种规格，什么上下加热管、控温技术、单热风双热风、腔内材质……令人眼花缭乱，选择困难。

我新家装修早早预留好了蒸烤箱的位置，认真做了几个月功课，上个月才刚装上蒸烤箱。别的不说，这个月来我胖了2斤，你肯定会想是蒸烤箱做的东西更油腻吗？但其实是蒸烤箱用起来真的太方便了，以致于我家天天忍不住做好吃的！所以果断分享给大家，经过这段时间的研究和实际使用，以理论结合实践，让你选购不迷茫，来告诉大家如何选购嵌入式蒸烤箱。

选择嵌入式蒸烤箱的理由

1，蒸烤箱VS蒸锅、蒸箱

传统印象中，蒸东西就应该用蒸锅、蒸屉。传统蒸煮是利用水蒸汽来传递热量，高温的水蒸汽将热量传递给食物，然后冷凝成水，所以首先水蒸汽的量决定了热量，要大火力，就必须大量水蒸汽，过多的水汽溢出弄得满屋雾气腾腾；其次水蒸汽冷凝会带来大量的水，有时候这个水是烹饪需要的，比如汽锅鸡。但很多时候这个水是不需要的，比如蒸鱼、热饭、蒸馒头包子；此外传统蒸的方式需要大量的水，所以长时间的蒸必须装足够的水，要烧开就比较慢。

蒸烤箱的蒸，原理大有不同。蒸烤箱是通过直喷蒸汽发生器让内胆里布满水蒸汽，相比底盘式蒸汽发生器或者蒸锅而言，直喷式蒸汽发生器的蒸汽产生更快速且均匀，蒸汽量可控，不会像蒸箱或者蒸锅那样水蒸汽出来的不稳定，从底部蒸发水产生蒸汽，积水更多且串味。直喷式蒸汽保鲜效果更好，不容易串味，还可以实现低于100°C的低温蒸、超过100°C的高温蒸，比如我这款凯度TD Pro蒸烤箱，低温蒸可低至50°C，高温蒸最高可达125°C。这是蒸锅和蒸箱无法做到的。

3，蒸烤箱VS烤箱

相比纯烤箱，蒸烤箱多了蒸汽功能，可以实现先蒸后烤、蒸汽嫩烤、蒸汽自清洁等。

而且更重要的是，其实对于中国饮食文化而言，蒸比烤用途更广，对于大部分家庭来说，蒸的利用率更高。如果你买了烤箱，除非你是烘焙爱好者或者烤肉爱好者，否则一周也不会用几次。但蒸烤箱用途就大多了，买来不容易闲置吃灰。

4，台式VS嵌入式

蒸烤箱从安装方式上可分为台上式和嵌入式，当然很多嵌入式也可以摆在台上，只是看起来略奇怪而已。如果有安装位置，我推荐大家选择嵌入式。

嵌入式蒸烤箱节约台面，容量大，功能多，利用率很高。台式蒸烤箱往往容量只有20~30L，超过40L已然算是高端大容量。而在嵌入式蒸烤箱中，家用型号的常见容量是50~56L，往上还有更高端的商用型号，可达80L。在差不多价位和档次的情况下，台式蒸烤箱往往比嵌入式的蒸烤箱容量小。而且台式蒸烤箱要占用台面，还多了外表清洁的麻烦，嵌入式蒸烤箱就少了这些烦恼。所以如果你装修新房子，即使你暂时没有装嵌入式蒸烤箱的打算，也建议预留嵌入式蒸烤箱的位置，哪怕暂时当置物柜也好，将来想装嵌入式蒸烤箱了才不会后悔。

容量的选择

蒸烤箱容量多大才算够？

蒸烤箱容量与烤箱容量共通，20L以下只能算玩具，做点儿鸡翅、蒸蛋羹、布丁、蛋挞、披萨之类对火候要求低的菜式没问题。但做蛋糕之类的话，就塞太满了，很容易因为离加热管太近导致温度不均匀，从而失败。32L左右就比较大了，适合做8寸戚风蛋糕，10寸披萨，烤全鸡，算是正规烘焙的基本要求容量。但如果是蒸馒头包子，一做就是十几个、二三十个，那就得要50L往上的蒸烤箱才够。

对于烤箱而言，容积大则温度更均匀，比较不会因为温度不均导致火候明显差异甚至导致失败。而无论烤箱还是蒸烤箱，容量足够大，才可以不限制你的想象力和创作欲望。想象一下：我想做个烤鸭——塞不下！我想做个10寸披萨——塞不下！我想做个烤猪排——得剁开了才行！我想做包子——只能放得下9个，剩下的等这些蒸好了才能蒸！……你说烦不烦？

以我家为例，我家是凯度TD Pro蒸烤箱，容积60L，算是家用嵌入式蒸烤箱的旗舰级别了。无论是烤鸡、蒸石斑鱼都从不用担心放不下，最好用的时候就是蒸包子，一次做20多个，蒸好了冷冻起来，每天拿几个当早餐，重新蒸几分钟就可以吃。

容量大的蒸烤箱，相比小容量而言，优点很多，缺点仅仅是升温慢一些、耗电大一些而已。所以我建议，只要放得下，买容量大的蒸烤箱，至少50L以上！

烤

蒸烤箱的热管一般有上下热管+热风、上下热管无热风、上热管+热风等几种形式。高端的还有背面热管的三热管+热风设计。无热风的设计属于传统烤箱的形式，热量比较不均匀，在蒸烤箱上已经很少见到。蒸烤箱一般采用上下烤管+后部热风的形式。

市面上还有上下加热管+双热风的配置，热风对流是蒸烤箱的一大创新。传统蒸烤箱纯粹依靠上下热管的热量来产生热对流，热交换慢，受热不够均匀，而热风对流可以让热空气快速流动，使整个内腔的温度趋于均匀，加热效率也更高。而且“空气炸”功能对风速要求比较高，高温+高风速才能实现足够的热力来模拟油炸效果，所以在蒸烤箱上想要“空气炸”功能的话，最好选择双热风。

我家的凯度TD-Pro蒸烤箱采用的双热风，实际使用中，确实感觉受热非常均匀。尤其是烤鸡这种大体积的食材，如果是传统烤箱，往往上部容易焦，底部则容易缺火候。但是有了双热风，可以将热量均匀传递到食材上下内外，整体上色非常均匀，不焦不欠。

烤出来的鸡肉，外皮薄脆红亮，里面鲜美多汁。

我的烤鸡配方来自@得意家的餐桌 大佬，感觉挺不错，不过烤鸡这种菜式其实做法很多，只要喜欢，无论是柠檬、蜂蜜、洋葱什么的都可以拿来调味。下次我打算试试叫花鸡。

小朋友们来家里玩，都很喜欢吃蛋挞，一次性烤了密密麻麻二十个，有了双热风的帮助，热量可以更均匀分布，边角的蛋挞和中心的蛋挞、上下层的蛋挞火候差别很小。

做法：我用的是朴朴上买的现成的蛋挞皮和蛋挞液，加入黄桃罐头。500克蛋挞液差不多可以做20个蛋挞。后部热风档180°C，20分钟即可。

此外，有些烘焙还要求烤箱/蒸烤箱有上下独立控温功能。比如烤披萨，蛋挞，最好要有独立控温功能，应对饼底和馅料的不同温度要求。有些菜式需要对食材上表面进行特别加热，比如脆皮五花肉、蛋黄酥等，也推荐用上下独立控温功能。

蒸

蒸汽的来源一般有煮水式、直喷式两种。煮水式蒸汽发生器出蒸汽比较慢，不好控制蒸汽量。中高端都采用直喷式，出蒸汽快，可以方便调节蒸汽量。大容量一般会采用双直喷蒸汽发生器，以便产生足够的蒸汽量。

TD Pro蒸烤箱正是采用双脉冲直喷式蒸汽发生器。10秒出蒸汽，量大迅猛，蒸馒头包子很好用。不过必须解释一个误区，10秒出蒸汽并不意味着整体温度就到了100度，虽然可以观察到很快就有蒸汽了，整个内腔的温度也快速上升，但也需要4~5分钟，整个内腔才能达到100°C。

相比蒸箱、蒸锅，蒸烤箱的蒸汽来自直喷式蒸汽发生器，可以自由控制蒸汽量，所以蒸的温度50~125°C可调节，可实现过热蒸汽烹饪，或者低温蒸。低温蒸可以减少对叶绿素和胶原蛋白的破坏，保持肉质的口感，很适合蒸青菜、虾仁、牛排、海参等，低温蒸的青菜翠绿，口感鲜脆，蒸虾仁、牛肉则口感鲜嫩弹牙，蒸蛋羹的话也可以大大减少内部气泡，避免出现蜂窝状孔洞。方法：90度蒸汽，无需盖盖子，蒸25分钟。蒸出来就像布丁一样细密！

高温蒸则是与高压锅类似，通过120°C左右的温度，使肉快速熟软，但较短的烹饪时间可以避免内部水分和鲜味的流失，肉质更鲜美。因此很适合蒸螃蟹、龙虾等带壳海鲜，可以更好的保持鲜味。过热蒸也很适合用于蒸冷冻食品，高温可以使内部迅速解冻，避免长时间蒸煮造成营养流失。由于温度高、热量穿透得快，也很适合蒸鸡鸭、排骨、肘子之类大块食材。

做法：2斤左右农村散养土鸡一只，杀好去除内脏，用盐抹遍内外，用保鲜膜或者保鲜袋装好腌制2小时以上。然后摆盘，加几片生姜，一些葱段和蒜头，洒一点料酒，用120°C高温蒸30分钟（无预热）。蒸好后记得焖几分钟再打开。原汁原味的蒸鸡肉，肉质Q弹，鲜美多汁，蘸点儿蒜蓉醋更美味。蒸出来的汤汁可谓浓缩的精华，非常鲜美，可以拌饭，也可以留着煮面煮米粉之类。

炸

近年来流行空气炸锅，其原理其实就是利用高温高风速的热风包裹食物，均匀传递热量，达到类似油炸的效果，但又比油炸更健康、少油脂。空气炸对温度和风速要求比较高，才能够有足够的热量来炸食物。

部分高端蒸烤箱采用双热风设计，风力足够，且加热功率高达2500W~2800W，这样的蒸烤箱才能够实现空气炸功能。比如我家的凯度TD-Pro蒸烤箱就有空气炸功能，说明书上是写3D热风。以炸薯条为例，我用的是3D热风180°C，做出来效果很成功。

做法：土豆削皮切成笔粗的土豆条，我顺手给先切块了，所以切条后比较短，其实应该长一些比较合适。用沸水焯三分钟，然后沥干水分，用植物油、适量盐拌匀。蒸烤箱先210°C预热，托盘铺锡纸，上面涂一层油，把薯条放上面，每一条都分开。然后放入预热好的蒸烤箱中，定时12分钟即可。炸好的薯条外皮酥脆，里面松软，鲜美可口，趁热吃最好吃了。

内腔材质

无论是蒸箱、烤箱、蒸烤箱，内腔和内部配件一般都采用食品级304锈钢材质。因为304不锈钢不怕磕碰刮伤，不会生锈，寿命很长，经久耐用。而且材料成本不高，可谓是物美价廉的最佳选择。

但是不锈钢比较粘油污，清洁稍微麻烦些。中高端蒸烤箱采用陶瓷材质，相比不锈钢，不易沾染油污，更易清洁，耐刮磨，更聚温。像这款TD Pro蒸烤箱是采用304不锈钢内腔+陶瓷背板，更高端的凯度ZD Pro采用全陶瓷内腔。

不过我认为，无需太纠结内腔材质，不锈钢就挺好的，便宜又经久耐用。

其他功能

操控：操控上分为实体按键、触屏，尤其是现在高端旗舰机型往往采用了全彩液晶屏+触屏设计，可以显示详细的信息、文字，甚至可以多语言。界面友好，操控非常方便。我家是凯度TD Pro，用的是LED触摸屏，使用图标来表示各种模式和状态，需要看说明书熟悉一下。有些人喜欢实体按键和旋钮，但是以我的经验，我认为厨房电器往往处于油烟和高湿环境，实体按键缝隙多，容易被油烟和水汽渗透，故障率相对比较高。

水箱：蒸烤箱上的水箱一般有抽屉式、翻盖隐藏式两种，抽屉式是外露的，可以直接拔出，有些品牌可以直接看到水箱内的水位。而隐藏式的水箱就是把水箱隐藏在面板里面而已，需要把面板翻下才能取出，更美观，不过这两者用起来差别不大，容量一般也都在1.2L上下，足以支持60~90分钟蒸煮。

部分蒸烤箱具有反积水功能，以我家蒸烤箱为例，底部中心略凹，中间有一个蒸发盘，积水会汇聚到中央，被蒸发盘加热蒸发掉。在烹饪结束后，蒸发盘也会自动继续工作，蒸发掉积水，以免积水泛滥。不少烤箱并没有这类设计。

自清洁功能也是蒸烤箱独有的功能，本质就是通过高温蒸汽来软化内腔的油污，方便清理。不能指望自清洁功能可以全自动的洗掉油污，还是需要你自己动手的。不过，如果你烤和蒸交替使用，油污也是很好清理的。

品牌热门型号对比

目前，蒸烤箱市场主要有四大品牌：凯度、美的、老板、西门子。我对这四大品牌的嵌入式蒸烤箱的热门型号进行了整理，做个对比。

个人观点，凯度主推双热风、容量大；美的功率大，高温蒸最高可达150°C；老板的釉感自净内胆相当于有防油镀层的不锈钢，兼顾了不锈钢与搪瓷内胆的优点；西门子……嗯，德国品质，自然贵一点。

这几款的嵌入规格都是基本相同，洞口都是560*450，只是深度要求有所不同，凯度的深度要求是最小的，只需要535mm，其他一般都要求550~560mm。考虑到通用性，建议深度预留560或者更多一点，否则可能你想装的品牌款式就深度不够没法装了。如果你需要更高端、更大容量的，那高度就不同了，请自行查阅。

考虑到我家的预留尺寸，以及性价比等因素，最后选择了凯度TDpro。实际上个人在使用凯度TDpro这款当中，不管还是蒸的还是烤的确实也相当拿手，比较适合家庭需求，例如发酵的功能相对烤箱的效果更有出色些的表现，还可以上下独立控温，爱好烘焙美食的小伙伴可以考虑。

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小编注：本文作者@黑夜王子 是什么值得买首席生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：黑夜王子，微信搜索“heiyewangzi_xm”

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