纯小白零失败刷屏朋友圈,五千字蒸烤一体机有手就行的食谱来了

2022-07-19 12:48:09 89点赞 123收藏 86评论

大家好,我是新手厨房之友木有灵魂。

你是否被朋友圈里满屏幕的美食晒图给刺激到,想想却发现脑袋里对烹饪的知识空空如也?你有没有被各种犀利的刀工和爆炒所折服,但双手像我一样,菜刀都耍不利索?别担心,有我呢。

纯小白零失败刷屏朋友圈,五千字蒸烤一体机有手就行的食谱来了

之前捣鼓出的新手零门槛牛排攻略,已经让许多朋友刷屏朋友圈成功,直呼简单。然而一位真正的新手之友是不会躺在功勋簿上的。在牛排后,我又开始捣鼓起了其他新手友好的厨房大餐制作指南,毕竟人类对于美食的追求是永恒的,而对于偷懒的需求是刻在DNA里的。

之前通过身边样本学、同事访谈和网络视频大数据等多种极其不科学且非常主观的研究,我发现蒸烤箱可能是偷懒做大餐的一个最优解。首先,大热天的,开火做饭一身汗,蒸烤箱电气化操作,轻松愉快;其次,但凡油锅大火,爆炒都是烟雾缭绕,蒸烤箱出餐是确实方便也健康;最后,对于不会做饭的许多年轻人来说,蒸烤的菜谱确实更简单好学。热爱钻研的我还深度对比了一下蒸烤箱选购出了一篇五千字攻略,也成功造福了社区。

很多人可能不信,觉得蒸烤箱又是蒸又是烤,听起来就复杂,新手怎么hold得住。最近刚好剁手了新蒸烤箱,趁着热情满满,也掏心掏肺给大家分享一下亲测的超简单无门槛菜谱。最重要的是,虽然门槛低,可是颜值高,绝对每道菜都能在朋友圈刷个屏点个赞。

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接下来,直接上干货。长求总的同学,也可以一图抄作业。

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蒸烤箱全干货食谱

因为我最终剁手的凯度Q71D自身兼具烤、蒸、空气炸等多种烹饪功能,所以在分享食谱的过程中,我也尽可能按照烤、蒸、炸几个场景来一一介绍,和你分享准备什么食材、烹饪怎么上手,相信我,除了简单,还是简单。

烤得嫩

蒸烤箱相比于传统烤箱,最大的特色就在于烤的同时辅助蒸汽,可以形成嫩烤的风格,实现外焦里嫩的状态。因此,蒸烤箱也特别适合做这些外部烘烤喷香的同时需要保持内部鲜嫩汁水的食物,比如这道大菜——烤羊排。

一般来说,新手厨师都不太会碰烤羊排这道菜,因为羊排相比牛排更薄一些,肉质也更为细嫩,在传统干烤模式下,要实现外皮香脆内里有汁水,对火候的要求极为苛刻,翻车概率很大。但蒸烤箱和羊排那真的是绝配,通过蒸汽的加入更好得维持内部的嫩,提供了较大的容错期,而且特别适合处理比较鲜嫩的小羊排,能还原出新疆手抓羊排的质感,绝对是朋友圈骗赞一大利器。

羊排的处理方式也非常简单,冲洗一下擦干水分后,用橄榄油抹匀,适量的海盐、黑胡椒和迷迭香抹一下,腌制20-30分钟就好。羊排这种本身风味丰富肉质细腻的食材,不需要太过于复杂的处理手段,激发本身的鲜味才是关键。

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如果你和我一样是个讲究人,可以切小块的土豆、胡萝卜、洋葱丁、彩椒丁再配上小番茄,简单一点点橄榄油配蒜炒2分钟,铺在锡纸上,然后加一点点新鲜的迷迭香,一会作为配菜可能比主菜羊排还好吃——不骗你。

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烤箱预热5-10分钟后,开启嫩烤模式。Q71D的蒸汽是直喷式的,相对渗透得比较透,在热风风扇的驱动下,和上下管一起和羊排发生作用,结果就是在滋滋冒油的同时,尽可能保持了羊肉内在的细嫩与汁水,不至于像传统烤箱一样大火力大风力,焦脆有余,但无法保留鲜嫩。

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我用的是宁夏滩羊的羔羊排,相对比较小块,但膻味不明显,适合孩子或者不爱膻味的人吃,差不多180度嫩烤,20分钟搞定,中间记得翻面一次。

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在烤制的同时,蒸汽弥漫在烤箱里,羊排本身在热力作用下滋滋滴油,但嫩烤保留了大量汁水在其中,也给了新手厨师更大的空间,不像干烤特别容易控制不好火候,导致内温过高,味同嚼蜡。

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出锅成品,香气四溢,先拿一点点羊排配合配菜摆个盘,是不是绝对可以刷屏朋友圈,看着就高级?

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仔细观察羊排,无论是上面的肥边还是瘦肉,本身油光发亮的同时也很饱满,迷迭香的香气和油脂的香味交织在一起,确实迷人。

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蒸烤羊排之所以是新手福音,正因为其火候可控的同时也能保持稳定的出品,翻车几率很低。而干烤羊排通过大火力热风烘烤,要实现外皮焦脆的同时内部肉质刚刚好,需要有比较丰富的烤肉经验,一不小心就容易外焦里老。

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同时,嫩烤还附送一道甚至好吃过羊排本身的配菜,大量羊油和汁水渗入了底下的配菜,所以吃起来有一股超赞的香味,土豆的糯、胡萝卜的甜、番茄的酸、洋葱的香,其实下面如果再垫一层米饭,就是一碗绝妙的手抓饭了。

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咬开羊排,肉质饱满汁水丰富,最大程度保留了羊排的鲜美,根本停不下来,没得说,转眼就能炫完一碗饭。

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蒸得透

作为一个厨房懒人,我个人特别喜欢蒸菜。毕竟蒸菜有几个好处,首先是无油烟不开火,轻松;其次是相对不会大油大火,比较健康。但一直以来困扰我的也在于,蒸菜菜谱上盲盒属性也挺重的,毕竟大火蒸、小火蒸,把握不好,不是老了,就是生了。

所以有了可以支持调温蒸的蒸烤箱,对我来说就等于是盲盒变成了科学工程,顿时可控了起来。这里分享两道简单好吃而且秀出来特别吸眼球的家常菜——清蒸桂鱼和雪菜包。

清蒸桂鱼

广东美食界有一句话,叫鸡有鸡味鱼有鱼味,说得就是这两种食材特别依赖本味的鲜美,而清蒸桂鱼显然是一条新鲜桂鱼最好的归宿。这道菜看起来很养眼,也比较高级,但其实手法很简单,食材也只需要桂鱼、常见的葱姜蒜就可以了。首先把洗切好的桂鱼开几个刀口,蒜姜塞进去,顺便料酒马杀鸡一下。

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直接蒸烤箱纯蒸模式,根据桂鱼的大小,大概100度15-20分钟就能搞定。我们家的烤箱是26L的,塞进一条大桂鱼毫无压力,也建议大家在剁手的时候仔细评估下日常需要的空间。

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等桂鱼出锅了,里面的汤水不用倒,之前洗干净的桂鱼蒸出来的汤水是没有异味的,反而很鲜美。准备葱段、红椒丝铺好,以及蒸鱼豉油待命。

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然后烧一点热油,要特别热的那种,讲究人可以用猪油,哗啦一浇,激发出葱和辣椒的香味。

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然后倒入蒸鱼豉油,适当撇掉一点油,桂鱼的鲜美已经扑鼻而来了。

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最后的成品如图,不仅秀色可餐,而且香味扑鼻,鱼肉本身的鲜美肉眼可见,最重要的是这个食谱其实非常傻瓜,和火候刀工一点关系都没有,设置好时间蒸透、浇油,简直是零失败案例。

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瞧瞧这蒜瓣一样的鱼肉吸满了汤汁与配菜的香气,一口下去太销魂了。几次蒸鱼下来的经验是,一定要买类似我们家这种直喷蒸汽蒸的,蒸汽在烤箱里均匀分布,最后正反面肉质比较均衡。

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因为太简单,后面又复刻了很多次,基本上无一失手,稳如泰山。

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雪菜包

在中国人的食谱里,包子的地位是很高的,毕竟有钱没钱,都爱这一口。但好的包子铺不容易找,特别是在大城市,而速冻包很多口感实在渣渣。正因为如此,发现蒸烤箱可以做包子后,我欣喜若狂。

曾经我也以为包子是个特别复杂的产品,而且很多时候是盲盒流程,不知道为啥就失败了。但蒸烤箱对包子来说确实是个宝藏产品,因为流程更可控了。首先,先揉面团,我们家的配置是2斤中筋面粉1斤水,10g酵母,以及一小勺糖,揉到面团光滑。

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之前做包子最大的风险点在于发酵不到位,因为环境和湿度控制难度比较大,容易遇到意外事件。现在好了,可以直接用蒸烤箱的发酵功能,选个大盆,盖上保鲜膜

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预设是40度的温度,我发了差不多1个小时,中间温度恒定带一些蒸汽控制湿度,看起来就很让人放心。

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一小时后发出来的成果,可以说是非常让人满意,两倍大小的面团,筋道的同时带着一点点松软,这时候我已经确定这笼包子基本上稳了。

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关于包子馅,每个人都有自己好的那一口。我们家最热销的就是雪菜猪肉,而且雪菜量要大,猪肉是点缀,简单加一点点酱油和糖调个口。

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捏包子的教程我是教不了你了,因为我自己的水平也比较凑合,网上大家多学习,其实包子好吃就行,颜值啥的咱过得去就ok了。

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蒸烤箱蒸包子的秘诀是,可以先发酵模式发差不多20-30分钟,然后100度纯蒸模式出气后大概20-25分钟,基本上看到包子逐渐变大,变得松软,就差不多了。

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因为家里有一岁多的小娃娃,所以这次的包子做得都比较小,适合掰扯着吃,也算是被蒸烤箱激发了烹饪热情,做了满满一大锅,可以吃好久了。

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第二天一大早早饭就来检验下包子的水准,先看皮,戳下去松软有弹性,不会太散也不会太筋,合适。

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馅料本身因为给小孩也要尝尝,没有加入各类肉冻或者太重口的调料,但雪菜鲜香猪肉紧实,吃起来还是很过瘾的,蒸烤箱蒸包子,一把好手。

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炸得香

对我来说,蒸烤箱自带空气炸功能确实是个大大的加分项,相比于蒸和烤,空气炸动手门槛更低,而且特别适合一些自带油水的肉类,特别是排骨鸡翅,空气炸带来的低油脂重焦脆烹饪口感体验特别出色。Q71D自带空气炸,所以这道蒜香排骨也应运而生,分享给你。

作为一道香气与口感都出挑的硬菜,蒜香排骨的做法却相当简单。主要材料就是排骨,其他蒜和姜来一点就行,而且不用刷油,相对还是比较健康的。

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首先,排骨洗干净,按照蒜5瓣切碎、姜片3片、生抽2勺、耗油1勺、料酒1勺、淀粉盐黑胡椒随便来点的组合腌制下,冷藏30分钟以上就行。

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直接打开烤箱的空气炸功能,预热5分钟后,排骨进去200度10分钟炸,炸完了出来翻个面接着炸10-15分钟,妥妥得香味扑鼻金黄焦脆了。

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仔细看看烤完后的战场实况,大量排骨本身的油脂和配料都被空气炸逼出来了,所以相对来说也比较健康。

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如果你和我一样也是个讲究人,再炸点蒜酥配合葱花白芝麻,直接盖上,那香味和口感简直绝了。

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说回这道菜本身,腌制过的排骨本身带着蒜香味,空气炸去掉了部分油脂,保留了比较香脆的口感,炸蒜进一步丰富了颗粒感和蒜香风味,吃起来感觉就是一枚香气炸弹,在嘴巴里肆无忌惮得爆开,对于蒜香爱好者来说,超级上头。

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空气炸这种用油少、催发食物本身油脂、口感与味道并重的烹饪方式,实在是太适合家常菜快手偷懒了,鸡翅排骨,不妨都试试。

其他

另外一个我觉得值得说道说道的常用功能,是蒸烤箱的热饭菜。因为之前都是微波炉搞定,但是老人一直觉得不太健康,而烤箱热饭菜缺点就是太干了。蒸烤箱这个功能,感觉是比较完美得解决了我的需求。

就拿昨天为例吧,中午的炒干丝到了晚上,比较干巴了,但家里老人咋说都要吃,不愿意浪费,那就蒸烤箱伺候呗。

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热饭菜功能基本上是5分钟,高温烤+蒸汽一起干活,效率确实高,5分钟出来就是热腾腾的饭菜了。

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最后的出品效果如图,感觉还挺不错的。基本上做到了快速加热的同时保持了水分和口感,感觉称得上是个升级版本的热饭神器。

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结合使用谈蒸烤箱

以上就是满满干货的蒸烤箱零基础菜谱分享了,刚好之前的蒸烤箱选购攻略里也有不少朋友留言询问关于蒸烤箱选购的相关问题,我也结合自己之前剁手蒸烤箱的一些经验,和大家分享下真正剁手后,回看蒸烤箱选购,到底有哪些重要的事情应该提前想清楚。

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一、根据家庭做饭场景选产品

一句话,选购的出发点还是基于你家实际的情况,而不是单纯的加预算升级功能。比如,之所以剁手凯度Q71D,是因为我最后研究了一下,发现这款26L台式蒸烤炸一体机确实是对于我们家情况的最优解。

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如果你也和我一样租房为主,或者家里已经完成了装修,那么台式机基本上是唯一答案了。在空间角度上看,我们家三口之家+阿姨,26-30L是相对比较合适的选择,小了没法容纳足够分量的大菜,太大了占地在魔都这种寸土寸金的地方也是个挑战。

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功能上,因为家庭一般都有微波炉,而且我个人觉得微波炉的实用性正在逐渐下降,所以蒸+烤+空气炸的功能感觉最实用。触控面板操作起来体验还还比较良好。

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同理的,也要想清楚你这台蒸烤箱到底是放在家庭那个角落使用。如果和我一样,直接搁在了餐桌上,那么一定要选择好隔热效果好的,比如双重钢化玻璃隔热等配置一定要有。而且蒸汽的散发位也要看仔细,密闭空间+散发位有遮挡的,长期一定有防潮问题。

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二、在最大程度上找蒸烤配置

预算一定是有限的,而每个功能和设计都会占据你一部分的预算。在我看来,基本需求明确后,一定是最大程度用预算找蒸烤配置——硬件层面的,而不是软件层面的。因为软件可以靠手,但硬件是先天决定的。

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就拿我剁手Q71D举个例子吧,吸引我很大的一个原因是,这台台式机在同等价位里的蒸烤配置确实不错。比如烤的配置上,拿出了一个五维立体烤的概念,反馈下来就是多方位的硬件。比如,上下独立控温的双烤管。

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底下除了烤管,还有一个大烤盘,进行均匀加热。

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背后还有大风机进行热风加热,以及周围一圈烘烤管,对于面包和面食来说很有用,凑齐了五维五个独立烤配置。

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而蒸汽这边之前也提过了,是直喷蒸汽的设计,相比底盘加热类蒸汽真的要实用很多。

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三、追求尽可能多的便利性

最后一个点,也是我自己的亲身体会,烹饪这件事情能不能坚持下去,除了热情,还是要多追求设备的便利性。毕竟如果各种操作都太繁琐,热情总会被磨灭。

哪些地方能看到是不是便利呢?比如,积水盘是不是足够大,我们家的积水盘差不多蒸一次鱼+嫩烤一次羊排+蒸一次包子,才将将满上,如果一顿饭就满了,倒水就让人够头疼了。

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再比如,水箱是不是够大,不然就要频繁加水。1200ml的水箱对我来说加分很多,基本上各种蒸菜都没什么压力。

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再比如,如果你不是厨艺精湛的老师傅,自动化程度是不是够高,能傻瓜式出菜。这点上,应该头部大牌积累都很深,反正看着凯度给的菜谱和自动一键出菜能力,我觉得挺靠谱的。

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最后,蒸烤完后,到底容不容易清洁,这也是个重要选项。我就拿一次蒸菜后来举例,刚蒸完后,开箱后四壁有一些蒸汽积水,但看底部最难擦的部位,因为是恒温加热的底盘,基本没有凝水,很干净,都是周边门开合的时候形成的积水,一抹就干净了。另外还有一键烘干功能,可以轻松解放双手。

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底盘烤管也可以抬起来清洁,基本上1分钟搞定,大大提升做饭积极性。

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总结一下

洋洋洒洒五千字,到这里差不多收尾了,又给大家分享了四个简单到零门槛低失败概率的食谱,而且个个出品卖相都不错,绝对能在朋友圈骗一波赞。

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说回蒸烤箱来,买了之后才后悔,后悔没有早点买。在我看来,蒸烤箱就是典型的1+1+1大于3的厨房神器,通过不同烹饪模式的交织,实现传统靠手艺靠火候很难完成的复杂出品,但内核上又足够简单,新手友好。

所以,如果你问我,我会非常乐意安利你蒸烤箱这个居家干饭必备神器,并用这四样好吃好做的美食为你开个好头。正所谓授人以鱼还要授人以渔,即使是一腔热情却无经验的你我,也能成为朋友圈里的厨神。

如果你还有关于菜谱出品或者蒸烤箱选购的相关问题,欢迎给我留言评论,知无不言,造福社群。

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作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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