这个夏天我终于实现了卤货自由

以前经常看到别人做卤味，感觉就是挺难的，一直都没有尝试，想吃的时候都是去卤货店买，价格贵不说，关键食品卫生也没办法保证。

前两天逛超市，刚好牛肉搞活动，牛腱子四十元一斤，于是赶紧买了一个小的，一斤多，想想卤货怎么能只有牛肉呢，其他的也赶紧安排。

第一次做就弄了下面这些品类：牛肉，猪肉，鸭脚，鸡翅，鸡翅根，海带结，莲藕，腐竹，毛豆。

搞卤货必不可少的就是卤料包，现场攻略了配方，七七八八的香料就要十多种，而且用量不大，果断放弃自己配，继续攻略哪个品牌的卤料包比较好，最后买了推荐最多的这款好人家老卤汁调料，因为有小朋友要吃，所以选择了五香口味的，调料包后面有详细教程，一包可以卤制三斤菜左右。

好人家五香味卤料调料卤肉鸭脖鸡爪方便调味品120g2-3人份6.9元好人家在四川本地家喻户晓，在全国也有很高的知名度。目前产品已经出口至新加坡，美国，澳大利亚等几十个国家。“好人家”荣获中国绿色食品A级产品，四川名牌产品，中国驰名商标等多个荣誉称号。好人家五香味卤料，让美食好吃易做，美味难挡～规格：120g 。京东去购买

接下来就是准备食材，作为卤味小白当然还是继续网上攻略：

猪牛肉：直接牛腱子中间切开，用自来水简单冲洗后和猪肉一起加入清水中浸泡半小时左右，这样主要是为了去除肉类中残留的血水，之后将猪牛肉用保鲜袋包好放入冰箱冷冻一小时，据说这样可以保证后面切的时候肉不散。

其他肉类：其他诸如鸭脚鸡翅这些直接冷水下锅，加入葱段和料酒焯水后冲洗干净备用。

蔬菜类：海带腐竹提前泡发，莲藕切厚片浸泡水中防止氧化，毛豆剪去两头用冷水泡着。

接着就是准备卤料，按照说明下入卤料，加入适量香料，加水，然后就是就去准备好的食材，最早加入的就是肉类，猪牛肉和鸡鸭货同时下入，蔬菜容易熟暂时不要加入。

整个过程都要人看着，容易喷锅，适当的时候加入蔬菜，十分钟左右就可以捞出，为了吃起来更有味道，我们将鸡翅鸭脚这些捞出放在空气炸锅中收干水分。

毛豆因为比较多我们是另起一锅卤制的，第一锅吃起来有点淡，于是第二锅撸毛豆我们加入了辣椒，毛豆也是熟的比较快，事实证明果然还是加了辣椒的更好吃。

猪肉和牛肉我们当天没有吃，将他们浸泡在卤料中放在冰箱冷藏了一个晚上，第二天才切成冷盘，弄了一个蘸料，切出来还是有点散，不知道是哪里出了问题，味道还是很不错，筋膜也很好看，这里要夸下好人家的老卤汁，确实不错，味道很正，不比市面上的差。

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