把夏天存进罐子里，自制青梅酒原来这么简单

夏天来的时候，是刺的睁不开眼的火辣日光，也是来杯冰镇绿豆汤的季节，没有了老式风扇嗡嗡作响，却有了空气循环扇安静的风却落在我的身上，是突如其来的滂沱大雨后窗外蝉鸣布阵。夏天，风扇，绿茶，冰杨梅，热恋，来日方长，当然也少不了青梅酒。

不过，泡酒我算是一个新手，以前从来没有弄过，老家喜欢泡杨梅酒，也就是把杨梅和高度白酒搭配来泡，听老人说肚子疼喝一口杨梅酒就可以了。不过也一直没尝试过。杨梅酒没尝到过，这次就来做做青梅酒吧。看了教程好像很简单，马上动手做起来。

制作过程

如果有钱有时间，可以多选一些品种来尝试，看看自己喜欢那种味道

当然还是要遵循“一分钱一分货”的道理去选购，最好选择专业青梅产区店铺商家。

▲我选择了诏安的青梅，不过这个时节的青梅好像要过季了，整体都是偏黄色了，不过好处是果香特别明显的晾晒的时候就能闻到飘过来的阵阵清香。

备注：如果你不想出现梅子洗好晒干甚至都烂了，酒、糖、容器还在运输过程中，请先买容器、酒、糖，最后买梅子。

▲梅子处理就很简单了，挑出运输过程中碰坏或者开始腐烂的果子，不然一起泡进去会影响口感，冲洗梅子的时候尽量用流动的水，把梅子表面的浮毛多冲冲干净。

▲洗干净后就把果蒂挑出来，这个过程其实不麻烦，也不用什么工作，我用指甲轻轻一推就扣掉了，然后，我突然发现挑完是不是还得洗一次，果然是新手，经验不足。买来先挑果蒂就不用重复洗了。

▲接下来就是晾晒了，放在阴凉通风处就好，据说不能放在大太阳底下暴晒。要是等不及可以用厨房纸吸干水份，再用电吹风冷风档吹干。不过晾晒的过程还可以做其他事。

还有一点点我个人的见解，泡梅子不要用牙签扎孔，或者把果肉用刀切破来，尽量保证这个梅子的完整性，泡酒的时候保证果子的完整性。它在酒液里面会有个缓慢成熟的过程，梅子酒就会有特有的口感和香气，如果用牙签扎孔或者用刀切破了，泡酒的时候酒液会快速的渗透到果肉里面去，也就缺少这个缓慢成熟的过程了，泡出来梅子酒口感和香气就没有那么好啦，不知道我说的对不对，欢迎评论区来讨论。

▲比如准备一个容器，其实我觉得选择那种陶坛子会更好吧，这种玻璃容器呢由于它透光的原因，长期的光照影响呢对酒的香气和口感都会造成大的影响，像这种陶坛它完全的不透光，而且坛壁也比较厚，这样泡在里面的酒温度也会比较的稳定。泡出来的酒香也会更浓郁，绵柔些。

但是我还是第一次尝试，想看看青梅绿茶变化的过程，所以选择了玻璃材质的容器，还有一点，容器尽量选择大一点的，留些空间会更好。清洗后的容器最好再用高度白酒刷一次消毒一下。

▲基酒的选择就很多了，按自己喜欢的来也可以，不过也不是只要是酒就能泡出好喝的酒，那就大错特错了，其实泡水果的酒还是有讲究的。像浓香酱香的白酒，酒味太重，会掩盖水果的香气，泡青梅酒得选米香型白酒，像这款九江双蒸，酒体纯净，香气偏清淡，还能充分保留水果的香味。酒体口感比较干净，果香味不就更加突出了吗？所以呢，我比较推荐大家用大米酿的白酒来浸泡青梅，杨梅等等之类各种类型的果酒。

▲冰糖的话就首选这种小粒黄冰糖，主要省事，太大块儿的黄冰糖不是还要自己砸开？

▲看了很多教程，都是一层杨梅，一层黄冰糖，其实吧，这个也不一定要这样麻烦，等到做好你会发现，冰糖还是会沉到最下面，其实先放梅子，然后冰糖盖上面就好，主打一个省事。

▲比例的话，我按照的是一斤梅子一斤酒半斤糖的比例来准备材料，梅子：酒：冰糖=2:2:1，梅子可以稍微多买一二斤，预留出碰伤和运输过程中的损耗。容器还有空间，建议装八分满，剩余的空间，留给梅子发酵逸出的气体，头2个月每星期开盖一次放气即可，后续不用再放。

最后泡好后，室温避光处保存即可。梅子酒至少要泡6个月才能喝，泡的时间越长，色泽越深，口感越好。喝的时候，夏天兑冰镇苏打水或者雪碧，冬天兑泡好放凉的红茶。期待半年后我再来分享吧。

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